試談乳品設(shè)備的清洗(共45頁).ppt

1、乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系設(shè)備外表的沉積物設(shè)備外表的沉積物乳品乳品工程工程系系乳品設(shè)備外表的污物受熱外表:乳石.冷外表:牛乳粘附.乳品乳品工程工程系系污物的存在1.影響傳熱的效果;2.污染產(chǎn)品;3.微生物生長繁殖.乳品乳品工程工程系系表面物質(zhì)：溶解性：清洗難易程度：低/中溫巴氏 高溫巴氏/UHT糖水溶容易焦糖化反應(yīng)，清洗困難脂肪不溶于水在堿中較難聚合作用，清洗困難蛋白質(zhì)不溶于水在堿中十分困難酸中可去除微量產(chǎn)生變性，十分困難礦物鹽水中成多樣性多數(shù)溶于酸各不相同各不相同乳品乳品工程工程系系清洗乳品乳品工程工程系系l清洗的標(biāo)準(zhǔn)l物理清潔：被清洗外表上去除了肉眼可見的污垢。l化學(xué)清潔：被

2、清洗外表上不僅去除了肉眼可見的污垢，而且還去除了微小的、通常為肉眼不可見沉積物。l微生物清潔：被清洗說明上極大局部附著的細(xì)菌和病原菌被殺死了。l無菌清潔：被清洗外表附著的所有的微生物均被殺滅了。這是UHT和無菌操作的根本要求。乳品乳品工程工程系系 商業(yè)方面目的優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的產(chǎn)品，且不會對健康造成影響，易于銷售 信譽(yù)方面目的消費(fèi)者信任這樣的廠商和他們的良好信譽(yù) 法律方面目的法律保護(hù)消費(fèi)者，打擊對公眾健康造成危害的廠商 乳品乳品工程工程系系l清洗過程中的作用機(jī)理F 溶解作用F 熱的作用F 機(jī)械作用F 界面活性作用F 化學(xué)作用乳品乳品工程工程系系l影響清洗效果的五大因素影響清洗效果的五大因素F 清洗劑

3、種類清洗劑種類F 清洗液濃度清洗液濃度F 清洗溫度清洗溫度F 清洗時間清洗時間F 清洗流量清洗流量乳品乳品工程工程系系換熱器/蒸發(fā)器灌裝機(jī)黃油設(shè)備/干酪設(shè)備別離機(jī)/均質(zhì)機(jī)/泵管路閥門及配件奶罐及其它容器乳品乳品工程工程系系奶制品加工廠的清洗循環(huán)包括如下步驟：通過水、壓縮空氣刮離、排除污物，回收剩余產(chǎn)品通過水的預(yù)沖洗，將疏松的污物沖洗掉清洗液的清洗用潔凈的水清洗殺菌消毒，通過加熱或化學(xué)物質(zhì)可選；如選用此項步驟，那么需要再次用水質(zhì)好的水作最后清洗每個步驟都要延續(xù)適當(dāng)?shù)臅r間，以便到達(dá)預(yù)定的清洗效果乳品乳品工程工程系系 減少產(chǎn)品損失 有利于清洗 減輕廢水處理系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，即可以顯著地節(jié)約廢水處理費(fèi)用。乳

4、品乳品工程工程系系l酸堿清洗劑的主要作用F NaOH類堿性清洗劑分解蛋白、脂肪類結(jié)垢F HNO3類的酸性清洗劑溶解無機(jī)鹽類的結(jié)垢乳品乳品工程工程系系lCIP 的定義l就地清洗(Cleaning In Place，CIP)即設(shè)備(罐體、管道、泵等)及整個生產(chǎn)線在無須人工拆開或翻開的前提下，在閉合的回路中進(jìn)行清洗；而清洗過程是在增加了湍動性和流速的條件下，對設(shè)備外表的噴淋或在管路中的循環(huán)。乳品乳品工程工程系系lCIP清洗設(shè)備的要求l產(chǎn)品的殘留沉積必須是同一種成份，以便可以使用同一種清洗消毒劑。l被清洗設(shè)備外表必須是同一種材料制成，或至少是能耐受同種清洗消毒劑的材料。l整個回路的所有部件，要能同時進(jìn)

5、行清洗消毒。乳品乳品工程工程系系lCIP程序的選擇l冷管路清洗程序l1、水沖洗35分鐘。l2、7580熱堿性洗滌劑循環(huán)1015分鐘(假設(shè)選擇氫氧化鈉建議溶液濃度為0.81.2%)。l3、水沖洗35分鐘。l4、建議每周用6570酸液循環(huán)一次(如濃度為0.81.0%的硝酸溶液)。l5、9095熱水消毒5分鐘。l6、逐步冷卻10分鐘(儲奶罐一般不需要冷卻)。乳品乳品工程工程系系lCIP程序的選擇F 一般受熱管路清洗程序1、水預(yù)沖洗58分鐘。2、7580熱堿性洗滌劑循環(huán)1520分鐘(如1%1.5%的氫氧化鈉溶液)。 3、水沖洗58分鐘。4、6570酸性洗滌劑循環(huán)1520分鐘(如濃度為0.81.0%的硝

6、酸或2.0%的磷酸)。5、水沖洗5分鐘。6、生產(chǎn)前一般用90熱水循環(huán)1520分鐘，以便對管路進(jìn)行殺菌。乳品乳品工程工程系系lCIP程序的選擇F 巴氏殺菌系統(tǒng)的清洗程序1、水預(yù)沖洗58分鐘。2、7580熱堿性洗滌劑循環(huán)1520分鐘(如1.21.5%的氫氧化鈉溶液)。3、水沖洗5分鐘。4、6570酸性洗滌劑循環(huán)1520分鐘(如0.81.0%的硝酸溶液或2.0%的磷酸溶液)。5、水沖洗5分鐘。乳品乳品工程工程系系lCIP程序的選擇F 板式UHT滅菌系統(tǒng)的清洗程序1、清水沖洗15分鐘。2、生產(chǎn)溫度下的熱堿性洗滌劑循環(huán)1015分鐘(如137，濃度為22.5%的氫氧化鈉溶液)。3、清水沖洗至中性，pH值為

7、7。4、80的酸性洗滌劑循環(huán)1015分鐘(如濃度為11.5%的硝酸溶液)。5、清水沖洗至中性。6、85的堿性洗滌劑循環(huán)1015分鐘(如濃度為22.5%的氫氧化鈉溶液)。7、清水沖洗至中性，pH值為7。乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系奶罐的清洗流程：1. 冷純水沖洗0.5分鐘 (產(chǎn)品回收)2. 排出.1分鐘3. 水洗.3分鐘4. 排出.1分鐘5. 熱堿液循環(huán)6分鐘6. 排出.1分鐘7. 熱水循環(huán)(90C).3分鐘8. 排出.1分鐘乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系3.0 barlt (溫度差異溫度差異)67 911乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系管路系統(tǒng)中難清洗部位的例子管路系統(tǒng)中難清洗部位的例子乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系集中式就地清洗的原理集中式就地清洗的原理乳品乳品工程工程系系普通的中央就地清洗站的設(shè)計普通的中央就地清洗站的設(shè)計乳品乳品工程工程系系分散式就地清洗分散式就地清洗乳品乳品工