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文檔簡介

1、.預(yù)防醫(yī)學(xué)：常見的食品添加劑分類食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。常見的種類的食品添加劑有：1.防腐劑常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。2.抗氧化劑與防腐劑類似，可延長食品的保質(zhì)期。如維C、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等。3.著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸橡黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。4.增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。如使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。5.膨松劑部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)

2、生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。6.甜味劑常用的人工合成的甜味劑有糖植鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。7.酸味劑部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。8.增白劑過氧化來甲酰是面粉增白劑的主要成分。但因水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，已被禁止使用。為幫助大家記憶，總結(jié)以下口訣幫助大家區(qū)分各種不同的食品添加劑：防腐劑，常帶“酸”，用于果醬及蜜餞；抗氧化劑有維C，以及各種“基”；著色劑，“色”繽紛；增稠穩(wěn)定冰淇淋；膨松劑，會產(chǎn)氣；甜味劑，很甜蜜；酸味劑，帶點“酸”；增白劑，吊白塊，現(xiàn)在已被禁止用。例題：以下屬于抗氧化劑的是：A.苯甲酸鈉 B.乳酸C.丁基羥基茴香醚 D.胭脂紅E.

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