關(guān)于三聚氰胺的論文

1、選修課論文生活中的食品健康問(wèn)題歷史文化與旅游學(xué)院 旅游管理專(zhuān)業(yè)093班 黃姣 090301135摘要:三聚氰胺由雙氰(酰)胺與氨在高溫下反應(yīng)或由尿素直接在高溫高壓下制得。食品工業(yè)上普遍采用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)凱氏定氮法是一種很準(zhǔn)確的測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法。但如果樣品中還有其他化合物含有氮，凱氏定氮法就不準(zhǔn)確了。毒奶粉事件”的發(fā)生，就是不法分子在原料中摻水，以增加重量牟取利益。關(guān)鍵詞:三聚氰胺;原理;測(cè)定;健康安全 正文:氰胺，一個(gè)我們非化學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生很陌生的術(shù)語(yǔ)，在三鹿嬰幼兒配方奶粉事件發(fā)生后，一時(shí)間成為媒體和人們關(guān)注的焦點(diǎn)，成為街頭巷尾談?wù)摰脑?huà)題。三聚氰胺到底是什么物質(zhì)？怎么會(huì)出現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵啡?/p>

2、制品中呢？ 三聚氰胺分子式C3H6N6。又稱(chēng)蜜胺、2 ，4 ，6- 三氨基-1，3，5-三嗪。白色單斜棱晶，無(wú)味，微溶于水和熱乙醇，微毒，三聚氰胺呈弱堿性（pKa=8），可與多種酸反應(yīng)生成三聚氰胺鹽。其鹽遇強(qiáng)酸或強(qiáng)堿水溶液水解，胺基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，進(jìn)一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。工業(yè)上三聚氰胺由雙氰(酰)胺與氨在高溫下反應(yīng)或由尿素直接在高溫高壓下制得，后者成本低，較多采用。 我們?nèi)粘ｏ嬘玫孽r牛奶其蛋白質(zhì)含量按國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為100毫升2.9克。實(shí)際上生鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在3%以上，所以一般都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為防止往原奶中

3、兌水，收購(gòu)生鮮牛奶時(shí)檢測(cè)蛋白質(zhì)的含量。食品工業(yè)上普遍采用的、被定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是凱氏定氮法。原理很簡(jiǎn)單：蛋白質(zhì)含有氮元素，用強(qiáng)酸處理樣品，讓蛋白質(zhì)中的氮元素釋放出來(lái)，測(cè)定氮的含量，就可以算出蛋白質(zhì)的含量。如牛奶蛋白質(zhì)的含氮率約16%，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，把測(cè)出的氮含量乘以638，就是蛋白質(zhì)的含量。所以凱氏定氮法實(shí)際上測(cè)的不是蛋白質(zhì)含量，而是通過(guò)測(cè)氮含量來(lái)推算蛋白質(zhì)含量，因?yàn)槭澄镏械闹饕煞种挥械鞍踪|(zhì)含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準(zhǔn)確的測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法。如果樣品中還有其他化合物含有氮，凱氏定氮法就不準(zhǔn)確了。 奶粉事件”的發(fā)生，就是不法分子在原料中摻水，以增加

4、重量牟取非法利益。奶摻水后會(huì)造成原料乳中蛋白質(zhì)含量下降，為掩蓋其非法行為，虛增牛奶中蛋白質(zhì)檢出量，不法分子人為在原料乳中加入三聚氰胺。如此，騙過(guò)凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質(zhì)高含量。因?yàn)槿矍璋泛扛哌_(dá)66.6%（含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質(zhì)），白色無(wú)味，價(jià)格低廉，是理想的蛋白質(zhì)冒充物。在生產(chǎn)三聚氰胺過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)廢渣，廢渣中還含有70%的三聚氰胺。造假者用來(lái)冒充蛋白質(zhì)的就是三聚氰胺渣，有些“生物技術(shù)公司”在網(wǎng)上推銷(xiāo)“蛋白精”，其實(shí)就是三聚氰胺渣。 目前由于三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。但據(jù)1945年的一個(gè)實(shí)驗(yàn)報(bào)道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒(méi)

5、有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。但動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。所以三聚氰胺是一種禁止用于寵物食品及動(dòng)物飼料的化學(xué)物質(zhì)。它的毒性，我們無(wú)法拿人體做試驗(yàn)，因?yàn)榧词够寄I結(jié)石的人曾經(jīng)服用過(guò)偷加了三聚氰胺的食物，也很難確定三聚氰胺就是罪魁禍?zhǔn)祝腔颊叩氖澄飦?lái)源很單一，例如只吃配方奶粉的嬰兒沒(méi)想到還真有人敢拿嬰兒來(lái)做試驗(yàn)證明了它能吃死人！ 截至月日，全國(guó)醫(yī)療機(jī)構(gòu)共接診、篩查食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的嬰幼兒名，臨床診斷患兒名，另有名已死亡。 由于三聚氰胺毒性輕微，大家也不必談“虎”色變。這是因?yàn)槿矍璋凡坏珡V泛用于塑料、涂料、粘合劑等化工原料還用于農(nóng)藥化肥

6、的原料和代謝產(chǎn)物，同時(shí)也是食品包裝材料的原料。由于我們采用三聚氰胺甲醛樹(shù)脂制作的食品餐具在與食品接觸中難免會(huì)有微量的三聚氰胺遷移出來(lái)。因此三聚氰胺在環(huán)境中存在，這些因素均可導(dǎo)致乳與乳制品中可能含有微量的三聚氰胺。所以 10月7日衛(wèi)生部等五部門(mén)聯(lián)合發(fā)布公告，確定了乳與乳制品中三聚氰胺臨時(shí)限量值，即嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1毫克/千克，液態(tài)奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2、5毫克/千克，我國(guó)專(zhuān)家根據(jù)人群每天三聚氰胺的耐受攝入量，經(jīng)過(guò)精密測(cè)算可以斷定限量值是完全可以保證消費(fèi)者的健康安全的。當(dāng)前我國(guó)對(duì)三聚氰胺檢測(cè)方法也規(guī)定為三種，分別是高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜質(zhì)譜法（GC-MS）和液相色譜質(zhì)譜/質(zhì)譜法（LCMS/MS),其定量限（精確度）分別為2毫克/千克，0.05毫克/千克和0.01毫克/千克。只要檢驗(yàn)樣品中三聚氰胺真實(shí)含量在檢測(cè)方法定量限以上，檢測(cè)方法就能準(zhǔn)確檢出，目的在于禁止人為添加三聚氰胺。所以，三聚氰胺臨時(shí)管理限量值也就最大限度保護(hù)了人體健康?？偨Y(jié):作為即將走入社會(huì)的大學(xué)生，尤其是我們服務(wù)型專(zhuān)業(yè)的需求，掌握和了解食品健康安全是很必要的。為了我們將來(lái)的顧客、廣大百姓的健康加強(qiáng)管理防治結(jié)合也是必不可少的！參考文獻(xiàn):1、 三聚氰胺 何罪之有? 安詳 中國(guó)品牌與防偽 2008/