消費者食品安全意識的特點與作用(

1、消費者食品安全意識的特點與作用劉紹軍，男，35歲，副教授，碩士，從事食品微生物與檢驗工作?，F(xiàn)主持河北省教育廳科研課題1項，參與河北省科技廳等項目多項。郵編：066600 E-mail: lshaojun2003劉紹軍河北科技師范學(xué)院食品工程系摘 要：論述了消費者食品安全意識的普遍性、階段性、敏感性和影響性等特點；分析了消費者食品安全意識在食品消費活動中的導(dǎo)向作用、監(jiān)督作用和動力作用；提出正確地培育、引導(dǎo)、強化和利用消費者食品安全意識，以促進食品行業(yè)進步與發(fā)展的觀點。關(guān)鍵詞：消費者 食品安全意識 特點 作用食品消費者是一個非常復(fù)雜的多元化群體，盡管他們處于社會的各個層面，有著不盡相同的消費體驗和

2、消費意識，但他們在食品消費行為中的安全意識卻有著相同的特點。在當(dāng)今市場經(jīng)濟的社會中，消費者的食品安全意識已成為一種強大的動力，影響著食品消費市場、食品生產(chǎn)企業(yè)乃至整個食品行業(yè)及其相關(guān)行業(yè)的發(fā)展和變化。研究食品消費者的消費心理，充分認識消費者食品安全意識的特點及其在食品消費市場中的作用，對于食品原料的生產(chǎn)與銷售、新型食品的開發(fā)與研制、食品質(zhì)量的管理與控制以及食品科技水平發(fā)展與提高具有非常重要的現(xiàn)實意義。一、消費者食品安全意識的特點（一）普遍性1普遍性中的共性由于人類的食品消費行為具有最典型的普遍性，因此消費者的食品安全意識也是普遍存在的。無論是任何國家、地區(qū)和種族，無論當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展水平如何，不

3、同層次的消費者都希望獲得安全的食物資源以滿足自身的生存與健康需求，這與人類渴望生存的本能特性是相符合的。2普遍性中的個性盡管食品安全意識在各類消費群體中是普遍存在的，但其實質(zhì)卻有所不同，與社會發(fā)達程度、經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r以及消費者的科學(xué)文化素質(zhì)等因素緊密相連。不同發(fā)展程度的國家、地區(qū)或民族，食品安全意識的內(nèi)涵具有很大區(qū)別。對各個國家的食品保質(zhì)期、食品有害成分含量標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)的比較不難得出上述結(jié)論。（二）階段性1食品安全意識變化的階段性不同的歷史時期，不同的社會背景，消費者的食品安全意識具有顯著差異。戰(zhàn)爭或災(zāi)難等特殊時期，消費者的食品安全意識主要集中在維系生命；和平穩(wěn)定時期，消費者的安全意識

4、主要集中在營養(yǎng)和健康；隨著社會的進步和經(jīng)濟的發(fā)展，消費者的食品安全意識日益增強，向保健、疾病預(yù)防和治療等功能性作用方面轉(zhuǎn)移。2食品安全意識的變化過程半個世紀(jì)以來我國消費者的食品安全意識的變化就能說明這個問題，新中國成立以前，由于長期的戰(zhàn)亂破壞，本來已落后于發(fā)達國家的民族經(jīng)濟受到嚴重創(chuàng)傷，生產(chǎn)力水平低下，食物資源的充足與否成為人們關(guān)心的頭等大事。對于一般消費者來講，如何解決饑餓是擺在食品安全意識范疇的首要問題。此時，人們的食品安全意識比較淡漠。所以因食物原因帶來的疾病發(fā)生率很高，食物中毒和食物傳染事件時有發(fā)生。新中國成立以后，饑餓問題得到了逐漸地解決，人們開始意識到防止“病從口入”，食品安全意識

5、得到了一定提高。隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，全社會的物質(zhì)基礎(chǔ)逐漸豐富，食物資源生產(chǎn)總量也得到了較大幅度的提高。八十年代初期，改革開放政策的實施，使我國的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)得到了空前地飛速發(fā)展，農(nóng)、牧、水產(chǎn)品產(chǎn)量成倍增長，消費者的食品消費需求較大程度上得到了滿足，人們開始注重食品的風(fēng)味、口感以及衛(wèi)生狀況等方面的問題。九十年代以后，由于優(yōu)良品種和先進生產(chǎn)管理技術(shù)的引進，我國的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量又有大幅度提高，食品加工企業(yè)也相繼應(yīng)運而生并得到了快速發(fā)展，人們的食品安全意識顯著增強，健康、營養(yǎng)和保健已普遍成為廣大消費者的強烈愿望。顯然，食品安全意識具有顯著的階段性。不同時期，消費者食品安全意識的水平、強度和焦點具有很大的差

6、異（三）敏感性 隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們越來越重視自己的生活質(zhì)量，身體健康狀況也成為廣大消費者倍加敏感的焦點問題。食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人類的健康狀況與食品的關(guān)系當(dāng)然是密不可分的，人們對健康的敏感性直接導(dǎo)致了消費者的食品安全意識也具有很高的敏感性。 另外，消費者食品安全意識的敏感性也有經(jīng)濟方面的原因，食品的腐敗變質(zhì)、食物中毒以及食物傳染不僅危害身體健康，還會給消費者待來經(jīng)濟上的損失，這也是任何消費者都不能接受的事實。（四）影響性在人類的食品消費活動中，某些消費者的食品安全意識會直接影響到其他消費者，有時這種影響能夠達到迅速“流行”的程度，尤其是在社會上具有較高影響力的個

7、人或群體。這種影響作用與諸多因素有關(guān)，如消費者科學(xué)素質(zhì)、媒體宣傳、營銷推介以及消費群體的生活習(xí)慣、飲食文化等等。在我國的食品行業(yè)發(fā)展中這種事例是容易找到的。二、消費者的食品安全意識的作用（一）導(dǎo)向作用 消費者的食品安全意識使他們的消費行為具有一定的選擇性，消費者認為安全的食品才可能成為食品行業(yè)的生長點，也就能引導(dǎo)食品生產(chǎn)者的投資取向。相反，消費者認為不安全的食品，就不可能實現(xiàn)生產(chǎn)者的經(jīng)濟效益。所以消費者的食品安全意識具有強大的導(dǎo)向作用。正確的食品安全意識會促使食品生產(chǎn)者努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量，從而引導(dǎo)食品行業(yè)的健康發(fā)展。故此，能否建立消費者科學(xué)的食品安全意識是關(guān)系到食品行業(yè)能否健康發(fā)展的重要因素。

8、（二）監(jiān)督作用 消費者的食品安全意識對食品原料生產(chǎn)、加工貯運以及產(chǎn)品銷售過程具有很大的自發(fā)監(jiān)督作用，這也是食品安全監(jiān)督體系中的重要組成部分和有生力量。除國家職能部門的嚴格監(jiān)督管理以外，食品生產(chǎn)者必須面對廣大消費者日益增強的食品安全意識，把消費者的需求放在企業(yè)經(jīng)營指導(dǎo)思想的首要位置。沒有消費者的認可，任何企業(yè)、任何產(chǎn)品都沒有獲得經(jīng)濟效益的可能。一旦某公司產(chǎn)品的安全性受到消費者的質(zhì)疑，該產(chǎn)品的銷售必將受到影響，甚至?xí)皇袌鎏蕴?。所以，培育消費者科學(xué)的食品安全意識并使其發(fā)揮好對食品市場的監(jiān)督作用，對實現(xiàn)食品市場良性地有序地運行具有重要的現(xiàn)實意義。（三）動力作用 任何的食品生產(chǎn)者都渴望擴大自家產(chǎn)品所占

9、領(lǐng)的市場份額，獲得最大的經(jīng)濟效益，而這一目標(biāo)的實現(xiàn)，必須考慮的就是消費者對該產(chǎn)品的安全感。在市場經(jīng)濟的大環(huán)境中，提高產(chǎn)品質(zhì)量、提高服務(wù)水平、樹立企業(yè)形象，以加強企業(yè)的市場競爭能力是實現(xiàn)高效益的必由之路。所以，食品生產(chǎn)者就必須提高企業(yè)的科技創(chuàng)新能力、引進先進的技術(shù)與設(shè)備、提高工藝管理水平、加強質(zhì)量監(jiān)控體系的建設(shè)，打造本企業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌和拳頭產(chǎn)品，實現(xiàn)企業(yè)的自身價值。所以，消費者的食品安全意識可以轉(zhuǎn)化為強大的動力，推動食品科技的全面進步與發(fā)展。三、消費者食品安全意識的正確引導(dǎo)與調(diào)控（一）科學(xué)的態(tài)度 消費者的食品安全意識的產(chǎn)生、存在與強化是必然的，它符合人類社會發(fā)展的自然規(guī)律，并且對廣大消費者切身利益

10、起到了長期的保護作用，對生產(chǎn)者起到了一定的監(jiān)督作用，也對整個食品行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展期到強大的推動作用。只有以科學(xué)的態(tài)度對待、研究和引導(dǎo)消費者的食品安全意識，才能使企業(yè)步入良性運行軌道，得到充分的發(fā)展和壯大，在市場經(jīng)濟的大潮中立于不敗之地，促進整個食品行業(yè)的進步與發(fā)展。（二）負責(zé)的態(tài)度 “生產(chǎn)者對消費者負責(zé)”對于與任何一個企業(yè)都是必須遵循的原則和信條。食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，直接關(guān)系到消費者的健康和生命，利用消費者的食品安全意識從事食品產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)、推介和銷售活動必須持有認真負責(zé)的態(tài)度，本著對消費者負責(zé)、對企業(yè)負責(zé)、對社會負責(zé)的思想進行經(jīng)營，否則必將受到經(jīng)濟規(guī)律的懲罰。（三）最低負效

11、應(yīng)原則 消費者的食品安全意識在消費活動中的作用是巨大的，它是一把“雙人劍”，可能會帶來某產(chǎn)品巨大的經(jīng)濟效益，同時也可能造成某些企業(yè)巨大的經(jīng)濟損失，直接關(guān)系到產(chǎn)品乃至整個企業(yè)的生存與發(fā)展。研究消費者食品安全意識的產(chǎn)生、發(fā)展及變化規(guī)律，提高消費者科學(xué)文化素質(zhì)，幫助消費者建立科學(xué)合理的食品安全意識體系，才能最大限度地避免錯誤的食品安全意識帶來的不必要損失，將消費者食品安全意識的負效應(yīng)降至最低。四、消費者食品安全意識的強化和利用（一）正確定位，不斷強化在食品市場運行過程中，消費者的食品安全意識具有明顯的特點和不可替代的作用。它不僅能對食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量起到監(jiān)督作用，對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的形成乃至整個企業(yè)的發(fā)展起到強大的推動作用，甚至還關(guān)系到整個食品行業(yè)的進步與發(fā)展。一切蒙蔽、誤導(dǎo)和欺騙的手段都是危險的，不僅給消費者帶來身體健康和經(jīng)濟方面損失，而且造成食品產(chǎn)品、企業(yè)和生產(chǎn)者被市場淘汰的結(jié)局。（二）合理利用，促進發(fā)展只有不斷的加強宣傳教育，全面提高公民的科學(xué)文化素質(zhì)，強化廣大消費者的食品安全意識，才能更好的利用這一有利因素，為知名品牌的打造、優(yōu)秀企業(yè)形象的建