營養(yǎng)素的分類及功能

1、Document number : BGCG-0857-BTDO-0089-2022營養(yǎng)素的分類及功能分類食物中所含的營養(yǎng)素分為六大類：醯類、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生 素、水分。功能1. 提供熱量：醯類、蛋白質(zhì)、脂肪。2. 作為身體組織結(jié)構(gòu)：08類、蛋白質(zhì)、脂肪。3. 作為身體的調(diào)節(jié)因子：礦物質(zhì)、維生素。?依據(jù)行政院衛(wèi)生署公布的每營養(yǎng)素建議攝取量建議提供熱量的 三大營養(yǎng)素：醯類、蛋白質(zhì)、脂肪占熱量比例為醯類58-68%,脂肪20- 30%,蛋白質(zhì)10-14%,精制糖以不超過總熱量的10%為宜?？晒?yīng)身體熱量醯類：4大卡蛋白質(zhì)：4大卡脂肪：9大卡酒精：7大卡營養(yǎng)素簡(jiǎn)介（一）醯類醯類由碳、氫、氧

2、三種元素所組成，故又稱為碳水化合物。醯：指所有碳水化合物，如肝酮、纖維質(zhì)、淀粉等。糖：指具有甜味的備類，如葡萄糖、麥芽糖等。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)主要是碳、氫、氧、氮等四種元素所構(gòu)成，其他少量元素有硫、 磷、鐵、銅等。蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)為胺基酸。脂質(zhì)脂質(zhì)包括脂肪、油類、蠟及有關(guān)的化合物。凡是可用有機(jī)溶劑如甲苯、 乙瞇、氯仿等抽取出來者，稱為脂質(zhì)營養(yǎng)素簡(jiǎn)介（二）維生素維生素的需要量少，但是必需的。是一種有機(jī)化合物，參與體內(nèi)反應(yīng)，但不能供給熱量。大部分由食物提供?？煞譃椋褐苄裕篈、D、E、K四種，會(huì)蓄積，過多會(huì)造成毒性。水溶性：C、B群（Bl、B2、B6、B12、泛酸、生物素等）。醜：指所有碳水化合物，如肝醯、纖維質(zhì)、淀粉等。礦物質(zhì)人體組織中礦物質(zhì)約占5%可分為：巨量元素：鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫、氯。微量元素：鐵、銅、碘、鐳、鉆、鉗、氟、鋁、夠、洛、硒、鎘。功能：1. 與神經(jīng)、肌肉感應(yīng)及凝血有關(guān)，如鈣。2. 幫助酵素活化，如鎂。3. 參與體內(nèi)酸殮平衡、細(xì)胞膜通透性之變化，如鈉、鉀。4. 維持正常的鈣化，如鈣，磷。5. 一些激素、輔酣中的成分，如碘、鐵、鋅、鉆、硫等。營養(yǎng)素簡(jiǎn)介（三）水人體水份含量約占50-65%體內(nèi)水份的功能：1. 構(gòu)成細(xì)胞成分。2. 水是細(xì)胞間液、分泌液與排出液體的成