住宿餐飲情況分析

1、計算機基礎訓練實習報告全國住宿與餐飲情況調查分析姓名：黃德龍 學號：2012014310班級：信息與計算科學122班隨著GDP的不斷增長，人均收入的不斷提升，人民生活水平的不斷提升，人們越來越懂得享受生活，越來越舍得花錢，住宿業(yè)與餐飲業(yè)得到了迅猛發(fā)展。住宿與餐飲業(yè)作為國家經(jīng)濟的一個重要組成部分，它不僅肩負著供應廣大城鎮(zhèn)居民，國0000000內外賓客的飲食要求，而且也帶動了各個相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進步，每年向社會提供了大量的就業(yè)機會，是社會再分配的一個重要環(huán)節(jié)，更是社會穩(wěn)定，經(jīng)濟繁榮的直接體現(xiàn)。對于住宿業(yè)而言，2012年全國法人企業(yè)達到了16506個，相比去年增加了793個，近五年來企業(yè)個數(shù)逐年增加

2、。這也促進了全國的就業(yè)情況。2012年末從業(yè)人數(shù)達到215.7萬人，相比2011年增加了4.9萬人。從營業(yè)額的角度來看，2012年達到了3261.9億元，相比2007年的1804.3億元增長了將近一倍，其中餐費收入達到了1322.0億元，客房收入達到1535.3億元?？头繑?shù)達到了254.3萬間，床位數(shù)為426.4萬位。就年末餐飲營業(yè)面積來看，2012年餐飲營業(yè)面積達到4279.7萬平方米，相比去年增加了2000萬平方米。對于餐飲業(yè)而言，2012年法人企業(yè)達到22496個，相比上一年增長了將近1000個，年末從業(yè)人數(shù)達到227.8萬人，相比2007年多接納了60萬人員，解決了不少人的就業(yè)問題。隨

3、著人們對沒事依賴度越來越高，餐飲業(yè)的營業(yè)額近年來也是水漲船高，2012年達到了3809.0億元，相比于去年來說，增加了600多億元的收入。其中餐費收入為3433.8億元。2012年餐飲營業(yè)面積達到了9351.1萬平方米，相比于去年更是增加了將近2倍之多。雖然近幾年住宿餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，但仍存在著不少的問題期待解決。(一) 行業(yè)集中度較低，據(jù)商務部公布的數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲業(yè)百強企業(yè)的營業(yè)額僅占全國餐飲市場7.2%的市場份額，而美國前50名餐飲企業(yè)的營業(yè)額占美國餐飲市場的比例高達20%以上。(二) 綜合實力偏弱。國內餐飲業(yè)百強企業(yè)中，內資企業(yè)單點營業(yè)額較低，而外資餐飲企業(yè)中國百勝餐飲集團旗下的肯德基

4、，必勝客等品牌企業(yè)其單店營業(yè)額平均在750萬元以上。面對競爭越來越激烈的住宿餐飲業(yè)，如何在眾多的企業(yè)當中拔得頭籌，吸引更多的顧客前來光臨呢？如今住宿餐飲企業(yè)的競爭，已經(jīng)從基本的吃，住條件競爭變成了衛(wèi)生條件和服務質量的競爭。如何提高衛(wèi)生條件和服務的質量，成為了發(fā)展的基本要件。首先，各住宿餐飲業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生防疫設施必須符合要求。其次，可以借鑒國外知名連鎖企業(yè)的工作流程及質量控制手段，比如肯德基，必勝客等，用現(xiàn)代化的科學手段，現(xiàn)代化管理流程將手工食品加工，【烹飪過程定量化，標準化，自動化，用科學的工程化方式做出既美味又衛(wèi)生的烹飪產(chǎn)品，再次，不斷提高服務質量，以滿足顧客要求為重點，并注入娛樂形式與餐飲經(jīng)

5、營相結合的策略。比如現(xiàn)場時裝表演，歌舞小品，藝術展覽也是提高服務檔次的經(jīng)營手段。集團化和規(guī)?；遣惋嬈髽I(yè)發(fā)展的一個趨勢。一些大中型住宿餐飲業(yè)單位可以通過兼并，資產(chǎn)重組，加以做大做強。盡快形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團，爭取培育幾家大型餐飲骨干企業(yè)，使他們成為區(qū)域住宿餐飲業(yè)的集大成者，并把他們建設成菜肴開發(fā)挖掘基地，廚藝人才培養(yǎng)的基地。員工的素質是企業(yè)發(fā)展核心力量，要加強住宿餐飲業(yè)從業(yè)人員的整體服務水平，首先必須要從培訓入手，由于私營經(jīng)濟是市場主要構成，這些單位由于追求利潤而缺乏自身培訓的條件。因此，需要行業(yè)協(xié)會及相關職能部門開展從業(yè)人員的培訓，實行執(zhí)證上崗。其次，企業(yè)內部也要抓好人才隊伍建設，加強對

6、經(jīng)理，廚師，服務員和其他關鍵崗位的內部考評制度，能者上，無能者下，同時針對薄弱位置積極引進有職稱，由經(jīng)驗的廚師及管理人員，只有住宿與餐飲業(yè)員工隊伍的整體水平有了實質性的提高，才能提高整個企業(yè)的核心競爭力，也才能更好的招徠顧客，為顧客更好的服務。隨著廣大城鄉(xiāng)居民生活條件的不斷提高，對菜肴的需求也有了更高的要求。因此，餐飲業(yè)的多樣化與個性化發(fā)展成為必然的發(fā)展趨勢。在以農(nóng)業(yè)為重點的浦南地區(qū)，以農(nóng)家菜，田園式餐飲為發(fā)展重點。此外，可以鼓勵餐飲企業(yè)，特別是星級賓館，大中型企業(yè)引進正宗的川菜，湘菜，粵菜，杭幫菜等外地特色菜系，同時輔之以西餐廳，日本料理，泰國咖喱，韓國燒烤等國外特色餐飲服務，一方面可迎合外

7、地，外國游客和商務客人的口味，另一方面也可豐富本區(qū)餐飲，滿足不同人的口味需求。政府職能部門在行業(yè)規(guī)劃，政策制定等方面應給予更多的關注。同時，妥善解決餐飲企業(yè)在注冊，開辦，經(jīng)營過程中遇到的問題。對于一些對本地住宿餐飲業(yè)做出杰出貢獻的單位，提供相應的優(yōu)惠措施進行鼓勵；開展各種培訓服務，提高本地從業(yè)人員的綜合素質，加強與國內外同行業(yè)團體的聯(lián)系，開展各種交流學習活動，將各地優(yōu)秀的飲食文化與烹飪技藝，以及成熟的經(jīng)營管理理念，制度，措施，在各個地區(qū)大力的推廣。國外對經(jīng)濟型酒店的劃分主要以價格為標準。根據(jù)我國的實際情況，經(jīng)濟型酒店可以通俗地解釋為以大眾旅行者和中小商務者為主要服務對象，以客房為唯一或核心產(chǎn)品，價格低廉、服務標準、環(huán)境舒適、硬件上乘、性價比高的現(xiàn)代酒店業(yè)態(tài)。服務模式為“b&am