中餐主題宴會設(shè)計

1、2013年遼寧遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 “中餐主題宴會設(shè)計” 技術(shù)方案一、競賽項目名稱中餐主題宴會設(shè)計二、競賽內(nèi)容、方式及賽場設(shè)施配備本屆大賽內(nèi)容分為兩部分,理論競賽,現(xiàn)場技能操作競 賽、英語口語測試,其中 理論知識競賽采取閉卷筆答方式進 行,實際操作競賽為規(guī)定時間內(nèi)完成參賽項目的全部操作。 競賽采取個人比賽方式,各參賽選手獨立完成比賽項目。每 班最多選送 2名優(yōu)秀選手參加本項比賽 。(一理論競賽本次大賽根據(jù)教育部頒布的職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)目錄和教 學(xué)指導(dǎo)方案,主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識及綜合分析 能力。試題全部為客觀題,題型為判斷題(50%,單項選 擇題(30%,多項選擇題(20%。成績采用百分

2、制, 命題 以國家職業(yè)標(biāo)準高級工以上專業(yè)知識及一線初級管理人員 崗位要求為基礎(chǔ),具體參考旅游管理系中餐主題宴會設(shè)計復(fù) 習(xí)題題庫。(二現(xiàn)場技能竟賽根據(jù)比賽的內(nèi)容和要求, 中餐主題宴會設(shè)計的現(xiàn)場技能 操作成績采用百分制,評判采用扣分的辦法。具體要求如下1. 儀容儀表要求:主要考察選手的儀容儀表是否符合旅 游行業(yè)的基本要求及崗位要求,現(xiàn)場比賽時由裁判員進行檢 查。2. 中餐主題宴會設(shè)計要求:選手需獨立完成中餐主題宴 會設(shè)計。參賽選手自主選擇宴會主題,自主完成宴會整體接 待服務(wù)流程及與之相應(yīng)的主桌臺面設(shè)計。 設(shè)計要新穎、 規(guī)范、 實用、 富有特色。 現(xiàn)場操作的臺面上要有宴會主題設(shè)計說明, 菜單設(shè)計要有

3、標(biāo)準、毛利率、營養(yǎng)搭配、風(fēng)味特點的說明。 3. 現(xiàn)場擺臺操作要求:現(xiàn)場操作主要包括突出主題設(shè)計 的藝術(shù)品的現(xiàn)場制作、擺臺(4人位、餐巾折花、斟酒, 主題設(shè)計思想解析(宴會設(shè)計說明書及菜單分析。要 求操作技能熟練、規(guī)范,臺面整體設(shè)計美觀、實用,選手對 飲食文化有一定的理解并能掌握宴會的成本控制等酒店管 理專業(yè)知識。4. 英語口語要求:要求選手具有一定的英語聽說能力。 每位選手需回答五道題,其中中譯英、英譯中各兩道,情景 對話一道。(三競賽時限及分值分配1. 理論知識競賽:60分鐘。2. 現(xiàn)場技能竟賽:儀表儀容檢查時間由裁判員控制;現(xiàn) 場操作中餐主題宴會設(shè)計 30分鐘。3. 英語口語測試:5分鐘。

4、5. 分值分配:比賽總成績滿分 100分,其中理論知識測 試 30%,儀容儀表 5%,現(xiàn)場操作 50%,英語水平測試 15%。 (四 賽場設(shè)施配置1. 筆試競賽在大賽組委會確定的標(biāo)準教室進行。2. 技能競賽現(xiàn)場設(shè)備提供:組委會提供 180cm 直徑餐臺、餐椅、轉(zhuǎn)盤、服務(wù)臺、比 賽酒水(紅酒、白酒等。特殊用具及表現(xiàn)宴會主題設(shè)計等 用品由參賽選手自備。三、比賽評判辦法1.本屆競賽的評判辦法, 按 中華人民共和國職業(yè)標(biāo)準 中規(guī)定的該工種的要求,以及本屆組委會確定的評判標(biāo)準實 施。2. 本屆競賽的裁判,均由旅游管理系專業(yè)教師擔(dān)任。3.評委獨立在各自評分表上打分簽名,并將評分表交統(tǒng) 分組。統(tǒng)分員復(fù)核每位

5、評委的評分表無誤后,計算出該選手 的總分。4.統(tǒng)分計算結(jié)果保留小數(shù)點后兩位數(shù)。5. 本屆大賽參照國家職業(yè)標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準,由大賽組委 會組織專業(yè)課老師命題。四、獎項設(shè)定執(zhí)行 遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生專業(yè)技能競賽組織管理辦 法 的文件。1.一等獎 2名,獎金 1000元2. 二等獎 5名,獎金 500元3. 三等獎 10名,獎金 200元對于獲獎的個人,由遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院頒發(fā)獲獎證書。 :五、 報名及參賽辦法1.報名要求:本次比賽所有旅游管理系在校生班級均 可參賽。不符合參賽資格的學(xué)生不得參賽,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即取消 參賽資格并追回有關(guān)獎品,同時追究相關(guān)責(zé)任人,取消該班 級及個人一切評優(yōu)資格。4、報名

6、日期:2013年 9月 18日附件:2013年遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院中餐主題宴 會設(shè)計賽項評分細則根據(jù) 遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生專業(yè)技能競賽組織管理辦 法 文件關(guān)于“中餐主題宴會設(shè)計”項目競賽規(guī)程、技術(shù)文 件和選手須知的有關(guān)要求,本著“公正、公開、公平”的競 賽原則,為保證此賽項順利進行,特制訂本細則。一、評分方法比賽總成績滿分 100分,其中理論知識競賽 30%,儀容 儀表 5%,現(xiàn)場操作 50%,現(xiàn)場互評 15%,英語水平測試 15%。 具體評分方法如下:(一理論知識采取統(tǒng)一測試,集中閱卷方式。(二現(xiàn)場比賽裁判員由 3人組成,其中測量裁判員 1人,評判裁判員 1人,核分員 1人。測量裁判員負

7、責(zé)按照中 餐宴會擺臺、斟酒標(biāo)準進行測量并打分。評判裁判員負責(zé)參 賽選手儀表儀容檢查,比賽過程中操作規(guī)范檢查、中餐主題 創(chuàng)意、菜單設(shè)計評判。(三現(xiàn)場評判得分由兩部分組成,即測量裁判員給出 的操作標(biāo)準分和評判裁判員給出的綜合評價分,算出每位選 手的該項平均分,小數(shù)點后保留兩位。(四 外語水平測試裁判由三人組成, 得分計算辦法為:直接算出每位選手的平均分,小數(shù)點后保留兩位。二、競賽規(guī)則及評分標(biāo)準 競賽內(nèi)容以中餐主題宴會設(shè)計為主線，涵蓋臺面創(chuàng)意設(shè) 計、菜單設(shè)計、餐巾折花、中餐宴會擺臺、斟酒、英語口語、 專業(yè)理論等內(nèi)容。 比賽分理論知識競賽、 現(xiàn)場專業(yè)技能竟賽、 英語口語測試三大部分。 (一理論知識競賽

8、 主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識及綜合分析能力。試 題全部為客觀題， 題型為判斷題 （50%） ， 單項選擇題 （30%） ， 多項選擇題（20%）。命題以國家職業(yè)標(biāo)準高級工以上專業(yè) 知識及一線初級管理人員崗位要求為基礎(chǔ)。該項占總分值的 15%。 （二）現(xiàn)場專業(yè)技能競賽（評分標(biāo)準在后） 1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行 業(yè)的基本要求及崗位要求，占總分值 5%。 2.現(xiàn)場操作：現(xiàn)場操作包括主題設(shè)計中心藝術(shù)品的現(xiàn)場 制作、中餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒，主題設(shè)計思想解析 及菜單分析。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、 實用性以及選手對中餐飲食文化的理解和對成本控制等酒 店管

9、理專業(yè)知識的掌握。該項占總分值 50% 3.比賽要求： （1）按中餐宴會擺臺（4 人位），參賽選手利用自身條 件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。 （2）操作時間 30 分鐘（30 分鐘停止操作，提前完成不 加分） （3）選手必須攜帶有效證件提前進入比賽場地，裁判 員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間 3 分鐘。準備 就緒后，舉手示意。 （4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。 （5）比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有 操作必須按順時針方向進行。 （6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示 意“比賽完畢”。 （7）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾 物）和主題名稱牌可徒手操作外，

10、其他物品均須使用托盤操 作。 （8）餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須 突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。 （9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。 （10）斟酒時采用托盤斟酒的方式（須將所有需斟倒的 酒水，一次置于托盤中）。 （11）比賽中允許使用裝飾盤墊。 （12）選手須準備 3 份菜單，其中 2 份擺臺時使用，1 份放在工作臺現(xiàn)場評委使用。 （13） 組委會統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤 （直徑 1 米、 玻璃材質(zhì)） ， 比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽 之后說明。 （14）比賽評分標(biāo)準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順 序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目，但斟酒必須

11、在餐 椅定位之后進行。 （15）主題設(shè)計中心藝術(shù)品須現(xiàn)場制作，如使用成品或 半成品，酌情扣分。 （16）物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物 品遺漏每件扣 1 分；逆時針操作扣 1 分/次。 （17）選手須提前準備中餐主題宴會設(shè)計的主題創(chuàng)意書 面說明稿（包括選手參賽號、主題名稱、主題內(nèi)涵等，字數(shù) 不少于 1000 字），說明稿提前打印好 3 份，并在檢錄時統(tǒng) 一上交。 4.比賽現(xiàn)場物品準備 （1）組委會提供物品：餐臺（高度為 75 厘米）、圓桌面（直 徑 180 厘米）、餐椅（4 把）、工作臺。 （2）選手自備物品：防滑托盤（2 個，含裝飾盤墊或防 滑盤墊）、規(guī)格臺布、桌裙或裝飾

12、布、餐巾（4 塊）、花瓶、 花籃或其他裝飾物（1 組）、餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、 長柄勺、筷子、筷架（各 4 個）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯 （各 4 個）、牙簽（4 套）、菜單（3 個）、主題名稱（1 個）。 （三）英語口語測試 主要考察選手的英語口語表達能力及專業(yè)英語水平。每 位選手需回答五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對 話一道，英語口語測試參考題占考核題目的 80%，考試時間 約為 5 分鐘。該項占總分值 15%。 1.評分標(biāo)準 準確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準確性。 熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。 靈活性：選手應(yīng)對不同情景和話題的能力。 2.評分說明 （1）1215 分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準， 熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應(yīng)能力， 有較強的