酒店“精品宴席”策劃方案(共12頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒店“精品宴席”策劃方案第一、宴席問(wèn)題與消費(fèi)心理1、我們要面對(duì)的宴席問(wèn)題（1）宴席有哪些種類？（2）什么人擺宴席？擺什么宴席？（3）擺宴席的目的是什么？（4）擺宴席過(guò)程中有什么煩惱？常出現(xiàn)哪些棘手問(wèn)題？（5）吃宴席有什么講究？酒桌上有什么規(guī)矩需要注意的？（6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？（7）宴席散了，還能留住什么？2、消費(fèi)心理從上述問(wèn)題的研究中我們發(fā)現(xiàn)，溫州消費(fèi)者對(duì)酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃點(diǎn)、服務(wù)過(guò)得去、環(huán)境差不多”，其他的就沒(méi)有什么奢望了。赴宴的人一般只是為了給親戚面子，幫朋友捧場(chǎng)，數(shù)幾張票子給別人，后來(lái)別人又?jǐn)?shù)幾張票子給自己，來(lái)來(lái)去去

2、一點(diǎn)感覺(jué)都沒(méi)有，甚至?xí)a(chǎn)上懼怕赴宴的心理。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的心理，因?yàn)楦鱾€(gè)酒店能夠提供給消費(fèi)者的增值服務(wù)太少，能夠制造出的新鮮亮點(diǎn)太少，少到他們無(wú)法奢望能有什么更多的驚喜出現(xiàn)，更不要說(shuō)有什么值得回味和留戀的地方。 所以，創(chuàng)造出不一樣的新宴席，讓設(shè)宴變得更超值，讓赴宴變得更快樂(lè)！就是我們需要強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力的要點(diǎn)，就是我們“精品酒席”規(guī)劃的核心思想。第二、五馬條件1、硬件條件（1）有客房、餐廳為一體的綜合型硬件優(yōu)勢(shì)。（2）有高檔、華麗、明亮的酒店裝飾環(huán)境。（3）有同時(shí)容納3個(gè)20桌以內(nèi)規(guī)模的宴席接待能力。2、軟件條件（1）有多年的良好口碑，是溫州餐飲的名牌企業(yè)。（2）菜品非常豐富，可以為客戶提供不同配

3、餐需求。（3）服務(wù)系統(tǒng)較為完善，有能力承接各類宴席。第三、宴席定位【整體定位】：溫州市最佳中小型精品宴席【宴席訴求】：做有特色的宴席、有創(chuàng)意的宴席、有感動(dòng)的宴席，讓主人驚喜、讓客人快樂(lè)，讓宴席變得更有意義，讓每一場(chǎng)宴席都成為永遠(yuǎn)不散的完美宴席。【宴席文化】：追求細(xì)節(jié)、創(chuàng)造驚喜、留住感動(dòng)、珍藏快樂(lè)【宴席理念】：打造完美宴席  留住精彩人生【宴席使命】：傾力打造永遠(yuǎn)不散的完美宴席，讓人生變得更有意義！【宴席特色】：每一場(chǎng)宴席量身訂制，最大程度滿足客戶的個(gè)性化需求?！拘麄骺谔?hào)】：同樣擺酒席，鴻景不一樣！【鴻景特點(diǎn)】：（1）經(jīng)驗(yàn)豐富的宴會(huì)專家為客人提供宴席整體安排，并打點(diǎn)所有細(xì)節(jié)。（2）量身

4、訂做專屬的菜單，并進(jìn)行宴會(huì)氛圍布置。（3）聯(lián)合專業(yè)策劃公司，為每一場(chǎng)宴席提供策劃創(chuàng)意、禮儀服務(wù)和環(huán)境布置。第四、宴席整體規(guī)劃 1、三大主打宴席（1）婚宴（訂婚酒、結(jié)婚酒）婚宴主張：讓每一場(chǎng)婚禮都驚喜非常。主題名稱：每一個(gè)婚宴都要根據(jù)客戶的特點(diǎn)制訂婚宴主題，讓賓客一看就能感知新人的一些故事，為禮儀活動(dòng)埋下伏筆。如“傾誠(chéng)之戀魏猛先生與田靜小姐新婚之宴”、“e網(wǎng)情深小龍哥哥與天仙妹妹的新婚大宴”等等，用不一樣的方式來(lái)詮釋宴席、詮釋婚禮、詮釋愛(ài)情。主題背景：不論是訂婚或結(jié)婚，每一場(chǎng)婚禮都根據(jù)主題名稱進(jìn)行背景設(shè)計(jì)和布置，讓整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)都能感受到濃濃的主題氣氛和熱烈的主人戀情。主題音樂(lè)：根據(jù)新人喜愛(ài)的音樂(lè)，特

5、別是跟兩個(gè)人因緣有關(guān)的音樂(lè)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)播放。為司儀主持提供更多的報(bào)料，為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓制造更多的歡樂(lè)氣氛。特色菜單：在統(tǒng)一宴席菜單的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)客戶的特點(diǎn)和要求，進(jìn)行個(gè)別菜式和名稱調(diào)整，以吻合宴席主題，營(yíng)造一個(gè)統(tǒng)一的主題宴會(huì)氛圍。增值服務(wù)：A、婚宴筵開(kāi)10席以上可奉送每席奉送嘉賓名單牌、宴席菜單和新人畫(huà)報(bào)每席奉送精美請(qǐng)柬10套每席奉送喜慶糖果金幣、金花生、紅棗、桂圓、貢桔宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)免費(fèi)提供舞獅迎接、大廳海報(bào)宣傳指引免費(fèi)提供指定背景版和喜慶布置免費(fèi)提供舞臺(tái)和音響設(shè)備免費(fèi)布置簽到臺(tái)，敬送嘉賓簽到本，簽字筆。敬送婚禮現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)一份提供特價(jià)酒水提供桌面花飾B、婚宴筵開(kāi)15席以上可

6、另敬送敬送當(dāng)天新婚蜜月豪華標(biāo)房一間 免費(fèi)提供背景音樂(lè)免費(fèi)提供麻將、紙牌玩樂(lè)敬送名貴香檳塔和大香檳壹支敬送婚禮現(xiàn)場(chǎng)珍貴相冊(cè)一本員工穿禮服服務(wù)敬送孕育書(shū)籍一套提供上菜儀式C、婚宴筵開(kāi)20席以上可另尊享敬送新婚當(dāng)天蜜月尊貴套房一套免費(fèi)提供5層精美蛋糕模型一座，供拍照留戀敬送婚宴現(xiàn)場(chǎng)珍貴數(shù)碼照片光盤(pán)一套花瓣點(diǎn)綴餐桌（2）生日宴（兒童生日宴、青年生日宴、中老年人生日宴）宴席主張：讓每一回生日都過(guò)得有意義。主題名稱：每一個(gè)生日宴要根據(jù)主人的特點(diǎn)和要求策劃主題名稱，章顯主人的個(gè)性和親人的關(guān)懷，為環(huán)境布置和氛圍營(yíng)造提供核心主題。如“可愛(ài)寶貝陳曉雨周歲生日宴”、“知心愛(ài)人秦雯26歲生日宴”、“鴻福壽星

7、王長(zhǎng)齡老先生80壽辰大宴”等，用不一樣的方式來(lái)表達(dá)關(guān)愛(ài)、慶賀生日。主題背景：不論是小孩周歲、成人生日還是老年人壽辰，都根據(jù)主題不同進(jìn)行主題背景策劃和布置，營(yíng)造一個(gè)主題宴席氛圍。主題音樂(lè)：根據(jù)宴會(huì)特點(diǎn)精選歌曲，或根據(jù)主人特點(diǎn)和愛(ài)好，挑選主題音樂(lè)曲幕，營(yíng)造濃烈的氛圍、提升現(xiàn)場(chǎng)氣氛。特色菜單：根據(jù)宴請(qǐng)?zhí)攸c(diǎn)和個(gè)性要求，在整體菜單基礎(chǔ)上進(jìn)行個(gè)別菜式或菜名調(diào)整，并制作特定菜單放在桌上，形成一個(gè)量身訂制的菜單，讓生日的主人感動(dòng)，讓生日酒更有意義。增值服務(wù)：A、生日宴筵開(kāi)3席以上可奉送每席奉送嘉賓名牌、宴席菜單、主人畫(huà)報(bào)每席奉送精美請(qǐng)柬10套免費(fèi)提供大廳海報(bào)宣傳指引免費(fèi)提供生日歌和音響設(shè)備敬送現(xiàn)場(chǎng)全家福照片一

8、張將您的生日存入酒店生日檔案，每年本店會(huì)送一份小禮品和祝福給您為壽星贈(zèng)送一份小禮品、壽桃包和水果拼盤(pán)一份為壽星贈(zèng)送一份精美生日蛋糕B、生日宴筵開(kāi)6席以上可奉送每席奉送嘉賓名牌、宴席菜單、主人畫(huà)報(bào)每席奉送精美請(qǐng)柬10套宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)免費(fèi)提供大廳海報(bào)宣傳指引免費(fèi)提供指定背景版和喜慶布置免費(fèi)提供生日歌和音響設(shè)備免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套敬送現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)一份和全家福照片一張將您的生日存入酒店生日檔案，每年本店會(huì)送一份小禮品和祝福給您為壽星贈(zèng)送一份小禮品、壽桃包和水果拼盤(pán)一份B、生日宴筵開(kāi)10席以上可敬送免費(fèi)提供3層蛋糕模型一座，供拍照留戀酒店員工為客人播放音樂(lè)、唱生日歌敬送生日當(dāng)天

9、家庭標(biāo)準(zhǔn)房一間和自助午餐券2張敬送現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)一份和精裝全家福照相一份C、生日宴筵開(kāi)15席以上可尊享免費(fèi)提供現(xiàn)場(chǎng)司儀及背景音樂(lè)免費(fèi)提供5層精美蛋糕模型模型一座，用于拍照留戀敬送生日當(dāng)天豪華房一套和自助晚餐2份敬送宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)珍貴相片光盤(pán)一套和精裝珍貴照相一本（3）企事業(yè)單位宴請(qǐng)宴席主張：讓每一次單位宴請(qǐng)都能給客戶驚喜和感動(dòng)。特色菜單：根據(jù)客戶要求和宴請(qǐng)?zhí)攸c(diǎn)，特別制訂宴會(huì)菜單，并取特定菜名。體現(xiàn)宴請(qǐng)的性質(zhì)、特色和主人的特定訴求。增值服務(wù)：A、單位宴請(qǐng)?bào)坶_(kāi)5席以上可奉送每席奉送嘉賓名牌、宴席菜單和單位畫(huà)報(bào)免費(fèi)提供大廳海報(bào)宣傳指引免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套B、單位宴請(qǐng)?bào)坶_(kāi)10席以上可另敬送宴會(huì)專家免費(fèi)提

10、供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)免費(fèi)提供指定背景和宴會(huì)布置敬送當(dāng)日客戶休息標(biāo)房一間提供上菜儀式C、單位宴請(qǐng)?bào)坶_(kāi)15席以上可另尊享敬送當(dāng)日客戶休息豪華套房一套敬送價(jià)值128元的自助餐券2張。免費(fèi)送餐服務(wù)費(fèi)。2、四大潛力宴席（1）滿月酒宴席主張：讓每一個(gè)寶寶滿月酒都值得珍藏。主題名稱：根據(jù)嬰兒的名稱和其他特點(diǎn)，策劃出主題名稱，并將其應(yīng)用到宣傳引導(dǎo)系統(tǒng)和現(xiàn)場(chǎng)背景方面。主題背景：根據(jù)主題名稱策劃出現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置方案，并免費(fèi)為客戶提供氣球、鮮花等物品布置，墻面KT版、墻畫(huà)等物品可以免費(fèi)幫助客人設(shè)計(jì)，但制作費(fèi)需要客戶自己負(fù)擔(dān)。主題音樂(lè)：選擇搖籃曲等主題音樂(lè)進(jìn)行播放，營(yíng)造一種開(kāi)心幸福的氛圍。特色菜單：根據(jù)客戶具體要求和宴

11、席性質(zhì)，在和菜基礎(chǔ)上進(jìn)行局部調(diào)整，制作出屬于這個(gè)宴席的專署菜單，并制作一份贈(zèng)送給客戶珍藏。增值服務(wù)：A、滿月酒筵開(kāi)8席以上可奉送宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)每席奉送精美請(qǐng)柬10套每席奉送嘉賓名牌、宴席菜單和母嬰畫(huà)報(bào)敬送婚禮現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)一份免費(fèi)布置登記臺(tái)，提供嘉賓禮品薄免費(fèi)提供嘉賓祝福語(yǔ)贈(zèng)言簿免費(fèi)提供大廳海報(bào)宣傳指引免費(fèi)布置宴席彩球、花飾免費(fèi)贈(zèng)送滿月酒主題祝福布幅免費(fèi)提供音響設(shè)備一套B、滿月酒筵開(kāi)12席以上可另敬送免費(fèi)提供指定主題背景免費(fèi)提供舞臺(tái)和音箱設(shè)備免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套C、滿月酒筵開(kāi)16席以上可另尊享免費(fèi)尊享母嬰休息豪華客房一間免費(fèi)提供現(xiàn)場(chǎng)精彩照片光盤(pán)一套（2）喬遷酒宴席主張：

12、讓每一次喬遷都值得回味。主題名稱：根據(jù)家庭或單位喬遷的特點(diǎn)，專門策劃出宴席主題名稱。如“新房新居新生活×××先生喬遷喜筵”、“更上一層樓遠(yuǎn)東皮革公司喬遷喜筵”等，為宴席氛圍營(yíng)造創(chuàng)造出主題定義來(lái)。主題背景：根據(jù)喬遷酒席主題和素材，策劃設(shè)計(jì)出主題背景來(lái)，為宴席現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)造出與眾不同的視覺(jué)效果來(lái)。主題音樂(lè)：根據(jù)喬遷主題設(shè)置背景音樂(lè)，營(yíng)造出濃烈的熱鬧氣氛來(lái)。特色菜單：根據(jù)酒席性質(zhì)和客人特點(diǎn)，在和菜單基礎(chǔ)上進(jìn)行個(gè)別菜式和菜名調(diào)整，創(chuàng)作出專屬于這場(chǎng)宴席的特色菜單。增值服務(wù)：A、喬遷酒筵開(kāi)10席以上可奉送宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)每席奉送嘉賓名單、宴席菜單和新址畫(huà)報(bào)每席奉送

13、精美請(qǐng)柬10套免費(fèi)提供大廳海報(bào)宣傳指引免費(fèi)提供舞臺(tái)和音響設(shè)備免費(fèi)布置簽到臺(tái)敬送嘉賓簽到本和簽字筆。免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套敬送酒筵現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)數(shù)份敬送喬遷酒席嘉賓集體簽名祝賀條幅一條B、喬遷酒筵開(kāi)15席以上可另敬送免費(fèi)提供現(xiàn)場(chǎng)司儀及背景音樂(lè)免費(fèi)提供麻將、紙牌甩樂(lè)敬送現(xiàn)場(chǎng)珍貴相冊(cè)一本C、喬遷酒筵開(kāi)20席以上可另尊享敬送大廳主題背景噴繪一套敬送婚宴現(xiàn)場(chǎng)珍貴錄像光盤(pán)一套（3）聚餐宴（同學(xué)聚餐、同事聚餐、朋友聚餐、車友聚餐、博友聚餐、棋友聚餐、協(xié)會(huì)聚餐、社區(qū)聚餐、單位聚餐等）宴席主張：讓每一次聚餐都有樂(lè)趣、值得回味！主題名稱：根據(jù)聚餐性質(zhì)、聚會(huì)目的策劃出宴會(huì)主題，如“十年后再相會(huì)99級(jí)黃龍中學(xué)高一二

14、班同學(xué)聚會(huì)活動(dòng)”、“志同道合、永闖天涯溫州海馬車友俱樂(lè)部聚會(huì)活動(dòng)”等，為宴會(huì)整體布置創(chuàng)造出主題文化來(lái)。主題背景：根據(jù)主題名稱進(jìn)行餐廳背景設(shè)置和氛圍布置，營(yíng)造出一個(gè)穿越時(shí)光的聚餐氛圍，讓每個(gè)人能夠看到從前、想到過(guò)去，回味美好的時(shí)光。主題音樂(lè)：根據(jù)主題環(huán)境專門甄選出特定的主題音樂(lè)曲幕，營(yíng)造一個(gè)感人的音樂(lè)環(huán)境。特色菜單：根據(jù)客戶要求和宴席主題，在和菜基礎(chǔ)上進(jìn)行局部菜肴調(diào)整，為聚餐打造出量身訂制的酒席菜譜。增值服務(wù)：A、聚餐宴筵開(kāi)3席以上可奉送每席奉送嘉賓名單、宴席菜單和聚餐畫(huà)報(bào)每席奉送精美請(qǐng)柬10套免費(fèi)提供大廳海報(bào)宣傳指引免費(fèi)布置簽到臺(tái)敬送嘉賓簽到本和簽字筆。免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套敬送酒筵現(xiàn)場(chǎng)電

15、子相冊(cè)數(shù)份敬送聚會(huì)嘉賓留言冊(cè)一本B、聚餐宴筵開(kāi)6席以上可另敬送宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)免費(fèi)提供舞臺(tái)和音響設(shè)備免費(fèi)提供麻將、紙牌甩樂(lè)敬送訂餐人現(xiàn)場(chǎng)珍貴相冊(cè)一本C、聚餐宴筵開(kāi)10席以上可另尊享敬送大廳主題背景噴繪一套，用做留影紀(jì)念敬送聚餐現(xiàn)場(chǎng)珍貴錄像光盤(pán)一套現(xiàn)場(chǎng)訂房5折優(yōu)惠（4）謝師宴宴席主張：讓師生感動(dòng)一席、懷念一生。主題名稱：根據(jù)學(xué)生和老師特點(diǎn)，特別策劃出宴席主題名稱，如“金榜題名謝恩師黃龍中學(xué)高三二班王小丫感謝所有恩師的辛勤教誨”、“桃李滿天下長(zhǎng)郡中學(xué)高三一班張軍感謝所有恩師的教育培養(yǎng)”等，為主題氛圍營(yíng)造提供核心思想。主題背景：根據(jù)謝師宴特點(diǎn)和提供素材，策劃出主題背景布置方案，并提供簡(jiǎn)單氛圍布置。KT版等制作需要客人承擔(dān)。主題音樂(lè)：根據(jù)謝師宴特點(diǎn)和老師喜好，專門列出主題音樂(lè)曲幕播放。讓現(xiàn)場(chǎng)充滿快樂(lè)和感動(dòng)。特色菜單：要特別推出“金榜題名謝恩師”、“桃李滿天下”、“鯉魚(yú)跳龍門”、“大鵬展