S成果標(biāo)準(zhǔn)化示例

1、附錄9:6S成果標(biāo)準(zhǔn)化的示例通過6S持續(xù)不斷的改善活動形成及總結(jié)出來的現(xiàn)場作業(yè)規(guī)范化與操作細(xì)節(jié),式把它納入到作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或日常管理規(guī)范中蘭云天旗下酒店，僅供參考用)。1、廚房應(yīng)通過標(biāo)準(zhǔn)化的方(莊：本附件主要是成果標(biāo)準(zhǔn)化的示例，部分圖片來自非格序號項目要點1整體(1)天花、地面和整體環(huán) 境保持光潔、明亮；(2)廚房入口處有平面布 局圖，各區(qū)域后部門 功能標(biāo)識，所有移動 物品定位清晰、合理；(3)各設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，廚 房下爽，無異味；(4)各區(qū)域設(shè)置負(fù)責(zé)人， 明確清潔周期及標(biāo) 準(zhǔn)，定期五常。2炒鍋區(qū)(1)物品擺放位置整齊一 致，炒鍋全部懸掛墻 上，以保抽十爽；(2)炒鍋旁擺放使用頻率 最高的配料和操作用

2、 具，便于廚師不用移 步就能取到；(3)臺面、地同尢水跡、 油跡、灰塵，無非烹 飪用的物品和器具；(4)設(shè)備后開關(guān)等操作標(biāo) 識，且無破損或故障；(1)消毒后的碟按用途分 類擺放，用黃色膠帶 隔離，設(shè)置碟子存放 標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量及標(biāo)簽，便 于識別。參考圖片3砧板區(qū)(1)設(shè)置擺放干貨和文件 的場所，并用黃色膠 帶及標(biāo)簽定好位，其 中干貨用透明的工作 盒裝置，保持透明化， 每項物品貼上標(biāo)簽， 為它立名立家。(2)清理砧板工作臺面， 不放置任何異物，砧 板按生、熟食分類(紅 色標(biāo)識的為生食用， 綠色為熟食用)立體 放置，節(jié)約空間。(1)雪柜分生、熟食專用， 并在柜體外用醒目標(biāo) 識注明出用途；(2)雪柜外用可替

3、換標(biāo) 識，附上雪柜內(nèi)物品 擺放方式、最適宜溫 度范圍、雪柜保養(yǎng)負(fù) 責(zé)人及清潔周期說 明，實現(xiàn)有責(zé)可循， 責(zé)任到人；(3)雪柜內(nèi)的物品用帶有 物品標(biāo)簽的透明盒子 擺放整齊，擺放方式 和雪柜門上標(biāo)識標(biāo)注 的擺放方式一致。.L i i VH'd-.uiiui.tr砧板區(qū)(1)廚房垃圾分類擺放， 垃圾桶必須帶蓋子；(2)擺放應(yīng)離墻壁約 2公 分、帶蓋子的垃圾桶 應(yīng)以打開蓋子時不破 壞墻面為宜，避免破 壞墻面及污染墻面打荷區(qū)分類放置調(diào)味品、一目了然原材料,5 點心區(qū) (1)蒸籠按照大小分成擺放，小蒸籠放上層， 中等蒸籠放下層；(2)蒸籠架置于蒸點工作 臺側(cè)，以便取用；(3)蒸點工作臺上方制作 半

4、弧形蒸籠架，用于 放置大蒸籠，大蒸籠 采取立放形式，節(jié)省 空間，方便拿取，蒸 籠架頂部用錫紙包 裹，以便清潔。(1)制作點心的材料如淀 粉等，放置在工作臺 下帶滑輪的箱子中， 箱子蓋上貼上標(biāo)簽， 注明名稱；(2)下班后工作臺保持潔 凈無異物、地面干爽。6 醬料庫"(1)按使用頻率及便利性分層擺放(重物放底層，最頻繁使用的至 于最順手的層架)；(2)用黃色膠帶將每層物 品劃分區(qū)域，為每類 物品貼上標(biāo)簽，并標(biāo) 注名稱、擺放數(shù)量標(biāo) 準(zhǔn)、先進先出規(guī)則。7設(shè)施設(shè)(1)危險設(shè)備旁粘貼設(shè)備1_備標(biāo)識，注明操作指引 Eaz>HJ 即機Ml,ww hi m 帽 二安健用推弓1及安全提示、負(fù)責(zé)人、

5、L|甲亭用1L-L T 7工清潔標(biāo)準(zhǔn)及周期、檢hi I 東 i. 2查周期等；(2)操作指引宜用圖文結(jié)I ；11n 巾.w uhj'm E | .W * K -I * rt WI合方式進行展示，提11"J升閱讀友好性；(3)堅持邊用邊清理，用11H K.碑s公料"打'' J 4J-11*Vf"i.餐.i Rd4-MP I III I' '»工.尸.完上油護理，維護好 設(shè)備。而機A庫點安朱 t小心觸電t增 wN皿悻IT6 0k ;而 1注:安會小心Hl i II1a 1mi.i .肝與 息 * rffc片”餐吊M7清

6、潔工具(1)廚房清潔工具集中、 定點存放；(2)掃把、拖把、抹布等 采取懸掛方式存放， 以保證快速十爽，也 便于清潔。1廣 i! MH*i ,9操作器 具、物 品(1)制作物品懸掛桿，在 懸掛桿墻壁上貼上懸 掛物品名稱，按名稱 懸掛物品；(2)吸管等需帶防塵罩或1J，；AYVWJI G*.1 1 V1 :產(chǎn).一 一F套，以保證衛(wèi)生。.d1.J即J12、辦公室序號項目標(biāo)準(zhǔn)參考圖片1整體(1)整潔美觀、干凈明亮；(2)各區(qū)域設(shè)置部門標(biāo) 識牌，指引清晰；(3)所有物品(門、窗、 大花、墻體、燈具、 辦公座椅、抽屜等) 無破損，擺放合理， 便于使用，提高辦 公效率；(4)辦公桌面只放一套 文具，用辦公

7、筆筒 豎著放；(5)每天卜班前五常。2員工卡(1)米闈卡槽式，方便座后續(xù)的替換需求；(2)名膳咔的內(nèi)容包括姓名、職稱、照片。3三層文急辦文件在上層，方便件架取放，待辦文件在第二 層，未歸檔已辦文件及 草稿紙在最底層，可根 據(jù)工作狀態(tài)調(diào)整-4電話(1) 電話擺放位置應(yīng)方便接聽電話且不影響其他物品取 用；(2) 應(yīng)制作標(biāo)簽注明本機號碼和操作 注意實現(xiàn)。5抽屜(1) 常用物品盡可能不要放進抽屜；(2) 多個抽屜可進行分類，放置小問 物品，并建立標(biāo)簽 標(biāo)注；(3) 抽屜內(nèi)部可用膠版規(guī)劃位置，合 理劃分區(qū)域。6文件(1) 日常使用文件放在辦公桌上三層 文件架或文件夾 內(nèi)；(2) 需歸檔資料檔案分類后，集

8、中存 放(較常使用的放 置在辦公室里，較 少使用的放在檔案 室)；(3) 根據(jù)文件種類區(qū)分顏色進行標(biāo) 識，有完善、清晰 的檢索目錄或文件本機號媽：鴻9114陰73 注，外線謂凝"曠78報刊架能標(biāo)簽名，以便快速識別、利用報刊架，按照報刊期數(shù)及類別分類擺放,并粘貼標(biāo)識，明確責(zé)任人、整理頻次在無法直接判斷設(shè)備功能的位置建立標(biāo)簽，以方便設(shè)備使用、檢修等。mm3、倉庫管理序號項目標(biāo)準(zhǔn)參考圖片1011設(shè)備線路整理宣傳欄/公告板(1)設(shè)備線路米取扎 帶、線槽等工具進 行合理布置；(2)實現(xiàn)線路整潔有 序，盡可能離開地 面，便于日常的清 潔及線路維護；宣傳欄、公告的題 目要醒目，內(nèi)容要 圖文結(jié)合，簡

9、介、 干凈；(2)公告欄要有責(zé)任 人、公告更新日期、 除下日期。員工通道樓梯遵循左上右下 的流動原則；(2)樓梯第一、二級和 最后一、二級要有 黃黑斑馬警示線， 提醒防止踩空或絆 倒。1整體(1)入門處有醒目的 倉庫物品擺放平 面圖、禁煙標(biāo)識；(2)同類物品分區(qū)域 統(tǒng)一合理擺放，標(biāo) 識清楚，以便領(lǐng)取 及盤點時能“過目 知數(shù)”，易耗品要 求“先進先出”；(3)領(lǐng)用頻繁的物品 放在出口附近，縮 短運輸距離；(4)物品離地15cm擺 放，通道不亂堆放 物品；(5)倉庫保持適當(dāng)?shù)?溫度、濕度、通風(fēng)、 照明等條件。2其他物品放置要求(1)物品設(shè)置最大、最 小存量控制標(biāo)準(zhǔn)， 按標(biāo)準(zhǔn)管理庫存；(2)設(shè)置臨時

10、進貨存 放處，避免旺季人 規(guī)模進貨時，干擾 正常訂貨量。不以箱為單位領(lǐng)用的 非透明箱裝物品，用透 明盒擺放，盒子上用顏 色膠帶標(biāo)注最大最小 存貨量，以便快速識別 和盤點往高處碼放的物品需 設(shè)置最高限高線，以便 拿取，也避免物品擺放 不穩(wěn)掉落導(dǎo)致的安全 問題rMH §1高度嚴(yán)禁超史處”3 4M筌3公共工具管理（1）利用形跡管理，在 工具放置處畫上 該工具形狀，標(biāo)出 工具名稱，工具使 用者使用工具時 自覺掛上寫有自 己名字的牌子；（2）某類工具數(shù)量大 于1時,標(biāo)識加上 編號（公共的）/ 員工名（私人的）。11MM叫雇霎 k4物品盤點檢查定期檢查物品保質(zhì)期，即將過期物品放在醒目位置，附上黃

11、色標(biāo)簽“將于X月X日過期”，提醒盡快處理序項標(biāo)準(zhǔn)號目i布（i）布草草分類集中存放參考圖片4、樓層操作間帶標(biāo) d為立 名立；(2)擺時慮 方占八、的 目的?的 dS 以不 影力 經(jīng)營 情況 下盡S 減少設(shè)區(qū)匚、 工 潔標(biāo)周 期以可 循2 ¥房6小件芬瓦察和"寸冕取 C I IZi加洋r上明 物 品 名 稱邊 上 注 明補線存 量 線；(2)貨 架 邊 上 粘 貼 標(biāo) 識注 明 貨 架 物 品 擺 放 規(guī) 則O3客 人 借 用 物(1)用膠 版規(guī) 劃1二-kLI旨朝矚就懈分布翩品位屋-E希追置合 理 劃，同”町|頊二期S由旗則中花m卻：a/. s:*t區(qū)立 式不 同 物 品立 標(biāo) d標(biāo) 注；(2)置 物邊