中餐禮儀之座次禮儀

1、整理ppt1商商務(wù)務(wù)宴宴請(qǐng)請(qǐng)禮禮儀儀 程瑤池整理ppt2本講導(dǎo)航本講導(dǎo)航第一節(jié)第一節(jié) 宴請(qǐng)禮儀概述宴請(qǐng)禮儀概述第二節(jié)第二節(jié) 中餐禮儀中餐禮儀第三節(jié)第三節(jié) 西餐禮儀西餐禮儀整理ppt3【教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)】通過本章教學(xué)，要求學(xué)生了解通過本章教學(xué)，要求學(xué)生了解商務(wù)宴請(qǐng)的通用禮儀；掌握中西餐宴會(huì)桌次商務(wù)宴請(qǐng)的通用禮儀；掌握中西餐宴會(huì)桌次及席位的排列方法，熟悉中西餐的用餐禮儀。及席位的排列方法，熟悉中西餐的用餐禮儀?！窘虒W(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)】中西餐宴會(huì)桌次及席位的排列中西餐宴會(huì)桌次及席位的排列方法，中餐的用餐禮儀方法，中餐的用餐禮儀【教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)】西餐的用餐禮儀。西餐的用餐禮儀。整理ppt4一、宴請(qǐng)的種類

2、一、宴請(qǐng)的種類n規(guī)格來分，有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴；規(guī)格來分，有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴；n餐別來分，有中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴會(huì)；餐別來分，有中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴會(huì)；n時(shí)間來分，有早宴、午宴和晚宴；時(shí)間來分，有早宴、午宴和晚宴；n禮儀來分，有歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)和送別宴會(huì)；禮儀來分，有歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)和送別宴會(huì)；n性質(zhì)來分，有雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)、茶會(huì)、招待會(huì)等。性質(zhì)來分，有雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)、茶會(huì)、招待會(huì)等。第一節(jié)第一節(jié) 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀概述商務(wù)宴請(qǐng)禮儀概述 整理ppt5二、宴會(huì)的組織禮儀二、宴會(huì)的組織禮儀整理ppt6 第二節(jié)第二節(jié) 中餐禮儀中餐禮儀整理ppt7 餐桌禮儀在

3、中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的社會(huì)地位，用餐不單是滿足生理需要的方法也是頭等重要的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。為此掌握某些中式餐飲規(guī)則就顯得尤為重要了，無論你是主人，還是客人，都必須掌握一些規(guī)則。整理ppt8 中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇，所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。 主要內(nèi)容： 一、桌次安排 二、座次安排 整理ppt9一、桌次安排一、桌次安排整理ppt10 主桌的確定：居中為上、主桌的確定：居中為上、以右為上、以遠(yuǎn)為上以右為上、以遠(yuǎn)為上。（距離門的位置）（距離門的位置） 桌次的高低以離主桌位桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定。以置遠(yuǎn)近而定。以主人的主人的桌為基準(zhǔn)，右高左低，桌為基準(zhǔn)，右

4、高左低，近高遠(yuǎn)低。近高遠(yuǎn)低。桌次安排的原則：整理ppt11以右為上以右為上 當(dāng)餐桌分為左右時(shí)，以面門為據(jù)，當(dāng)餐桌分為左右時(shí)，以面門為據(jù)，居右之桌為上（如圖）。居右之桌為上（如圖）。 整理ppt12以遠(yuǎn)為上（大）以遠(yuǎn)為上（大） 當(dāng)當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時(shí)，以距餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時(shí)，以距門遠(yuǎn)者為上門遠(yuǎn)者為上（如圖）。（如圖）。 門門12整理ppt13居中為上居中為上 多張餐桌并列時(shí)，以居于中央者為上（如多張餐桌并列時(shí)，以居于中央者為上（如圖）。圖）。 213整理ppt14在桌次較多的情況下在桌次較多的情況下 上述排列常規(guī)往往交叉使用（如圖）。上述排列常規(guī)往往交叉使用（如圖）。整理pp

5、t151234567門門整理ppt16二、座次的安排二、座次的安排 在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位。整理ppt17請(qǐng)問：哪個(gè)位置是主位呢？整理ppt18（1） 面門為上。（2）右高左低。（3）中座為尊。（4）觀景為佳。（5）臨墻為好。主主位位確確定定的的原原則則整理ppt19（二）座次禮儀 1、以近主人位為上。 2、以右為上。 3、遠(yuǎn)門為上。其其他他位位次次安安排排原原則則整理ppt20 單主人單主人161354234562代表主方代表客方整理ppt21 異性雙主人異性雙主人1 男345632女241代表主方代表客方整理ppt22 同性雙主人同性雙主人1 25

6、4632341代表主方代表客方整理ppt23主人不坐主人位的特殊情況 如主賓身份高于主人，為表示對(duì)客人的尊敬，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓的位置上。 如果主方出席人員中有身份高于主人者，可以由身份高者做主位，主人則坐主位的左側(cè)。右側(cè)誰坐？（二）座次禮儀整理ppt24小結(jié) 1、居中為上。 2、以右為上。 3、遠(yuǎn)門為上。 4、以近主人位為上。 座次禮儀跟我們的生活息息相關(guān)，希望通過中餐座次禮儀的學(xué)習(xí)，讓大家無論在生活中和親朋好友聚餐還是在未來的工作中參與商務(wù)宴請(qǐng)，都能展現(xiàn)良好的風(fēng)度。希望大家課后多思考、多實(shí)踐，真正掌握和運(yùn)用這些知識(shí)，成為一個(gè)懂禮、知禮的紳士和淑女。謝謝大家！ 整

7、理ppt25 三、中餐餐具及使用三、中餐餐具及使用筷子筷子匙匙碗碗盤子盤子水杯水杯濕巾濕巾水盂水盂牙簽牙簽整理ppt26整理ppt27用筷十二忌用筷十二忌n三長(zhǎng)兩短三長(zhǎng)兩短n仙人指路仙人指路n品箸留聲品箸留聲n擊盞敲盅擊盞敲盅n執(zhí)箸巡城執(zhí)箸巡城n迷箸刨墳迷箸刨墳 淚箸遺珠淚箸遺珠 顛倒乾坤顛倒乾坤 定海神針定海神針 當(dāng)眾上香當(dāng)眾上香 交叉十字交叉十字 落地驚神落地驚神整理ppt28 中餐進(jìn)餐禮節(jié)中餐進(jìn)餐禮節(jié)整理ppt29n餐前禮儀餐前禮儀n主人夫婦與主賓夫婦首先入席后其他人員按次主人夫婦與主賓夫婦首先入席后其他人員按次序入席序入席n從左側(cè)入座從左側(cè)入座n同桌女性、長(zhǎng)者、位高者先落座，坐后椅子與

8、同桌女性、長(zhǎng)者、位高者先落座，坐后椅子與桌子離桌子離2020厘米左右，雙手不要放在桌上厘米左右，雙手不要放在桌上n服務(wù)員送上的濕毛巾只能擦手，不宜用于擦臉、服務(wù)員送上的濕毛巾只能擦手，不宜用于擦臉、脖子和手背。（勿擦汗）脖子和手背。（勿擦汗）整理ppt30n一般主賓位的餐巾紙的桌花和一般主賓位的餐巾紙的桌花和其他人的是不太一樣的。如果其他人的是不太一樣的。如果你不了解情況，也可以問一下你不了解情況，也可以問一下餐廳的服務(wù)員，哪個(gè)位置是主餐廳的服務(wù)員，哪個(gè)位置是主位。如果餐巾紙是折好放在你位。如果餐巾紙是折好放在你面前的，沒有桌花的話，主要面前的，沒有桌花的話，主要是以門為基準(zhǔn)點(diǎn)，比較靠里面是以

9、門為基準(zhǔn)點(diǎn)，比較靠里面的位置為主位。的位置為主位。 整理ppt31n將餐巾放在膝蓋上或壓在骨碟下將餐巾放在膝蓋上或壓在骨碟下n主不請(qǐng)，客不嘗。主人打開餐巾就意味著宴席主不請(qǐng)，客不嘗。主人打開餐巾就意味著宴席開始開始n主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始；客人不主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。能搶在主人前面。整理ppt32n餐中禮儀餐中禮儀n菜上桌后，等主人或長(zhǎng)輩動(dòng)手后再去取食菜上桌后，等主人或長(zhǎng)輩動(dòng)手后再去取食 n同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜n用餐時(shí)，碗盤器皿不可拿在手上用餐時(shí)，碗盤器皿不可拿在手上n不要左右手雙管齊下

10、不要左右手雙管齊下n夾菜要注意應(yīng)要等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷夾菜要注意應(yīng)要等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽。要細(xì)嚼慢咽。n不要把多種菜肴放在一起不要把多種菜肴放在一起整理ppt33n不要只盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡不要只盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅，的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅，夾菜時(shí)不要碰到鄰座。夾菜時(shí)不要碰到鄰座。n筷子輕拿輕放，不能放在盤緣或碗緣上，更不筷子輕拿輕放，不能放在盤緣或碗緣上，更不能架在杯子上，放時(shí)應(yīng)比齊放，離開時(shí)應(yīng)把筷能架

11、在杯子上，放時(shí)應(yīng)比齊放，離開時(shí)應(yīng)把筷子放在筷架上。子放在筷架上。n席間如遇有主人或來賓致詞，應(yīng)停止進(jìn)食，不席間如遇有主人或來賓致詞，應(yīng)停止進(jìn)食，不可和旁人交頭接耳，或左顧右盼，也不要搬弄可和旁人交頭接耳，或左顧右盼，也不要搬弄餐具。餐具。n進(jìn)餐時(shí)，不宜高談闊論，吃食物時(shí)，盡可能將進(jìn)餐時(shí)，不宜高談闊論，吃食物時(shí)，盡可能將嘴巴閉合，吃時(shí)不要發(fā)出嘖嘖的聲音，萬一打嘴巴閉合，吃時(shí)不要發(fā)出嘖嘖的聲音，萬一打噴嚏、咳嗽，應(yīng)馬上掉頭向后，拿手巾掩口。噴嚏、咳嗽，應(yīng)馬上掉頭向后，拿手巾掩口。整理ppt34n夾菜時(shí)，筷子不可在碟中亂攪一通夾菜時(shí)，筷子不可在碟中亂攪一通( (“拔草尋蛇拔草尋蛇”) )或?qū)Ｌ艉玫膩?/p>

12、吃，筷子也不要伸到碟子的對(duì)面或?qū)Ｌ艉玫膩沓?，筷子也不要伸到碟子的?duì)面( (所所謂謂“飛象過河飛象過河”) )。用湯匙舀湯不要舀得太滿，以。用湯匙舀湯不要舀得太滿，以免傾瀉于桌上。免傾瀉于桌上。n給別人夾菜，要用公筷。給別人夾菜，要用公筷。n進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。整理ppt35n在宴會(huì)中，主人有敬酒之舉，你也必須敬在宴會(huì)中，主人有敬酒之舉，你也必須敬一杯。如果是大規(guī)模的宴筵百席，主

13、人只一杯。如果是大規(guī)模的宴筵百席，主人只能依次到各桌去敬酒，每可桌派出代表到能依次到各桌去敬酒，每可桌派出代表到主桌去向主人回敬。在宴會(huì)中最好不要中主桌去向主人回敬。在宴會(huì)中最好不要中途離去，若萬不得已時(shí)，也應(yīng)向同桌的人途離去，若萬不得已時(shí)，也應(yīng)向同桌的人說聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說明原委。如果有長(zhǎng)輩在內(nèi)，最好后退兩說明原委。如果有長(zhǎng)輩在內(nèi)，最好后退兩步，才轉(zhuǎn)身離開。步，才轉(zhuǎn)身離開。整理ppt36n向客人斟酒應(yīng)走到客人右側(cè)，除啤酒外，向客人斟酒應(yīng)走到客人右側(cè)，除啤酒外，酒瓶瓶口不能接觸杯緣。斟酒一般不能酒瓶瓶口不能接觸杯緣。斟酒一般不能超過八成

14、滿。斟酒的順序?yàn)橄戎髻e，后超過八成滿。斟酒的順序?yàn)橄戎髻e，后次賓；先女賓，后男賓。提議大家干杯，次賓；先女賓，后男賓。提議大家干杯，只能是男主人。只能是男主人。n中途離坐應(yīng)把餐巾放在座椅上，進(jìn)餐結(jié)中途離坐應(yīng)把餐巾放在座椅上，進(jìn)餐結(jié)束把餐巾放在桌子上。束把餐巾放在桌子上。 整理ppt37n餐后禮儀餐后禮儀n用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。才能離座。n餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄地去結(jié)帳機(jī)悄悄地去結(jié)帳整理ppt3

15、8 中餐用餐禮儀小結(jié)中餐用餐禮儀小結(jié)不違食俗不違食俗不壞吃相不壞吃相不亂挑菜不亂挑菜不爭(zhēng)搶菜不爭(zhēng)搶菜不吸香煙不吸香煙不玩餐具不玩餐具不清嗓子不清嗓子不作修飾不作修飾不亂走動(dòng)不亂走動(dòng)整理ppt39 西餐禮儀西餐禮儀整理ppt40西餐中的席位安排西餐中的席位安排n西式長(zhǎng)條餐桌桌次排序西式長(zhǎng)條餐桌桌次排序西式長(zhǎng)條餐桌座次排序西式長(zhǎng)條餐桌座次排序整理ppt41西式長(zhǎng)條餐桌桌次排序西式長(zhǎng)條餐桌桌次排序 123 三張餐桌整理ppt42西式長(zhǎng)條餐桌桌次排序西式長(zhǎng)條餐桌桌次排序 1342四張餐桌整理ppt43西式長(zhǎng)條餐桌座次排序西式長(zhǎng)條餐桌座次排序 西餐多采用長(zhǎng)條西餐多采用長(zhǎng)條餐桌，席位安排，餐桌，席位安排，

16、類似中式的圓桌，類似中式的圓桌，要讓陪同人員或主要讓陪同人員或主人、副主人坐在長(zhǎng)人、副主人坐在長(zhǎng)桌的兩端。桌的兩端。 整理ppt44西式長(zhǎng)條餐桌座次排序西式長(zhǎng)條餐桌座次排序 （一）（一）8765432165342191078代表主方代表主方代表客方代表客方整理ppt451324163458765107989102西式長(zhǎng)條餐桌座次排序西式長(zhǎng)條餐桌座次排序 （二）（二）代表主方代表主方代表客方代表客方整理ppt46第一主賓 男主人 女主人正門“以右為上、面門為上、離遠(yuǎn)為上以右為上、面門為上、離遠(yuǎn)為上”整理ppt47 非官方以女士為尊非官方以女士為尊 ，座椅左側(cè)進(jìn)出，座椅左側(cè)進(jìn)出n女長(zhǎng)女長(zhǎng) 男士或男

17、士或n士者士者 晚輩晚輩n或或n 男客人男客人2# 女客人女客人1#n女主人女主人 男主人男主人 n 男客人男客人1# 女客人女客人2#主墻主墻整理ppt48西餐程序西餐程序 準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng) 宴會(huì)交流宴會(huì)交流 禮貌入席禮貌入席 西餐餐具及使用西餐餐具及使用 西餐用餐禮儀西餐用餐禮儀 致祝酒辭致祝酒辭 西餐中的飲酒禮儀西餐中的飲酒禮儀整理ppt49 準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng) 原則：抵達(dá)過早或原則：抵達(dá)過早或過晚，均為失禮過晚，均為失禮 適時(shí)：既不要遲到，適時(shí)：既不要遲到，又不要早到又不要早到 1515分鐘以上。分鐘以上。整理ppt50 禮貌入席禮貌入席n首先是主人夫婦與主賓夫婦，依首先是主人夫婦與主賓

18、夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。次為其他賓客及陪客人員。n當(dāng)長(zhǎng)輩、女性入座時(shí)，晚輩、男當(dāng)長(zhǎng)輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們坐下時(shí)，輕輕將椅后撤，待他們坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)。子向前推一點(diǎn)。n落座后椅子和餐座之間不要過近落座后椅子和餐座之間不要過近或過遠(yuǎn)?；蜻^遠(yuǎn)。n雙腿靠近，兩腳平放在地上，坐雙腿靠近，兩腳平放在地上，坐端正。端正。n雙手不要放在鄰座的椅背或餐座雙手不要放在鄰座的椅背或餐座上，更不要用兩肘撐在餐座上。上，更不要用兩肘撐在餐座上。整理ppt51 西餐餐具及使用西餐餐具及使用刀刀 叉叉餐餐 匙匙 餐餐 巾巾酒酒 杯杯整

19、理ppt52中國(guó)使節(jié)的不禮貌中國(guó)使節(jié)的不禮貌n在希特勒舉行的一次宴會(huì)上，一位中國(guó)在希特勒舉行的一次宴會(huì)上，一位中國(guó)使節(jié)按照在國(guó)內(nèi)進(jìn)西餐的習(xí)慣，用餐巾使節(jié)按照在國(guó)內(nèi)進(jìn)西餐的習(xí)慣，用餐巾去揩拭刀叉。希特勒一見之下，立即命去揩拭刀叉。希特勒一見之下，立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新?lián)Q過，令侍者將全體客人的餐具一律重新?lián)Q過，使那位中國(guó)使節(jié)窘迫難堪使那位中國(guó)使節(jié)窘迫難堪 整理ppt53李鴻章出使德國(guó)時(shí)出的洋相李鴻章出使德國(guó)時(shí)出的洋相n李鴻章應(yīng)俾斯麥之邀前往赴宴，由于不李鴻章應(yīng)俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后洗手用懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后洗手用的水端起來喝了。當(dāng)時(shí)俾斯麥不了解

20、中的水端起來喝了。當(dāng)時(shí)俾斯麥不了解中國(guó)虛實(shí)，為不使李鴻章丟丑，他也將洗國(guó)虛實(shí)，為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情形，其他文武百手水一飲而盡，見此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪官只得忍笑奉陪 整理ppt54整理ppt55整理ppt56叉叉子子固固體體在在左左側(cè)側(cè)刀刀 勺勺 及及 液液 體體 在在 右右 側(cè)側(cè)正式晚宴正式晚宴“餐具從外側(cè)用起餐具從外側(cè)用起”、“別人的用餐錯(cuò)誤不提醒別人的用餐錯(cuò)誤不提醒”西餐餐具的使用西餐餐具的使用整理ppt57餐具的使用餐具的使用整理ppt58用餐的姿勢(shì)用餐的姿勢(shì)整理ppt59酒杯的拿法酒杯的拿法整理ppt60用餐過程刀叉擺放用餐過程刀叉擺放用餐完畢刀叉

21、擺放用餐完畢刀叉擺放96123整理ppt61 餐巾餐巾餐餐巾巾掩口遮羞掩口遮羞揩拭口部揩拭口部服裝保潔服裝保潔進(jìn)行暗示進(jìn)行暗示 餐巾的暗示餐巾的暗示一個(gè)好主意就是看一個(gè)好主意就是看主人行事。等主人主人行事。等主人坐下后再坐下。主坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝蓋人把餐巾放在膝蓋上，也同樣照做。上，也同樣照做。吃過飯，直到主人吃過飯，直到主人把餐巾放回桌上，把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。才把餐巾放回桌上。整理ppt62餐巾的使用方式餐巾的使用方式整理ppt63 西餐用餐禮儀西餐用餐禮儀三明治三明治肉類肉類沙拉沙拉意大利面意大利面甜點(diǎn)和水果甜點(diǎn)和水果整理ppt64 三明治三明治 拿面包和黃油，然

22、后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉 。整理ppt65 肉類肉類用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。千萬不要用叉子把整塊好是一口。千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。咽。 吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉, ,不要直接不要直接“動(dòng)手動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨骨 頭插入，把肉切開，邊切邊吃。頭插入，把肉切開，邊切邊吃。 吃魚時(shí)不要把魚翻身，吃完上層后吃魚時(shí)不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉

23、剔掉魚骨后再吃下層。用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。整理ppt66 沙拉沙拉 如果沙拉是一大盤端如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再次只切一塊，吃完再切。切。整理ppt67 意大利面意大利面吃意大利面，要用叉子吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制調(diào)羹可以

24、幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是汁濺得到處都是。整理ppt68 甜點(diǎn)和水果甜點(diǎn)和水果n叉子：蛋糕、西餅叉子：蛋糕、西餅n調(diào)羹：冰淇淋、布丁調(diào)羹：冰淇淋、布丁等用甜點(diǎn)。等用甜點(diǎn)。n刀叉配合使用：為加刀叉配合使用：為加工的水果，如梨或蘋工的水果，如梨或蘋果不能整個(gè)去皮，應(yīng)果不能整個(gè)去皮，應(yīng)用刀先切成四到六塊，用刀先切成四到六塊，削皮去核后再吃；香削皮去核后再吃；香蕉應(yīng)先剝皮，再切成蕉應(yīng)先剝皮，再切成數(shù)段食用。數(shù)段食用。整理ppt69 致祝酒辭致祝酒辭n正式宴會(huì)，一般均由祝詞，但安正式宴會(huì)，一般均由祝詞，但安排的時(shí)間不盡一致。

25、有的一入席排的時(shí)間不盡一致。有的一入席雙方即講話祝詞；也可在熱菜之雙方即講話祝詞；也可在熱菜之后甜食之前，有主人祝詞，接著后甜食之前，有主人祝詞，接著由客人致答詞。祝辭時(shí)，服務(wù)人由客人致答詞。祝辭時(shí)，服務(wù)人員要停止一切活動(dòng)，參加宴會(huì)的員要停止一切活動(dòng)，參加宴會(huì)的人員均暫停飲食，專心聆聽，以人員均暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。冷餐會(huì)和祝酒會(huì)講話時(shí)示尊重。冷餐會(huì)和祝酒會(huì)講話時(shí)間則更顯靈活。間則更顯靈活。n然后祝酒。在致詞行將結(jié)束時(shí)，然后祝酒。在致詞行將結(jié)束時(shí)，服務(wù)人員要迅速把酒添足，供主服務(wù)人員要迅速把酒添足，供主人和主賓等祝酒用。人和主賓等祝酒用。 整理ppt70 正式西餐正式西餐“ 七七” 道

26、菜道菜n1.頭盤 n也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。 整理ppt71n2、湯n大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。 整理ppt72n3、副菜n通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。 整理ppt73n4、主菜n肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲

27、汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 整理ppt74n5、蔬菜類菜肴n可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。 整理ppt75n6、甜點(diǎn)n西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 整理ppt76n7、咖啡n飲咖啡一般要加糖和淡奶油 整理ppt77西餐禮儀注意事項(xiàng)西餐禮儀注意事項(xiàng)n舉止優(yōu)雅

28、舉止優(yōu)雅n入席時(shí)要禮讓主賓和尊長(zhǎng)；女主人不坐，別入席時(shí)要禮讓主賓和尊長(zhǎng)；女主人不坐，別人不能坐人不能坐n入坐時(shí)要從左側(cè)進(jìn)入入坐時(shí)要從左側(cè)進(jìn)入n開始用餐時(shí)，應(yīng)等同桌人的同一道菜全部上開始用餐時(shí)，應(yīng)等同桌人的同一道菜全部上齊，女主人示意后才可開始，女主人把餐巾齊，女主人示意后才可開始，女主人把餐巾鋪在腿上，是宴會(huì)開始的標(biāo)志。在女主人拿鋪在腿上，是宴會(huì)開始的標(biāo)志。在女主人拿起刀叉前，客人不要自行用餐。中間要離開起刀叉前，客人不要自行用餐。中間要離開一會(huì)兒，餐巾要放在坐的椅面上；餐巾不能一會(huì)兒，餐巾要放在坐的椅面上；餐巾不能擦刀叉擦刀叉整理ppt78n喝湯、飲酒和使用刀叉不要發(fā)出聲響，喝湯、飲酒和使用

29、刀叉不要發(fā)出聲響，酒不要一飲而盡酒不要一飲而盡n用餐時(shí)不要抽煙；不要擦餐具，席間用餐時(shí)不要抽煙；不要擦餐具，席間不讓菜、對(duì)突發(fā)事件不大驚小怪不讓菜、對(duì)突發(fā)事件不大驚小怪整理ppt79n衣著考究衣著考究：西餐宴會(huì)應(yīng)著禮服西餐宴會(huì)應(yīng)著禮服（中山裝和旗袍），普通的西餐（中山裝和旗袍），普通的西餐宴會(huì)應(yīng)著深色的西服套裝、套裙，宴會(huì)應(yīng)著深色的西服套裝、套裙，也可穿中山裝、旗袍、連衣裙、也可穿中山裝、旗袍、連衣裙、長(zhǎng)裙。女士不用過濃的香水、不長(zhǎng)裙。女士不用過濃的香水、不濃妝艷抹、不穿高筒靴、不戴帽濃妝艷抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去口紅。子、用餐前先擦去口紅。整理ppt80n尊重女士尊重女士。在一般的非官方西餐宴會(huì)上，女主人。在一般的非官方西餐宴會(huì)上，女主人處于第一主人位置，主賓在女主人右側(cè)。西餐宴會(huì)處于第一主人位置，主賓在女主人右側(cè)。西餐宴會(huì)男女交叉安排、相鄰而坐。女士坐下后男士才能坐男女交叉安排、相鄰而坐。女士坐下后男士才能坐下。服務(wù)生一般為男性，體現(xiàn)尊重女性。下。服務(wù)生一般為男性，體現(xiàn)尊重女性。n廣泛交際廣泛交際。交談以風(fēng)雅為上，談一些大家感興趣、。交談以風(fēng)雅為上，談一些大家感興趣、輕松愉快的話題，如贊美菜肴、酒水飲料和擺設(shè)，輕松愉快的話題，如贊美菜肴、酒水飲料和擺設(shè)，或文藝、體育、旅游等，不宜談?wù)撟诮?、政治、?/p>