幼兒園食品安全自查制度

1、幼兒園食品平安自查制度為防止幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防食品污染事 故、食物中毒事件的發(fā)生， 保證師生員工的人生平安， 特制定食 堂平安和食品平安制度。一、防止食物污染措施（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四制，按崗位責(zé) 任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作 廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病 者或其他傳染性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作。

2、（六 ）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防 誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如： 堿、小蘇打、 明礬、 去污粉、 清潔劑等應(yīng)分類專門(mén)貯存， 制止及其它物品特別是食品 混裝。（八 ）劇毒品 （包括殺蟲(chóng)劑 ）制止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自 毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、 半成品或原料、 采集病人排泄 物或嘔吐物樣品， 及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)， 以備檢查， 聽(tīng)候處理。二、食堂平安操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要配備足夠的消防設(shè) 備。（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電

3、源控制 柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方， 廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)制止吸煙。（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)展消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所 有的消防設(shè)施的檢查。（五 ）制止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和平 安制度。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人 定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)防止直接接 觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱， 以防燙傷 灼傷。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送

4、醫(yī)院治療，并通知其家屬， 在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)及食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實(shí)做好食堂、 食品衛(wèi)生平安工作， 確保師生員工飲食衛(wèi) 生、平安，特訂 食堂衛(wèi)生平安制度如下：（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生平安法律、法規(guī)及 各級(jí)政府、 機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生平安文件精神， 組織員工參加衛(wèi) 生部門(mén)組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)， 不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意 識(shí)和法律意識(shí)。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備 齊各功能用房， 配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到 人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。（三）食堂工作人員須戴工作帽、 穿工作服、 佩戴上崗證上崗， 并做到

5、勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴 嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的 衛(wèi)生責(zé)任人及 時(shí)組織相關(guān)人員清掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。（五）嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他 不符合衛(wèi)生要求的食品、 蔬菜等， 杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合 衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。標(biāo)準(zhǔn)采買(mǎi)肉品渠道，查驗(yàn)肉 品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。（六 ）用專用水池洗刷餐具 ;用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)展消毒 ;用 專用保潔柜存放餐具。（七）標(biāo)準(zhǔn)備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房、設(shè)施、 環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的清掃、檢查責(zé)任落

6、實(shí)到人，確保及時(shí)清掃，不 留污物、灰塵。（八 ）食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)展 ;葷、素食物清洗分池 進(jìn)展 ;生、 熟食物分開(kāi)存放 ;冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的 霜不得超過(guò) 5 毫米。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。（九）供給的熟食特別是葷菜須充分加熱。（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員安康檢查制度 食堂從業(yè)人員的安康， 直接影響師生的安康。 為此， 特制定 食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有安康的 身體，責(zé)任心強(qiáng)。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效安康證明持證上崗，食堂從 業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次，

7、體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病 （痢疾、 傷寒、病毒性 肝炎、活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等 ）不得從事食堂食 品加工工作。（四）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗 澡理發(fā)、勤洗 衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生 不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣， 是預(yù)防師生食品中毒的有效措施， 是檢驗(yàn)是否是 食物中毒的重要依據(jù)。 為確保師生食品衛(wèi)生平安， 特制定食品留 樣制度。（一）每餐堅(jiān)持飯菜留樣。 配餐員在分配飯菜時(shí)， 每樣湯、 菜、 飯均須留樣，每樣不少于

8、 100 克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、 品名、 餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在 5 攝氏度左右（二）飯菜留樣必須保存四十八小時(shí)前方可倒掉。（三）留樣前，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)展清洗、消毒殺 菌。（四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、 餐次、日期、留樣人等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料采購(gòu)索證制度（一）采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證 要求。（二 ）采購(gòu)食品 （包括食品成品、 原料及食品添加劑、 食品容器 和包裝材料、食品用工具和設(shè)備 ），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方 索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單， 同時(shí)注意檢查核對(duì)。 合格證明 中記

9、載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須及產(chǎn)品相符，不得涂 改、偽造。（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存，以備查 驗(yàn)。（四）不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、 質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、 無(wú)生產(chǎn)日期和 保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。（五）不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。（六 ）采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷 食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他 食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證 ;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格 證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)視部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢

10、查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。八、庫(kù)房管理制度（一 ）主食、副食分庫(kù)房存放，食品及非食品不能混放，食品 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。（二）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi) 窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工 作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的 食品， 無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品， 未索證的食品不 得驗(yàn)收入庫(kù)。（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先 用。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食 品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防

11、止霉變。（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于 保存食品的冷藏設(shè)備， 必須貼有明顯標(biāo)識(shí)， 結(jié)霜不得超過(guò) 5 毫米（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。（八）任何冷藏食品都必須加蓋，不得混放。防食物中毒預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門(mén)職責(zé)（一 ）成立由園長(zhǎng)、 后勤分管副園長(zhǎng)、 保健人員、 食品采購(gòu)員、 各班班長(zhǎng)、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。（三）食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)保存好食物留樣。二、日常工作要求（一）食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)置。除調(diào)料 外，所有食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)置現(xiàn)成的食品。（二）掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得 出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。（三）原材料的貯存要分類、 分架、離墻、 離地。食品的存放、 加工、分發(fā)要生熟分開(kāi)。用具要有標(biāo)識(shí)。（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防 塵工作。（五）飯菜按量制作及分發(fā)，不得存放剩飯菜。（六 ）飯菜實(shí)行 48 小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。（七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。 （八）各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，防止 食物的污染，加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。三、事故應(yīng)急處理（一）就餐后，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí)，帶班