芻議實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在高職酒店管理教學(xué)中的地位

1、芻議實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在高職酒店管理教學(xué)中的地位    摘要：高等職業(yè)教育和酒店管理的特點(diǎn)決定著實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在酒店管理的教育教學(xué)中占據(jù)著重要地位。在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)校、學(xué)生和教師要充分扮演好自身角色，發(fā)揮積極性，共同提高教育教學(xué)水平。    關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)；酒店管理；高等職業(yè)教育     教育必須為社會(huì)主義服務(wù)，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大局服務(wù)，所以黨的教育方針是培養(yǎng)有社會(huì)主義覺(jué)悟、德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人。這是各類高校的根本任務(wù)，高職院校也不例外。

2、作為高職院校，它雖屬高等教育序列，但有著自己的獨(dú)特“身份”，它的根本任務(wù)可以具體為：培養(yǎng)高素質(zhì)的有相應(yīng)專業(yè)、有一技之長(zhǎng)的高技能專門人才。這就是高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)。這個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)人才的培養(yǎng)突出了三點(diǎn)：一是高素質(zhì)，二是相應(yīng)專業(yè)一技之長(zhǎng)，三是高技能。 高職教育的目標(biāo)定位，決定了高職院校應(yīng)比普通高校更加重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。只有抓好了高職教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，才能保證高職培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，才能使培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，才能保證學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量和職業(yè)教育的特色。一、重視實(shí)踐是高職教育教學(xué)的應(yīng)有之義 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高職教育至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。然而正如原教育部部長(zhǎng)周遠(yuǎn)清所說(shuō):“實(shí)踐教學(xué)比理論教學(xué)更

3、重要,而它目前卻是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)?！蹦壳坝行┰盒３霈F(xiàn)措施不落實(shí),監(jiān)管不到位,流于形式的做法。這些做法是不符合高職教育的規(guī)律和要求。重視實(shí)踐是高職教育教學(xué)的應(yīng)有之義。（一）馬克思主義實(shí)踐觀在教學(xué)中的具體體現(xiàn) 馬克思主義實(shí)踐觀認(rèn)為，在實(shí)踐過(guò)程中，人們不僅能獲得知識(shí)、技能的提高，更重要的是在這一過(guò)程中會(huì)伴隨著世界觀的形成或改造、社會(huì)生活基本素質(zhì)的養(yǎng)成，最終實(shí)現(xiàn)個(gè)人能力、個(gè)性發(fā)展和個(gè)人價(jià)值的充分統(tǒng)一。通過(guò)實(shí)踐過(guò)程，高職學(xué)生以自身的體驗(yàn)參與教學(xué)活動(dòng)，不僅得到知識(shí)、技能及道德行為等多方面的提升，同時(shí)也不斷地獲得社會(huì)生活經(jīng)驗(yàn)的積累、逐步養(yǎng)成參與社會(huì)生活的基本素質(zhì)，也滿足了他們社會(huì)生存、社會(huì)適應(yīng)、社會(huì)發(fā)展的能力

4、提高。 （二）人的主體性的內(nèi)在要求 人是實(shí)踐的主體，實(shí)踐是人有意識(shí)、有目的的行為過(guò)程。在高職教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)生是教育活動(dòng)的對(duì)象，也是活動(dòng)的主體。教學(xué)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)正是通過(guò)突顯學(xué)生的主體參與，使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)和理論在實(shí)踐環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題，嘗試解決問(wèn)題，并通過(guò)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)等教學(xué)實(shí)踐形式，有效地發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，使高職學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力得以更好地實(shí)現(xiàn)。（三）職業(yè)教育的應(yīng)有之義 從職業(yè)教育歷史發(fā)展來(lái)看，現(xiàn)代職業(yè)教育是在由農(nóng)業(yè)社會(huì)向工業(yè)社會(huì)過(guò)渡中逐漸形成的。在手工業(yè)時(shí)期培養(yǎng)技術(shù)工人主要是通過(guò)師傅帶徒弟進(jìn)行，但工業(yè)化需要更多的技術(shù)工人，于是就專門設(shè)立學(xué)校來(lái)完成這一任務(wù)。這一使命就決定了

5、職業(yè)教育必須非常重視學(xué)生的實(shí)踐操作能力培養(yǎng)；從職業(yè)教育的特點(diǎn)來(lái)看，職業(yè)教育的特點(diǎn)在于其職業(yè)性，職業(yè)性的特點(diǎn)就是具有可操作性和可規(guī)范性，如果不注重實(shí)踐環(huán)節(jié)在教學(xué)中的應(yīng)用，學(xué)生就不能達(dá)到這種操作性和規(guī)范性的要求。（四）建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的內(nèi)在要求 穩(wěn)定和提升我國(guó)產(chǎn)業(yè)人才的整體素質(zhì)，是提高我國(guó)自主創(chuàng)新能力、增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的重要舉措。這與高職教育的有著密切關(guān)系。西方發(fā)達(dá)國(guó)家在向工業(yè)化轉(zhuǎn)型過(guò)程中，無(wú)不重視實(shí)踐在高等職業(yè)教育中的作用，并在此基礎(chǔ)上形成了各自比較成熟的人才培養(yǎng)模式。如被譽(yù)為德國(guó)經(jīng)濟(jì)振興的“秘密武器”的“雙元制”模式，強(qiáng)調(diào)技能和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，為未來(lái)工作而學(xué)習(xí)；美國(guó)的社區(qū)學(xué)院模式，

6、培養(yǎng)目標(biāo)是半專業(yè)技術(shù)人員或半專業(yè)熟練勞動(dòng)人員；英國(guó)的“工讀交替”模式、日本的“實(shí)習(xí)生制”模式和韓國(guó)的“企業(yè)教育模式”等，都對(duì)培養(yǎng)高技能人才起了巨大作用。 二、酒店管理的特點(diǎn)對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)的基本要求 酒店是伴隨著人類旅行生活的開(kāi)展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的。 我國(guó)在3000多年前就出現(xiàn)了官辦的“驛站”，是最早出現(xiàn)酒店業(yè)的國(guó)家之一。酒店管理是指對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。（一）酒店管理的基本特征1.生產(chǎn)流程管理的分散性。酒店企業(yè)既是最現(xiàn)代化的企業(yè)又是生產(chǎn)方法最傳統(tǒng)的企業(yè)，先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備供客人使用，服務(wù)員一般靠手工勞動(dòng)來(lái)提供服務(wù)，往往是一對(duì)一進(jìn)行服務(wù)，不像實(shí)物產(chǎn)品生

7、產(chǎn)企業(yè)那樣進(jìn)行規(guī)?；笊a(chǎn)；酒店客人的需求及消費(fèi)隨機(jī)性很強(qiáng)，致使酒店生產(chǎn)流程顯現(xiàn)出非線性特點(diǎn)，每一個(gè)服務(wù)崗位和環(huán)節(jié)都是酒店產(chǎn)品的一道生產(chǎn)工序，但各工序之間的上下關(guān)系卻很難固定，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能成為酒店產(chǎn)品的關(guān)鍵點(diǎn)。因此，它的管理是分散進(jìn)行的，這一特點(diǎn)決定其管理必須注重人的素質(zhì)，只有每一個(gè)人明確工作方向和預(yù)期目標(biāo)，才能達(dá)到管理的實(shí)效性。2.管理對(duì)象的復(fù)雜性。管理活動(dòng)中人員的管理是最復(fù)雜的管理，一般企業(yè)人員的管理只針對(duì)員工而言，但酒店業(yè)是“人”的行業(yè)，對(duì)人員的管理既包括員工又包括賓客，二者必須同時(shí)兼顧。服務(wù)人員既是酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)者，又是酒店產(chǎn)品的組成元素，管理的成功往往在于管理者的素質(zhì)怎樣提高。酒

8、店對(duì)顧客的管理是通過(guò)服務(wù)活動(dòng)和各種行業(yè)慣例和規(guī)則實(shí)現(xiàn)，但客人也是千差萬(wàn)別的，這種差異增加了服務(wù)的難度，這一特點(diǎn)也要求酒店管理必須采取個(gè)性化管理方法。3.管理協(xié)調(diào)的高難度。酒店產(chǎn)品是通過(guò)組合形成的整體性產(chǎn)品，不僅包括設(shè)施設(shè)備等硬件服務(wù)，還包括人員的勞務(wù)、信息等軟件服務(wù)，需要各方位、各部門、各崗位緊密配合、協(xié)同連續(xù)地完成，而每一具體服務(wù)行為過(guò)程又表現(xiàn)為員工分散的個(gè)體單干形式，有著相對(duì)的獨(dú)立性和自身的規(guī)律。這一特點(diǎn)要求員工必須善于發(fā)現(xiàn)顧客的個(gè)性需求，以個(gè)性服務(wù)對(duì)規(guī)范進(jìn)行補(bǔ)充。怎樣對(duì)規(guī)范進(jìn)行補(bǔ)充，這就需要員工具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能提高顧客的滿意度。 （二）高職酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)主要內(nèi)容 直接參

9、加酒店管理的實(shí)踐運(yùn)作與操作，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念、服務(wù)質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)安全意識(shí)和服務(wù)熱情意識(shí)有著重要的意義。1.了解酒店的基本情況。主要了解企業(yè)性質(zhì)、建立現(xiàn)代企業(yè)制度情況、資產(chǎn)構(gòu)成、組織結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)體制、經(jīng)營(yíng)方向與范圍、經(jīng)營(yíng)方式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力、職工構(gòu)成等。2.了解酒店的經(jīng)營(yíng)狀況。主要了解酒店的經(jīng)營(yíng)模式、戰(zhàn)略管理、經(jīng)營(yíng)管理、風(fēng)險(xiǎn)管理等的基本理論與知識(shí)，包括企業(yè)的外部環(huán)境、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、當(dāng)年的經(jīng)營(yíng)方針與經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，近幾年在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等方面的狀況，以及未來(lái)的發(fā)展設(shè)想與規(guī)劃等。3.了解酒店的組織狀況及部門管理知識(shí)。主要了解酒店基層管理的職責(zé)、方法與技巧，包括主要的職能部門和經(jīng)營(yíng)單位，實(shí)習(xí)所在部門、

10、單位內(nèi)部的業(yè)務(wù)分工及其職責(zé)、權(quán)限的劃分，旅游企業(yè)和所在部門的主要規(guī)章制度等。4了解酒店業(yè)務(wù)方面的內(nèi)容。主要有業(yè)務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理制度等。三、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高酒店管理專業(yè)教學(xué)水平 當(dāng)前，很多學(xué)生社會(huì)實(shí)踐能力不強(qiáng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。這表現(xiàn)為酒店管理專業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力不強(qiáng)、進(jìn)入崗位后適應(yīng)能力不強(qiáng)、在工作中創(chuàng)新能力不強(qiáng)。這都與我們教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題有關(guān)。為此，學(xué)校、教師和學(xué)生要積極參與酒店管理實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，改善實(shí)踐條件，提高教學(xué)效果。（一）學(xué)校要認(rèn)真服務(wù)，做好橋梁 以往的教學(xué)實(shí)踐，主要是聯(lián)系實(shí)習(xí)單位或建立實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行。我們認(rèn)為，高職教學(xué)更主要的還是應(yīng)該通過(guò)校企合作實(shí)現(xiàn)學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐安排。通過(guò)校企合

11、作，不僅能夠全方位的拓寬高職的辦學(xué)之路。對(duì)這一模式，江澤民同志也曾給予充分肯定，說(shuō)“從學(xué)校方面來(lái)說(shuō)，校企合作可以及時(shí)反饋社會(huì)需求，增強(qiáng)專業(yè)的適用性，從企業(yè)方面來(lái)說(shuō)，校企合作可以借用學(xué)校的教學(xué)力量，提高教育層次，促進(jìn)科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)變?！?學(xué)校還要積極為教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)提供經(jīng)費(fèi)和服務(wù)保障。組織學(xué)生參加實(shí)踐的經(jīng)費(fèi)往往成為一大瓶頸。學(xué)校要積極承擔(dān)組織者的橋梁作用，行使?fàn)款^者的角色，主動(dòng)與地方、接收單位和學(xué)生個(gè)人等協(xié)商，群策群力解決問(wèn)題；更重要的是，要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍培養(yǎng)、職業(yè)資格的培訓(xùn)與認(rèn)證等方面進(jìn)行摸索、改革，逐步形成自己的辦學(xué)特色。（二）學(xué)生要充分認(rèn)識(shí)，認(rèn)真實(shí)踐 提高高職學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力

12、，作為主體的學(xué)生應(yīng)該扮好“主角”。首先，要樹(shù)立科學(xué)實(shí)踐觀，從內(nèi)心把實(shí)踐環(huán)節(jié)當(dāng)作自己成長(zhǎng)成才的一門必修課。要在實(shí)踐前期和實(shí)踐中端正態(tài)度、精心準(zhǔn)備、從自己的能力和酒店公司的需要出發(fā)，完成好每次實(shí)踐。其次，提高參與的能動(dòng)性和主動(dòng)性，變“要我做”為“我要做”，在實(shí)踐中充分發(fā)揮積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，盡情施展聰明才智。變“要我怎么做”為“我要怎么做”，在實(shí)踐中要主動(dòng)思考實(shí)踐環(huán)節(jié)的目標(biāo)層級(jí)、實(shí)踐活動(dòng)的形式與內(nèi)容、達(dá)到預(yù)期效果的有效形式、預(yù)見(jiàn)實(shí)踐中的困難。變“懼怕困難”為“迎難而上”，實(shí)踐之所以鍛煉人，在于它蘊(yùn)含著很多困難，學(xué)生要知難而上、克服困難，才能取得進(jìn)步。同時(shí)，既要珍惜和利用每次提高自身能力的機(jī)會(huì)，

13、也要尊重和理解他人表現(xiàn)的愿望。在實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)自身和他人的良性互動(dòng)和互利雙贏。最后，每次實(shí)踐結(jié)束后，要進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀的評(píng)估，評(píng)估包括了自評(píng)和他評(píng)兩種。要在認(rèn)真自評(píng)的基礎(chǔ)上結(jié)合專業(yè)課老師和酒店公司的指導(dǎo)老師的評(píng)價(jià)，充分認(rèn)識(shí)自己的不足和長(zhǎng)處，提高自身的綜合素質(zhì)。（三）教師認(rèn)真組織實(shí)施教學(xué)首先要改變教師的備課安排。長(zhǎng)期以來(lái)，許多專業(yè)課教師都存在重視理論課的備課，對(duì)實(shí)踐課缺乏充分的備課過(guò)程，要做好高職學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，就要求專業(yè)課教師改變備課安排，加大實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課的備課力度，并要求專業(yè)課教師定期接受酒店公司的培訓(xùn)，不斷豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。其次要改變教師的教學(xué)安排。長(zhǎng)期以來(lái)，教師在教學(xué)安排上都存在重視課本

14、知識(shí)的傳授，忽視實(shí)踐教學(xué)和社會(huì)調(diào)查活動(dòng)。要做好教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，一是要做好案例教學(xué)，二是要做好實(shí)踐教學(xué)。案例教學(xué)可以采用小組學(xué)習(xí)、模擬實(shí)驗(yàn)、公開(kāi)演示等形式進(jìn)行，以提高學(xué)生表達(dá)技能、知識(shí)運(yùn)用技能、人際交往技能和信息運(yùn)用等技能；實(shí)踐教學(xué)可以采用頂崗實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查等形式進(jìn)行，以達(dá)到運(yùn)用和檢驗(yàn)教學(xué)成果、了解企業(yè)運(yùn)行、預(yù)演和準(zhǔn)備就業(yè)等目的。最后，要改變教學(xué)時(shí)間安排。當(dāng)前，高職的教學(xué)時(shí)間一般都采用的是21或1.50.5的模式，即理論課2年或1年半，實(shí)習(xí)1年或半年，這樣讓學(xué)生集中時(shí)間實(shí)習(xí)的效果并不很好。從酒店管理專業(yè)的實(shí)際出發(fā)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該互相交替的教學(xué)安排最為合適。高職學(xué)生一年的基礎(chǔ)課結(jié)束后，進(jìn)入專業(yè)課教學(xué)時(shí)，應(yīng)該是每學(xué)期都安排一定的時(shí)間從事實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生從理論到實(shí)踐，又從實(shí)踐到理論，不斷的進(jìn)行升華。為此，要把工學(xué)結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。參考文獻(xiàn)：1