店鋪開發(fā)與設(shè)計策劃方案

1、店鋪開發(fā)與設(shè)計策劃方案一、市場前景近年來，奶茶所屬的飲品行業(yè)不停地發(fā)展，各式各樣的產(chǎn)品層出不窮，而奶茶因?yàn)榉N類繁多，口味多變，發(fā)展得更是迅猛。隨著臺灣珍珠奶茶的出現(xiàn)，奶茶迅速風(fēng)靡全國，各種奶茶店也如雨后春筍般出現(xiàn)在城市的大街小巷。奶茶類飲品更是受到年輕人的鐘愛，情侶約會，朋友小聚閑聊，逛街散步，奶茶都不失為最好的選擇。奶茶系列飲品，是1998年流入內(nèi)地的飲食文化，現(xiàn)在已風(fēng)霏全國各地。奶茶的品種有原味奶茶、芋香奶茶、椰香奶茶、杏仁奶茶、木瓜奶茶、花生奶茶、芒果奶茶、草莓奶茶、檸檬奶茶、香蕉奶茶、水蜜桃奶茶、青蘋果奶茶、綠豆沙奶茶、紅豆沙奶茶、哈密瓜奶茶、百香奶茶、薰衣草奶茶、等等一共有四十多個品

2、種。它以獨(dú)特的口味受到了男女老少的歡迎，也占據(jù)了飲料市場的一定份額。奶茶店是目前適合創(chuàng)業(yè)和下崗再就業(yè)的項目之一：投入少，見效快，收入穩(wěn)定，風(fēng)險小。夏季可以做冰奶茶，冬季可做成熱珍珠奶茶，并且奶茶深受年輕人的喜愛，一年四季都有市場.而且，現(xiàn)在銷售量逐年呈成倍遞增狀況。2、 商圈分析（1） 市場背景分析在西鄉(xiāng)塘市場附近有幾所高校，還有不少的居民，有著較大的消費(fèi)市場。雖然西鄉(xiāng)塘市場有較多的飲品店鋪，但是在這一行業(yè)還是有有發(fā)展空間的。在經(jīng)過市場調(diào)查分析后，我們得出大多數(shù)人喜歡冷飲產(chǎn)品，特別是學(xué)生們對這冷飲更是喜愛，在炎熱的天氣，逛街逛累的時候都希望可以喝上一杯冰涼的飲品，稍微的休息一下。因此，我們打算

3、在西鄉(xiāng)塘市場開設(shè)一家冷飲店，主要經(jīng)營果汁，奶茶，茶飲，冰沙，綿綿冰等，附加經(jīng)營一些小吃，鹵味酸嘢。我們希望可以營造出一種舒適、清閑的氣氛，讓顧客感到放松，愉悅。（2） 經(jīng)營定位 商圈范圍的大小受到商店經(jīng)營形式、商品種類、商店規(guī)模、周邊競爭情況和交通狀況等因素的影響。我們的冷飲店是提供逛街購物的的人們來進(jìn)店小憩，享用各類飲品。這里是周邊居住人口的集聚區(qū)；附近有較多的學(xué)校，學(xué)生多；比較靠近車站；附近還有醫(yī)院，有一定的人流量；靠近客流量大的公車站點(diǎn)，可以為冷飲店帶來較多的顧客。并且冷飲店符合大眾口味，能吸引眾多顧客；夏季炎熱時，消費(fèi)者會選擇光顧冷飲店，消暑解渴，并且休息一下；許多消費(fèi)者經(jīng)常在休閑的時

4、候不知道去哪里放松，冷飲店可以提供這樣一個輕松愉快的場所。因此我們打算把店鋪定位西鄉(xiāng)塘市場大門的左手邊，主要輻射商圈為附近幾所高校以及附近居民，次商圈為石埠街道居民以及醫(yī)科大二附院。若在以后擴(kuò)大發(fā)展的過程中，我們會把商圈擴(kuò)展開來。（3） 選址環(huán)境分析 西鄉(xiāng)塘市場周邊大多數(shù)為高校居多，學(xué)生較多，而且喜歡冷飲產(chǎn)品的也大多是學(xué)生，所以開設(shè)地址很符合我們的店鋪，特別是西鄉(xiāng)塘市場旁邊的農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，學(xué)生放學(xué)后可以進(jìn)店消費(fèi)。而且，在炎熱的夏天，學(xué)校大門的安保人員可以抽個人進(jìn)我們的店鋪進(jìn)行消費(fèi)，打包帶走，或者選擇外賣，畢竟很近，不影響他們的正常工作。我們的店面適合各個年齡層的人，只要喜歡冷飲產(chǎn)品的都會進(jìn)店消

5、費(fèi)，而且，冷飲逐漸的受到眾人的喜愛，相信發(fā)展會越來越好的。我們對店鋪選址環(huán)境的分析，將有利于我們后期工作的組織與運(yùn)營。三、冷飲店的可行性分析和投資收益預(yù)計（一）冷飲店的可行性分析冷飲產(chǎn)品在人們心目中漸漸地有一定的地位，不僅種類繁多，口味多變，而且市場前景好（特別在夏季），并且價格合理。隨著南寧的不斷發(fā)展，人會越來越多，我們的潛在顧客也會逐漸增多。在夏季，人們對冷飲的需求會更大，我們可以在夏季加大銷售。在調(diào)查中，消費(fèi)者在享用冷飲時，不僅是享用冷飲本身，還會考慮店面的裝修風(fēng)格、服務(wù)、音樂、氣氛以及配套的食品，這更進(jìn)一步肯定了我們的店鋪的可行性。（2） 冷飲店投資收益預(yù)計 1、 一次性投入 （1）場

6、地租金：預(yù)計5100元 （2）固定資產(chǎn)投入 A、收銀機(jī)POS系統(tǒng)（1臺）1×2200=2200+2335（電腦）+4800（軟件）+800（激光掃描儀）+2300（條碼打印機(jī)）=12435元全自動封口機(jī)（690元/臺）、開水桶（165元/臺）、封口膜（60元/卷）巴臺匙（12元/個）、大搖盅（30元/個）、珍珠吸管60元/件、450毫升杯135元/件（2000杯/件）320毫升杯125元/件（2000杯/件）密封罐（6元/個*24個=144元）珍珠匙（4元/支*2=8）、冰格（2.50/個*10個=25元）中量杯14元/個、專用粉匙（5元/支）*4支=20元攪拌器（15元/支）、小珍

7、珠吸管盒（45元/個）、冰夾（3元/支*2支=6元）中珍珠保鮮盒（10元/個）招牌噴繪1張*80=80元共計：3456元B、果粉類：單價： 15元/包（1公斤/包）26包*15=390元提子粉、杏仁粉、榴蓮粉、荔枝粉、薄荷粉、西瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香橙粉、芋香粉、青蘋果粉、哈密瓜粉、菠蘿粉、芒果粉、檸檬粉、巧克力粉、木瓜粉，椰香粉，香蕉粉、巴西情人粉、番石榴粉，綠豆沙粉，咖啡粉，花生粉 、藍(lán)梅粉C、奶精：1大包 單價：300元/包（25公斤/包）2包*300元=600元D、奶茶粉：10包、 單價：15元/包（1公斤/包）10包*15=150元E、果汁類： 單價：18元/樽* 23

8、種=414元 葡萄汁、青蘋果汁、百香果、烏梅汁、草莓汁、菠蘿汁、檸檬汁、金桔汁、哈蜜瓜汁，薄荷汁，水蜜桃汁，芒果汁，荔枝汁，黑加侖汁，西瓜汁，柳橙汁、巴西情人汁、木瓜汁、金桔檸檬汁、香檳葡萄汁、藍(lán)梅汁、酸梅汁、奇異果汁F、茶類：（各5包） 500克/包 10*11=110元 麥香紅茶（11元/包）、咖啡紅茶（11元/包）G、珠類：（1箱/12包） 單價：80元 （1.5公斤/包）2箱*80=160元 黑珍珠H、草梅果醬、荔枝果醬、西瓜果醬、木瓜果醬、水蜜桃果醬 （1罐/38元）*5罐=190元I、飲類：（四味：葡萄、青蘋果、菠蘿、草梅）168元500毫xxx然果珍珠（42元/件）*4件=168

9、元 （原料共計：2182）廣告牌及宣傳材料：600元啟動資金：10000元流動資金：10000元2、投資效益分析：（1）市場需求估計A、消費(fèi)群體：10000人（保守估計）B、人均每月消費(fèi)金額約在15元C、消費(fèi)群體一個月需求量10000×30=15萬元，年需求量15×8個月=120萬元（2）銷售計劃：按50%消費(fèi)者在本店消費(fèi)計算，每月銷售額為7.5萬，每年銷售額為60萬（3）前期（1年）利潤預(yù)測60萬元×15%=24萬元（15%為營業(yè)利潤率）（4）人工費(fèi)：店長/1名-3000-4000/月（兼服務(wù)員） 店助/1名-2000-3000/月（兼服務(wù)員） 收銀/2名-18

10、00-2400/月 服務(wù)員/1名-1500-2000/月 操作員/2名-2000-3000/月4、 LOGO及招牌 （一）logo 由綠色的藤蔓勾勒而成，而整體也主打綠色，給人一種顯得和睦，寧靜，健康，安全的感覺。主色調(diào)較亮，圖案周邊和金黃、淡白搭配，產(chǎn)生優(yōu)雅，舒適的氣氛。如圖1-1logo標(biāo)識圖1-1 logo標(biāo)識（二）招牌從形象上看，左邊由簡潔的綠色線條勾勒出冷飲的杯子右上方?？恳恢缓?，體現(xiàn)出本店冷飲色香味清新自然生動形象。而右邊為本店的logo圖標(biāo)志:free time 自在時光，寓意為期待大家可以在本店度過一個歡快輕松的時光。如圖1-2招牌圖圖1-2 招牌圖5、 商品或服務(wù)結(jié)構(gòu)（1）

11、 經(jīng)營商品種類 奶茶類、茶類、咖啡類、冰沙、果汁、綿綿冰、特色小吃、組合套餐。1.奶茶類：招牌奶茶、勁Q奶茶、珍珠奶茶、西米奶茶、紅豆奶茶、香芋奶茶、巧克力奶茶、百香果奶茶、炭燒奶茶、朱古力奶茶、燒仙草等（包含大中小杯，大杯8元、中杯7元、小杯6元）2.茶類：綠茶、紅茶、茉莉花茶、蜂蜜柚子茶、紅棗茶、蘆薈茶、檸檬茶等（包含大中杯，大杯6元、中杯5元）3.咖啡類：卡布奇諾、摩卡、拿鐵、藍(lán)山（包含大中被，大杯15元，中杯12元）4.冰沙類：芒果冰沙、西瓜冰沙、哈密瓜冰沙、蘋果冰沙、木瓜冰沙、冰橙風(fēng)梨冰沙、檸檬冰沙等（統(tǒng)一大杯，8元）5.果汁類：西瓜汁、芒果汁、蘋果汁、草莓汁、木瓜汁、 橙汁、檸檬汁

12、、烏梅汁、黑加侖汁、藍(lán)莓汁、酸梅汁、奇異果汁、百香果汁、椰汁等（包含大中杯，大杯6元，中杯5元）6.綿綿冰：芒果牛奶綿綿冰、超級芒果綿綿冰、彩虹牛奶綿綿冰、紅豆芋圓抹茶綿綿冰、草莓綿綿冰（統(tǒng)一價，每份15元）7.小吃類：蛋撻、三明治、炸雞腿、炸雞翅、炸薯條、香芋甜心、酸青瓜、泡椒風(fēng)爪、鴨爪（均按一份算。蛋撻4元，三明治5元，炸雞腿5元，炸雞翅5元，炸薯條6元，香芋甜心8元，酸青瓜3元，泡椒鳳爪3元，鴨爪3元）8.組合套餐：（招牌奶茶+炸雞腿+炸薯條+香芋甜心）、（卡布奇諾+蛋撻+三明治）、（西瓜汁+酸青瓜+泡椒鳳爪+鴨爪）（套餐一25元，套餐二22元，套餐三16元）（二）服務(wù)結(jié)構(gòu)1、 微笑服務(wù)

13、：服務(wù)員在顧客進(jìn)店時要保持微笑不能擺冷面孔，對顧客提出的要求要盡量滿足。2、 點(diǎn)餐：顧客進(jìn)店后先在吧臺點(diǎn)餐拿座位號，服務(wù)員會根據(jù)顧客人數(shù)為顧客安排座位，由服務(wù)員將食物送到顧客座位。3、 室內(nèi)環(huán)境：本店座位設(shè)有雙人座、四人座、六人座。店內(nèi)有wifi覆蓋，wifi號和密碼在座位桌子上會有提示。店內(nèi)在墻上或天花板上裝有小音響，播放當(dāng)下流行的音樂，讓顧客在享受食品的同時身心也能得到享受。4、 產(chǎn)品打包：顧客在點(diǎn)餐時可以說明是在本店吃還是打包，打包我們會將產(chǎn)品打包好，在這里吃的顧客每桌本店會免費(fèi)送兩個食品袋子，方便顧客在吃不完的情況下可以打包帶走。5、 餐后服務(wù)：服務(wù)員會在顧客離開的時候?qū)⒆烂媸帐昂?，?/p>

14、清潔干凈6、 會員卡：凡在本店消費(fèi)一次性滿五十元以上，將免費(fèi)獲得一張會員卡，下次來本店消費(fèi)只要出示會員卡，可以享受本店所有產(chǎn)品九折優(yōu)惠。7、外賣：本店設(shè)有專門的外賣電話，在滿五十元的情況下，可以通過撥打外賣電話訂餐，只限于兩公里內(nèi)。6、 布局規(guī)劃（一）風(fēng)格 以古典且不失現(xiàn)代氣息。整體呈較朦朧的感覺。鮮明而協(xié)調(diào)并且錯落有致。顏色格調(diào)清爽、溫馨、明朗。店面的整體外觀采用的是返古的木制裝修，門和窗子的顏色也是天然木質(zhì)的顏色，偏暗些。極力突出了我店的特色和冷飲風(fēng)格。（二）結(jié)構(gòu)布局1、吧臺設(shè)在剛進(jìn)門的左側(cè)，吧臺分為A區(qū)和區(qū)，A區(qū)是飲料區(qū)，B區(qū)是操作區(qū)。吧臺的旁邊設(shè)兩個二人座，二人座的下方設(shè)四個四人座，四

15、人座的右側(cè)設(shè)多人卡座。店鋪的中間用矮柜和長方行木板隔離出六個二人情侶座。右側(cè)設(shè)四個四人座。最里側(cè)設(shè)三個六人座以及衛(wèi)生間。 2、因?yàn)榈昝娴恼w外觀采用的是返古的木質(zhì)裝修，門和窗子的顏色也是用天然木質(zhì)的顏色，所以突出我店的天然、純正的飲料特色。店內(nèi)整體也是采用米白色的壁紙裝修。燈光使用暖白色的LED射燈，地板采用木質(zhì)地板。 3、吧臺整體色調(diào)以黃色和白色為主，吧臺的“臺”使用的材料為白色大理石，呈長方形，2.5米長。因?yàn)榇罄硎哂形?抗?jié)B性.耐水性，持久耐用.便于清理。前面放四個高架可旋轉(zhuǎn)的黃色椅子，方便客人點(diǎn)餐就座。 4、吧臺上方設(shè)四個單面燈箱，展示當(dāng)月推薦商品以及優(yōu)惠活動。吧臺上放置收銀機(jī).

16、全自動封口機(jī).吸管盒以及菜單。操作間放置冷柜，操作臺放置開水桶.巴臺匙.大搖盅.毫升杯.密封罐.珍珠匙.冰格.中量杯.專用粉匙.攪拌器.吸管蓋.冰夾.保鮮盒。 5、吧臺的二人座使用白色的長方形塑料桌子和黃色的軟包卡座。二人座下方的四人座使用白色的長方形塑料桌椅。情侶座使用白色圓形桌椅。卡座使用白色的長方形桌子和黃色高架可旋轉(zhuǎn)的椅子，卡座上方懸掛店內(nèi)商品以及商品的簡要介紹的木質(zhì)邊框照片，吸引顧客眼球，促進(jìn)消費(fèi)。 6、四人座和六人座都使用白色長方形桌子和黃色軟包卡座。每個座位桌面上都貼上本店微信二微碼，以便顧客關(guān)注，深入了解店鋪。并且，貼上本店的免費(fèi)WiFi賬號以及密碼，為顧客提供便利。7、洗手間，地面為白.黃相間的地板磚，墻是白色的瓷磚，燈光為白色的吸頂燈，設(shè)有感應(yīng)水龍頭.烘干機(jī).提供紙巾.洗手液。如圖2-1為店面布局分布 圖2-1 店面布局分布圖7、 客流動線設(shè)計（1） 平面客流動線：在平面上的客流動線。 1、在進(jìn)行平面動線規(guī)劃時，根據(jù)店面需求考慮以下因素：曲與直的結(jié)合、角度的處理、寬窄的變化、長度的適宜