酒店飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

1、專業(yè)編碼：048酒店（飯店）服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃一、概述1、專業(yè)名稱及含義1.1專業(yè)名稱 酒店（飯店）服務(wù)與管理1.2專業(yè)含義 本專業(yè)主要培養(yǎng)在飯店、賓館、旅店為賓客提供前廳、客房、餐廳、酒吧服務(wù)的人員。本專業(yè)涵蓋的職業(yè)（工種）為前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、調(diào)酒師。2、招生對(duì)象招收中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者，要求身體健康、五官端正、反應(yīng)敏捷，無色盲或色弱，熱愛酒店、餐飲服務(wù)行業(yè)。3、學(xué)制2年二、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美全面發(fā)展，既有嫻熟技能又有良好綜合素質(zhì)的從事酒店（飯店）服務(wù)的高級(jí)管理與技能人才。具體要求是：1、熟悉國內(nèi)外酒店業(yè)管理的現(xiàn)狀和發(fā)展

2、趨勢，了解有關(guān)的方針、政策和法規(guī)，熟悉酒店經(jīng)營管理的基本流程，具有高級(jí)管理人員的能力和素質(zhì)；2、熟悉社交禮儀和國內(nèi)外賓客的生活習(xí)俗，具有滿足賓客需要和人際交往能力；3、掌握酒店各部門的英語常用語，具有熟練的英語口語表達(dá)能力；4、掌握前廳、客房、餐飲、康樂等部門的管理知識(shí)和綜合服務(wù)的操作技能；5、有較豐富的酒店服務(wù)和管理的各種必備只是；6、具有各類會(huì)議和宴會(huì)設(shè)計(jì)、組織、接待能力，能妥善處理賓客投訴和突發(fā)事件；7、本專業(yè)畢業(yè)生主要從事三星級(jí)以上酒店服務(wù)與管理工作。適應(yīng)酒店前廳預(yù)訂、接待、詢問、總臺(tái)收銀及樓層、宴會(huì)服務(wù)、餐廳、酒吧、商場經(jīng)營服務(wù)管理的領(lǐng)班、主管等崗位的要求；8、本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)，可獲

3、得高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)證書，經(jīng)國家職業(yè)技能鑒定考試合格者可獲得勞動(dòng)保障部門頒發(fā)的相應(yīng)的高級(jí)職業(yè)資格證書。三、教學(xué)原則1、教學(xué)內(nèi)容應(yīng)符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和教學(xué)循序漸進(jìn)原則，注重學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和學(xué)習(xí)興趣。2、教學(xué)中應(yīng)注重理論聯(lián)系實(shí)際，重視技能訓(xùn)練，培養(yǎng)出既有嫻熟技能又有良好綜合素質(zhì)的酒店高級(jí)管理與技能的人才。3、注重學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。4、注重教學(xué)方法的靈活性，可使用案例教學(xué)法、角色互換法、情景模擬法、參觀法等多種教學(xué)方法。5、根據(jù)課程的特點(diǎn)可采用小班制、合班制等多種教學(xué)形式，以提高教學(xué)效率。四、課程設(shè)置1、公共課公共課使用勞動(dòng)和社會(huì)保障部的統(tǒng)編教材，本專業(yè)公共課課時(shí)安排如下：學(xué)習(xí)領(lǐng)域

4、教學(xué)目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法學(xué)時(shí)語文按統(tǒng)一要求執(zhí)行80數(shù)學(xué)按統(tǒng)一要求執(zhí)行80英語按統(tǒng)一要求執(zhí)行120政治按統(tǒng)一要求執(zhí)行40體育按統(tǒng)一要求執(zhí)行40計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)按統(tǒng)一要求執(zhí)行80創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)按統(tǒng)一要求執(zhí)行402、技術(shù)課學(xué)習(xí)領(lǐng)域教學(xué)目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法學(xué)時(shí)酒店管理概論掌握酒店經(jīng)營與管理的內(nèi)容和運(yùn)作程序酒店管理的基本概念，基本原理，酒店組織機(jī)構(gòu)及中外酒店管理模式講授80旅游服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)掌握中國各省著名旅游景點(diǎn)的名稱、特點(diǎn)各地常見習(xí)俗，旅游活動(dòng)產(chǎn)生、發(fā)展的本質(zhì)講授參觀80服務(wù)禮儀掌握酒店服務(wù)接待各環(huán)節(jié)的禮儀學(xué)習(xí)禮儀的重要性，日常禮儀的基本知識(shí)、公務(wù)接待禮儀和主要客源國的風(fēng)俗禮儀講授實(shí)訓(xùn)40服務(wù)心理學(xué)能運(yùn)用心理

5、學(xué)的基本理論對(duì)賓客的心理進(jìn)行分析，妥善處理客人的投訴心理學(xué)的基本知識(shí)，酒店管理心理學(xué)和旅游服務(wù)心理學(xué)知識(shí)講授40烹飪基礎(chǔ)知識(shí)掌握烹飪的基本知識(shí)，提高自身的綜合素質(zhì)中國烹飪發(fā)展史及其特點(diǎn)，主要地方風(fēng)味流派的特點(diǎn)、口味的基本知識(shí)講授實(shí)訓(xùn)80酒店英語口語熟練掌握酒店各項(xiàng)服務(wù)用語，不斷提高英語口語表達(dá)能力及解決實(shí)際問題的能力酒店各個(gè)部門的工作，酒店各部門的英語基本用語講授實(shí)訓(xùn)160酒店公關(guān)與營銷掌握酒店公共關(guān)系及酒店市場營銷的活動(dòng)方法，形成良好的酒店公關(guān)銷售意識(shí)公共關(guān)系發(fā)展史及營銷策略，公關(guān)關(guān)系中的傳播凡是、策劃創(chuàng)意、專題活動(dòng)等知識(shí)講授80形體訓(xùn)練掌握三種以上運(yùn)動(dòng)手段，養(yǎng)成長期堅(jiān)持鍛煉身體的良好習(xí)慣，

6、保持健康、優(yōu)美的體形形體理論和健美運(yùn)動(dòng)知識(shí)，健美訓(xùn)練的原理、練習(xí)方法及內(nèi)容實(shí)訓(xùn)603、技能課學(xué)習(xí)領(lǐng)域教學(xué)目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法學(xué)時(shí)前廳服務(wù)與管理前廳預(yù)訂學(xué)會(huì)使用前廳預(yù)訂表格，掌握客房預(yù)訂程序，掌握客房預(yù)訂中失約行為處理方法酒店前廳部崗位職責(zé)及人員素質(zhì)要求，前廳接待與管理工作流程講授演示情景模擬角色演示參觀80前廳接待熟悉前廳接待各種表格、設(shè)備，掌握接待程序和標(biāo)準(zhǔn)前廳銷售掌握制定房價(jià)的依據(jù)，程序和銷售的內(nèi)容，程序及推銷技巧客房服務(wù)與管理客房接待服務(wù)了解客房部接待服務(wù)方式，掌握客房部接待服務(wù)程序，會(huì)處理特殊情況酒店客房部崗位職責(zé)及人員素質(zhì)要求，客房部服務(wù)與管理的具體內(nèi)容及管理工作流程演示實(shí)訓(xùn)情景模擬

7、錄像80做床熟練掌握做西式床的方法、技巧，3分鐘/每張床衛(wèi)生打掃會(huì)安排日常衛(wèi)生計(jì)劃，熟練掌握清掃各類客房的方法，掌握檢查房間的技巧餐飲服務(wù)與管理托盤熟練掌握輕托的基本方法酒店餐飲部崗位職責(zé)及人員素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)基本技能與中西餐接待服務(wù)程序講授演示實(shí)訓(xùn)160斟酒能夠根據(jù)不同的酒品特征斟酒并達(dá)到規(guī)范要求折花能熟練掌握各種手法，會(huì)折50多種花型中餐擺臺(tái)掌握中餐散客、宴會(huì)擺臺(tái)的方法西餐擺臺(tái)掌握西餐宴會(huì)擺臺(tái)的方法上菜、分菜熟練掌握不同菜肴的上菜、分菜方法中餐接待服務(wù)熟練掌握中餐接待服務(wù)程序情景模擬角色演示實(shí)訓(xùn)西餐接待服務(wù)熟練掌握西餐接待服務(wù)程序酒品調(diào)制與酒吧服務(wù)酒品調(diào)制掌握雞尾酒及其裝飾的基本原理，調(diào)

8、制方法，流行飲品的制作技術(shù)各類中外名優(yōu)酒的特點(diǎn)、飲用與茶文化知識(shí)，酒吧常用酒品的中外文名稱，酒吧服務(wù)程序演示實(shí)訓(xùn)40茶藝服務(wù)熟練掌握茶藝服務(wù)的程序連鎖快餐服務(wù)與管理掌握連鎖快餐店的經(jīng)營與管理方法快餐業(yè)的發(fā)展趨勢、連鎖快餐業(yè)的分類、特征、經(jīng)營與管理方法情景模擬角色扮演40酒店設(shè)備與管理掌握消防安全知識(shí)，學(xué)會(huì)使用滅火器酒店設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理，酒店各種器具的種類、特點(diǎn)、適用場合講授參觀40康樂服務(wù)與管理掌握健身、娛樂服務(wù)基本程序康樂服務(wù)的發(fā)展、地位與作用，康樂企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)、崗位職責(zé)、經(jīng)營管理方法講授參觀40酒店裝飾布置掌握鮮切花的插制技能，培養(yǎng)學(xué)生欣賞美和創(chuàng)造美的能力酒店裝飾布置的特點(diǎn)，燈光運(yùn)用

9、、色彩搭配等基本知識(shí)與基本裝飾技能講授參觀40第二外語掌握酒店常用的服務(wù)與管理用語運(yùn)用多種語言進(jìn)行服務(wù)的作用，所選擇的第二外語的基本知識(shí)與表達(dá)能力講授實(shí)訓(xùn)40社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐通過深入企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，使學(xué)生將在校所學(xué)知識(shí)與技能應(yīng)用于社會(huì)實(shí)踐，能做到學(xué)為所用，以用促學(xué)，為將來就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的知識(shí)與技能基礎(chǔ)安排學(xué)生到酒店和餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，熟悉各崗位的工作流程，鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力，提高操作技能實(shí)訓(xùn)448綜合能力考核（畢業(yè)設(shè)計(jì)）掌握宴會(huì)、團(tuán)體會(huì)議接待基本方法，能用流利的英語進(jìn)行接待服務(wù)，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)書，并通過畢業(yè)答辯餐廳與宴會(huì)服務(wù)，團(tuán)體會(huì)議接待服務(wù)流程，禮節(jié)禮儀，裝飾布置，設(shè)備使用，烹飪基礎(chǔ)，酒水等綜合知

10、識(shí)講授實(shí)訓(xùn)56技能鑒定經(jīng)鑒定考試獲得本專業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書本專業(yè)高級(jí)職業(yè)資格所必備的理論知識(shí)與操作技能講授實(shí)訓(xùn)56 五、裝備規(guī)范 1、實(shí)訓(xùn)室以三星級(jí)酒店為標(biāo)準(zhǔn)配備設(shè)施與用品 2、以24人為標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)班 3、專業(yè)實(shí)訓(xùn)室設(shè)施配備3.1中西餐廳實(shí)訓(xùn)室一個(gè)，面積不小于80m2,內(nèi)配中、西餐兩用臺(tái)46個(gè)；中、西餐具各6套。3.2前廳實(shí)訓(xùn)室一個(gè)，面積不小于40m2,內(nèi)配總服務(wù)臺(tái)柜臺(tái)、電腦及各種表格。3.3客房實(shí)訓(xùn)室一個(gè)，面積不小于80m2,放置西床810套，鋪陳用品820套。3.4標(biāo)準(zhǔn)客房24間，分別放置單人床和雙人床。每間內(nèi)放家具、電器一套；每張床鋪陳用品一套。3.5酒吧實(shí)訓(xùn)室一個(gè)，面積不小于40m2,內(nèi)

11、放吧臺(tái)、桌椅，配備812套調(diào)酒器具，制冷設(shè)備，各種酒具若干。六、教學(xué)計(jì)劃綜合表（見下頁）酒店（飯店）服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃綜合表類別序號(hào)學(xué)習(xí)領(lǐng)域第一學(xué)年第二學(xué)年總學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配%一二三四理論理論實(shí)習(xí)理論實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)理論實(shí)習(xí)201010101020公共課1語文480212數(shù)學(xué)4803英語280404政治2405體育2406計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)44407創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)2220技術(shù)課8酒店管理概論2226020299旅游服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)48010服務(wù)禮儀24011服務(wù)心理學(xué)24012烹飪基礎(chǔ)知識(shí)44404013酒店英語口語4444808014酒店公關(guān)與營銷44404015形體訓(xùn)練22224040技能課16前廳服務(wù)與管理4805017客房服務(wù)與管理44404