巧克力：開啟記憶能力的鑰匙題庫

1、巧克力：開啟記憶能力的鑰匙巧克力會影響記憶力嗎？最近，一項新的研究成果引起了廣泛的爭議。該研究稱，反式脂肪含量高的食物會使人的記憶力降低。 這項研究發(fā)布于 2014 年美國心臟協(xié)會的科學研討會上，研究者稱吃了反式脂肪含量高的食物后，實驗對象在單詞記憶測試中的表現(xiàn)比較差。巧克力影響記憶力？上述研究的帶頭人、美國加利福尼亞大學圣地亞哥分校的醫(yī)學教授碧翠斯·格盧姆（Beatrice Golomb ）說：“反式脂肪對記憶力的不良影響主要體現(xiàn)在年輕男性和中年男性身上， 這個年齡段是人們工作和事業(yè)發(fā)展的重要時期。”全脂牛奶和牛肉中含有微量的反式脂肪，但是現(xiàn)在的大部分反式脂肪并非天然產(chǎn)物，而是 2

2、0 世紀發(fā)展起來的加工食品行業(yè)帶來的，因為該行業(yè)使用了大量的未完全氫化油。未完全氫化油是合成出來的，作用是將液體的油轉(zhuǎn)化為固體脂肪， 而且能夠保證較長的保質(zhì)期。反式脂肪是所有脂肪酸中最有害的一種， 美國的非營利性組織 “公共利益科學中心” 稱，如果能將所有未完全氫化油制造的反式脂肪替換成其他脂肪，僅在美國每年就會有上萬人免于死亡。 上面提到的研究似乎又為禁用反式脂肪提供了新的理由。格盧姆帶領(lǐng)的團隊是這樣進行實驗的：他們向 1000 名男性展示了一組寫有單個單詞的卡片， 然后讓這些男性記住接下來展示的卡片中這些單詞重復出現(xiàn)了多少次。 結(jié)果顯示，這些男性吃的反式脂肪越多，表現(xiàn)越差。不過，對于這些男

3、性吃了多少反式脂肪的調(diào)查，還是基于他們自己的記憶的。而且也可能是其他食物在發(fā)揮作用， 例如這些攝入過多反式脂肪的人整體飲食習慣可能都不好，他們可能同時在吃高糖份、高塑化劑含量的食物。 研究中已經(jīng)排除了教育水平和抑郁癥這兩種可能影響到記憶力的因素， 但是卻沒有排除其他食物的影響。 但是其中也有特例：他們排除了巧克力給記憶力造成負面影響的可能性。為什么是巧克力呢？格盧姆說，吃巧克力與記憶力之間是有關(guān)聯(lián)的，她自己的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這點。在 2012 年的一項研究中，她發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃巧克力的人身體質(zhì)量指數(shù)較低， 之后的研究又發(fā)現(xiàn)常吃巧克力的人在記憶力測試中的表現(xiàn)更好。根據(jù)推論，巧克力有抗氧化的作用，可以改善

4、血管細胞的功能，保證血液供應充足， 使大腦中的細胞得到更多的能量，從而增強了包括記憶力在內(nèi)的認知功能。 也有些科學家同意格盧姆的這個觀點。 新英格蘭醫(yī)學期刊 中發(fā)表過一項創(chuàng)新性的研究，將多個國家的人均巧克力食用量與諾貝爾獎獲獎者的數(shù)量聯(lián)系了起來，結(jié)果證明其中存在驚人的關(guān)聯(lián)性。具體情況如下圖所示：巧克力食用量與諾貝爾獎獲獎者的數(shù)量。 豎列為“每千萬人口中的諾貝爾獎獲獎者數(shù)量”，橫列為“巧克力食用量（千克每年每人）”這項研究的帶頭人是美國哥倫比亞大學醫(yī)學系的教授弗蘭茨·麥瑟利（Franz Messerli ），他說以植物為主的飲食中富含 “類黃酮”，該物質(zhì)可以增強認知能力。麥瑟利在論文中

5、寫道： “具體來說，經(jīng)常攝入類黃酮可使癡呆癥的發(fā)病幾率降低、 使人在某些認知能力測試中的表現(xiàn)提高、使有輕微認知障礙的老年人病情改善?！鳖慄S酮中有一類“黃烷醇”，可可、綠茶、紅酒中含有這種物質(zhì)。麥瑟利稱： “黃烷醇可能有效地延緩、甚至是逆轉(zhuǎn)衰老過程中發(fā)生的認知功能退化現(xiàn)象。”今年 10 月份發(fā)表的另一項研究稱，喝下含有可可黃烷醇的混合飲料的人，在記憶力測試中取得的成績優(yōu)于喝下黃烷醇含量低的飲料的人。這次研究與麥瑟利的研究大致相同， 不過其實驗對象是年輕人或中年人，不是老年人。麥瑟利認為，他已經(jīng)充分地證明了食用巧克力能夠增強認知功能，所以“只要控制好攝入量， 吃巧克力很可能為諾貝爾獎獲獎者的出現(xiàn)提

6、供機會”。格盧姆也針對諾貝爾獎獲獎者與食用巧克力的習慣之間的關(guān)系進行了深入研究，她調(diào)查了諾貝爾物理獎、化學獎、醫(yī)學獎、經(jīng)濟獎的23 位得主吃巧克力的習慣。該調(diào)查得到的回應非常熱烈。一位化學獎得主說：“巧克力成就了今天的我。”一位物理獎得主說：“白巧克力太令人討厭了。 ”一位醫(yī)學獎得主說： “這項研究讓我開始懷疑，如果我多吃些巧克力，是不是就能取得更大的成就了？”總體來說， 23 位獲獎者中有 10 位每周吃巧克力兩次以上，這就是 43% 的比例，而對照組的 237 名受過良好教育卻未獲得諾貝爾獎的人中，只有 25% 的人每周吃巧克力兩次以上。相關(guān)研究結(jié)果于去年夏天發(fā)表在期刊自然中。以上研究都認

7、為巧克力對認知功能的影響基于其抗氧化能力，因為它確保了細胞的能量供應。 因此，格盧姆才決定對反式脂肪進行研究，因為反式脂肪正好起到與巧克力相反的作用。 反式脂肪是促氧化劑，可導致炎癥的出現(xiàn)， 而炎癥也會給記憶力及認知功能造成負面影響。格盧姆說： “我們由此推斷，反式脂肪可能對記憶力造成不良影響?！奔毎惺艿难趸瘔毫澳芰抗蛔悻F(xiàn)象都會導致其功能失?；驂乃?，這都與記憶力下降相關(guān)。 即使不能確定發(fā)揮作用的是不是反式脂肪，至少能夠認定肯定是飲食方面的因素產(chǎn)生了影響。因此，科學飲食也成為了優(yōu)化記憶力的要求。下次你寫不出論文的時候、 遇到麻煩的時候，可能又會下意識地說：“我想我需要吃點巧克力?！辈灰僖詾檫@是單純的玩笑話了，這其中也許真的存在科學道理。美國食品和藥物管理局已經(jīng)