幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu)

1、.北徐馬幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu)單位負(fù)責(zé)人：食品安全管理員：采購存粗烹放加調(diào)工備餐食餐飲就品具留餐清洗、樣消毒、地保潔各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品安全。專業(yè)資料.食堂基本情況介紹運營時間經(jīng)濟(jì)性質(zhì)加工面積經(jīng)營面積（餐廳）最大供餐人數(shù)從業(yè)人員數(shù)量歷年量化級別無其它情況介紹所獲榮譽(yù)無食品安全無大事記錄歷年發(fā)生食品安全無事故情況被投訴記錄無專業(yè)資料.從業(yè)人員健康管理一覽表姓名年齡學(xué)歷崗位健康證日期知識培訓(xùn)日期專業(yè)資料.食品安全管理日志檢查項目一二三四五從業(yè)人員晨檢， 是否腹瀉、咳嗽等食品原料采購，是否索證索票，建立臺帳食堂的各功能間是否干凈整潔，個人物品亂放食品原料有無腐敗變質(zhì)剩菜剩飯是否變質(zhì)食品加工

2、的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否燒熟煮透，中否長時間存放嚴(yán)禁制作涼拌菜、四季豆、使用亞硝酸鹽餐具消毒是否嚴(yán)格執(zhí)行食品是否進(jìn)行留樣食堂管理人簽名學(xué)校食品安全管理人專業(yè)資料.食品及原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨索證臺賬登記本采購進(jìn)貨保質(zhì)供貨商是否有索證產(chǎn)品名稱產(chǎn)品批號食品營業(yè)檢驗購物驗收人日期數(shù)量期限及電話許可證執(zhí)照證明憑證專業(yè)資料.餐飲具熱力消毒記錄表開機(jī)時間消毒數(shù)量消毒溫度消毒時間運行情況操作人專業(yè)資料.備餐間紫外線空氣消毒登記表日期時間累計時間小時燈具是否正常執(zhí)行人簽名注： 請認(rèn)真執(zhí)行，每日或每餐次應(yīng)在進(jìn)行室內(nèi)清潔后再進(jìn)行，無人時開啟30 分鐘。專業(yè)資料.冷藏設(shè)施運轉(zhuǎn)情況及除霜情況記錄

3、日期是否正常運轉(zhuǎn)除霜日期執(zhí)行人簽名專業(yè)資料.食品留樣登記表日期餐次就餐人品種名稱數(shù)量留樣執(zhí)行人中餐數(shù)(克/ 份）時間簽名備注： 1 、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、超過100 人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2 、留樣食品應(yīng)專用密閉容器保存，不少于 100g ， 0-10 低溫存放48 小時以上。 3 、留樣品種應(yīng)包括每餐次的食品成品，如：涼菜、熱菜、面食等。專業(yè)資料.餐廚廢棄物處理記錄表日期處理數(shù)量（公斤）處理人聯(lián)系電話處理人簽名專業(yè)資料.餐廚垃圾回收協(xié)議書甲方：餐飲單位名稱：負(fù)責(zé)人姓名：乙方：回收人姓名：聯(lián)系電話：身份證號碼：現(xiàn)住址：為保持甲方環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免廚房內(nèi)的廢棄垃圾（廢棄油脂、泔水）對環(huán)境造成污染，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，由乙方回收處理甲方餐廚垃圾，甲方要求如下：一、乙方負(fù)責(zé)將甲方每日產(chǎn)生的餐廚垃圾及時進(jìn)行回收加熱處理后用于養(yǎng)殖或經(jīng)提煉成生物用油。二、乙方不得將所回收的餐廚垃圾用于提煉加工“地溝油” ，否則所