《酒店管理概論》課程教學(xué)大綱

1、1 / 5酒店管理概論課程教學(xué)大綱課程名稱：酒店管理概論 / Hotel Management課程代碼： 030625學(xué) 時(shí)： 32 學(xué)分： 2 講課學(xué)時(shí)： 30 方式：考查 先修課程：旅游學(xué)概論、服務(wù)管理原理適用專業(yè)：旅游管理 開課院系：管理學(xué)院工商管理系 教 材：吳本主編飯店經(jīng)營(yíng)管理福建人民出版社 1999 年版 主要參考書：(1) 當(dāng)今飯店業(yè)美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)教育學(xué)院系列教材 . 中國(guó)旅游出版社 2001(2) 前廳部的運(yùn)轉(zhuǎn)與管理美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)教育學(xué)院系列教材 . 中國(guó)旅游出版社 2001(3)飯店客房管理美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)教育學(xué)院系列教材 . 中國(guó)旅游出版社 . 2002 。一、課程的性質(zhì)和任

2、務(wù)酒店經(jīng)營(yíng)管理 是旅游管理專業(yè)本科生的專業(yè)選修課程， 也是大學(xué)本科旅游專業(yè)的重 要課程和主干課程。本門課程的教學(xué)任務(wù)是讓旅游管理專業(yè)的學(xué)生懂得初步的飯店管理常 識(shí)，具有飯店管理思維的作用。二、教學(xué)內(nèi)容和基本要求本課程的主要內(nèi)容： 概述飯店的定義、類型、 等級(jí)等基本概念，介紹飯店經(jīng)營(yíng)管理的基 本原則、方法和程序，飯店組織結(jié)構(gòu)與運(yùn)作方式， 飯店主要部門的職能與要求，飯店集團(tuán)的 基本經(jīng)營(yíng)模式， 以及國(guó)際飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理思想的演變及趨勢(shì)。 目的是通過授課， 使學(xué)生了解 飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本理論、基本知識(shí)和基本方法， 掌握分析和解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中各種問題 的能力，為將來走上工作崗位打好理論基礎(chǔ)。通過授課，

3、使學(xué)生對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本理論有一個(gè)較為全面和準(zhǔn)確的掌握， 對(duì)若干重 要問題，如飯店的基本概念、飯店組織管理、飯店產(chǎn)品、前廳部服務(wù)與管理、客房部服務(wù)與 管理、 餐飲部服務(wù)與管理、 飯店集團(tuán)化管理等方面有系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)， 并能運(yùn)用所學(xué)的基本理論 對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)際問題進(jìn)行分析。第一章 酒店概論(上)第一節(jié) 酒店的含義一、酒店的概念二、我國(guó)旅游涉外酒店的特征第二節(jié) 酒店業(yè)的歷史與現(xiàn)狀一、世界酒店業(yè)發(fā)展史二、中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展史第三節(jié) 酒店的類型與等級(jí)一、酒店的類型二、酒店的等級(jí)三、我國(guó)酒店的星級(jí)評(píng)定第二章 酒店概論(下)第一節(jié) 酒店的結(jié)構(gòu)布局一、酒店結(jié)構(gòu)布局的設(shè)計(jì)原則2 / 5二、前臺(tái)部分的結(jié)構(gòu)布局三

4、、后臺(tái)部分的結(jié)構(gòu)布局 第二節(jié) 酒店產(chǎn)品一、酒店產(chǎn)品的定義二、酒店產(chǎn)品的構(gòu)成三、酒店產(chǎn)品的特性 第三節(jié) 酒店從業(yè)人員的素質(zhì)要求一、基本觀念二、基本素質(zhì)三、禮貌修養(yǎng)第三章 前廳部服務(wù)與管理 第一節(jié) 前廳部概述一、前廳部基本工作職能二、前廳部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 第二節(jié) 前臺(tái)銷售服務(wù)與管理一、前臺(tái)預(yù)訂服務(wù)與管理二、前臺(tái)接待服務(wù)與管理三、前臺(tái)銷售的方法與技巧四、前臺(tái)客帳管理 第三節(jié) 前廳服務(wù)與管理一、禮賓服務(wù)與管理二、問訊服務(wù)三、電話總機(jī)服務(wù)四、投訴處理五、商務(wù)服務(wù)第四章 客房部服務(wù)與管理 第一節(jié) 客房部概述一、客房部基本工作職能二、客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 第二節(jié) 客房對(duì)客服務(wù)工作及管理一、客房對(duì)客服務(wù)模式二、客

5、房對(duì)客服務(wù)工作內(nèi)容三、客房安全保衛(wèi)工作 第三節(jié) 客房清潔保養(yǎng)工作及管理一、客房清潔保養(yǎng)工作二、客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量的控制三、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作 第五章 餐飲部服務(wù)與管理第一節(jié) 餐飲部概述一、餐飲部基本工作職能二、餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)一、菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)二、菜單的裝幀與布局三、菜單的種類 第三節(jié) 餐廳服務(wù)與管理 一、中餐服務(wù)基本規(guī)則 二、中餐服務(wù)基本程序三、西餐服務(wù)基本規(guī)則四、西餐服務(wù)基本程序五、雞尾酒會(huì)與冷餐會(huì) 第六章 酒店組織管理第一節(jié) 酒店組織設(shè)計(jì) 一、酒店組織設(shè)計(jì)原則 二、酒店組織結(jié)構(gòu)三、酒店崗位設(shè)置第二節(jié) 酒店組織管理體制3 / 5一、領(lǐng)導(dǎo)體制二、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制三、員工手冊(cè)四、酒店作業(yè)規(guī)程 第七章 酒店集團(tuán)化管理 第一節(jié) 酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)概述 一、酒店集團(tuán)化的擴(kuò)張模式 二、酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì) 第二節(jié) 國(guó)際酒店集團(tuán)的管理形式 一、管理合同形式 二、特許經(jīng)營(yíng)三、租賃經(jīng)營(yíng)四、酒店戰(zhàn)略聯(lián)盟第八章 酒店分級(jí)與最佳飯店評(píng)選 第一節(jié) 酒店分級(jí)的內(nèi)容和方法 一、了解現(xiàn)代酒店分級(jí)的意義。 二、理解現(xiàn)代酒店分級(jí)的內(nèi)容。三、 掌握現(xiàn)代酒店分級(jí)的方法。第二