2022年酒店餐飲工作總結(jié)4篇

1、高品質(zhì)文檔2022年酒店餐飲工作總結(jié)4篇 轉(zhuǎn)瞬間，xx年已經(jīng)過去，XX年也正在向我們邁進(jìn)，一年來，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了xx年，全年完成 這個數(shù)也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需轉(zhuǎn)變。現(xiàn)將xx年的工作狀況匯報 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的狀況下、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴建裝修升級，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，興奮而來滿

2、足而歸” 二、在人員的缺少，技術(shù)力氣的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特殊大，但是面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)全都、共同努力下，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素養(yǎng)，特為我們買了書本讓我們學(xué)習(xí)，在努力學(xué)習(xí)下，我們也對包間的臺面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計，無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的狀況下我們的生意有了起色。 三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作支配工作方案

3、進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)大事的妥當(dāng)處理，分析并改進(jìn)，對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。 四、為了工作能夠更加順當(dāng)并良好的完成 ，每日堅持不斷的進(jìn)行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，支配當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。 xx、在xx年的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團(tuán)，維納成進(jìn)行了團(tuán)購合作，活動做得相當(dāng)?shù)膭倮策_(dá)到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ)。 六、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去給客人供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 七、為提高服務(wù)

4、員的主動性，樂觀性，特設(shè)有服務(wù)明星獎，從而調(diào)動了員工的樂觀性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱忱。 度酒店餐飲部工作總結(jié)酒店餐飲工作總結(jié)（2） | 返回名目 三月份：了解酒店的詳細(xì)狀況，運行臨時菜單 1，廚房剩余原料列單銷售，對服務(wù)員進(jìn)行臨時菜單培訓(xùn) 2，規(guī)范宴席下單流程，增設(shè)送客流程，培育了有聲服務(wù)。 3，設(shè)立日例會制度：廚房和樓面上報昨天工作完成狀況和今日工作方案，并指導(dǎo)下達(dá)新任務(wù)。 4，制定客人意見反饋卡，預(yù)訂部回收并統(tǒng)計作為客人檔案重要資料！ 5，廚房和樓面的部分餐具添置。 6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設(shè)置了簽交接流程 四月份：設(shè)計正規(guī)菜單，宴席菜單，策劃菜單文資料及

5、對服務(wù)員的服務(wù)技能、細(xì)節(jié)、菜單等培訓(xùn)?；I建營銷部。 1，聯(lián)系制作菜單對象，并完成拍照和菜單養(yǎng)分分析的等文 2，策劃對外宣揚和對內(nèi)宣揚內(nèi)容 3，制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案 4，物色營銷經(jīng)理，新設(shè)立迎賓崗位及其工作的支配 5，重點從理論和實操上培訓(xùn)了服務(wù)員的“六大技能” 五月份：宴席營銷策劃及餐飲部運營的其他策劃（會員積分贈巻設(shè)置）及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動 1，員工激勵要點和月終評比執(zhí)行 2，采納會員積分卡，規(guī)范打折狀況。 3，增設(shè)了6項共性化服務(wù)，全面進(jìn)行實施 4，廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計，半變動成本和毛利率要求財務(wù)進(jìn)行周報。 5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣揚和實施，服務(wù)

6、員的宴會服務(wù)流程培訓(xùn)。 6，對營銷經(jīng)理的銷售培訓(xùn)和訪問客戶培訓(xùn)，并對工作進(jìn)行要求。 7，廚房的標(biāo)準(zhǔn)菜單建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。 六月份：建立廚房部分員工的考核機制并運行，餐飲部的宣揚措施落實 1，易耗品的掌握及水電的費用掌握，開關(guān)明確責(zé)任人及開關(guān)時間。 2，惠通卡的合同簽訂，內(nèi)蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內(nèi)蒙古日報的免費宣揚編寫和落實 3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到進(jìn)行跟蹤！ 4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁新菜單 七月份：增設(shè)營銷部，培育點菜師（無人力資源：失?。N房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，廚房的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)改造 1，服務(wù)員的菜單內(nèi)容考核，點菜技巧和銷售方法培訓(xùn)，客人消費心里培訓(xùn) 2

7、，廚房的衛(wèi)生整治：個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作。 3，廚師的職業(yè)道德和素養(yǎng)培訓(xùn)。 八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實，培訓(xùn)和運營 1，對外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品，制作菜單，確立標(biāo)準(zhǔn)對廚師和服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn) 2，組織餐飲部員工學(xué)習(xí)員工手冊 九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細(xì)節(jié)，餐前衛(wèi)生預(yù)備，重點對餐中的敏捷性督導(dǎo)。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放規(guī)范等 狠抓了：1，樓面的：送客流程、反饋意見單回收、上菜細(xì)節(jié)、餐前衛(wèi)生預(yù)備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中敏捷性督導(dǎo) 2，廚房的：料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的

8、驗貨把關(guān) 十月份：重點對宴席的接待（地毯防燙，食品平安，溫度，傳菜速度等）。狠抓宿舍的衛(wèi)生。 1，杜絕服務(wù)員在宴會服務(wù)過程中扎堆，隨時給抽煙客人擺放煙缸于其面前。 2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。 3，宴會菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。 4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上干凈！ 5，為了應(yīng)付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談心，了解心理動態(tài)，便于調(diào)整！ 十一月份：廚房廚師的調(diào)整，新菜單的設(shè)計，新原料的市場考察 1，隨選購去市場考察原調(diào)料狀況，便于對新菜的開發(fā)。 2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30多款新菜肴，制作新菜單。 3，新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對服務(wù)員的培訓(xùn)。

9、十二月份：新菜單的運行和團(tuán)年宴席菜單的制定 1，新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人意見收集，便于調(diào)整。 2，團(tuán)年宴席標(biāo)準(zhǔn)單的設(shè)計。 綜合總結(jié)： 1，餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生平安檢查機制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。 2，地毯的燒傷得到肯定的掌握，沒有上升到流程管理高度。 3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握 4，需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng)新機制，使菜肴開發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察新菜上報原調(diào)料考察試做改進(jìn)上市！ 5，宴席的營銷效果比較明顯，需連續(xù)維持并了解周邊對手后進(jìn)行創(chuàng)新！ 6，廚房的考核運行機制值得確定，需連續(xù)運行其制度：可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐

10、檔） 7，宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀(jì)律檢查機制，應(yīng)當(dāng)由人力資源部發(fā)起！ 8，服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒有培訓(xùn)就沒有提高，更無從談服務(wù)創(chuàng)新，需要物色一個服務(wù)是專長的管理人進(jìn)行解決！ 9，迎賓部和營銷部沒有人力而流產(chǎn)，選擇合適的聘請渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮共性化的服務(wù)，后者是維護(hù)客源和創(chuàng)立新客源的保障。 酒店餐飲部季度工作總結(jié)范文酒店餐飲工作總結(jié)（3） | 返回名目 一、第二季度經(jīng)營狀況 第二季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入x元，完成季度任務(wù)指針的x，較去年同期x元增加了x元，上升率為x，實現(xiàn)利潤x元，完成季度利潤指針的x，較去年同期x(平均每月x元)相比，

11、利潤增長了x，增長率為x。第二季度，部門共接待婚、壽喜宴x趟次x桌，金額達(dá)x元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為x元/桌，較去年同期x元/桌增加了x元/桌，散臺接待了x人次，上座率為x，包房共接待x人次，上座率為x。 二、主要工作與作法 在第二季度中，部門*年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常訓(xùn)練的六個方面來綻開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)： 一、x實行措施 (1)x常分類 餐飲部前

12、廳與后廚把全部的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。 (2)x常整理 我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地平安用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標(biāo)簽，使任何人一看就能明白。 (3)x常清潔 我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的干凈與潔凈。 (4)x常維護(hù) 我們定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，本著把小事做細(xì)的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進(jìn)。 (5)x常規(guī)范 就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。 (6)x常訓(xùn)練 我們每周定期對員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn)，始員工的

13、舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。 二、x取得效果 (1)四樓庫房 實施六常法管理之后，四樓庫房轉(zhuǎn)變了原有的物品擺放分散，無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)全部物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標(biāo)簽，一目了然，取得了明顯的效果。 (2)酒水庫房 實施六常法管理之后，酒水庫房轉(zhuǎn)變了原有的酒水無指定標(biāo)簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊，井然有序，全部的酒水都貼有指定標(biāo)簽。 (3)后廚房 實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標(biāo)簽，灶臺上也非常潔凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的潔凈干凈，工具的擺放也井然有序，全部工具都貼有指定標(biāo)簽，需要是在也不需要花費時間去找了。 (4)餐廳與會議室

14、實施六常法管理之后，餐廳與會議室的全部物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。 此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)肯定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負(fù)責(zé)人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進(jìn)行明確。 三、x表現(xiàn)突出 自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特殊是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要連續(xù)努力與提高。 六常法的頒布和實施的確使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們連續(xù)努力，我們會連續(xù)根據(jù)六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好! 總之，我堅信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的

15、正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務(wù)肯定能完成，酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)肯定能夠?qū)崿F(xiàn)! 以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié)，望領(lǐng)導(dǎo)賜予批判指正。 酒店餐飲領(lǐng)班度工作總結(jié)酒店餐飲工作總結(jié)（4） | 返回名目 轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將XX年度工作狀況作工作總結(jié)，并就XX年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互

16、監(jiān)督,共同進(jìn)步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必

17、需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會消失客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員

18、對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時彌補，并對培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新