安全控制復(fù)習(xí)資料

1、一、名詞解釋1、食品的安全性：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）:食品加工企業(yè)為了達(dá)到良好操作規(guī)范（GMP）、建立實(shí)施HACCP計(jì)劃而制定的實(shí)施細(xì)則；是在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中如何具體實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件3、食品供應(yīng)鏈：從食品的初級(jí)生產(chǎn)者到消費(fèi)者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體(包括其前端的生產(chǎn)資料供應(yīng)者和后端的作為規(guī)制者的政府)所組成的整體。4、危害分析(Hazard Analysis)：分析食品生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)步驟的危害因素及危害程度；5、食品交叉污染 :通過(guò)生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境吧生物的或化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到

2、食品上的過(guò)程。6、控制點(diǎn)（CP）與關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP）：關(guān)鍵控制點(diǎn)危害分析結(jié)果設(shè)定關(guān)鍵控制點(diǎn)及其控制的方法。能控制生物的、物理的、化學(xué)的因素的任何點(diǎn)、步驟或過(guò)程。7、前提方案（PRP）：在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類(lèi)消費(fèi)的安全食品。8、操作限值:操作限值是CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值被建立后，為了便于控制生產(chǎn)流程或?qū)⑸a(chǎn)控制設(shè)定在正常范圍內(nèi)而建立起來(lái)的一個(gè)更嚴(yán)格的限值。是操作人員用以降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。9、食品的定義：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。10、關(guān)鍵限值

3、（critical limits CL): 關(guān)鍵限值是控制措施對(duì)顯著危害實(shí)施控制的過(guò)程控制指標(biāo)，對(duì)同一種顯著危害，不同的控制措施通常有不同的關(guān)鍵限值。11、HACCP認(rèn)證:HACCP食品安全體系認(rèn)證，是由經(jīng)國(guó)家相關(guān)政府機(jī)構(gòu)認(rèn)可的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)依據(jù)經(jīng)認(rèn)可的認(rèn)證程序，對(duì)符合要求的食品企業(yè)的食品安全管理體系給予書(shū)面保證。12、操作性前提方案(OPRP) ：為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定的必不可少的前提方案。 二、選擇題1、在HACCP術(shù)語(yǔ)中，危害分析指的是什么 （ B ）A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)

4、行收集和評(píng)估的過(guò)程C、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)D、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害2、下面物質(zhì)中，目前公認(rèn)是屬于致癌物的包括（ B ）A、三聚氰胺B、亞硝胺C、蘇丹紅D、黃曲霉毒素3、在食品的質(zhì)量要素中，居于第一位的是（ C ） . A.風(fēng)味 B.功能性 C.安全性 D.營(yíng)養(yǎng)4、目前食品行業(yè)有效預(yù)防食品質(zhì)量與安全事故最先進(jìn)的管理方案是（ B ）A. SSOP B.HACCP C. GMP D.ISO5、我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）規(guī)定大腸菌群的指標(biāo)為（ ）A. 3個(gè)/L B. 30個(gè)/L C. 3個(gè)/mL D.30個(gè)/ mL6、食品加工中最常用的水源

5、是 （ D ）A. 井水 B. 海水 C. 泉水 D. 城市公共用水7、采用紫外線(xiàn)照射法進(jìn)行消毒時(shí)，消毒時(shí)間不少于（ B ）A. 20min B. 30 min C. 60 min D. 90 min8、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的內(nèi)容有多少項(xiàng)（ B ）A. 7 B. 8 C. 9 D. 109、軟飲料用水標(biāo)準(zhǔn)中細(xì)菌總數(shù)的指標(biāo)是（ ）A.50（個(gè)/mL） B. 100（個(gè)/mL） C. 50（個(gè)/L）D. 50（個(gè)/L）10、世界上第一部GMP是由哪個(gè)國(guó)家頒布的（ B ）A. 中國(guó) B. 美國(guó) C. 聯(lián)合國(guó) D. 英國(guó)11、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品堆放不能直接接觸地面，應(yīng)與地面距離不少于（ ）A. 10c

6、m B. 15 cm C. 20 cm D. 30 cm12、CAC隸屬于（ C ）A. 美國(guó) B. 中國(guó) C. 聯(lián)合國(guó) D. 法國(guó)13、保健食品加工企業(yè)潔凈廠房與市政交通干道之間的距離應(yīng)大于（ ）A. 10m B. 20 m C. 30 m D. 50 m14、保健食品加工企業(yè)潔凈室的照明光源通常采用（B ）A. 熒光燈 B. 白熾燈 C. 紫外燈 D. 霓虹燈15、對(duì)最終滅菌口服液的物料暴露工序的操作，其潔凈區(qū)的潔凈度應(yīng)為（ ）A. 100級(jí) B. 10000級(jí) C. 100000級(jí)D. 300000級(jí)16. 保健酒類(lèi)生產(chǎn)中，終產(chǎn)品可進(jìn)行滅菌的空氣凈化級(jí)別需達(dá)到（ ）A. 100級(jí) B.1

7、0000級(jí) C.100000級(jí) D.300000級(jí)17、我國(guó)保健食品企業(yè)GMP在人員方面要求專(zhuān)職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的（ B ）A. 1% B. 5% C. 10% D. 15%18、保健食品加工主要工作室照度一般不低于（ C ）A. 100 lx B. 150 lx C. 300 lx D. 1000 lx19、 屠宰場(chǎng)的廠址選擇一般應(yīng)距離公共場(chǎng)所、居民區(qū)等至少（C ）A. 50m以上 B. 100 m以上C. 500 m以上D. 1000 m以上20、一般來(lái)講，鮮肉分割間的溫度不得超過(guò)（ D ）A.35 B.0 C. 1520 D. 81221、肉及肉制品的冷藏庫(kù)一晝夜溫度變化不

8、得超過(guò)（ A ）A. 1 B. 3 C. 5 D. 422、乳制品生產(chǎn)車(chē)間窗臺(tái)一般應(yīng)高于地面（C ）A.20cm以上 B. 50 cm以上 C. 100 cm以上 D.200 cm以上23、速凍食品加工中最重要的環(huán)節(jié)是（ A ）A. 凍結(jié) B. 預(yù)冷 C. 解凍 D. 包裝24. 速凍食品的凍結(jié)過(guò)程一般要在多長(zhǎng)時(shí)間以?xún)?nèi)完成（ C ）A. 10min B. 20 min C. 30 min D. 60min25、速凍食品加工工藝中，速凍溫度一般為（ D ）A. -10-12 B. -15-20 C. -40-60 D. -30-3526、用于加工礦泉水的水源需要設(shè)置三級(jí)衛(wèi)生防護(hù)區(qū)，其中第一衛(wèi)生防

9、護(hù)區(qū)要求設(shè)置隔離墻，隔離墻應(yīng)位于泉井外圍半徑多少m范圍內(nèi)（ C ）A. 5 B. 10 C. 15 D. 2027、飲料生產(chǎn)企業(yè)配備的驗(yàn)瓶人員的兩眼視力必須在（ C ）A. 0.5以上 B. 0.8以上 C. 1.0以上 D. 1.2以上28、2. 水產(chǎn)品加工區(qū)域的天花板距地面至少應(yīng)達(dá)到（ B ）A. 2 m B. 3 m C. 5 m D. 10 m29、水產(chǎn)品的貯存容器材料一般采用（ D ）A.木質(zhì)材料 B. 竹制材料 C.鍍鋅材料 D. 不銹鋼材料30、影響?hù)~(yú)類(lèi)腐敗率最重要的因素是（ C ）。A.時(shí)間 B. 清潔度 C.溫度 D. 水質(zhì)31、最早在食品加工中應(yīng)用HACCP原理的國(guó)家是（

10、D ）A. 中國(guó) B. 日本 C. 加拿大 D. 美國(guó)32、食品工業(yè)中關(guān)于HACCP體系的概念和起源與下列哪項(xiàng)研究有關(guān)（ B ）A. 兒童食品 B. 太空食品 C. 罐頭食品 D. 保健食品33、下列不屬于生物性危害的因素是（ C ）A. 致病菌 B. 寄生蟲(chóng) C. 抗生素 D. 有毒蘑菇34、最早在水產(chǎn)品加工中采用HACCP體系的國(guó)家使（ B ）A. 日本 B. 加拿大 C.歐共體 D. 美國(guó)35、在帶魚(yú)軟罐頭加工步驟中，應(yīng)確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)的是（ D ）A. 原料解凍 B. 切割 C. 稱(chēng)量裝袋 D. 殺菌36、為保證肉品質(zhì)量，畜禽屠宰時(shí)從麻電到放血要求不超過(guò)（ A ）A. 30 S B.

11、60 S C. 90 S D. 120 S37、下列關(guān)于分割肉加工工藝中不是關(guān)鍵控制點(diǎn)的為（ B ）A. 浸燙 B. 噴淋沖洗 C. 快冷 D. 預(yù)冷38、最早發(fā)現(xiàn)的能在人與動(dòng)物之間傳播的病毒是（ A ）A. 口蹄疫 B. 狂犬病 C. 瘋牛病 D. 禽流感39、導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來(lái)源是（ D ）A. 化學(xué)殘留 B. 重金屬污染 C. 有害的外界物質(zhì) D. 微生物40、在乳粉生產(chǎn)中，需列為關(guān)鍵控制點(diǎn)的是（ A ）A. 原料驗(yàn)收 B. 過(guò)濾 C. 凈化 D. 標(biāo)準(zhǔn)化41、在乳粉生產(chǎn)中，可能帶來(lái)化學(xué)性危害的是（ C ）A. 沙門(mén)氏菌 B. 酵母 C. 抗生素殘留 D. 霉菌42、在下

12、列速凍蔬菜加工環(huán)節(jié)中，哪個(gè)是關(guān)鍵控制點(diǎn)（ C ）A. 清洗 B.浸泡 C. 漂燙 D. 包裝43、在速凍青刀豆加工工藝中，可能產(chǎn)生物理性危害的是（ A ）A. 原料驗(yàn)收 B. 漂洗 C.冷卻 D. 包裝三、填空題1、廣義的食品安全是指食品在食用時(shí)完全無(wú) 有害物質(zhì) 和 無(wú)微生物 的污染。2、狹義的食品安全是指在規(guī)定的 食用方法 和 用量 的條件下 長(zhǎng)期食用 ，對(duì)食用者不產(chǎn)生可觀察到的不良反應(yīng) 。3、SSOP是指導(dǎo)食品加工中如何具體進(jìn)行 清洗 、消毒 和 衛(wèi)生保持 的作業(yè)指導(dǎo)文件。4、通過(guò)生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物的或化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品上的過(guò)程叫做 交叉污染 。5、 SSOP的全

13、稱(chēng)為 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作 。6、國(guó)際食品法典委員會(huì)的代號(hào)為 CAC 。7、GMP的全稱(chēng)是 良好操作規(guī)范 。8、GMP的中心指導(dǎo)思想是食品質(zhì)量的形成是生 生產(chǎn)出來(lái) 的，而不是 檢驗(yàn)出來(lái) 的。9、保健食品加工企業(yè)潔凈室的墻壁與地面相接處宜做成半徑為 50m 的圓弧。10、肉及肉制品的冷藏溫度應(yīng)為 -18° 。11、必須經(jīng)過(guò) 高溫 ， 冷凍 或其它有效方法處理達(dá)到衛(wèi)生要求，并且人食用無(wú)害的肉，稱(chēng)為有條件可食用肉 。12、屠宰場(chǎng)所處位置的地下水位應(yīng)低于地面 0.5m 以下。13、乳品生產(chǎn)車(chē)間入口處一般設(shè)消毒池，池內(nèi)所用的消毒劑漂白粉水溶液的濃度為 0.5%1% 。14、在乳制品廠生產(chǎn)中，廢水、廢物

14、、廢氣“三廢”排放中主要是 廢水 的排放。15、I.Q.F稱(chēng)為 單體速凍食品 。16、從生產(chǎn)到消費(fèi)之間的所以環(huán)節(jié)都采用連續(xù)低溫處理的體系叫做 冷藏鏈 。17、速凍食品加工過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)是 凍結(jié) 。18、飲料生產(chǎn)中，驗(yàn)瓶所需光源照度必須在 1000 lx.以上。19、常用的水消毒方法是 氯消毒 、 紫外線(xiàn)消毒 以及 臭氧消毒 ，其中 臭氧消毒 是目前普遍認(rèn)為較好的方法。20、限制冷凍魚(yú)貯存期的主要因素是 脂肪氧化 產(chǎn)生的酸敗21、為防止地板過(guò)于光滑而引起作業(yè)人員摔倒和滑倒，可在鋪設(shè)地板的材料中加進(jìn) 金剛砂 。22、HACCP是一種保障食品安全與衛(wèi)生的 預(yù)防性 管理體系。23、HACCP計(jì)劃的

15、必備程序?yàn)?GMP 和 SSOP 24、危害一般包括 物理性危害 、 化學(xué)性危害 和 生物性危害 三種類(lèi)型。25、判斷食品加工過(guò)程中的每個(gè)步驟是否為關(guān)鍵點(diǎn)的工具是 CCP判斷樹(shù) 。26、監(jiān)控程序是一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù) 檢測(cè)或觀察 過(guò)程。27、危害因素存在的 多少 或 導(dǎo)致后果程度的大小 叫做嚴(yán)重性。28、一般來(lái)講，毒素不會(huì)因 加熱 而鈍化。29、由于水產(chǎn)軟罐頭大多屬于 低酸性食物 ，為避免腐敗變質(zhì)，必須采取 100° 以上的高溫殺菌方式。30、一般來(lái)講，瘋牛病主要通過(guò) 食物或血液 感染人類(lèi)。31、口蹄疫病毒在天然情況下感染家養(yǎng)或野生的 偶蹄動(dòng)物 ，最易感染的是 牛和豬 。32、乳品中主要

16、的危害的來(lái)源是 微生物 ，而威脅人類(lèi)健康的微生物主要是 致病菌 。33、速凍蔬菜加工中，漂燙的主要目的是使 酶失活 。34、速凍青刀豆生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括 原料驗(yàn)收 、 漂燙 和 金屬探測(cè) 。35、監(jiān)控的四個(gè)要素： 監(jiān)控對(duì)象 ： 監(jiān)控方法 ： 監(jiān)控頻率 ： 監(jiān)控人員 。四、是非題1、導(dǎo)致食源性疾病的原因主要植物源性食品的農(nóng)藥殘留；（ ）2、我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）規(guī)定35項(xiàng)指標(biāo)（ ）3、影響食品安全的因素主要有物理的、生物的等兩個(gè)方面。（ ）4、GMP、SSOP是制定和實(shí)施HACCP的計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提方案但SSOP文件的制定是各組織自愿的，也可不編制。（ ）5、針對(duì)致病菌的控

17、制可通過(guò)加熱、水活度、冷藏、使用防腐劑、PH值等方式控制。（ ）6、GMP是良好操作規(guī)范它規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的規(guī)范性要求。（ ）7、只要食品品種及加工工藝相同，其CCP的數(shù)量和位置一定相同。（ ）8、在對(duì)水進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)對(duì)管網(wǎng)末梢出水口余氯進(jìn)行檢驗(yàn)，含量控制在0.3-0.05mg/kg(ppm)。（ ）9、對(duì)食品接觸面的消毒方法通常為：浸泡、噴灑等。（ ）10、由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業(yè)必須將水的衛(wèi)生控制納入HACCP計(jì)劃。（ ）11、防止交叉污染應(yīng)做到人流、物流、氣流、水流嚴(yán)格分開(kāi)，不能相互交叉。（ ）12、進(jìn)行危害分析時(shí)必須考慮加工企業(yè)

18、無(wú)法控制的各種因素。（ ）13、CCP偏離操作界限時(shí)，必須采取糾偏行動(dòng)。（ ）14、工廠要編寫(xiě)本企業(yè)有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表，有毒化合物品的貯存要設(shè)單獨(dú)的區(qū)域，帶鎖的柜子。（ ）15、手外傷未愈合者，可以從事食品的加工工作。（ ）16、食品添加劑是國(guó)家允許在食品加工中使用的，沒(méi)必要進(jìn)行使用管理。（ ）17、監(jiān)控頻率設(shè)定得越小越好。（ ）18、能控制生物、物理或化學(xué)因素的任何點(diǎn)、步驟或過(guò)程是關(guān)鍵控制點(diǎn)。（ ）19、每個(gè)CCP必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值。（ ）20、組織的外部溝通可以由任何人員來(lái)實(shí)施。（ ）21、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的內(nèi)容有7項(xiàng)（ ）22、組織應(yīng)該HACCP計(jì)劃中規(guī)定超出關(guān)鍵限

19、值時(shí)所采取的策劃的糾正和糾正措施。（ ）23、食品安全管理體系的驗(yàn)證只包括內(nèi)部審核。（ ）24、車(chē)間空氣消毒一般用紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧由于所產(chǎn)生的穿透能力差，車(chē)間內(nèi)一般不使用臭氧發(fā)生器。（ ）25、食品GMP最早產(chǎn)生于哪1969年。（ ）26、將GMP作為法典規(guī)定的國(guó)家有美國(guó)、中國(guó)、日本和歐盟。（ ）27、GMP的中心指導(dǎo)思想是食品質(zhì)量的形成是生產(chǎn)出來(lái)的。（ ）28、保健食品加工主要工作室照度一般不低于300 lx。（ ）29、保健食品加工企業(yè)潔凈室的窗戶(hù)材料一般有鐵合金、鋁合金或不銹鋼板。（ ）30、肉及肉制品的冷藏庫(kù)一晝夜溫度變化不得超過(guò) 3。（ ）五、問(wèn)答題1、試述HA

20、CCP的基本原理原理1  進(jìn)行危害分析 原理2  確定關(guān)鍵控制點(diǎn)原理3  確定關(guān)鍵限值 原理4  建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)原理5  建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃 原理6  建立驗(yàn)證程序原理7  建立文件和記錄保持系統(tǒng)2. 試述乳品廠倉(cāng)庫(kù)布局規(guī)范。1、應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力和產(chǎn)品貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)，大小應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)需求并易于維持整潔。原輔料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。2、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。3、

21、倉(cāng)庫(kù)須有防止有害動(dòng)物侵入的裝置（如庫(kù)門(mén)口應(yīng)設(shè)防鼠板或防鼠溝等）。4、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的棧板或物品存放架。儲(chǔ)藏物品與墻壁、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)貯存物品的不同貯存要求設(shè)置溫度記錄儀和濕度記錄儀。6、應(yīng)設(shè)置危險(xiǎn)品專(zhuān)門(mén)貯存區(qū)，貯存殺蟲(chóng)劑、酸堿等有毒有害物品。貯存危險(xiǎn)品的區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間和原輔料、產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)。7、各類(lèi)冷庫(kù)，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的濕、溫度設(shè)置。3、實(shí)施SSOP的食品企業(yè)對(duì)衛(wèi)生間的設(shè)施和要求有哪些？ 衛(wèi)生間有設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況設(shè)置。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置在車(chē)間外側(cè)，與更衣室相連。出入口不得正對(duì)車(chē)間及車(chē)間出入口，廁所門(mén)不得朝

22、外打開(kāi)且有自動(dòng)關(guān)閉裝置。廁所內(nèi)有洗手設(shè)施，有良好的排風(fēng)及照明設(shè)施。衛(wèi)生間的地面、墻壁、天花板、隔板和門(mén)要用易清洗、不透氣的材料。衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭氣水封. 衛(wèi)生間與車(chē)間建筑連為一體，門(mén)不能直接朝向車(chē)間，有更衣、鞋設(shè)備。每1520人設(shè)一個(gè)為宜。手紙和紙簍保持清潔衛(wèi)生，設(shè)有洗手設(shè)施和消毒設(shè)施，有防蚊蠅設(shè)施，通風(fēng)良好，地面干燥，保持清潔衛(wèi)生，進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋，方便之后要進(jìn)行洗手和消毒4、 試述經(jīng)宰前檢查后發(fā)現(xiàn)患病畜禽的處理方法。 經(jīng)宰前發(fā)現(xiàn)口蹄疫，豬傳染性水皰病，豬瘟，藍(lán)舌病及疑似病蓄時(shí)，按下列規(guī)定處理1.禁止屠宰，停止調(diào)運(yùn)動(dòng)物，采取緊急防疫措施，并立即向

23、當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門(mén)主管機(jī)構(gòu)報(bào)告疫情，按相關(guān)法令處理。2.病蓄用密閉運(yùn)輸工具送至化制間或當(dāng)?shù)刂付ǖ攸c(diǎn)，采取不放血方式捕殺，尸體化制或銷(xiāo)毀，化制可以根據(jù)不同情況進(jìn)行濕化和干化。3.同群畜送急宰間急宰，酮體內(nèi)臟送有條件可食用肉車(chē)間按不同情況進(jìn)行不同處理，處理方法可出場(chǎng)（廠），皮，毛，血，骨消毒后方可出廠（場(chǎng)） 經(jīng)宰前發(fā)現(xiàn)水腫，氣腫 ，狂犬病，羊快疫，羊腸毒血癥，馬流行性淋巴管炎，馬傳染性貧血，急性鉤端螺旋體病，李斯特桿菌病，結(jié)核，羊痘，牛傳染性鼻氣管炎，粘膜病，急性豬丹毒，布魯氏菌病，豬密螺旋體痢疾，馬鼻腔肺炎時(shí)，按下列步驟處理1.病畜用密閉工具送急宰間，采取不放血的方式捕殺，然后送化制間進(jìn)行化制或銷(xiāo)毀2.宰前管理區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格消毒后，方可恢復(fù)生產(chǎn)3.同群畜可繼續(xù)送宰 經(jīng)宰前檢查患有其他疾病的家畜，除患病畜送急宰間急宰外，其他同群畜正常