某餐飲管理公司新版經(jīng)理級別測評表集合

1、 新版經(jīng)理級別測評表集合真功夫餐飲管理目 錄真功夫新版經(jīng)理1級測評表真功夫新版經(jīng)理2級測評表真功夫新版經(jīng)理3級測評表真功夫新版經(jīng)理4級測評表真功夫新版經(jīng)理5級測評表真功夫新版經(jīng)理6級測評表真功夫新版經(jīng)理7級測評表零級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運(yùn)督導(dǎo)測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達(dá)到120分，但有一個小項(xiàng)得分為0，測評需跟進(jìn)） 得分一、 理解員工訓(xùn)練手冊和餐廳的5S管理10 二、 在餐廳能堅持高標(biāo)準(zhǔn)并影響他人 20 1、 抽查兩個組長崗位（實(shí)際操作），要求百分之百達(dá)到核查表的要求 6 崗位一：崗位二：2、抽查營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)和崗

2、位基本知識掌握情況 10 3、隨機(jī)訪談2名員工（對其評價） 4 三、 員工訓(xùn)練 10 1、 主任期間給員工授課3次以上 5 2、 主任期間至少完成鑒定員工崗位核查表30份 5 四、 區(qū)域管理（完成服務(wù)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)巡視表各10份） 50 生產(chǎn)區(qū)的管理：1、生產(chǎn)計劃（生產(chǎn)計劃執(zhí)行情況）3 2、人手安排（清楚每名員工上下班的時間，同時每名員工都清楚自己的主要職責(zé)與附帶職責(zé)）3 3、儀器檢查（每30分鐘一次）3 4、對員工操作的跟進(jìn)（隨時出聲糾正員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作）3 5、產(chǎn)品品質(zhì)與與時供應(yīng)（T+T的執(zhí)行）4 6、生產(chǎn)區(qū)的清潔和衛(wèi)生 37、差異控制38、各量具的校準(zhǔn)方法（溫度計、電子稱、計時器） 3服務(wù)區(qū)

3、的管理： 1、人手安排（清楚每名員工上下班的時間，同時每名員工都清楚自己的主要職責(zé)與附帶職責(zé)）3 2、儀器檢查（收銀機(jī)、飲料機(jī)、可樂機(jī)等運(yùn)作良好）3 3、快速反應(yīng)（任何時候顧客都不會受到冷落）5 4、不對不售 3 5、投訴處理3 6、對員工操作的跟進(jìn) （隨時出聲糾正員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作） 5 7、與顧客溝通親切自然 3 五、營業(yè)額的處理 201、能熟練查詢相關(guān)數(shù)據(jù) 5 2、能手工計算營運(yùn)報告 5 3、熟練完成轉(zhuǎn)桌（5）、點(diǎn)柜（10）與報表的填寫 5 4、零用金報銷程序的了解5 六、閱讀各種溝通記錄本，能抓住重點(diǎn)并采取行動 10 值班記錄組長溝通本顧客意見本 七、餐廳日常表格的了解（訓(xùn)練、營運(yùn)、人事

4、） 5 八、上次測評需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況 5九、下一級學(xué)習(xí)計劃 5 十、企業(yè)文化的掌握 15 1、 商業(yè)活動標(biāo)準(zhǔn)52、 真功夫價值觀53、 真功夫歷史 5綜合評述：一級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運(yùn)督導(dǎo)測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達(dá)到120分，但有一個小項(xiàng)得分為0，測評需跟進(jìn)） 得分一、 鑒定作業(yè) 完成并理解見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊（一）15 1、 手冊完成情況5 2、 理解程度10二、 能100%通過員工崗位 65 1、 抽查崗位標(biāo)準(zhǔn)掌握情況20 2、 崗位操作 A、 燜排骨 8 B、 收銀七步曲 8 C、 大堂服務(wù) 8 D

5、、 7 E、7F、 7 三、 溝通能力 10 1、對餐廳人員的了解（兩月認(rèn)識餐廳所有同事） 5 2、熟悉餐廳各種溝通渠道 5 四、 清潔項(xiàng)目 20 1、清潔用品、用具的用途與用法10 2、抽查兩項(xiàng)清潔項(xiàng)目的操作 10 項(xiàng)目一：項(xiàng)目二： 五、 企業(yè)文化的掌握30 1、 商業(yè)活動標(biāo)準(zhǔn)10 2、 真功夫價值觀103、 真功夫歷史10六、 下一級學(xué)習(xí)計劃 10綜合評述二級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理營運(yùn)督導(dǎo)測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達(dá)到120分，但有一個小項(xiàng)得分為0，測評需跟進(jìn)） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊（二

6、）101、 手冊完成情況5 2、理解程度5 二、訓(xùn)練 151、現(xiàn)場訓(xùn)練員工一個崗位4 2、至少負(fù)責(zé)一次項(xiàng)目訓(xùn)練4 3、訓(xùn)練文書44、至少鑒定員工崗位核查表5份 3三、抽查五個組長崗位（實(shí)際操作），要求百分之百達(dá)到核查表的要求 20 1、 組長行政工作42、 人事崗位43、 品管位44、 45、 4四、生產(chǎn)區(qū)的管理 35 1、生產(chǎn)計劃（生產(chǎn)計劃下單步驟的了解與生產(chǎn)計劃執(zhí)行情況）7 2、人手安排（清楚每名員工上下班的時間，同時每名員工都清楚自己的主要職責(zé)與附帶職責(zé)）43、儀器檢查（煤氣房、蒸汽爐、蒸柜、蒸鍋等）4 4、對員工操作的跟進(jìn)（隨時出聲糾正員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作）45、產(chǎn)品品質(zhì)與與時供應(yīng)（T+T

7、的執(zhí)行）46、生產(chǎn)區(qū)的清潔水平 4 7、“3C”原則的運(yùn)用 48、清楚差異控制目標(biāo)與執(zhí)行4 五、服務(wù)區(qū)的管理 301、人手安排（清楚每名員工上下班的時間，同時每名員工都清楚自己的主要職責(zé)與附帶職責(zé)）5 2、儀器檢查（收銀機(jī)、飲料機(jī)、可樂機(jī)等運(yùn)作良好）33、快速反應(yīng)（任何時候顧客都不會受到冷落）44、不對不售 45、投訴處理36、對員工操作的跟進(jìn)（隨時出聲糾正員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作）47、與顧客溝通親切自然38、“3C”原則的運(yùn)用 4六、營業(yè)額的處理 15 1、能熟練查詢相關(guān)數(shù)據(jù)3 2、能手工計算營運(yùn)報告4 3、熟練完成轉(zhuǎn)桌（5）、點(diǎn)柜（10）與報表的填寫4 4、零用金報銷程序的了解4 七、閱讀各種溝

8、通記錄，能抓住重點(diǎn)并采取行動 10 1、值班記錄32、組長溝通本4 3、顧客意見本 3 八、餐廳日常表格的了解（訓(xùn)練、營運(yùn)、人事） 5 九、上次測評需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況 5十、下一級學(xué)習(xí)計劃 5綜合評述：三 級 測 評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運(yùn)督導(dǎo)測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達(dá)到120分，但有一個小項(xiàng)得分為0，測評需跟進(jìn)） 管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊（一）（二）（三）101、手冊完成情況 5 2、理解程度 5 二、 抽查營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)和通知掌握情況 10 三、值班管理 50

9、1、 產(chǎn)品計劃（更前閱讀三本，清楚當(dāng)日營業(yè)額走勢，會修正當(dāng)日交易次數(shù)或交易用量，并通過現(xiàn)場盤點(diǎn)了解半成品、成品的存量） 6 2、 人手計劃（合理安排人手，抽查幾名員工看他們是否了解自己的職責(zé)，能發(fā)現(xiàn)員工儀表與精神狀態(tài)的不當(dāng)之處，合理安排餐廳的清潔和訓(xùn)練工作等） 4 3、 儀器計劃（更前巡視） 4 4、 掌握巡視時間、路線5 5、 產(chǎn)品跟進(jìn)（隨時通過望、聞、嘗、摸了解各類半成品與成品質(zhì)量） 5 6、 人手跟進(jìn)（隨時出聲糾正員工，繁忙期表現(xiàn)出一種魄力與領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)） 5 7、 儀器跟進(jìn)（更中巡視，在當(dāng)更中能敏銳覺察儀器的不當(dāng)之處并能迅速作出反應(yīng)） 5 8、T+T有效執(zhí)行 6 9、更后分析（找出本更中最大

10、的3處問題進(jìn)行分析，找出原因，將本更中的特別事項(xiàng)與其他經(jīng)理輻射溝通） 6 10、“3C”原則的運(yùn)用 4 四、觀察見習(xí)經(jīng)理和顧客溝通 10 1、溝通技巧的運(yùn)用 5 2、信息收集 5 五、盤點(diǎn)系統(tǒng)的理解 20 1、 了解日點(diǎn)、周點(diǎn)和月末盤點(diǎn)的程序 4 2、 能夠閱讀和分析存貨盤點(diǎn) 43、 清楚差異控制的方法，餐廳有針對差異的行動方案 5 4、 計算過程（抽查理論用量的計算） 3 5、 對輪替工作的跟進(jìn) 4 六、了解真功夫姐姐的工作 10 1、 掌握真功夫姐姐日常工作 5 2、 了解市場推廣活動 5 七、熟悉餐廳儀器設(shè)施 10 1、儀器的開啟、關(guān)閉 3 2、經(jīng)理室電箱 4 3、 蒸汽爐部件和工作原理

11、 4 八、熟悉緊急應(yīng)對程序（停水停電、煤氣泄露、火災(zāi)、顧客索賠、政府機(jī)關(guān)臨檢等） 15 九、上次測評需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況 5 十、 管理課程課后行動計劃制定或執(zhí)行情況 5十一、下一級學(xué)習(xí)計劃 5 十二、綜合評述：四級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運(yùn)督導(dǎo)測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達(dá)到120分，但有一個小項(xiàng)得分為0，測評需跟進(jìn)）管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解二副經(jīng)理發(fā)展手冊（一）10 1、手冊完成情況 5 2、理解程度 5 二、值班管理 55 1、 利潤管理（調(diào)整工時，在各區(qū)域間靈活調(diào)配人手，

12、針對性 非常強(qiáng)的差異控制行動，當(dāng)更中的能源控制意識） 20 2、 士氣管理（贊美員工、訓(xùn)練員工等） 20 3、 顧客滿意度（當(dāng)更中有針對近期顧客意見的改進(jìn)行動） 15 三、 了解系統(tǒng)管理對月度經(jīng)營報表中各項(xiàng)的影響5 四、訂貨 25 1、 補(bǔ)齊式訂貨流程的理解(冷凍貨、冷藏貨、干貨) 5 2、 達(dá)到手工訂貨要求的速度（濕貨40分鐘、干濕貨60分鐘） 5 3、 跟進(jìn)盤點(diǎn)工作 5 4、 訂貨2個月以上(加減、轉(zhuǎn)借單每月少于四，全月無冷藏貨過期) 5 5、 物料存量是否合理 5五、T+T 25 1、 掌握T+T表格制作知識 10 2、 餐廳執(zhí)行T+T控制制度良好 15 六、能完成所有人事工作 10 1

13、、 跟進(jìn)行政助理的日常工作 5 2、 熟悉招聘技巧并能獨(dú)立主持面試工作（做角色扮演） 5 七 、對GAME模式的理解與運(yùn)用5運(yùn)用GAME模式解決本更QSC突出問題八、上次測評需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況5 九、 管理課程課后行動計劃制定與執(zhí)行情況 5 十、下一級學(xué)習(xí)計劃 5 綜合評述：五級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運(yùn)督導(dǎo)測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達(dá)到120分，但有一個小項(xiàng)得分為0，測評需跟進(jìn)）管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解二副經(jīng)理發(fā)展手冊(二) 10 1、手冊完成情況 5 2、理解程度 5二、

14、抽查營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)和通知掌握情況 10 三、值班管理 30 1、餐廳的QSC水平 152、士氣管理 5 3、利潤管理 5 4、顧客關(guān)懷 5 四、排班 35 1、 工時指引表（固定、可變）的合理性52、 預(yù)計TC偏差10%次數(shù)少于4次/月53、 班表、班次記錄表、班次明細(xì)表整潔規(guī)54、 時段人手安排合理 55、 預(yù)計工時與班表的實(shí)際工時差異56、 固定工時更中執(zhí)行情況57、 班表考慮到餐廳訓(xùn)練計劃和員工滿意5五、能熟練操作薪資系統(tǒng)和收銀系統(tǒng) 5 六、儀器保養(yǎng) 15 1. 解釋煤氣系統(tǒng)（瓶裝）、制冷系統(tǒng)如何運(yùn)作 5 2. 對技工工作日歷的跟進(jìn) 10 七、清楚餐廳稅收與各項(xiàng)費(fèi)用上繳情況 10 八、熟悉餐廳

15、緊急應(yīng)對程序 201. 部個人問題 5 2. 顧客投訴 5 3. 外部機(jī)構(gòu) 5 4、部、外部設(shè)施 5 九、上次測評需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況 5 十、 管理課程課后行動計劃制定與執(zhí)行情況 5 十一、下一級學(xué)習(xí)計劃 5 綜合評述：六級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運(yùn)督導(dǎo)測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達(dá)到120分，但有一個小項(xiàng)得分為0，測評需跟進(jìn)）管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解二副經(jīng)理發(fā)展手冊(一二三)101、手冊完成情況 5 2、理解程度 5 二、抽查餐廳事務(wù)和營運(yùn)數(shù)據(jù)掌握情況10 三、文書工作 15

16、 1. 各種報表的填寫，各種記錄本的完善 3 2. 對排班的跟進(jìn) 4 3. 對盤點(diǎn)的跟進(jìn) 4 4. 對訂貨的跟進(jìn) 4 四、三個月餐廳QSC改進(jìn)和執(zhí)行情況 30 1、 品質(zhì)的機(jī)會點(diǎn)與改進(jìn)情況（最近三個月的鑒定分析與改進(jìn)計劃）10 2、 服務(wù)的機(jī)會點(diǎn)與改進(jìn)情況（最近三個月的鑒定分析與改進(jìn)計劃）10 3、 清潔的機(jī)會點(diǎn)與改進(jìn)情況（最近三個月的鑒定分析與改進(jìn)計劃）10 a) 創(chuàng)新意識（問題管理）與見解被采納至少三條（餐廳實(shí)行） 5 六、訓(xùn)練經(jīng)理 30 1、餐廳有良好的訓(xùn)練系統(tǒng) A、 訓(xùn)練需求表和員工訓(xùn)練計劃制定合理 4 B、 訓(xùn)練團(tuán)隊各成員了解自己的職責(zé)并執(zhí)行良好 4 C、 訓(xùn)練文書規(guī)、訓(xùn)練資料齊備并

17、更新與時 4 D、 現(xiàn)場示訓(xùn)練一名組長（組長崗位或區(qū)域管理 ） 4 2、訓(xùn)練成果呈現(xiàn)A、 抽查近兩月訓(xùn)練目標(biāo)的完成情況與質(zhì)量 5 B、 基層管理組的發(fā)展 5 C、 見習(xí)經(jīng)理的發(fā)展（至少帶訓(xùn)一名見習(xí)經(jīng)理完成三級測評）4 七、能從餐廳部找到營業(yè)額增長的機(jī)會點(diǎn) 5 八、能夠閱讀與分析餐廳月度經(jīng)營報表 10 九、推廣工作的跟進(jìn) 15 1、能跟進(jìn)指導(dǎo)餐廳推廣團(tuán)隊的日常工作 5 2、餐廳推廣活動的正確執(zhí)行與分析 5 3、熟悉餐廳商圈、了解顧客來源5 十、嚴(yán)格執(zhí)行安全、保安指南（餐廳保全政策有效執(zhí)行）5十一、上次測評需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況 5 十二、 管理課程課后行動計劃制定與執(zhí)行情況 5 十三、下一級學(xué)習(xí)計

18、劃 5 十四、綜合評述：七級測評(0704版)餐廳名稱 餐廳經(jīng)理 營運(yùn)督導(dǎo)測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達(dá)到120分，但有一個小項(xiàng)得分為0，測評需跟進(jìn)）管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解一副經(jīng)理發(fā)展手冊101、手冊完成情況 5 2、理解程度 5 二、論文已完成 (其中任選一題) 101、 論教練模式在餐廳的運(yùn)用 2、 顧客年有感 3、 題目自擬（與企業(yè)文化、真功夫價值觀有關(guān)） 三、 QSC 25 1、 餐廳QSC水平 52、 抽查餐廳事務(wù)和營運(yùn)數(shù)據(jù)掌握情況5 3、 過去三個月優(yōu)秀餐廳評比平均分高于區(qū)域平均分5 4、 過去三個月的營運(yùn)中心巡視高于區(qū)域平均分與改進(jìn)情況 5 5、 過去三個月顧客意見的改進(jìn)情況 5 四、訓(xùn)練 25 1、 管理組各成員發(fā)展手冊按計劃完成 5 2、 管理組各成員有詳細(xì)的發(fā)展計劃并有效執(zhí)行 5 3、 負(fù)責(zé)人階段至少輔導(dǎo)1名見習(xí)經(jīng)理通過三級測評 5 4、 近3個月管理組測評通過率 5 5、 近3個月經(jīng)理會決議有效執(zhí)行 5 五、關(guān)注顧客 20 1、 對顧客的觀察敏感、細(xì)致，過去3個月能提出很好的問題并解決 5 2、 對顧客意見本的管理 5 3、