發(fā)酵工程09試卷

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一、填空題：(20分，每空1分)1、淀粉水解方法有 酸法 、 酶法 和 酸酶結(jié)合法 。2、根據(jù)微生物生長速度與產(chǎn)物合成速度之間的關(guān)系，可以將發(fā)酵分為三種類型，分別是 生長偶聯(lián)型 、 非生長偶聯(lián)型 和 混合生長偶聯(lián)型 。3、呼吸抑制發(fā)酵的現(xiàn)象叫 巴斯德效應(yīng) 。4、高溫滅菌的原理是 高溫使微生物蛋白質(zhì)變性失活 。5、常用的干燥方法有 對流加熱干燥 、 接觸加熱干燥 和 冷凍升華干燥 等。6、發(fā)酵醪中菌體分離可采用 離心分離 和 過濾分離 方法。7、發(fā)酵熱包括 生物熱 、 攪拌熱 、 蒸發(fā)熱 和 輻射熱 。8、發(fā)酵過程中，調(diào)節(jié)PH值常用方法有 添加CaCO3法 、 流加尿素

2、 、加緩沖劑法 等。 二、名詞解釋：（15分，每題3分）1、 分解代謝物阻遏當(dāng)菌體利用葡萄糖作C源進行生長時（1分），葡萄糖分解產(chǎn)物能阻遏參與次級代謝產(chǎn)物的合成的酶系生成（1分），從而影響次生代謝物的合成（1分）。2、 對數(shù)殘留定律3、在高溫滅菌時，菌的死亡速率與任一瞬間殘留的活菌數(shù)N成正比（3分）。3、反饋抑制酶促反應(yīng)的終產(chǎn)物（1分）抑制代謝途徑第一個酶的活性（2分），這稱反饋抑制。4、 限制性基質(zhì)微生物生長速率與底物濃度有一定的依賴關(guān)系（1分），當(dāng)?shù)孜餄舛群苄。?分）， 微生物生長速率與底物濃度成正比，此時基質(zhì)叫限制性基質(zhì)（1分）。5、 次級代謝產(chǎn)物從初級代謝途徑中形成分枝代謝途徑（1分）

3、，并用初級代謝產(chǎn)物生成與菌體生長繁殖無關(guān)的物質(zhì)或功能還未明的化合物（2分），這個過程稱次級代謝。二、 判斷題（對的在下面的表格中打“”，錯的打“”，10分）1、 檸檬酸發(fā)酵主要防止前期染菌。2、 疫苗深層培養(yǎng)，如果中期染菌不嚴重，考慮繼續(xù)發(fā)酵。3、 介質(zhì)過濾除菌，必須保證介質(zhì)之間的孔徑小于細菌直徑，才能達到除菌目的。4、 發(fā)酵醪需先進行菌、液的分離，才能進行后續(xù)的提取和精制過程。5、 谷氨酸發(fā)酵中，加速DCA循環(huán)有利于產(chǎn)物積累。6、 發(fā)酵生產(chǎn)單細胞蛋白，需要供氧。7、 在發(fā)酵過程中，隨著通氣量的提高，溶氧系數(shù)也增大。8、 為了提高發(fā)酵效率及便于控制，在整個發(fā)酵期內(nèi)，我們要選定一個最適溫度，控制

4、發(fā)酵在該溫度下進行。9、 一般來說，種子培養(yǎng)基的碳氮比低于發(fā)酵培養(yǎng)基的碳氮比。10、消毒不一定能達到滅菌的要求，而滅菌則可達到消毒的目的。題號12345678910得分答案每題1分四、簡答：（40分，每題5分）1、微生物工程的發(fā)展經(jīng)歷了哪幾個時期？答：1.自然發(fā)酵時期（1分）2.純培養(yǎng)技術(shù)的建立（1分）3.通氣攪拌好氣性發(fā)酵工程技術(shù)建立（1分）4.人工誘變育種與代謝調(diào)控發(fā)酵工程技術(shù)的建立（1分）5.發(fā)酵動力學(xué)、發(fā)酵的連續(xù)化自動化工程技術(shù)的建立6.基因工程階段。或答微生物酶反應(yīng)生物合成和化學(xué)合成反應(yīng)相結(jié)合工程技術(shù)建立。（1分）2、谷氨酸生產(chǎn)如何防止噬菌體污染？答：注意環(huán)境衛(wèi)生（1分），防止菌種流

5、到發(fā)酵罐等設(shè)備以外（1分），發(fā)酵液必須經(jīng)滅菌等處理措施才能排放（1分），選育抗噬菌體菌株，將不同生產(chǎn)菌輪流使用（1分），定期進行菌種復(fù)壯，注意檢查溶原菌。3、糖蜜原料有何特點？糖蜜預(yù)處理的常用方法有哪些？答：糖蜜原料特點：1.糖蜜中含干物80，其中含糖50，不稀釋，滲透壓大，不能發(fā)酵（1分）2.含512的膠體物質(zhì)，果膠、焦糖會產(chǎn)生泡沫（1分）3.含灰份516管道阻塞，設(shè)備積垢（1分）糖蜜預(yù)處理常用方法有：加酸通風(fēng)沉淀法，熱酸處理法，加絮凝劑沉淀法等（2分，回答合理的方法兩種以上即可）。4、發(fā)酵過程雜菌污染的途徑有哪些？如出現(xiàn)雜菌污染，應(yīng)如何處理？答：發(fā)酵過程雜菌污染的途徑有1.種子帶菌，2.培

6、養(yǎng)基及設(shè)備消毒不夠，3.設(shè)備破損，4.空氣系統(tǒng)，5.操作不當(dāng)（取樣、補料、消泡、控制）等。（2分）如出現(xiàn)雜菌污染，應(yīng)對染菌時間、種類、染菌規(guī)模進行分析根據(jù)具體情況處理，（1分）如：1.種子帶雜菌滅菌，排掉。（0.5分）2.發(fā)酵前期嚴重：實消后補種、料。不嚴重：運轉(zhuǎn)并觀察。（0.5分）3.發(fā)酵中期分析微生物數(shù)量、種類、物料性質(zhì)，再做處理。（0.5分）4.發(fā)酵后期同中期，并考慮產(chǎn)率與成本關(guān)系，考慮放罐。（0.5分）5、連續(xù)發(fā)酵有何優(yōu)缺點？答：（1）、設(shè)備生產(chǎn)能力大、利用率高、沒有中間清洗殺菌、沒有發(fā)酵適應(yīng)期。（1分）（2）、連續(xù)化、自動化、人平生產(chǎn)率高、成本降低。（1分）（3）、發(fā)酵穩(wěn)定、便于管理

7、。（1分） 缺點：營養(yǎng)利用率略低、控制要求高。（2分）6、 泡沫對發(fā)酵有何影響？常用的消泡方法有何優(yōu)缺點？答：泡沫對發(fā)酵的影響有：（1）泡沫持久存在，妨礙CO2的排除，影響微生物對氧的吸收，破壞正常生理代謝，不利發(fā)酵和生物合成。（2）泡沫大量產(chǎn)生，使發(fā)酵罐有效容積大大減少，影響設(shè)備利用率。（3）泡沫過多，控制不好，會引起大量跑料，造成浪費和環(huán)境污染（4）泡沫升到灌頂，可能從軸封滲出，增加染菌機會（5）泡沫過多也會影響氧傳遞、通風(fēng)與攪拌效果。（3分，答出3點以上即可）化學(xué)消泡優(yōu)點：化學(xué)消泡劑來源廣泛，消泡效果好作用迅速可靠，用量少，不需改造設(shè)備，大小規(guī)模適用，易實現(xiàn)自動控制。缺點：消泡劑對微生物

8、生長有毒性。（1分）物理消泡優(yōu)點：不用在發(fā)酵液中加其他物質(zhì)，節(jié)省原料，減少由于加消泡劑引起的污染機會。缺點：不如化學(xué)消泡迅速、可靠，需一定設(shè)備及消耗動力，不能從根本上消除引起穩(wěn)定泡沫的因素。（1分）8、細胞內(nèi)代謝調(diào)節(jié)的主要類型有哪些？發(fā)酵工業(yè)中突破代謝調(diào)節(jié)的常用方法有哪些？答：細胞內(nèi)代謝調(diào)節(jié)的主要類型有：酶的活性調(diào)節(jié)，（1分）酶的合成調(diào)節(jié) （1分）發(fā)酵工業(yè)中突破代謝調(diào)節(jié)的常用方法有1、  應(yīng)用營養(yǎng)缺陷型菌株，（1分）2、  應(yīng)用抗反饋調(diào)節(jié)突變株，（1分）3、  改變細胞膜通透性。（1分）7、 改變細胞膜通透性的方法有哪些？答：（1） 選擇生物素缺陷型限制生物素用量

9、，（2） 生物素過量時采用油酸缺陷型菌株，限制油酸用量，（3） 添加含高級脂肪酸的表面活性劑，拮抗脂肪酸的合成，（4）選育甘油缺陷型，限制甘油含量，（5）添加青霉素控制細胞壁后期合成。（每點1分）五、分析問答題：（15分）1、在某菌種發(fā)酵生產(chǎn)中，最近發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過程中糖氮的消耗減慢了，發(fā)酵周期延長了，產(chǎn)品得率下降，試分析可能的原因，并進一步驗證和提出解決的辦法。答：經(jīng)分析很可能發(fā)生了菌種衰退。（3分，寫出分析的根據(jù)）驗證方法：1、顯微鏡鏡檢，觀察菌種形態(tài)上有無發(fā)生變異，2、平板培養(yǎng)，觀察菌落生長情況，3、搖瓶培養(yǎng)，測定相關(guān)生理指標。換過菌種或進行菌種復(fù)壯，看上述現(xiàn)象是否消失。（5分）要解決好菌種衰退問題要做到：（1）做好菌種的保藏工作（5分，回答5點以上即可，每點給1分）A、使菌種在保藏中處于休眠狀態(tài)，孢子、芽孢。低溫、干燥、缺氧、營養(yǎng)缺乏、代謝活動下降。B、要純粹，要作無菌檢查C、新鮮的斜面，生長要豐滿，取幼齡菌接種D、接種量要適當(dāng)，斜面生長不過密E、保藏培養(yǎng)基，C源比例少，營養(yǎng)貧乏一