職業(yè)學院食堂食品衛(wèi)生管理制度

1、規(guī)章制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-768編號：_職業(yè)學院食堂食品衛(wèi)生管理制度審核：_時間：_單位：_職業(yè)學院食堂食品衛(wèi)生管理制度用戶指南：該規(guī)章制度資料適用于管理中，通過編訂企業(yè)的章程、議事規(guī)則、生產經營運作、監(jiān)督、員工的行為規(guī)范，再在運作中實踐得到不斷的完善，使經營管理中議事有法可依?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。來源自 物業(yè)經理人職業(yè)學院食堂食品衛(wèi)生管理制度一、飲食衛(wèi)生1、食堂服務人員上崗前必須認真學習中華人民共和國食品安全法學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定和相關制度，方可持證上崗；2、食堂衛(wèi)生管理誰承包、誰負責，責

2、任層層到人，食堂承包人負責全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務人員負責本區(qū)域衛(wèi)生工作，消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患；3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證，服務人員持有效健康證，與食堂有業(yè)務往來的營業(yè)戶要求必須持有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產品檢驗合格證等，并將全部證件的復印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳椋?、在食品制作加工過程中，必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，嚴禁生產銷售腐爛變質、摻雜摻假食品；嚴禁使用有異味、有毒食品；嚴禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品；5、嚴禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時，必須先洗干凈，后再加工；6、泡發(fā)

3、食品（如面粉）用多少泡多少；蔬菜及肉類用多少切多少；牛奶豆?jié){隨進隨用，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質杜絕使用；7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施，操作間配有消毒柜；冷葷制作嚴格按照“五?！辈僮鳎海?）專人加工；（2）設專室加工；（3）專業(yè)工具（如刀、板、抹布等）；（4）專用消毒設施；（5）專用紫外線消毒燈；8、面點人員必須用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗干凈，擺放整齊，抹布用后洗凈晾干；9、加工場所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作；10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時，并設防塵、防蠅設施。二、環(huán)境衛(wèi)生1、衛(wèi)生區(qū)域及設備分片負責，責任到人；2、

4、每天開飯后，售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊；收餐具車、工作臺要擦洗干凈，垃圾及時清除，保持餐廳、操作間地面干凈，不打滑、不油垢；3、堅持每天清潔，做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角，徹底清洗干凈，整潔光亮；4、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈，保持上下水暢通；排油煙機隨用隨開，確保操作間無蒸氣、無油煙；5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時清理干凈；拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方；6、更衣室保持干凈整潔；7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈；8、寵物不許帶進食堂。三、個人衛(wèi)生1、服務人員必須認真學習，食品安全法，嚴格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服），隨臟隨換洗，保持干凈。男同志每月理發(fā)一次，女同志發(fā)不過肩，所有從業(yè)人員每周洗澡一次；2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗；3、上