常用的堅(jiān)果類(lèi)食品

1、常用的堅(jiān)果類(lèi)食品堅(jiān)果一般分兩類(lèi)： 一是樹(shù)堅(jiān)果， 包括杏仁、 腰果、 榛子、核桃、 松子、板栗、白果 （銀杏） 、開(kāi)心果、夏威夷果等；二是種子，包括 花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。從中國(guó)食物成分表可知，堅(jiān)果中分別含有蛋白質(zhì) 36.0%、脂肪 58.8%、碳水化合物72.6%,還含有維生素（維生素B、E等）、微量元 素（磷、鈣、鋅、鐵 ） 、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽 和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅(jiān)果對(duì)人體 健康的好處主要表現(xiàn)在以下方面：清除自由基。研究表明，一些堅(jiān)果類(lèi)食物如葵花子具有較強(qiáng)的 清除自由基的能力， 其作用可與草莓、 菠菜清除自由基的能力相比。降低婦女

2、發(fā)生 2型糖尿病的危險(xiǎn)。美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 營(yíng)養(yǎng)系的研究人員曾對(duì) 11個(gè)國(guó)家的 8.4 萬(wàn)名34至59歲的婦女進(jìn)行了 16年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，多食堅(jiān)果將能顯著降低 2型糖尿病的 發(fā)生危險(xiǎn)。他們認(rèn)為，堅(jiān)果中富含不飽和脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)物，這些 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善血糖和胰島素的平衡。降低心臟性猝死率。 由于堅(jiān)果中的某些成分具有抗心率失常的 作用，因而，在控制了已知的心臟危險(xiǎn)因素并做到合理飲食后，吃 堅(jiān)果與降低心源性猝死明顯相關(guān)。與很少或從不吃堅(jiān)果的人相比， 每周吃 2次或 2次以上堅(jiān)果者， 發(fā)生心源性猝死和因冠心病死亡的危 險(xiǎn)性均較低。調(diào)節(jié)血脂。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部肖穎教授等，于 2002年以

3、85名高脂 血癥患者為受試者，每天予其服用 75克美國(guó)大杏仁，連續(xù)服用 4周， 對(duì)其血脂進(jìn)行觀察。結(jié)果表明，受試者在服用大杏仁后血清總膽固 醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高。說(shuō)明富含單不飽 和脂肪酸的美國(guó)大杏仁對(duì)高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有 良好的調(diào)節(jié)作用。提高視力。研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼強(qiáng)度對(duì)提高視力起著一定的作用，多吃堅(jiān)果可以提高視力。現(xiàn)代人的食物日趨軟化，進(jìn)食時(shí)咀嚼很少 或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變?nèi)?，睫狀肌?duì)眼球晶狀體 調(diào)節(jié)功能降低，視力也就容易隨之下降。補(bǔ)腦益智。堅(jiān)果類(lèi)食物中含有大量的不飽和脂肪酸， 還含有 15% 至20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構(gòu)成 腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。堅(jiān)果中對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素B1、B2、B6,維生素E及鈣