單位食堂規(guī)章制度

1、單位食堂規(guī)章制度【篇一：公司食堂就餐的管理規(guī)定_】公司食堂管理規(guī)定一、目的為進(jìn)一步完善食堂管理 ,提高用餐質(zhì)量 ,給就餐人員創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。二、適用范圍分公司全體員工三、開(kāi)膳安排周一至五開(kāi)設(shè)早、午、晚餐周六、日、法定節(jié)假日不開(kāi)設(shè)早餐，僅開(kāi)設(shè)午餐、晚餐四、員工就餐時(shí)間1、就餐時(shí)間早餐： 07：30 8： 20午餐：第一批11 ：00 11： 40 ，第二批 12 ： 00 12 ：40 晚餐： 17：00 17： 5018 ：30 以后廚房暫停使用，由保安人員鎖門。2、員工報(bào)餐2.1 當(dāng)日開(kāi)膳或停膳的員工須在前一天（17 ：30 ）下班前上、落餐牌，休息人

2、員可委托別人代掛落餐牌；2.2 公司員工當(dāng)日臨時(shí)加飯餐的，必須在上午9： 30 ，下午15：00前通知廚工加臨時(shí)餐，超過(guò)時(shí)限廚工有權(quán)不予加餐；2.3 lng槽車司機(jī)報(bào)餐必須由卸車值班人員到廚房交費(fèi)報(bào)餐并在槽車/ 外站人員報(bào)餐登記表上簽名確認(rèn)，領(lǐng)餐卡交司機(jī)。司機(jī)憑工作證和餐卡到飯?zhí)糜貌停ㄒ蜷L(zhǎng)途槽車存在不定時(shí)性，司機(jī)報(bào)餐時(shí)間可延長(zhǎng)至上午 10 ：30 前，下午 16： 00 前）；2.4 因工作的特殊情況，需要留餐的員工請(qǐng)?zhí)崆巴ㄖ獜N工留餐，否則，飯?zhí)貌辉倭舨汀?、伙食費(fèi)繳納及管理3.1 員工用餐日常登記作為伙食費(fèi)收取的依據(jù)，飯?zhí)霉ぷ魅藛T根據(jù)員工掛餐牌統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)；3.2 分公司飯?zhí)觅~內(nèi)員工伙食費(fèi)的

3、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為1 元/餐（如有變動(dòng)則另行通知），收取時(shí)間定為每月否則以書(shū)面形式在飯?zhí)霉记焚M(fèi)人員名單；20 日前應(yīng)交清上月伙食費(fèi)，3.3 其他分公司員工臨時(shí)在分公司飯?zhí)脠?bào)餐的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T做好其姓名、部門、餐數(shù)等就餐情況登記，并收取 1 元餐費(fèi)； 3.4 飯?zhí)霉ぷ魅藛T根據(jù)槽車 /外站人員報(bào)餐登記表統(tǒng)計(jì)槽車司機(jī)當(dāng)月就餐的餐數(shù)，統(tǒng)一將金額按月交上（暫定次月第一個(gè)工作日）。3.5 已收伙食補(bǔ)助在分公司長(zhǎng)住并搭食的公司員工補(bǔ)助天數(shù)內(nèi)按標(biāo)準(zhǔn)餐（早餐 3 元/餐，午，晚餐按 7 元 /餐收取，超出補(bǔ)助天數(shù)按本月平均單價(jià)四舍五入收取餐費(fèi)。五、食堂工作時(shí)間1、正常工作日要求三人上班，按照班次每周輪崗。早班 6：

4、30 下午 15 ： 30 ，午休 1 小時(shí)，兼廚房清潔中班7：30 16 ：00 ，午休 1 小時(shí)，兼后勤保潔晚班 9:00 18 ：00 ，午休 2 小時(shí)，兼膳后衛(wèi)生清潔2、周六、日、法定節(jié)假日一人上班。時(shí)間為 8:30 18： 00 ，午休 2 小時(shí)，主要負(fù)責(zé)購(gòu)買食材六、食堂工作人員管理1、 食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，用心調(diào)劑伙食，避免無(wú)為浪費(fèi)，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)調(diào)劑均衡。2 、 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。辦公室驗(yàn)收記賬，財(cái)務(wù)室對(duì)賬結(jié)算。3、 食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的食譜計(jì)劃

5、采購(gòu)，確保采購(gòu)肉菜食品的質(zhì)量與安全。4 、 嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保各類餐具用品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。5、 加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長(zhǎng)其使用壽命。6、 廚房相關(guān)工作由組長(zhǎng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)安排，并做好相關(guān)資金、安全級(jí)衛(wèi)生管理檢查督導(dǎo)工作。此規(guī)定自簽發(fā)之日起實(shí)施【篇二：小企業(yè)員工食堂管理制度】公司員工食堂管理制度一、總則為加強(qiáng)和促進(jìn)公司員工食堂管理， 進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高員工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。二、員工就餐的標(biāo)準(zhǔn)和制度1、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行，員工午餐的用餐時(shí)間：12 ：00

6、 1： 00 ；晚餐時(shí)間： 17： 30 18 ： 002、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為午餐 4 元，晚餐 4 元。員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)。餐費(fèi)從當(dāng)月工資扣除。員工餐菜為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主食分為饅頭和米飯，為方便管理，只能選一種主食不得更改。如有發(fā)現(xiàn)更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20 元。3、員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，盛飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，服從廚房工作人員管理和勸告，員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，不準(zhǔn)敲碗盆喧嘩。4、飯菜由廚師統(tǒng)一分配，力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯，對(duì)于浪費(fèi)行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將對(duì)浪費(fèi)者處以 20 元 /次的罰款。5、就餐后，用餐者須將自己

7、餐具內(nèi)的殘?jiān)谷肜爸?，將餐具放在指定的位置?、食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到文明用餐。7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛(ài)護(hù)餐廳的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。8、公司員工當(dāng)日不在食堂就餐或非公司員工在本項(xiàng)目部食堂就餐，必須提前兩小時(shí)告知辦公室，否則食堂有權(quán)拒絕供餐。9、員工食堂原則上不允許私自招待親朋好友，若實(shí)在需要，必須與辦公室指定的專人對(duì)接，批準(zhǔn)按伙食標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)繳納費(fèi)用。綜合部指定的專人未按規(guī)定收費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)將對(duì)辦公室指定人員處以 5倍罰款。10 、經(jīng)批準(zhǔn)外公司人員長(zhǎng)期在本項(xiàng)目部員工食堂就餐，必須嚴(yán)格按照我方伙食標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)，并自覺(jué)遵守項(xiàng)

8、目部食堂管理制度。11 、在食堂就餐，必須服從管理，若有意見(jiàn)可向辦公室反應(yīng)，不允許發(fā)牢騷，更不允許與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。12 、如違反以上規(guī)定，辦公室有權(quán)對(duì)當(dāng)事人處以罰款 50 元 /項(xiàng)的處理。情節(jié)嚴(yán)重或?qū)掖芜`規(guī)者，不允許其在食堂就餐。三、廚房工作人員崗位職責(zé)和制度1、食堂工作人員職責(zé)（ 1）負(fù)責(zé)餐具的清洗，愛(ài)護(hù)、使用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛(wèi)生，保持廚房、餐廳環(huán)境整潔。（ 2）負(fù)責(zé)全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開(kāi)水。定期清理鍋爐內(nèi)外，保證飲水安全。（ 3）講究營(yíng)養(yǎng)，合理配餐，保證飯熟菜香。（ 4）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化，并嚴(yán)格控制

9、伙食標(biāo)準(zhǔn)。（ 5）愛(ài)護(hù)餐廚設(shè)備，保持干凈整潔，使之處于良好狀態(tài)。（ 6）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，服從辦公室安排，按時(shí)上下班，有事請(qǐng)假，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。（ 7）工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。（ 8）嚴(yán)格按照個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生及餐廳衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)將給予罰款 50 元 /項(xiàng)的處理。2、廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生（ 1）講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不的留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)留胡須。（ 2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。（ 3）不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它

10、物品。（ 4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。3、食品衛(wèi)生（ 1）蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。（ 2）肉食、魚(yú)類等要保持鮮活。（ 3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。（ 4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開(kāi)存放。（ 5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。（ 6）變質(zhì)變味食品不得再使用。（ 7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。（ 8）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生

11、產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。（ 9）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。4、 餐具衛(wèi)生（ 1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤具放，不能直接放在臺(tái)面。（ 2）用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。（ 3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。5、廚房衛(wèi)生、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。（ 2）切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。（ 3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。（ 4）油、鹽、醬油等常用

12、輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。（ 5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。（ 6）定期清洗冰柜，保證清潔衛(wèi)生。6、餐廳衛(wèi)生（ 1）地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。（ 2）桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。（ 3）墻壁門窗、風(fēng)扇、桌椅等定期清潔，無(wú)蛛網(wǎng)。（ 4）每日用餐完畢后及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持干凈整潔；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。（ 5）廚房工作人員負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。7、 安全管理制度（ 1）未經(jīng)許可， 除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房， 不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。（ 2）

13、 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置。（ 3）廚房設(shè)置滅火器。（ 4）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙?！酒郝毠な程脧N房管理制度】職工食堂廚房管理制度一、服從工作分配，團(tuán)結(jié)一致，發(fā)揚(yáng)民主，齊心協(xié)力做好食堂每日供餐工作。二、認(rèn)真安排每日菜譜，掌握成本核算，經(jīng)常交換菜肴品種。做到色、香、味俱全。三、對(duì)每日計(jì)劃供應(yīng)的食品、所需的原料應(yīng)提前一天交采購(gòu)員采購(gòu)，并對(duì)采購(gòu)食品、糧油、干貨、調(diào)味品生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查驗(yàn)收，不合格的食品必須拒絕驗(yàn)收，要求采購(gòu)予以退貨。四、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法的各項(xiàng)規(guī)定，對(duì)腐爛、不新鮮、過(guò)期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分開(kāi)使用，生熟食品必須分開(kāi)保藏。在菜肴制作過(guò)程中必須做到先查裝

14、菜器皿衛(wèi)生、食品蔬菜是否清洗干凈，后制作，必須將食品煮熟煮透，杜絕半生不熟的食品上桌。五、做好日常安全衛(wèi)生工作，規(guī)范用火用電，及時(shí)清洗排風(fēng)設(shè)備。上崗工作要穿工作服，戴工作帽。每位員工必須做到“三勤 ”（即：勤洗澡、洗手，勤理發(fā)、勤剪指甲），每位員工不得佩帶飾物；用餐時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得邊配菜邊處理其他工作，如：用具洗滌、鮮活品清洗、打掃衛(wèi)生等；每天的食品應(yīng)按規(guī)定留樣待查；工作結(jié)束后要做好操作臺(tái)衛(wèi)生和包干區(qū)衛(wèi)生工作，廢棄物等垃圾要倒放指定地點(diǎn)，并做好滅蠅、滅蚊、滅蟲(chóng)、滅鼠工作，保持工作場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。六、洗滌蔬菜瓜果必須浸水 1 小時(shí)以上并沖洗干凈，以防農(nóng)藥中毒。七、主廚應(yīng)對(duì)禽、肉類及水產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應(yīng)予以退回