中餐宴會服務(wù)比賽的標(biāo)準(zhǔn)

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-400編號：_中餐宴會服務(wù)比賽的標(biāo)準(zhǔn)審核：_時間：_單位：_中餐宴會服務(wù)比賽的標(biāo)準(zhǔn)用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。中餐宴會服務(wù)比賽標(biāo)準(zhǔn)一、儀容儀表要求(1)頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳;女士后不過肩、前不蓋眼。(2)面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。(3)手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。(4)服裝：著崗位工作服，干

2、凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴名牌。(5)鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。(6)襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無掉線;(7)首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他飾物。中餐宴會擺臺操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)二、1、比賽程序：口布折花、擺臺、斟酒。2、操作時間規(guī)定20分鐘(從選手舉手示意、裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意結(jié)束止)。每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，以此類推。超出3分鐘則停止比賽。3、操作要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，擺臺從主人位開始，站在椅子右邊按順時針方向進(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而

3、不亂、步伐要穩(wěn)。4、折花要求：(1)每位選手折十種不同花型(動物、植物)的杯花。(2)注意操作衛(wèi)生，折疊時要在干凈的地方進(jìn)行，一次疊成，捏褶均勻，不允許用牙咬。(3)口布花擺放整齊，突出主人的位置，有頭的動物造型一般要求頭朝右。5、擺臺具體要求：(1)臺布中心居中，下垂部分四周均勻等。(2)花瓶居中。(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(即落臺)直到擺臺結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細(xì)柄部分。(5)碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。(6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。(7)輕聲放置：要求所有物品

4、在托盤內(nèi)和放置時均輕聲放置。(8)骨盤均勻：十個骨盤的間隔距離相等。(9)相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。(10)骨盤一指：指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。(11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45°(見圖示)，筷子在筷架位置約2/5處?？晡簿嘧肋呉恢?1.5厘米)，以筷袋為準(zhǔn)。(12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于基本呈圓型。(13)湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤外沿成一直線(見圖示)。(14)骨盤標(biāo)記：骨盤表面的標(biāo)記在正上方。(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字型橫向放置(見圖示)。公

5、匙在外，公筷在內(nèi)。(16)三杯位置：(見圖示)三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準(zhǔn)骨盤杯徽(正中)，葡萄酒杯杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯杯底間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯杯底間距為1.5厘米，三杯中心成一直線。(17)調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，擺在正副主位左右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90°處，左方約90°處放置醬油、醋瓶。調(diào)味品兩兩對稱成一直線，字朝客人。(18)商標(biāo)正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。(19)菜單：共二份，平放在主人、副主人面前餐具與公筷中間。(20)座椅位置：拉椅順序從主賓開始按順時針方向進(jìn)行

6、，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準(zhǔn)骨盤。(21)整體布置：要求合理、整齊、美觀。6、斟酒要求：(1)每位選手托盤斟十個座位的白酒(用防偽茅臺酒瓶)，八成滿。斟酒順序從主賓開始按順時針方向進(jìn)行。斟酒時托盤中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。(2)斟紅葡萄酒的服務(wù)程序：A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標(biāo)展示給客人(裁判員)。B、斟葡萄酒服務(wù)從主賓位置開始，順時針方向斟酒。斟紅葡萄酒一律斟1/3。7、其他特別的操作要求(1)操作時間：20分鐘，每提前滿30秒加1分，每超時滿30秒扣1分，依次類推。(2)擺臺過程中，選手不能跑動，每違例一次扣2分。(3)擺臺過程中，要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，站在椅子右邊按順時針方向進(jìn)行，每違例一次扣2分。(4)擺臺過程中，要輕拿輕放，每違例一次扣1分。(5)擺臺順序：鋪臺布放轉(zhuǎn)芯擺椅子