各類酒店廚房容易發(fā)生火災的原因

1、各類酒店廚房容易發(fā)生火災的原因1、 使用燃料的火災危險性。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，在操作和使用過程中，若不能按章操作，很容易產生泄漏、燃燒、爆炸以及煤氣中毒等事故，這是引發(fā)火災事故的一個方面。2、 廚房油煙起火。廚房要常年與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所處環(huán)境一般都比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產生的油煙很容易積聚下來，日積月累，會形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如果清掃不及時，就會有引發(fā)油煙火災的可能。如廚房里經常發(fā)生的各種煙道火災就是典型。3、 電器線路起火。廚

2、房電器線路敷設在裝修施工中須引起高度重視，比起其它場所來應至少提高一個耐火等級，在平時還應加強維修和保養(yǎng)。在廚房里，裝修用鋁心代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設保護蓋的現象處處可見。這些設施在水汽、油氣和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，廚房內運行的機器也比較多，超負荷現象十分嚴重，特別是一些大功率的電器設施，在使用過程中會因電流過大導致插頭、線路發(fā)熱起火，這也是引發(fā)火災事故的一個方面。4、 廚房內使用的各種灶具和器具也是引發(fā)火災事故的關鍵。在以前的廚房火災中，因高壓鍋、蒸汽車、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)事故的現象不在少數。5、 廚房用油也是引發(fā)火災的

3、直接原因。廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的賓館和飯店則主要采用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因容易引起火災。油鍋烹調食物，因食用油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，撲救時如不得法就會引發(fā)火災。6、 人為因素造成的火災。筆者在對賓館、飯店的廚房火災進行調查時發(fā)現，有很多人都有一種見“火”而“生畏”的恐懼心理，碰到火災發(fā)生時，采取的常是消極的逃避方式來處理初起火災，致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經常發(fā)生。另外，在廚房里吸煙也是常有的現象，吸完煙后煙頭時常會亂扔亂丟，由此也會引

4、發(fā)火災事故；廚房在進行衛(wèi)生打掃時，時常出現亂潑倒水現象，這些水很容易進入到各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極易引起電器線路短路起火。預防酒店廚房火災發(fā)生的措施廚房，在賓館飯店中占有著相當重要的地位，起火后會直接擴展曼延到賓館、飯店的其他部位，造成旅客人員的驚恐和慌亂，其不良的社會效應明顯可見。針對目前絕大多數廚房的現狀，筆者認為加強對賓館、飯店廚房的消防安全管理應是當務之急，以達到消除火災隱患的目的。1 、加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式進行培訓，并制定相應的消防安全管理制度，從開始就培養(yǎng)他們的消防安全意識，提高他們的消防安全素質，特別是他們的心

5、理素質，以增強他們預防火災抵抗火災的能力和消防安全自我防護能力。2 、對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。若發(fā)現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。在使用燃氣爐灶燒煮東西時，廚房內一定不能離開人，要切實防止鍋燒開后鍋液體溢出熄滅火焰，燃氣擴散發(fā)生事故。3 、樓層廚房不應使用液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應穿過客房或其他公共區(qū)域；廚房中的氣瓶等應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的距離，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具等應安裝在不燃基材上，與可燃物須有足夠的距離，以防烤燃可燃物

6、。4 廚房油炸食品時，鍋里裝盛的油不應超過油鍋的三分之二，并應采取一定的措施，防上水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火；與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛，以防油溫過高引起油鍋起火。5 廚房灶具旁的墻壁抽油煙罩等易污染處應及時清掃干凈，采取定期清除方式，且煙道至少每半年清洗一次，以防止油煙火災發(fā)生。6 廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規(guī)范敷設，嚴禁“以鋁代銅”現象發(fā)生。廚房敷設用電器線路，應盡量采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明暗敷設，管口及管與管之間管與其他附件相連時，應采取相應的防火處理，或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線塑料護套線明設。廚房內使用的電器開插座等電器設備，以封閉式

7、為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒從面引發(fā)火災。廚房內運行和各種機械設備，不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。7 廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切記不能因貪圖便宜而選擇了不合格的器具，從而在無形之中埋下隱患。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。如我們時常使用的高壓鍋，就不能裝得過滿，以防堵塞出氣孔，更不能用筷子來將氣孔堵死，并經常檢查高壓鍋保險是否正常，預防一切爆炸事故的發(fā)生。8 廚房內還應配備一些濕棉被和石棉毯，以用來撲滅各種油鍋火災和電器火

8、災。另外，廚房內還應配置一定量的ABC干粉滅火器材設施，并應放置在明顯位置，以備急時所需。9 工作結束后，操作人員應及時關閉所有燃氣燃油閥門，切斷電源火源和電源后方可離開。廚房消防安全預案管理制度一、廚房必須保持清潔。1、 染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。2、 爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災。二、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。三、油鍋起火時，廚師應立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關閉爐火。四、禁止廚房工作人員在工作時吸煙。五、廚房須裝相應的排氣扇。六、易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等

9、，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。七、馬達動力機器應注意檢修（每周不少于一次專業(yè)檢修）。八、用電烹煮食物時，須防止水燒干起火。九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發(fā)現電線起火時，應迅速切斷電源。十、煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經檢驗不合格者，不可采用。十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象。1、 嚴格按照規(guī)定進行點火及熄火。2、 應使用小量煤氣點火。3、 熄火后應關閉閥門。十二、煤氣火災滅火方法。1、 用泡沫滅火器滅火。2、 斷絕煤氣之源。3、 降低周圍溫度。4、 斷絕空氣供給。十三、每日工作結束后，值班人員必須清理廚房，并檢查電源

10、及煤氣等開關是否關閉。十四、發(fā)生火災時，現場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報總經理，如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進行搶救工作。十五、廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。十六、經常檢查滅火器及消防栓，要經常進行安全門及安全樓梯的檢查。廚房常見安全事故的預防一、割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成。其預防措施是：1、 在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確；2、 刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手；3、 操作時，不得用刀指東劃西，

11、不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人；4、 不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上，一旦發(fā)現刀具掉落，切不可用手去接拿；5、 清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具沒在放滿水的洗滌池中；6、 禁止拿著刀具打鬧；7、 在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它；8、 在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位；9、 在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦；10、 廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀；11、 發(fā)現工作

12、區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人；二、跌傷和砸傷由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。1、 工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥，油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)；2、 廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊；3、 所有通道和工作區(qū)域內應無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開；4、 不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來的會砸傷人的地方；5、 存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過

13、生的物品不能放在高處。三、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預防措施是：1、 搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。2、 抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。3、 舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。4、 抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。5、 搬運時當心手部被擠傷或壓傷。6、 盡可能借助于起重設備或搬運工具。四、燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措施如下：1、 在烤

14、、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。2、 在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具及時作降溫處理，不得隨意放置。3、 在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。4、 在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。5、 使用烤箱、蒸寵等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐灶或灶體。6、 在爐灶上操作時，就注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極

15、易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。7、 烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。8、 在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。9、 在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。10、 禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。五、電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現故障引起的。其主要預防措施如下：1、 使用機電設備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設備操作規(guī)程，不各違章野蠻操作。2、 設備使用過程中如發(fā)現有冒煙、焦味、電火花等異?，F象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。3、 廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。4、 清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，禁止觸摸電源插頭、開關