學(xué)校膳食中心食品設(shè)施管理規(guī)定

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-214編號：_學(xué)校膳食中心食品設(shè)施管理規(guī)定審核：_時間：_單位：_學(xué)校膳食中心食品設(shè)施管理規(guī)定用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運行有規(guī)則保障。可通過修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。學(xué)校膳食中心食品設(shè)施的管理規(guī)定為延長設(shè)備奉命，確保設(shè)備、人身安全、減少人為故障，提高生產(chǎn)效率，減少經(jīng)費開支，確保師生用餐，特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定如下：一、設(shè)備購置1、食堂添置設(shè)備，應(yīng)按照既積極機(jī)械化，電氣化、蒸

2、汽化、不銹鋼化，又少花錢多辦事，既適合本食堂發(fā)展特點，又適合工人技術(shù)狀況的原則來確定增加設(shè)備的數(shù)量和種類。2、增加設(shè)備應(yīng)有發(fā)展眼光，盡量選擇有發(fā)展前途，能改進(jìn)食堂狀況的先進(jìn)設(shè)備，防止購進(jìn)樣式陳舊，工藝?yán)匣?，即將淘汰的設(shè)備，保持工藝及食品發(fā)展上的先進(jìn)性。3、購買設(shè)備，應(yīng)選購優(yōu)質(zhì)名牌或信譽較高明的定型產(chǎn)品，盡量不購或少購試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品，以保證設(shè)備的可靠性。4、購進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)操作簡便，便于安裝、拆卸和維修，有利于食品衛(wèi)生清潔。5、購進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)有利于加強(qiáng)橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設(shè)備的作用。6、設(shè)備購進(jìn)后，必須由機(jī)修班或?qū)I(yè)人員驗收，安裝、調(diào)試后再交付食堂使用。二、設(shè)備的使用管理1、煤氣爐灶和

3、蒸汽設(shè)備（包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等）。（1）為確保安全，必須責(zé)成專人使用，保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。（2）凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。（3）使用前應(yīng)先檢查進(jìn)出閥門和高壓保險器，后鎖緊門（蓋），再開氣門。（4）送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi)，嚴(yán)禁為趕時間而超過氣壓規(guī)定操作。（5）搞好保養(yǎng)，按使用說明書規(guī)定進(jìn)行潤滑，經(jīng)常檢查氣、水表。（6）工作中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥后，后開高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調(diào)，應(yīng)立即停止作用。（7）裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。（8）勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。2、生加工類設(shè)備（包括合面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、面包切片機(jī)、揉圓機(jī)、打蛋機(jī)、餃肉機(jī)、剎菜機(jī)、切肉機(jī)等）。（1）為保證設(shè)備的使用及安全，對本類設(shè)備要責(zé)成專人使用，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不準(zhǔn)隨便使用。（2）使用該類設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，然后再工作。機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。（3）開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電事故。（4）使用時應(yīng)先檢查試機(jī)，待運轉(zhuǎn)正常后再放料加工。（5）加工時按規(guī)定容量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。（6）工作結(jié)束后要及時清掃干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。（7）未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自拆卸和搬移，發(fā)現(xiàn)問