202_餐廳會議總結(jié).doc

1、2022餐廳會議總結(jié) 20_餐廳會議總結(jié)一在朋友的介紹下我來到了_，得到要來_學(xué)習(xí)的消息，我很快樂，很珍惜這樣的時機，我學(xué)習(xí)了_年的餐廳管理，都沒有怎么理論過，我想一切從頭開場，這正是一個很好的時機，于是我懷著熱情的心來到了_學(xué)習(xí)，剛開場是學(xué)習(xí)_文化和理論課程，我很承受_的文化，我也很樂意成為一名_人。在_天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了_店，來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至疑心自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，

2、鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會了清掃一個房間的流程，酒店內(nèi)最根本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房效勞方法，使我對酒店出售的根本商品有了初步的理解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳效勞員學(xué)習(xí)了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列根本的餐廳效勞方法。并對餐廳的效勞流程有了進一步的理解。第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否勝任這份工作，不過令我感到快樂的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠僵硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店

3、形成第一印象的地方?？偱_的效勞根本涵蓋了酒店所可以提供的所有的效勞工程，因此需要前臺效勞人員對酒店的各個部門都有足夠的理解才能為客人提供滿意周到的效勞。在學(xué)習(xí)中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些根本的前臺日常操作有了深化的理解并進展了實際操作。實習(xí)的日子就這樣一天天完畢了，這些日子我確實學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些根本的技巧和效勞常識之外，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我理解到的是作為一個效勞員應(yīng)該具有強烈的效勞意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了效勞意識，我非常贊同他的觀點：“效勞意識不但是要求效勞員有著

4、向客人提供優(yōu)質(zhì)效勞的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識?！?0_餐廳會議總結(jié)二現(xiàn)將會議總結(jié)的主要工作匯報如下：一、目的方向明確作為餐廳的管理者，對餐廳的建立開展管理必須心中有明確奮斗目的和努力的方向。我們的目的是：餐廳質(zhì)量過硬， 效勞熱情文明。食品平安安康， 衛(wèi)生干凈徹底。管理標準有序， 員工團結(jié)友愛。用餐多數(shù)滿意， 指導(dǎo)根本放心。二、員工素質(zhì)優(yōu)良經(jīng)過一年的運營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資部的層層把關(guān)，對有責任心、愛崗敬業(yè)、根本素質(zhì)較優(yōu)，有團隊意識，服從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓(xùn)、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學(xué)習(xí)，同時根據(jù)餐廳工作實際需要，有方案、有重點、

5、有組織、有實效地抓好技能、效勞、禮儀、標準等落實，提升了他們的素質(zhì)與才能，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊伍的教育管理顯得尤為重要。三、管理嚴格標準好的質(zhì)量、好的效勞、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與標準、重點在一絲不茍，堅持不懈的抓好落實，抓出成效，養(yǎng)成良好習(xí)慣，形成自覺行動.因為餐廳工作手冊內(nèi)容目前已相比照擬全面，關(guān)鍵是針對性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)會、落實、執(zhí)行。在實際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時間，確定工作效率是很好的工作方法，所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實。我們

6、全體員工要集中時間。集中精力，認認真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴格按照去做，養(yǎng)成按標準作業(yè)地習(xí)慣與氣氛。四、餐品、效勞滿意供餐食品和分餐效勞是就餐人員非常關(guān)注地焦點，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，效勞程度怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù)，抓好此項工作我們從以下五點入手：1、 根據(jù)伙食標準，市場原料價格，主、副食搭配等因素，認真細致地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭配合理，熱量營養(yǎng)夠標準。使員工愿意吃，并吃的好。2、 加工制作精細，符合出品標準、衛(wèi)生平安、效果良好。3、 不斷的調(diào)劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意承受。4、 分餐效勞講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效

7、率。5、 經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和效勞質(zhì)量的意見，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度。20_餐廳會議總結(jié)三20_年_月_日我們餐飲部針對餐廳工作開了了一個會議。一、內(nèi)部管理餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復(fù)雜。在指導(dǎo)的指導(dǎo)下，部門針對員工紀律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提早申請的原那么進展嚴格的管理，同時積極與員工溝通，理解每一名員工的工作動態(tài)，根據(jù)上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時與請假制度相結(jié)合，實現(xiàn)了寢室管理的改善。自_月中旬承受餐飲部工作以來，把“進步員工效勞、增加客人滿意度”作為工作重點，從近幾個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、效勞意識還是溝通理解都有了極大

8、的進步。、員工培訓(xùn)“培訓(xùn)是根底，理論要進步”，自接手餐飲部工作以來，部門進展培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進展細致化培訓(xùn)，同時把“餐飲六大技能”進展細化，拆分到每一個細節(jié)對員工進展教授，同時邀請廚師長對員工進展從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進展總結(jié)，廚師長針對客人反應(yīng)及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí)，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。從這幾個月的實際情況來看員工整體程度有了很大進步，但是還有很多缺乏，此項任務(wù)也將作為下半年的重點工作之

9、一來抓。、統(tǒng)一思想、端正作風部門每一次培訓(xùn)前都將進展宣傳教育，把“酒店是我家，開展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”進步集體榮譽感和思想道德程度。并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原那么，與人力資部配合對每一名員工進展考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從指導(dǎo)的給予嚴肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。、資產(chǎn)的管理20_年總結(jié)以往經(jīng)歷，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴格要求員工保護酒店資，并與財

10、務(wù)部門配合每月進展徹底清點，嚴把出庫和破損，防止出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。、客戶檔案制度針對于來消費的常客、老客以及協(xié)議單位和vip客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名、單位、聯(lián)絡(luò) 、飲食愛好、風俗禁忌以及消費標準和結(jié)算方式等，并要求每一名效勞員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。、營業(yè)記錄分析p 每日由當值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析p 內(nèi)容，同時作為新客的跟蹤和關(guān)注，當新客消費頻率或消費金額到達一定標準，作為根據(jù)補充到客戶檔案當中去。20_餐

11、廳會議總結(jié)四一、工作態(tài)度今年以來我們把實在做好各項生活綜合效勞工作當作全年奮斗 目的，堅持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣闊干部員工辦好事、辦實事的重要方面實在抓緊抓好，使職工食堂真正成為干部職工滿意的場所。特別是我們可以根據(jù)本單位的實際，堅持對員工進展“生活效勞 無小事”、“做好各項接待和為員工效勞是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項 效勞工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力 地做好各自的本職工作，受到了指導(dǎo)和員工的稱贊。二、效勞質(zhì)量職工食堂的工作經(jīng)常與干部職工打交道， 涉及大家的吃喝等一些 詳細問題，被人們認為是“出力不討

12、好的工作。在這種情況下，我們 沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔， 而是盡心 盡力地搞好各項效勞。今年以來，我們沒有辜負指導(dǎo)和廣闊干部職工 的期望，指導(dǎo)以身作那么，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的效勞條件，為逐步走向標準化管理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了了良好的 根底。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經(jīng)營形式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài) 度、進步效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的效勞 理念，采取了多種效勞方式，盡量為干部職工提供便利條件。三、飯菜種類就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅可以吃飽那種一般化 的程度上，而是嚴格按照上級指導(dǎo)的要求，在效勞態(tài)度和飯菜質(zhì)量上 多下功夫。如今，職工食堂以一日三餐供給，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作， 職工食堂的管理、效勞和炊事員同志心往一處想， 勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的效勞。職工食