XX大酒店廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

1、xx大酒店廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)總值: 年 月 日海鮮池1. 個(gè)人衛(wèi)生與禮貌2. 各池邊有無(wú)綠苔3. 玻璃是否衛(wèi)生？4. 冰鮮池是否衛(wèi)生？海鮮有無(wú)異味？5. 水是否清澈見底？6. 標(biāo)牌字體是否工整擺放是否整齊標(biāo)牌有無(wú)破損的面 點(diǎn)檔1. 個(gè)人衛(wèi)生與禮貌2. 冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊3. 冰箱內(nèi)是否有瓷器？4. 面案荷臺(tái)貨架水池物品、用具、食品擺放是否衛(wèi)生整齊？5. 灶臺(tái)餅鍋大鍋三門蒸柜烤箱醒箱用具是否衛(wèi)生整齊？6. 下水道是否清理干凈地面是否無(wú)水無(wú)油？7. 排風(fēng)機(jī)、水閥、油閥、煤氣閥等關(guān)閉情況？8. 和面機(jī)壓面機(jī)打蛋機(jī)各個(gè)部位是否干凈好用？9. 面粉等是否擺放整齊？10. 湯桶盆具

2、菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位衛(wèi)生11. 隔斷玻璃有無(wú)臟痕？12. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？13. 原料是否收檔？14. 清掃工具是否歸位掛上燉菜檔1. 個(gè)人衛(wèi)生與禮貌2. 冰柜保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?3. 冰箱內(nèi)是否有瓷器？4. 荷臺(tái)貨架水池物品、用具、食品擺放是否衛(wèi)生整齊？5. 灶臺(tái)大鍋蜂窩爐切片機(jī)用具是否衛(wèi)生整齊？6. 地面衛(wèi)生是否無(wú)水無(wú)油?7. 下水道是否清理干凈地面是否無(wú)水無(wú)油？8. 排風(fēng)機(jī)、水閥、油閥、煤氣閥等關(guān)閉情況？9. 湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位衛(wèi)生?10. 隔斷玻璃有無(wú)臟痕？11. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？12. 原料是否收檔？13. 清掃工具是否

3、歸位掛上?燒烤間1. 個(gè)人衛(wèi)生與禮貌2. 冰柜保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?3 冰箱內(nèi)是否有瓷器？4 荷臺(tái)貨架水池物品、用具、食品擺放是否衛(wèi)生整齊？5小煤氣灶臺(tái)烤鴨爐烤串爐用具是否衛(wèi)生整齊？6地面衛(wèi)生是否無(wú)水無(wú)油?7下水道是否清理干凈地面是否無(wú)水無(wú)油？8排風(fēng)機(jī)、水閥、油閥、煤氣閥等關(guān)閉情況？9湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位衛(wèi)生?10隔斷玻璃有無(wú)臟痕？11排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？12原料是否收檔？13烤鴨爐頂上衛(wèi)生爐背面衛(wèi)生14.清掃工具是否歸位掛上?傳菜間1. 個(gè)人衛(wèi)生與禮貌2. 荷臺(tái)、立架是否衛(wèi)生、整齊？3. 各種鍋架分類是否干凈整齊？4. 物品、用具（托盤）干凈擺放？5.

4、 下水道衛(wèi)生清理情況？6. 雙通道門的衛(wèi)生？各區(qū)打印機(jī)是否衛(wèi)生7. 隔斷玻璃有無(wú)臟痕？8. 地面衛(wèi)生是否無(wú)水無(wú)油?中心廚房1. 個(gè)人衛(wèi)生與禮貌2. (荷臺(tái))物品調(diào)料擺放是否整齊？ 2. 水池是否清理干凈？3. 貨架物品是否擺放整齊？4. 工具衛(wèi)生情況及灶臺(tái)等是否擺放整齊？5. 半成品收檔是否入冰箱，冰箱把手包有無(wú)消毒手布？6. 六門冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?7. 小料、瓷器收檔情況？ 8. 水閥、油閥、氣閥等關(guān)閉情況9. 清掃工具是否歸位掛上？10. 腳踏板是否雙面清理干凈？11. 灶臺(tái)下衛(wèi)生是否清洗？12. 地面衛(wèi)生是否無(wú)水無(wú)油?13. 湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位

5、衛(wèi)生14. 隔斷玻璃有無(wú)臟痕？15. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？16. 原料是否收檔？中心廚房荷臺(tái)區(qū)1. 個(gè)人衛(wèi)生與禮貌2. (荷臺(tái))物品調(diào)料擺放是否整齊？ 3. 水池是否清理干凈？4. 貨架物品是否擺放整齊？5. 工具衛(wèi)生情況及灶臺(tái)等是否擺放整齊？6. 半成品收檔是否入冰箱，冰箱把手包有無(wú)消毒手布？7. 六門冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?8. 小料、瓷器收檔情況？ 9. 水閥、油閥、氣閥等關(guān)閉情況10. 清掃工具是否歸位掛上？11. 腳踏板是否雙面清理干凈？12. 灶臺(tái)下衛(wèi)生是否清洗？13. 地面衛(wèi)生是否無(wú)水無(wú)油?14. 湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位衛(wèi)生15. 隔斷玻璃

6、有無(wú)臟痕？16. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？17. 原料是否收檔？電閘箱是否干凈？18. 后廚排送風(fēng)機(jī)是否關(guān)閉？中心廚房粵菜1. 個(gè)人衛(wèi)生與禮貌2. (荷臺(tái))物品調(diào)料擺放是否整齊？ 3. 水池是否清理干凈？4. 貨架物品是否擺放整齊？5. 工具衛(wèi)生情況及灶臺(tái)等是否擺放整齊？6. 半成品收檔是否入冰箱，冰箱把手包有無(wú)消毒手布？7. 六門冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?8. 小料、瓷器收檔情況？ 9. 水閥、油閥、氣閥等關(guān)閉情況10. 清掃工具是否歸位掛上？11. 腳踏板是否雙面清理干凈？12. 灶臺(tái)下衛(wèi)生是否清洗？13. 地面衛(wèi)生是否無(wú)水無(wú)油?14. 湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否

7、歸位衛(wèi)生15. 隔斷玻璃有無(wú)臟痕？16. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？17. 原料是否收檔？中心廚房大連菜1. 個(gè)人衛(wèi)生與禮貌2. (荷臺(tái))物品調(diào)料擺放是否整齊？ 3. 水池是否清理干凈？4. 貨架物品是否擺放整齊？5. 工具衛(wèi)生情況及灶臺(tái)等是否擺放整齊？6. 半成品收檔是否入冰箱，冰箱把手包有無(wú)消毒手布？7. 六門冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?8. 小料、瓷器收檔情況？ 9. 水閥、油閥、氣閥等關(guān)閉情況10. 清掃工具是否歸位掛上？11. 腳踏板是否雙面清理干凈？12. 灶臺(tái)下衛(wèi)生是否清洗？13. 地面衛(wèi)生是否無(wú)水無(wú)油?14. 湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位衛(wèi)生15. 隔斷

8、玻璃有無(wú)臟痕？16. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？17. 原料是否收檔？中心廚房川菜1. 個(gè)人衛(wèi)生與禮貌2. (荷臺(tái))物品調(diào)料擺放是否整齊？ 3. 水池是否清理干凈？4. 貨架物品是否擺放整齊？5. 工具衛(wèi)生情況及灶臺(tái)、三門蒸柜衛(wèi)生等是否衛(wèi)生、擺放整齊？6. 半成品收檔是否入冰箱，冰箱把手包有無(wú)消毒手布？7. 六門冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?8. 小料、瓷器收檔情況？ 9. 水閥、油閥、氣閥等關(guān)閉情況10. 清掃工具是否歸位掛上？11. 腳踏板是否雙面清理干凈？12. 灶臺(tái)下衛(wèi)生是否清洗？13. 地面衛(wèi)生是否無(wú)水無(wú)油?14. 湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位衛(wèi)生15. 隔斷玻

9、璃有無(wú)臟痕？16. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？17. 原料是否收檔？后廚水臺(tái)區(qū)1. 走廊地面是否清理?2. 玻璃鏡子墻面衛(wèi)生？3. 兩道大門衛(wèi)生？4. 摘菜間菜架的菜是否整齊？水池案臺(tái)是否干凈？5. 下水道衛(wèi)生清理情況？6. 水臺(tái)水池是否衛(wèi)生？7. 地面、下水道是否清理？8. 窗戶玻璃衛(wèi)生？食堂區(qū)1. 食堂加工間大鍋灶衛(wèi)生？2. 員工餐廳餐桌干凈整齊、有無(wú)壞的、地面是否干凈？3. 鍋爐房是否整齊衛(wèi)生？4. 蒸箱神奇爐的衛(wèi)生？5. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？6. 地面、下水道是否清理？7. 隔斷玻璃有無(wú)臟痕？8. 荷臺(tái)下整齊利落？加工廚房1. 個(gè)人衛(wèi)生與禮貌2. 六門冰箱保鮮操作臺(tái)軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?3. 冰箱把手包有、無(wú)消毒手布冰箱內(nèi)是否有瓷器？4. 荷臺(tái)貨架水池物品、用具、食品擺放是否衛(wèi)生整