關(guān)于幼兒不良飲食習(xí)慣的教育研究-最后發(fā)的

1、浙江廣播電視大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）評審表題 目 關(guān)于幼兒不良飲食習(xí)慣的教育研究 姓 名_余小彬_ 教育層次_ _?？芲學(xué) 號(hào)_ 1333001416691 省級(jí)電大_ _浙江電大_專 業(yè)_學(xué)前教育 _ 市級(jí)電大_ _溫州_ 指導(dǎo)教師_ _ 梁世君_ 教 學(xué) 點(diǎn) _ _蒼南_ _ 關(guān)于幼兒不良飲食習(xí)慣的教育研究摘 要 ：早期營養(yǎng)為幼兒大腦及身心全面健康發(fā)育奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，對挑食偏食幼兒的防治至關(guān)重要。本文針對幼兒飲食習(xí)慣養(yǎng)成中出現(xiàn)的一些不良飲食習(xí)慣，如：挑食偏食。分析了造成幼兒挑食偏食的形成原因：受大人不良飲食習(xí)慣的影響；幼兒的口味比較挑剔且與成人不同；強(qiáng)迫進(jìn)食，曾經(jīng)有過不愉快的經(jīng)歷；借此要

2、挾，控制父母；疾病及藥物的影響。并根據(jù)原因提出了相應(yīng)的解決措施。關(guān)鍵詞 ：幼兒；不良飲食習(xí)慣；淺議 一、 挑食偏食的定義及其對幼兒的危害處于生長發(fā)育階段的幼兒，對營養(yǎng)的需求非常廣泛。現(xiàn)代家庭的生活條件越來越優(yōu)越，理應(yīng)不存在營養(yǎng)問題。但是事實(shí)上，卻看到由于許多家長對孩子的寵愛遷就，致使幼兒任性嬌慣，只吃想吃的，結(jié)果飲食中出現(xiàn)了許多問題。 如：挑食偏食。據(jù)調(diào)查，偏食兒童在廣大農(nóng)村約占35% 左右，在各大城市中高達(dá)50%以上。營養(yǎng)攝入不全面、不平衡，對幼兒的身體、智力發(fā)育都會(huì)造成不良的影響。為了讓幼兒健康成長，家長必須注意孩子的全面飲食，幫助幼兒克服挑食偏食的毛病。 (一) 定義及其表現(xiàn) 挑食偏食是

3、指孩子愛吃某些食品或調(diào)味品，不愛吃另一些食品或調(diào)味品。 喜歡吃的就愛吃并且多吃，不愛吃的就不吃。這種“喜歡吃的就沒個(gè)夠，不喜歡吃的就不沾邊”的擇食標(biāo)準(zhǔn)為挑食或叫偏食。幼兒的挑食與偏食往往表現(xiàn)為： 有的愛吃肉類而不愛吃蔬菜，有的只吃蔬菜而不吃肉，有的只吃雞蛋，有的卻怎么也不吃雞蛋，有的愛吃甜食，有的只吃咸菜，以咸菜就飯吃等等。 (二) 對幼兒的危害 兩歲的涼涼只吃小菜，其他菜一律不吃，并且吃飯的時(shí)候要大人喂，不喂就不吃。每次吃飯時(shí)總會(huì)把盛在碗里的暈菜挑選出來，還皺著眉頭很不高興。她個(gè)兒長的非常瘦小，面黃肌瘦，走起路來感覺都不太穩(wěn)，和同齡幼兒相比，顯得有點(diǎn)不健康，就像營養(yǎng)跟不上的幼兒，動(dòng)作發(fā)展也比

4、較差?？梢娞羰称硨τ變捍嬖谥幌盗械奈：Γ饕幸韵聨讉€(gè)方面： 1. 對幼兒身體健康的危害 . 影響幼兒的生長發(fā)育 目前，挑食偏食是獨(dú)生子女中最常見的現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為專門喜歡吃某幾種食物，對不喜歡吃的食物一點(diǎn)也不理睬。久而久之食欲慢慢減退，有時(shí)甚至拒食。由于進(jìn)食的種類和數(shù)量過少，就會(huì)引起營養(yǎng)成分的不足，即醫(yī)學(xué)上所說的營養(yǎng)素不足，從而不僅影響幼兒的生長發(fā)育，還會(huì)使幼兒患營養(yǎng)素缺乏性疾病。如：佝僂病、貧血、反復(fù)呼吸道感染等。 . 導(dǎo)致幼兒營養(yǎng)不良 自然界當(dāng)中沒有一種食物能夠完全包括人體所必需的一切營養(yǎng)素。每一種食物只含有各自不同的營養(yǎng)素。如果只偏愛某幾種食物，是不能滿足身體生理需要的。而不愛吃某

5、幾種食物 ,很可能就失去了補(bǔ)充身體必需營養(yǎng)素的來源。比如：許多幼兒不愛吃青菜，這會(huì)引起維生素C和礦物質(zhì)的不足，有時(shí)還會(huì)腹痛和便秘；還有些幼兒不吃海帶就會(huì)引起碘的缺乏，嚴(yán)重者就會(huì)得“大脖子”病。如果各種食物都吃，食物中所含營養(yǎng) 素 就可以互相補(bǔ)充，保持合適的比例，達(dá)到平衡合理的膳食標(biāo)準(zhǔn)，更有利于幼兒健康成長。每種食物中都含有不同的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、微量元素及水， 對組成人體組織結(jié)構(gòu)，發(fā)揮其特有的生理功能，都有自己獨(dú)特的作用。無論哪一種營養(yǎng)素都不能長期缺乏，哪怕有的營養(yǎng)素每天需要的量很少，如鐵每日只需攝入約10毫克，缺少就易引起缺鐵性貧血。 . 抵抗力下降挑食、偏

6、食可能造成寶寶食欲不振、抵抗力下降。很容易引發(fā)一些疾病，比如感冒這樣的常見疾病，還有腸胃疾病。2. 對幼兒心理健康的危害 挑食偏食對生長發(fā)育期幼兒的心理健康也有著極大的危害。若長期營養(yǎng)素缺乏，還會(huì)導(dǎo)致幼兒多動(dòng)、注意力不集中、創(chuàng)造力、想象力及思維能力減弱，從而導(dǎo)致幼兒在入園后智力發(fā)育與同齡幼兒相比較緩慢。有研究發(fā)現(xiàn)，有的幼兒挑食偏食，“大舌頭”，上學(xué)時(shí)造句有困難，都與4-6個(gè)月時(shí)缺乏咀嚼訓(xùn)練，即沒有吃泥糊狀食物有關(guān)。 3. 對幼兒未來成長的危害 營養(yǎng)素缺乏甚至還會(huì)影響到成人時(shí)在社會(huì)上的競爭力和開拓力。幼兒時(shí)期的營養(yǎng)，其重要性還遠(yuǎn)不止眼前幾年的生長發(fā)育，它還具有更深刻、更久遠(yuǎn)的影響，甚至還會(huì)影響一

7、輩子。因?yàn)閺拿咳盏娘嬍持?，幼兒不僅要獲取其正常生長發(fā)育所必須的營養(yǎng)素，而且還要積累對人一生的健康至關(guān)重要的各種營養(yǎng)素，以保證老年時(shí)體內(nèi)的營養(yǎng)仍能保持在一定的生理水平，來維持較好的健康狀態(tài)。這是近幾年來有關(guān)兒童生長發(fā)育的研究與成年人老化進(jìn)程研究相結(jié)合而產(chǎn)生的新概念 “營養(yǎng)素銀行”（是指在兒童期的早期，特別是出生第一年，如何給予均衡的、充足的營養(yǎng)素，使得肌體對營養(yǎng)物質(zhì)的調(diào)節(jié)和控制模式達(dá)到正常的生理水平，可以保證年長期、青少年期，甚至于中老年期營養(yǎng)素的丟失保持在正常的水平和速率內(nèi)，防止提前出現(xiàn)一些那個(gè)年齡不該出現(xiàn)的疾病，這就相當(dāng)于在銀行里存了錢，等到需要錢的時(shí)候，可以從里面取出錢來使用，形象的比喻為

8、“營養(yǎng)素銀行”）。從這個(gè)概念上可以看到幼兒早期營養(yǎng)對今后生命質(zhì)量的重要性，以及挑食偏食對幼兒未來成長的危害性。 二、 幼兒挑食偏食的原因 幼兒挑食偏食的原因是復(fù)雜多樣的，要具體情況具體分析。有些幼兒的挑食偏食很可能是先天遺傳因素造成的，而絕大多數(shù)的幼兒挑食偏食和家庭環(huán)境有關(guān)。嬰幼兒對食物一般沒有太多的選擇，家庭給什么就吃什么，所以挑食偏食大多數(shù)是由后天因素造成的。孩子一歲以后，受周圍家庭環(huán)境的影響，再加上自己從飲食中得來的經(jīng)驗(yàn)，開始對食物進(jìn)行選擇。因此 ，我們既不能忽視幼兒在遺傳方面的生理特點(diǎn)，更不能忽視后天人為因素的影響。一般來說， 造成幼兒挑食、偏食的原因有以下幾個(gè)方面： (一) 零食不離

9、口對于現(xiàn)在的孩子來說，五花八門的零食對孩子的誘惑力還是非常的大的，而現(xiàn)在大部分的家長，大多是對孩子過于遷就和放任，孩子喜歡吃什么零食，就給吃什么零食，一旦孩子養(yǎng)成了吃零食的習(xí)慣，將會(huì)很有可能導(dǎo)致胃腸道消化液不停的分泌，胃腸缺乏它所需要的休息，最終將可能引起消化功能減弱，導(dǎo)致食欲下降。(二) 受大人不良飲食習(xí)慣的影響 在吃飯的時(shí)候，經(jīng)?？梢月牭桨职謱寢屨f:“你怎么又做了胡蘿卜，最不喜歡吃這種東西，真難吃?！?而媽媽不愛吃豆角，所以她幾乎都不用豆角做菜，偶爾在別處見到豆角，便露出惡心的表情，“討厭”?？陀^的說，幼兒挑食、偏食是由許多因素造成的，其中受家長的“感染” 是不容忽視的。我們知道，幼兒時(shí)

10、期是孩子規(guī)范飲食行為，形成良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期。這期間，孩子主要是模仿身邊的大人，如果家中的成年人偏愛或者厭惡某類食物，孩子就會(huì)不自覺的表現(xiàn)出同樣的態(tài)度，因?yàn)槌赡耆俗约翰幌矚g吃某種食物，家里也就很少買，這樣使孩子品嘗這種食物的機(jī)會(huì)減少，對這種食物喜歡的程度就降低了。有時(shí)候家人不經(jīng)意說自己不喜歡吃什么食物，僅僅是這種說法就可以對孩子的飲食習(xí)慣造成很大影響，使孩子對大人所說的這種食物也產(chǎn)生不喜歡的想法。有些家長自己很喜歡吃零食，經(jīng)常買許多零食放在家里，讓幼兒跟著他一起吃。俗話說“餓吃甜如蜜，飽時(shí)蜜不甜”。孩子的胃本來就不大，吃進(jìn)食物后，需要34小時(shí)才能把胃內(nèi)食物排空。如果在此期間不斷的吃點(diǎn)心、鍋

11、巴、餅干等各種零食與飲料，亂吃亂喝,使胃里面總有食物，胃就得不到休息，等到吃飯時(shí)間孩子就沒有了食欲，再好吃的東西也沒胃口，自然就挑三揀四。然而零食營養(yǎng)并不全面，不能滿足幼兒生長發(fā)育的需要。有的垃圾食品幼兒吃多了反而對身體有害，而且不定時(shí)的吃零食會(huì)增加腸胃的工作負(fù)擔(dān)，影響消化功能，使?fàn)I養(yǎng)吸收差。時(shí)間長了就會(huì)導(dǎo)致幼兒營養(yǎng)不良、生長發(fā)育遲緩。 甚至有些家長很喜歡帶孩子到麥當(dāng)勞、肯德基去吃號(hào)稱美味又營養(yǎng)的洋快餐 。這些快餐是否真的可以提供每日所需的均衡營養(yǎng)呢？據(jù)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)家近來研究發(fā)現(xiàn)，洋快餐富含高蛋白、高脂肪和高糖分，但鈣和多種維生素的含量都較低，而這些恰恰是幼兒腦組織發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分。此外大多數(shù)

12、洋快餐都含有較多的食品調(diào)味劑和添加劑，長期食用會(huì)造成鋅鐵缺乏癥。 (三) 幼兒的口味比較挑剔且與成人不同 幼兒需要清淡、甜味的食物，而大人的食物都味濃、調(diào)味復(fù)雜。研究資料表明：成人感到咸味時(shí)氯化鈉的濃度為0.9%，嬰幼兒感到咸味時(shí)其濃度為 0.25%。若按成人的口味攝入鹽，小兒體內(nèi)的鈉離子會(huì)增多。此時(shí)幼兒的腎功能未發(fā)育完善，沒有能力排出血液中過多的鈉，使鈉潴留體內(nèi)，使血量增加，加重心腦負(fù)擔(dān)，引起水腫或者充血性心力衰竭。因此，幼兒的飲食應(yīng)以剛出現(xiàn)咸味為宜。不要讓幼兒吃太雜太油膩的食物，否則會(huì)引起腸胃紊亂，從而影響幼兒的食欲。再加上現(xiàn)在大多數(shù)家長是“上班族” 很少有時(shí)間，因此在做飯的時(shí)候馬馬虎虎，

13、隨便做點(diǎn)菜將就著吃。不注意烹調(diào)的方法，不注意顏色的搭配和形狀的多樣化，飲食過于單調(diào)。如：有的父母天天給孩子吃蒸蛋，很少換花色品種。孩子吃膩了自然就不再吃了，從而使幼兒形成了挑食、偏食的不良習(xí)慣。 (四) 強(qiáng)迫進(jìn)食或有過不愉快的經(jīng)歷孩子偶爾一兩頓吃的很少，只要不是在生病的時(shí)候家長不必過于擔(dān)心，等他餓的時(shí)候再吃一般都不會(huì)妨礙健康的。但是有些家長認(rèn)為孩子吃飯多才能長好身體,如果孩子的飲食量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，就想方設(shè)法讓幼兒進(jìn)食。開始是哄喂， 哄喂不行進(jìn)而采取強(qiáng)制威脅，讓幼兒在不愉快的情境下被迫吃下某些食物。 這樣就會(huì)引起幼兒的逆反心理，一見到飯就想逃避，出現(xiàn)嘔吐、拒食、厭食、不愛吃某類食物，進(jìn)而形成一個(gè)惡

14、性循環(huán)的條件刺激。比如：有一次在吃魚時(shí)， 不小心被魚刺卡住了喉嚨，之后將有可能對吃魚產(chǎn)生了陰影，從而拒絕吃魚。還有些家長在孩子沒有饑餓感的情況下，強(qiáng)制性地把雞、鴨、魚、肉、蛋、高糖飲料及各種零食，一股腦兒的喂給孩子吃。這樣就破壞了幼兒腸胃消化的正常規(guī)律，使幼兒消化功能降低，食欲不振，從而形成挑食偏食的行為?；蛘哂行┯變阂蛏眢w原因（不適或胃口不好）偶爾對某種食物有過反感或不良的體驗(yàn)，有可能會(huì)造成對某種食物的拒絕，成人如果在幼兒飲食上過度遷就也會(huì)養(yǎng)成幼兒的挑食與偏食的不良習(xí)慣。 (五) 要挾家長、吃飯談條件有些幼兒知道父母很在乎自己是否進(jìn)食，很關(guān)注自己吃了多少，吃的好不好。 因此常利用挑食或偏食來

15、要挾父母、控制父母，以達(dá)到某種目的。例如： 你要買一件玩具給我，我才肯吃某種食物，否則就不吃。此時(shí)家長如果一味的溺愛遷就孩子，讓孩子牽著鼻子走。是很容易形成幼兒挑食偏食的壞習(xí)慣的。長此以往，就會(huì)形成惡性循環(huán)，從而致使幼兒以后對本不太喜歡吃的食物不屑一顧，甚至擺出惡心嘔吐的表情。如：一位兒童每次在吃飯前都要跟父母講條件，要是父母不答應(yīng)她所提出的條件，就拒絕吃蔬菜。后來她只要一見到蔬菜就表現(xiàn)出“厭惡”的表情。 (六) 疾病和藥物的影響多數(shù)的疾病都可導(dǎo)致幼兒的食欲下降。小到傷風(fēng)感冒，大到胃腸、肝腎等疾病。而幼兒在患腸胃炎、消化性潰瘍、肝炎或結(jié)核等病時(shí)，挑食偏食表現(xiàn)得尤為突出。如幼兒在患各種

16、各樣的疾病并伴有發(fā)熱時(shí)，可使其消化功能降低，引起不思飲食現(xiàn)象。另如存在較為嚴(yán)重的缺鋅、腸道寄生蟲感染、長期便秘或因患腎臟疾病而長期低鹽飲食時(shí)，也可引起幼兒食欲下降。服用一些藥物（如紅霉素、磺胺藥物等）后，因其對胃黏膜的刺激作用，亦可引起幼兒挑食偏食，此時(shí)還可能伴有腹痛和惡心嘔吐等現(xiàn)象。一般來說，幼兒患上呼吸道感染等輕微急性病時(shí)，因發(fā)熱引起的納差（納差即指沒有食欲，進(jìn)食量少）現(xiàn)象，多在熱退后三五天左右漸漸恢復(fù)正常食欲。由藥物因素引起的挑食偏食則在停用該藥兩三天后，亦可逐漸消除。而由慢性疾病引起的挑食偏食，則可維持較長的時(shí)間。 三、 預(yù)防與解決幼兒挑食與偏食的方法 幼兒挑食偏食并不是一天兩天所養(yǎng)成

17、的，父母一定要分析原因，有針對性的進(jìn)行預(yù)防與糾正，最好從嬰幼兒期開始，否則一旦這個(gè)情況發(fā)生將會(huì)帶來很大的麻煩。一般來說，要從以下幾點(diǎn)做起： (一) 給小朋友創(chuàng)造良好的環(huán)境需要在教室內(nèi)整潔的情況下，多布置一些溫馨的墻壁裝飾品，對于那些膽子比較小的幼兒來說，可以允許他們把自己喜愛的玩具、卡通數(shù)等帶到班級(jí)里來，讓他們有安全感、家的感覺。同時(shí)，在小朋友們吃飯的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┹p松的音樂，讓小朋友們的精神可以得到放松，從而可以更好地提高幼兒的食欲。而且還要盡量用親切、溫柔的語氣和幼兒講話，讓他們有一個(gè)安靜而又溫馨的進(jìn)餐環(huán)境。(二) 培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣 從給幼兒添加輔食時(shí)就要注意，添加輔食要科學(xué)

18、、合理、全面、使幼兒對每種食物都要吃，并且要定時(shí)定量，少吃甜食以及油膩、油炸食品，時(shí)間一長就會(huì)養(yǎng)成正常的飲食習(xí)慣。這樣一到吃飯時(shí)間幼兒體內(nèi)就會(huì)自動(dòng)分泌消化液，產(chǎn)生饑餓感，吃飯就會(huì)感覺香甜了。但是，如果幼兒零食總不離口，消化液不停的分泌，胃腸不停的蠕動(dòng)而得不到休息，長此以往就會(huì)使消化功能紊亂，吃飯時(shí)消化液就會(huì)供不應(yīng)求，吃的食物在胃里就不能很好的被消化吸收，孩子當(dāng)然就沒有了食欲。由于孩子沒有食欲，必定不好好吃飯。于是這也不好吃，那也不好吃，東挑西揀，漸漸的就形成了挑食偏食的毛病。所以，千萬不要使幼兒養(yǎng)成愛吃零食的習(xí)慣。但對發(fā)育中的幼兒來說，吃些有利于幼兒生長發(fā)育的零食也是必要的，家長只需要安排好吃

19、零食的時(shí)間，不要太接近用餐時(shí)間就可以了。而零食則可以選擇一些水果和蔬菜，偶爾喝些果汁也是可以的。由于幼兒的胃小，很快就感覺餓，也可以每日增加一頓飯以取代零食。 (三) 從烹調(diào)方法下手，改善飲食質(zhì)量 不管是大人還是幼兒都喜歡吃味道鮮美、可口的飯菜。因此給幼兒做菜更要講究烹調(diào)技術(shù)，盡量做到色、香、味、形俱全，要注意翻新花樣。幼兒不愿意吃某一樣食物也是很正常的。這時(shí)，就要發(fā)揮家長的創(chuàng)造力和想象力了。同樣的菜，這樣做幼兒不愛吃，換個(gè)方法做了就愛吃。要使幼兒感到新鮮，以引起其食欲。不要一連幾天重復(fù)同一種食物，食物一定要有變化，可以將孩子喜歡的食物和不喜歡的食物搭配起來。如：除了蒸蛋外，還可以做成炒蛋、燉蛋、煎荷包蛋，攤成雞蛋餅或做成雞蛋羹、蛋糕等等。對于不愛吃水果的幼兒，父母可以嘗試將許多種新鮮水果放在一個(gè)淺盤中，同時(shí)附上一杯酸奶再拿給孩子吃；為了孩子有新奇感，也可嘗試用兩三種不同顏色的水果作成水果串。然而對于不愛吃蔬菜的幼兒，可以弄點(diǎn)新鮮蔬菜讓孩子蘸上醬吃，也可以做成沙拉，這都會(huì)讓孩子更喜歡吃，從而可逐漸改變幼兒挑食和偏食的問題。 (四) 父母要做好榜樣，避免強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食營養(yǎng)學(xué)專家凱西·麥克唐納指出：“在糾正孩子壞習(xí)慣之前家長首先要糾正一下自己的飲食習(xí)慣，以身作則”。因而，家長要為幼兒樹立良好的進(jìn)餐榜樣，自己不挑食、不偏食，從不在孩子面前談及某