冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、附件 13：冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料， 添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。冷凍飲品的申證單元為 1 個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即冷凍飲品，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種 （冰淇淋、 雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷凍飲品生產(chǎn)許可證有效期為3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1001 。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。配料殺菌均質(zhì)冷卻老化凝凍包裝成型冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個(gè)步驟。雪

2、泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.配料； 2.滅菌； 3. 老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等。- 1 -2蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達(dá)標(biāo)。3甜味劑超標(biāo)。4微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間和專用冷凍庫，冷凍庫應(yīng)定期清掃、消毒。運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運(yùn)輸使用冷藏車，長途運(yùn)輸應(yīng)使用機(jī)械制冷運(yùn)輸車。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1配料缸； 2.滅菌設(shè)備； 3.均質(zhì)器（適用于冰淇淋、 雪糕）；4.熱交換器； 5.老化罐（適用于冰淇淋

3、、雪糕、雪泥）；6. 凝凍機(jī)（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7. 成型設(shè)備（切割成型、模具成型、灌裝成型） ；8. 包裝機(jī)（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機(jī)）。注：不能使用鹽水槽為成型設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2759.1-2003 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ；SB/T 100131999冰淇淋；SB/T 100141999 雪泥；SB/T 100151999雪糕；SB/T 100161999 冰棍；SB/T 100171999 食用冰；SB/T 103271999 甜味冰；經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求- 2 -乳及乳制品必須符合GB 5410 1999 全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖

4、乳粉和調(diào)味乳粉的規(guī)定；甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用GB2760 1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 中允許使用的品種， 并應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（ 0.1g ）；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡； （五）無菌室或超凈工作臺(tái)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表格中所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的， 企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)至少檢驗(yàn) 2 次。冷凍飲品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含

5、量3總固形物食用冰、甜味冰不檢此項(xiàng)目4總糖冰淇淋、食用冰不檢此項(xiàng)目5脂肪僅適用于冰淇淋、雪糕6蛋白質(zhì)僅適用于冰淇淋7膨脹率僅適用于冰淇淋8總砷*9鉛*10銅*11菌落總數(shù)12大腸菌群13致病菌*- 3 -食品添加劑（甜味14*劑、著色劑等）15標(biāo)簽注： 1.食品添加劑主要檢驗(yàn)項(xiàng)目為：甜味劑：糖精鈉、甜蜜素；著色劑：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮蘭（具體項(xiàng)目根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況而定）。2.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容除符合GB7718 規(guī)定以外還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的類型。八、抽樣方法如果企業(yè)只生產(chǎn)一種產(chǎn)品，只對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽樣時(shí)應(yīng)按上述排列順序，抽取一種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品， 抽樣基數(shù)不得少于 200 件（最小包裝），隨機(jī)抽取 30 件，分成 2 份， 1 份檢測， 1 份備查。在抽取冰淇淋、雪糕產(chǎn)品時(shí)， 抽樣單上應(yīng)按產(chǎn)品屬性寫明 “清型 ”、“混合型 ”、“組合型 ”，冰淇淋產(chǎn)品還應(yīng)寫明 “全乳脂 ”、“半