南通市漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的深加工以及發(fā)展?fàn)顩r

1、南通市漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的深加工以及發(fā)展?fàn)顩r南通市居民靠海而居，漁業(yè)成為人們維系生活的主要產(chǎn)業(yè)之一。南通的漁業(yè)因擁有全國三大漁場(chǎng)之一的呂四漁場(chǎng)、擁有廣袤無垠的泥沙質(zhì)灘涂而在全省乃至全國占有一席之地。南通的漁業(yè)特別是海洋漁業(yè)從一開始簡(jiǎn)單的灘涂捕撈，到近海作業(yè)，再制造大馬力漁船發(fā)展外海作業(yè)，乃至遠(yuǎn)洋作業(yè)；從單一的捕撈發(fā)展成養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易一體化的漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。是我國較大的海產(chǎn)品的生產(chǎn)基地，漁業(yè)產(chǎn)業(yè)在南通市局民經(jīng)濟(jì)中的重要地位和作用。1. 南通市漁業(yè)深加工發(fā)展現(xiàn)狀水產(chǎn)品的深加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的延續(xù)水產(chǎn)品深加工業(yè)具有高附加值、高科技含、高市場(chǎng)占有率、高出口創(chuàng)匯率等特點(diǎn),發(fā)展前景十分廣闊。南通市水產(chǎn)品深加

2、工發(fā)展水平仍然較低,必須促進(jìn)新技術(shù)應(yīng)用,加快行業(yè)發(fā)展。水產(chǎn)品深加工要加強(qiáng)水產(chǎn)品深加工方面的基礎(chǔ)性研究。水產(chǎn)品深加工質(zhì)量認(rèn)證體系要和國際接軌,要加強(qiáng)琳以護(hù)體系的普及和應(yīng)。最后,要進(jìn)一步加強(qiáng)科技在水產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用。如加強(qiáng)生物工程和基因技術(shù)在水產(chǎn)品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用研究 采用“高壓技術(shù)”和“柵欄技術(shù)”生產(chǎn)出不高溫殺菌就能較長時(shí)間保鮮的水產(chǎn)品加工產(chǎn)品。水產(chǎn)品深加工還要注意開拓其他領(lǐng)域,不要只專注于水產(chǎn)食品這一單一領(lǐng)域。在進(jìn)行方便、風(fēng)味、模擬水產(chǎn)食品開發(fā)的同時(shí),還要注意保健、美容水產(chǎn)食品等系列產(chǎn)品的開發(fā)。水產(chǎn)品深加工企業(yè)還要注意做好市場(chǎng)營銷,以完成深加工后的市場(chǎng)開發(fā)工作。(圖1.南通市漁業(yè)近年來的產(chǎn)值

3、變化. 圖2.南通市近年來漁業(yè)產(chǎn)量變化情況) 參考南通市年報(bào) 圖1 圖2由圖1,圖2可以得知2005年到2012年期間南通市的漁業(yè)產(chǎn)品以及漁業(yè)產(chǎn)品的深加工發(fā)展越來越好,產(chǎn)值也是逐年攀升,水產(chǎn)品的產(chǎn)量也是年益增加。8年來，漁業(yè)產(chǎn)值增加了180.14%，產(chǎn)量也增加了122.72%。2. 南通市各地水產(chǎn)品的產(chǎn)值變化情況 南通市包含有通州、如皋、啟東、如東、海安、海門這六個(gè)縣級(jí)市，圖3（參考于南通市年鑒）是近幾年的各個(gè)縣級(jí)市的產(chǎn)值情況。圖3：南通市各個(gè)縣級(jí)市幾年來的產(chǎn)值（單位：億元）通州海安海門如東啟東如皋20078.423.1510.5321.3735.242.9520089.653.5511.64

4、23.5042.403.20200914.753.6013.8224.8445.633.45201013.035.0015.0228.3348.013.71201113.176.0616.0630.6948.444.05201214.596.8218.0034.1152.964.52由圖3可得知：南通各個(gè)縣市的水產(chǎn)品產(chǎn)量都在逐年增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年全市水產(chǎn)品產(chǎn)值達(dá)到了131億元，占農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的23.8%，可見漁業(yè)在南通農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有重要的地位。3. 南通市各地區(qū)水產(chǎn)品近幾年來的產(chǎn)量變化情況 南通市的六個(gè)縣級(jí)市近幾年來水產(chǎn)品產(chǎn)量的情況變化統(tǒng)計(jì)如圖表4（參考于南通市年鑒）圖4.南通市

5、各個(gè)縣市幾年來的產(chǎn)量（單位：萬噸）通州海安海門如東啟東如皋20075.242.927.5023.5933.202.2620085.292.907.8026.0033.832.2220095.462.687.9026.4432.922.3220105.102.708.1226.6233.962.4220115.803.108.2026.9935.342.2620126.345.108.7027.8034.432.42 由圖4的數(shù)據(jù)比較可以得出結(jié)論:各個(gè)縣市幾年來在水產(chǎn)品的產(chǎn)量上變化不是很大，不過幾年來還是呈現(xiàn)增長的趨勢(shì)，其中如東和啟東在水產(chǎn)品上產(chǎn)量很高，在南通市的水產(chǎn)品行業(yè)占主導(dǎo)地位，在江蘇省內(nèi)

6、也是水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)行內(nèi)的比較突出的。4. 南通市水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目可行性的特點(diǎn)及內(nèi)容4.1水產(chǎn)品的特點(diǎn) 首先從水產(chǎn)品自身的特點(diǎn)可以看出漁業(yè)生產(chǎn)向水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的必要性。同時(shí)在進(jìn)行水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目可行性研究時(shí)，水產(chǎn)品自身所具備的特點(diǎn)也是必須關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容 “水產(chǎn)品自身具有四種特性，如果不經(jīng)過及時(shí)的加工處理，就無法保持它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和利用性?！?.水產(chǎn)品的地域性“由于地理環(huán)境的不同，魚蝦藻類的生長棲息地域都受到一定程度的限制，如果需要將水產(chǎn)品供應(yīng)到各地區(qū)以滿足市場(chǎng)的需求，就必須將這些水產(chǎn)品進(jìn)行加工處理?！?.“水產(chǎn)品的時(shí)間性”由于漁場(chǎng)與漁期有一定的地方與時(shí)期,而且淡旺之間。漁獲量也有很大的差別，從而導(dǎo)致

7、生產(chǎn)與消費(fèi)的失衡，如果想取得生產(chǎn)與消費(fèi)的平衡，就必須對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行加工處理。3.“水產(chǎn)品量的集中性”水產(chǎn)物的生長繁殖都有一定的時(shí)期，漁獲量有一定的季節(jié)性，在旺季往往會(huì)獲得大量的水產(chǎn)品，如果沒有適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，就?huì)使水產(chǎn)品的價(jià)格大幅度下降，或是漁民得不到合理的回報(bào),或是水產(chǎn)品無法銷售，造成一定的浪費(fèi)。4.“水產(chǎn)品的易腐性”水產(chǎn)品含有較多的水分，筋肉組織脆弱，脂肪比較少，天然免疫素缺少等因素，都容易使水產(chǎn)品發(fā)生腐敗變質(zhì),如果不進(jìn)行及時(shí)地加工處理，就會(huì)使水產(chǎn)品的質(zhì)量降低，甚至是腐敗變質(zhì)。4.2水產(chǎn)品精深加工項(xiàng)目的特點(diǎn)分析從以上對(duì)水產(chǎn)品的特點(diǎn)以及前面所論述的水產(chǎn)加工業(yè)所面臨的現(xiàn)狀和具體特點(diǎn)來看，水產(chǎn)加工

8、企業(yè)在具體實(shí)施水產(chǎn)品精深加工項(xiàng)目時(shí)必須考慮到項(xiàng)目產(chǎn)品的具體特點(diǎn)，一般而言，水產(chǎn)品精深加工項(xiàng)目具有以下具體特點(diǎn)：1.“水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目對(duì)海洋資源有特殊的依賴性”海洋資源的充足與匾乏直接影響到水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目的實(shí)施，海洋具有自然特性和社會(huì)經(jīng)濟(jì)特性，自然性是指海洋的不可位移性。非再生性和生產(chǎn)力持續(xù)性，社會(huì)經(jīng)濟(jì)特性是指海洋的用途多樣性、經(jīng)濟(jì)地理位置的可壟斷性，海洋資源的特性在進(jìn)行項(xiàng)目可行性研究時(shí)需要慎重考慮和認(rèn)真對(duì)待。2.水產(chǎn)品精深加工項(xiàng)目的投資收益較慢，風(fēng)險(xiǎn)較大水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目一般而言投資較大，但投資收益卻較慢，深加工的水產(chǎn)品種類較多，且涉及到水產(chǎn)資源的利用保護(hù)和有關(guān)的產(chǎn)業(yè)服務(wù)等，所以項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益

9、、國民經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益等相關(guān)方面在進(jìn)行項(xiàng)目可行性研究時(shí)都必須加以考慮，同時(shí)，海洋水產(chǎn)資源由于自然環(huán)境的不可把握性，難以準(zhǔn)確預(yù)測(cè)，更難以人為控制，所以水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目可行性研究難度較大，由于自然環(huán)境中的某些因素對(duì)項(xiàng)目影響較大卻又很難準(zhǔn)確評(píng)估，會(huì)在一定程度上影響到項(xiàng)目可行性的順利進(jìn)行。3.水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目的地域性較強(qiáng)水產(chǎn)品精深加工項(xiàng)目所處地區(qū)的海洋資源、生物資源、氣候條件、勞動(dòng)力狀況、社會(huì)歷史、地域文化、風(fēng)俗習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等都有著較大的差異，而水產(chǎn)品精深加工項(xiàng)目運(yùn)行與這些因素是緊密相關(guān)的，所以一個(gè)水產(chǎn)項(xiàng)目在這個(gè)區(qū)域可行，在別的區(qū)域就未必可行,也就是說，水產(chǎn)品精深加工項(xiàng)目具有較強(qiáng)的區(qū)域特征，進(jìn)行不

10、同地區(qū)的水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目可行性研究時(shí)就必須根據(jù)區(qū)域特點(diǎn)進(jìn)行。4.3水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目可行性研究的階段劃分圖示水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目所處地區(qū)的海洋資源、生物資源、氣候條件、勞動(dòng)力狀況、社會(huì)歷史、地域文化、風(fēng)俗習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等都有著較大的差異，而水產(chǎn)品精深加工項(xiàng)目運(yùn)行與這些因素是緊密相關(guān)的，所以一個(gè)水產(chǎn)項(xiàng)目在這個(gè)區(qū)域可行，在別的區(qū)域就未必可行，也就是說，水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目具有較強(qiáng)的區(qū)域特征，進(jìn)行不同地區(qū)的水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目可行性研究時(shí)就必須根據(jù)區(qū)域特點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)。水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目可行性的步驟如下圖55.南通地區(qū)水產(chǎn)品深加工可持續(xù)發(fā)展的條件 通過對(duì)南通水產(chǎn)品的產(chǎn)量和產(chǎn)值的分析,產(chǎn)值近幾年來都是呈現(xiàn)較大持續(xù)增長的趨勢(shì)

11、,對(duì)于水產(chǎn)品產(chǎn)量幾年來也是相對(duì)有所提高，但是在當(dāng)代的生活水平的驅(qū)使下，還需要在這個(gè)水產(chǎn)品產(chǎn)量的條件下，進(jìn)行改進(jìn)，進(jìn)行深加工，以實(shí)現(xiàn)更高的收益或者回報(bào)，提高當(dāng)?shù)鼐用竦慕?jīng)濟(jì)條件和生活水平。因?yàn)槟贤ㄊ械牡乩砦恢脙?yōu)勢(shì)，在保證水產(chǎn)品的產(chǎn)量條件下，應(yīng)該追求可持續(xù)發(fā)展。6.南通地區(qū)水產(chǎn)品深加工生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的思路 近幾年來,南通水產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了新的發(fā)展階段。其主要標(biāo)志是:1.市場(chǎng)成為決定南通水產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度和規(guī)模的主導(dǎo)因素。水產(chǎn)品買方市場(chǎng)己經(jīng)形成，市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約作用越來越強(qiáng)。目前,決定生產(chǎn)發(fā)展的主要方面己經(jīng)不再是生產(chǎn)者的主觀愿望,而是市場(chǎng)和消費(fèi)者。2.發(fā)展水產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的同時(shí)

12、保護(hù)好水域環(huán)境和生態(tài)。水域污染加劇了水產(chǎn)品資源的衰退，面對(duì)新情況、新矛盾，今后水產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已不單純靠簡(jiǎn)單的作坊式生產(chǎn)，也不再是數(shù)量與質(zhì)量的調(diào)整，而是必須從科技創(chuàng)新和體制創(chuàng)新的結(jié)構(gòu)上調(diào)整發(fā)展思路。特別要處理好發(fā)展生產(chǎn)和保護(hù)資源、改善環(huán)境的矛盾,努力提高水產(chǎn)品深加工生產(chǎn)發(fā)展的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體水平,提高南通水產(chǎn)品生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展能力。7.南通水產(chǎn)品深加工生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略思想南通水產(chǎn)品深加工生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的基本戰(zhàn)略思想是:根據(jù)黨的十八大精神和省委經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議的要求,跟蹤世界農(nóng)業(yè)科技革命的浪潮,適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要、以效益為中心,以增加農(nóng)民收入為重點(diǎn),以建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)

13、基地為目標(biāo),堅(jiān)持依靠技術(shù)創(chuàng)新與體制創(chuàng)新。全面實(shí)施“科教興漁”戰(zhàn)略,堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展,為南通漁業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)新的飛躍作出新的貢獻(xiàn)。8.南通市水產(chǎn)品深加工可行性的措施 提高水產(chǎn)品加工的科技含量、開發(fā)多元化水產(chǎn)食品、產(chǎn)品加工向深加工方向發(fā)展，才是南通水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。其中這兩個(gè)技術(shù)必須提高。真空凍干技術(shù)我國傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品加工制品，如干貝、海參、魚翅、海米等，幾乎全都是采用干制自然風(fēng)干，工業(yè)熱風(fēng)干燥的方法加工而成。但是，這種傳統(tǒng)加工制品卻有著不可忽視的缺陷水溶性、熱敏性營養(yǎng)成分損失較大、產(chǎn)品皺縮嚴(yán)重，復(fù)水困難，表面結(jié)殼龜裂，脂肪氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等，以上嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的商品性和經(jīng)濟(jì)

14、效益。凍干產(chǎn)品由于是低溫升華干燥，對(duì)食品營養(yǎng)及質(zhì)構(gòu)的破壞均很小，因此產(chǎn)品在色澤、形狀、氣味、滋味和消化率上均與鮮品基本一致。再者，其加工成本僅為罐頭制品和冷凍制品的兩倍多，而凍干水產(chǎn)品的國際市場(chǎng)價(jià)格卻是熱風(fēng)脫水產(chǎn)品的好幾倍，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。目前，真空冷凍干燥食品幾乎風(fēng)靡歐美、日本，凍干產(chǎn)品依靠它本身的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)占據(jù)了不小的脫水食品市場(chǎng)。因此，將真空凍干技術(shù)應(yīng)用于水產(chǎn)品的深加工勢(shì)在必行。無菌包裝技術(shù)無菌包裝技術(shù)就是將經(jīng)過高溫短時(shí)或瞬時(shí)滅菌的食品、在無菌環(huán)境中包裝封在事先經(jīng)過滅菌的容器中，使包裝食品達(dá)到商業(yè)無菌要求的新型保藏加工技術(shù)。無菌包裝技術(shù)不僅能保留傳統(tǒng)保藏方法中的所有優(yōu)點(diǎn)，如食用方便

15、、能在常溫下保質(zhì) 一個(gè)月等，還能大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量、增加花色品種、美化產(chǎn)品包裝、節(jié)能降耗和提高勞動(dòng)效率。由于水產(chǎn)品深加工制品一般含水分較多除干制品外，物理強(qiáng)度不高，屬耐熱性較低的加工物料，應(yīng)避免長時(shí)加熱殺菌，這樣可獲得色、香、味、形俱佳的高質(zhì)量無菌產(chǎn)品，更接近現(xiàn)做現(xiàn)吃的廚房烹飪品，并能進(jìn)行連續(xù)式的加工作業(yè)，以確保每一份產(chǎn)品的品質(zhì)一致性 從加工效率來看，由于加時(shí)間大大縮短，其加工效率較傳統(tǒng)加工方法成倍提高 從產(chǎn)品理化指標(biāo)看，能更多保留多種對(duì)人體有益的熱敏型營養(yǎng)素，如各種維生素、氨基酸等。無菌包裝不僅能生產(chǎn)傳統(tǒng)保藏技術(shù)所能生產(chǎn)的全部產(chǎn)品，而且產(chǎn)品質(zhì)量將大大提高 它還以其獨(dú)特的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，極大地拓展了水產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，帶來無限商機(jī)。可對(duì)體型較大的魚類進(jìn)行整條加工，尤其是名貴魚類的加工，產(chǎn)品既美觀，又有檔次，符合禮品消費(fèi)要求。利用低值魚類生產(chǎn)魚糜制品系列，是一項(xiàng)很有意義的工作，具有很高的加工 附加值，但傳統(tǒng)的冷藏和罐藏方法，使魚糜制品應(yīng)有的風(fēng)味和口感受到極大損害，嚴(yán)重制約了行業(yè)發(fā)展，應(yīng)用無菌包裝技術(shù)可在保證品質(zhì)質(zhì)量的前提下，實(shí)現(xiàn)魚糜制品周年生產(chǎn)，常溫下流通銷售。魚加工品可與豆腐、黑木耳、青 紅 椒、香菇等多種蔬菜配伍，衍生出繁多的新品