HACCP體系在食品包裝紙及制品生產(chǎn)中應(yīng)用的探討

1、HACCP體系在食品包裝紙及制品生產(chǎn)中應(yīng)用的探討王玉峰1、2 石葆瑩1（1 廣東省東莞市質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心/國(guó)家紙制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，廣東東莞；2 華南理工大學(xué) 制漿造紙工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州）摘要：食品包裝紙及制品是一種常用的食品包裝材料，其安全性能直接影響到食品的安全。為了降低食品包裝紙及制品污染食品的風(fēng)險(xiǎn)，探討了HACCP體系在食品包裝紙及制品生產(chǎn)中的應(yīng)用。根據(jù)HACCP的基本原理，對(duì)食品包裝紙及制品的生產(chǎn)流程進(jìn)行了分析，找出了危害因素，確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值，并對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控和糾偏措施進(jìn)行了討論。為HACCP體系在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用提供了一定的借鑒。關(guān)鍵詞：HACCP體系

2、 食品包裝紙 制品 食品安全食品包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，其主要目的是保護(hù)食品質(zhì)量和衛(wèi)生，不損失原始成分和營(yíng)養(yǎng)，方便運(yùn)輸，促進(jìn)銷售，提高貨架期和商品價(jià)值。但同時(shí)，包裝材料的選擇和使用不當(dāng)又可能對(duì)食品安全產(chǎn)生不利影響。食品包裝材料中的化學(xué)成分向食品中發(fā)生遷移，如果遷移的量超過(guò)一定界限，會(huì)影響到食品的安全性。我國(guó)食品衛(wèi)生法對(duì)于食品包裝材料的定義是：包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料。歐盟稱食品包裝材料為“食品接觸材料(Food Contact Materials)”，美國(guó)將食品包裝材料作為“間接食品添加劑(Indire

3、ct Food Additives)”進(jìn)行管理1。近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品安全的日益關(guān)注，作為與食品直接接觸的包裝材料，其安全性也備受關(guān)注。在現(xiàn)代食品包裝工業(yè)體系中，食品包裝紙及制品被認(rèn)為是目前使用最廣泛的綠色包裝材料。在我國(guó)，紙包裝材料占包裝材料總量的40左右，從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，紙包裝的用量會(huì)越來(lái)越大。紙包裝材料具有加工性能好、印刷性能優(yōu)良、具有一定的機(jī)械性能、便于復(fù)合加工、衛(wèi)生安全性好、原料來(lái)源廣泛、容易形成大批量生產(chǎn)、品種多樣、成本低廉、重量較輕、便于運(yùn)輸、廢棄物可回收利用等一些列優(yōu)點(diǎn)。生產(chǎn)食品包裝紙的原材料植物纖維本身無(wú)毒無(wú)害，但由于食品包裝紙及其制品在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的物理和化

4、學(xué)處理，使用了大量的化學(xué)試劑，尤其是部分制品還要經(jīng)過(guò)印刷處理，油墨中含有大量有毒有害化學(xué)物質(zhì)，其中包括：重金屬、殘留溶劑、有機(jī)揮發(fā)物以及PAHs(多環(huán)芳烴)等。這些化學(xué)物質(zhì)和油墨的有害物質(zhì)有可能會(huì)遷移到食品中，給食品安全帶來(lái)隱患。根據(jù)質(zhì)檢部門(mén)的抽查顯示食品包裝紙及制品的安全性能不容樂(lè)觀2，近來(lái)日本有報(bào)道稱從紙制包裝容器中檢測(cè)出了雙酚A(簡(jiǎn)稱BPA)和來(lái)自油墨的米氏酮(簡(jiǎn)稱Mk)等化學(xué)物質(zhì)，使我們不得不對(duì)食品包裝紙的產(chǎn)品安全引起重視。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)( Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP) 是一種簡(jiǎn)便、合理且專業(yè)性很強(qiáng)的食品安全質(zhì)

5、量控制體系，其優(yōu)點(diǎn)是將安全保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對(duì)工藝過(guò)程及原料質(zhì)量進(jìn)行管理，避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的巨大損失。其特點(diǎn)在于事先防范，分析出生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的危害點(diǎn)，確定關(guān)鍵點(diǎn)，建立關(guān)鍵限值，采取有效的監(jiān)控以確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防和控制食品生產(chǎn)全過(guò)程中可能存在的潛在危害，最大限度地降低風(fēng)險(xiǎn)3、4。目前，HACCP體系在食品和水產(chǎn)品工業(yè)上應(yīng)用較多，在食品包裝領(lǐng)域鮮見(jiàn)應(yīng)用。由于食品包裝的安全已成為食品安全的重要組成部分，為加強(qiáng)對(duì)食品包裝紙及制品的安全管理，在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用HACCP體系是很有必要的。1 食品包裝紙及制品的種類根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2007年6月發(fā)布的

6、食品用紙包裝、容器等制品生產(chǎn)許可實(shí)施細(xì)則，食品包裝紙及制品包括2類21個(gè)產(chǎn)品，見(jiàn)表1。表1食品包裝紙及制品目錄和關(guān)鍵控制點(diǎn)產(chǎn)品分類產(chǎn)品單元產(chǎn)品品種關(guān)鍵控制點(diǎn)備注包裝類食品包裝紙1 非熱封型茶葉濾紙調(diào)料過(guò)程2 熱封型茶葉濾紙調(diào)料過(guò)程、定型過(guò)程3雞皮紙調(diào)料過(guò)程4 食品羊皮紙酸處理、脫酸、洗滌25半透明紙調(diào)料6玻璃紙黃化、塑化、噴膜成型7食品包裝紙調(diào)料、印刷過(guò)程、涂蠟或覆膜過(guò)程包括涂蠟紙、淋膜紙等8食品包裝紙板調(diào)料、印刷過(guò)程、涂蠟或覆膜過(guò)程包括淋膜紙板、白紙板容器類食品包裝紙制品紙袋9紙質(zhì)袋原輔材料和助劑的控制、成型工藝參數(shù)10淋膜紙袋11涂蠟紙袋紙罐12紙板類罐原輔材料和助劑的控制13圓柱形復(fù)合罐

7、原輔材料和助劑的控制、復(fù)合過(guò)程工藝參數(shù)14其它復(fù)合罐紙杯15淋膜紙杯原輔材料和助劑的控制、成型工藝參數(shù)16涂蠟紙杯紙餐具17紙板餐具原輔材料和助劑的控制、成型工藝參數(shù)18淋膜紙餐具19紙漿模塑餐具紙盒20紙板盒原輔材料和助劑的控制、成型工藝參數(shù)21淋膜紙盒2 食品包裝紙及制品基本生產(chǎn)流程2.1 食品包裝紙基本生產(chǎn)流程2.1.1 非熱封型茶葉濾紙纖維原料 打漿 調(diào)料 上網(wǎng)成型 干燥 卷取 分切基紙 涂布 干燥 卷取 分切 包裝 2.1.2 熱封型茶葉濾紙纖維原料 打漿 調(diào)料 上網(wǎng)成型 干燥 卷取 分切基紙 定型 干燥 卷取 分切 包裝 2.1.3 雞皮紙纖維原料 打漿 調(diào)料 上網(wǎng)成型 壓榨 干燥

8、 卷取 分切 包裝 2.1.4 食品羊皮紙木漿 打漿 調(diào)料 抄紙 卷取 包裝 基紙 酸處理 脫酸 洗滌1 中和 洗滌2 干燥 壓光 卷取 包裝 2.1.5 半透明紙木漿 打漿 調(diào)料 上網(wǎng)成型 壓榨 干燥 卷取 超壓 包裝 2.1.6 玻璃紙木漿(或棉漿) 黃化 噴膜成型 脫硫 水洗 塑化 干燥 卷取 分切 包裝2.1.7 食品包裝紙纖維原料 打漿 調(diào)料 上網(wǎng)成型 壓榨 干燥 卷取 分切 包裝 原紙 淋膜 印刷 涂蠟或覆膜 分切 包裝 2.1.8 食品包裝紙板纖維原料 打漿 調(diào)料 上網(wǎng)成型 壓榨 干燥 卷取 分切 包裝 紙板 淋膜 印刷 覆膜 分切 包裝2.2 食品包裝紙制品基本生產(chǎn)流程2.2.

9、1 紙袋2.2.1.1紙質(zhì)袋基紙 印刷 分切 制袋 包裝 2.2.1.2 淋膜紙袋基紙 淋膜 印刷 分切 制袋 包裝2.2.1.3 涂蠟紙袋基紙 印刷 涂蠟 分切 制袋 包裝2.2.2 紙罐2.2.2.1紙板類罐 基紙 印刷原紙 卷管 切割 帖標(biāo) 成型 包裝 2.2.2.2 圓柱形復(fù)合罐及其它復(fù)合罐 基紙 印刷 原紙 復(fù)合卷管 切割 帖標(biāo) 成型 包裝 其它材料2.2.3 紙杯2.2.3.1 淋膜杯 原紙 淋膜 印刷 模切 成型 包裝 2.2.3.2 涂蠟杯原紙 印刷 模切 成型 浸蠟 包裝2.2.4 紙餐具 2.2.4.1 紙板餐具 覆膜紙板 印刷 模切 成型 包裝 2.2.4.2 淋膜紙餐具

10、 覆膜 紙板 淋膜 印刷 模切 成型 包裝 2.2.4.3 紙漿模塑餐具紙漿制備 真空過(guò)濾成型 烘干 成型 包裝2.2.5紙盒 2.2.5.1紙板盒 覆膜 紙板 印刷 模切 成型 包裝 2.2.5.2 淋膜紙盒覆膜 紙板 淋膜 印刷 模切 成型 包裝 3 危害分析3.1 原材料食品包裝紙的主要原材料為紙漿，由于在制漿過(guò)程中，使用了大量的化學(xué)藥品，特別是使用了含氯漂白劑(如氯氣和次氯酸鹽)的紙漿可能殘留有毒有害的有機(jī)物。另外如果使用了廢紙漿做原料，則紙中可能會(huì)有重金屬、殘余油墨、致病菌等有害物質(zhì)。3.2 原紙生產(chǎn)過(guò)程紙張抄造過(guò)程中，為了改善紙機(jī)的運(yùn)行效率和提高產(chǎn)品性能，會(huì)添加大量有機(jī)和無(wú)機(jī)助劑，

11、如助留劑、助濾劑、增強(qiáng)劑、消泡劑、防腐劑、熒光增白劑、染料、填料等，這些助劑很多都有一定的生物危害，并且部分會(huì)殘留在紙張中，這就給食品安全帶來(lái)了風(fēng)險(xiǎn)。3.3 成型加工過(guò)程食品包裝紙及制品在成型和加工過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)淋膜、覆膜以及印刷處理，淋膜、覆膜使用的大多是PVC、PP、PE等高分子聚合物，部分還會(huì)使用石蠟，這些高分子物質(zhì)的殘余單體都有可能會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生危害。目前食品包裝的印刷油墨主要是樹(shù)脂型印刷油墨(多指膠印油墨)和溶劑型印刷油墨，一般溶劑型印刷油墨含有大量有害溶劑如苯、甲苯、二甲苯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、異丙酯、正丙酯、正丁酯等。另外，樹(shù)脂型印刷油墨和溶劑型印刷油墨含有的重金屬如汞、鉛、鉻、

12、硒、銻、鋇等也會(huì)對(duì)人體存在極大的危害。之前報(bào)道的食品包裝紙污染食品的事件，大多是由于印刷油墨中的有害物質(zhì)遷移引起的。4 關(guān)鍵控制點(diǎn)食品包裝紙及制品種類繁多，生產(chǎn)加工過(guò)程復(fù)雜。由于對(duì)于生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的要求，所有食品類產(chǎn)品基本是類似的，很多專家學(xué)者已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了分析，在此就不再贅述，本文重點(diǎn)探討食品包裝紙及制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。其主要的關(guān)鍵控制點(diǎn)見(jiàn)表1，主要包括：原輔材料的控制、助劑的控制、調(diào)料過(guò)程、印刷過(guò)程、涂蠟或覆膜過(guò)程和成型工藝參數(shù)控制等。 5 關(guān)鍵限值鑒于食品包裝材料對(duì)于食品安全的重要性，世界各國(guó)都發(fā)布了一些列食品接觸材料與制品安全性的相關(guān)法令和標(biāo)準(zhǔn)5。由于我國(guó)

13、食品很大一部分用于出口，因此食品包裝紙及制品的生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格遵守進(jìn)口國(guó)的相關(guān)法令和標(biāo)準(zhǔn)，避免貿(mào)易損失。這些法令和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)作為我們確定生產(chǎn)工藝和保證產(chǎn)品安全的重要依據(jù)，法令和標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)可以作為HACCP體系中的關(guān)鍵限值。6 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控和糾偏措施對(duì)食品包裝紙及制品會(huì)產(chǎn)生危害的主要包括原輔材料、加工成型過(guò)程、印刷過(guò)程等幾個(gè)方面。6.1 原輔材料的控制食品包裝紙及制品的原輔材料主要包括紙漿和助劑。食品包裝紙應(yīng)采用無(wú)元素氯漂白和全無(wú)氯漂白的紙漿，避免使用含氯漂劑的紙漿，另外不使用廢紙漿作原料，從而從源頭上避免五氯苯酚、有機(jī)氯化物和聯(lián)苯等有毒有害的有機(jī)物以及大腸桿菌、致病菌和重金屬的污染。對(duì)助劑的使用，

14、應(yīng)嚴(yán)格遵守GB 9685-2008食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于食品包裝紙用助劑的使用原則、允許使用的助劑品種、使用范圍、最大使用量、特定遷移量或最大殘留量及其他限制性要求做出了明確規(guī)定。另外，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備必要的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行自檢或通過(guò)送檢的方式對(duì)原輔材料的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。6.2 加工成型過(guò)程的控制食品包裝紙及制品在加工成型過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)淋膜、覆膜處理，在處理過(guò)程中要使用PVC、PP、PE、石蠟等高分子物質(zhì)以及粘合劑。這些物質(zhì)中殘余的單體、增塑劑和重金屬等物質(zhì)應(yīng)是控制的重點(diǎn)，在進(jìn)行材料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)對(duì)鉛、鋅、鎘、銻、鋇、鈦等重金屬和鄰苯二甲酸酯、二氨基二苯甲烷、甲醛、正己烷提取

15、物、高錳酸鉀耗量、蒸發(fā)殘?jiān)冗M(jìn)行檢測(cè)，并要求出示官方機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢疫證明，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的應(yīng)拒收。6.3 印刷過(guò)程的控制印刷油墨中的有害物質(zhì)對(duì)于食品包裝紙及制品的危害是比較大的，當(dāng)前使用較多的是樹(shù)脂型油墨和印刷型油墨，有機(jī)溶劑殘留較多，向食品中遷移的可能性很大，因此應(yīng)是監(jiān)控的重點(diǎn)。歐盟等一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)在食品包裝印刷中禁止或控制使用芳香族溶劑的油墨。為了從源頭控制印刷油墨的污染，廣大企業(yè)應(yīng)選擇使用環(huán)保型的水性油墨。水性油墨不含揮發(fā)性有機(jī)溶劑，不僅可減少印品殘留的毒性，而且能防止因靜電與易燃溶劑接觸而失火，是一種新型“綠色”印刷油墨，同時(shí)水性油墨也是替代苯溶性油墨的最佳產(chǎn)品。7 結(jié)語(yǔ)食品包裝的安

16、全已成為食品安全的重要組成部分，越來(lái)越受到人們的重視。為了確保食品包裝紙及制品的安全，在生產(chǎn)過(guò)程中引入HACCP體系將是一種理想的選擇，通過(guò)建立相應(yīng)的HACCP體系，強(qiáng)化對(duì)工藝過(guò)程及原料質(zhì)量的管理，預(yù)防和控制生產(chǎn)全過(guò)程中可能存在的潛在危害，確保食品的安全衛(wèi)生。由于HACCP體系在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用很少，因此還需要生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)的共同努力，使HACCP體系在在食品包裝紙及制品的生產(chǎn)中發(fā)揮出最大效用。參考文獻(xiàn)1 王寶根.HACCP體系在接觸食品包裝容器及材料上的應(yīng)用J.中國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫雜志，2007，30（1）：49-51.2 董曉雪.紙制食品容器和包裝材料的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查J.中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué)，200