磨刀,廚房用品

1、磨刀器定義中文名稱(chēng)：磨刀器英文名稱(chēng)：Knife sharpener科學(xué)定義：用于手動(dòng)磨刀的用具磨刀器：磨刀器是最新研究出來(lái)的一種科學(xué)、實(shí)用、高效、便捷的磨刀器具。適用于各種廚房刀具、戶(hù)外刀具、剪刀及大馬士革刀和陶瓷刀，如：折刀、開(kāi)山刀、 切片刀、砍骨刀、園林剪等。其特點(diǎn)是使傳統(tǒng)的單面磨刀轉(zhuǎn)為雙面磨刀，使磨刀的方法，角度，效率等發(fā)生了根本的變化，最鈍的刀具也不用超過(guò)半分鐘，而使其鋒利無(wú)比，其效率真是無(wú)與倫比，磨刀器刀片是用高碳合金鋼特殊熱處理加工精制而成，使用壽命特別長(zhǎng)，加之價(jià)廉物美操作簡(jiǎn)單，實(shí)為家庭主婦不可缺少的好幫手。與傳統(tǒng)的磨刀器具相比現(xiàn)代磨刀器具有與其無(wú)法比擬的優(yōu)越性，在外觀上現(xiàn)代磨刀器

2、比傳統(tǒng)的磨刀石更美觀，體積更小，重量更輕。還設(shè)計(jì)配有珠鏈易于攜帶。在使用方式上現(xiàn)代磨刀器比傳統(tǒng)磨刀石更方便。并且不費(fèi)力，不費(fèi)時(shí)，不費(fèi)水，不費(fèi)電。僅僅只需幾秒就可以使刀磨的鋒利無(wú)比，達(dá)到你想要的效果。現(xiàn)代磨刀器久磨不損經(jīng)久耐用，并且價(jià)格低。是現(xiàn)代廚房用品的必備。在材質(zhì)方面上，傳統(tǒng)磨刀石大多是天然而成，主要成分是石英，粘土及其它物質(zhì)。而現(xiàn)代磨刀器采用硬質(zhì)合金，金剛石，油石，陶瓷及其他材料。因此現(xiàn)代磨刀器具備了比以往磨刀器更加快速，耐用，效果好的特點(diǎn)。磨刀器分類(lèi)篇：一，按對(duì)象1電動(dòng)磨刀器 它的動(dòng)力主要來(lái)自與點(diǎn)，這種磨刀器一般適用于大型機(jī)器2手動(dòng)磨刀器 顧名思義這類(lèi)磨刀器是用人工手動(dòng)完成，一般適用于廚

3、房，戶(hù)外旅游。體積比較小，質(zhì)量比較輕。操作比較簡(jiǎn)單。是現(xiàn)代家庭廚房的首選。二，按磨刀材質(zhì)1硬質(zhì)合金類(lèi)磨刀器硬質(zhì)合金是一種粉末冶金材料，硬度較高，是工業(yè)中最常用的金屬加工刀具用材料。所以，這種材料用來(lái)磨刀，是所有方式中最快的，因?yàn)樗侵苯忧邢鹘饘龠M(jìn)行磨刀。當(dāng)然稍微有些損傷刀具，但作為普通刀具而言，是最好的一種磨刀器2陶瓷類(lèi)磨刀器高性能陶瓷是磨刀器很好的材料，它的特點(diǎn)是：細(xì)膩、耐用。他的硬度也很高，僅次于金剛石。常常用來(lái)高檔精細(xì)的刀具，是廚師們的首選。但唯一缺點(diǎn)就是陶瓷產(chǎn)品較脆，所以在使用和保養(yǎng)時(shí)要小心，以免斷裂。陶瓷磨刀一般不用磨刀油或水等，而且陶瓷表面非常容易清洗，所以顯得高檔和衛(wèi)生。3石類(lèi)磨

4、刀器油應(yīng)該是大家熟知的一種磨刀材料，而且一般超市都能買(mǎi)到，價(jià)格也很實(shí)惠。因?yàn)樾枰欢ǖ哪サ都记?，以及磨刀時(shí)需要加磨刀油或水，不衛(wèi)生和方便，而且普遍市售油石普遍比較低檔，因此，它是目前大家無(wú)奈的選擇而已。屠宰工場(chǎng)、木工、雕刻等專(zhuān)業(yè)用途，油石的使用是較為普遍的，當(dāng)然品質(zhì)一定不要太低，因?yàn)楹玫挠褪强梢员ＷC刀具刃口的鋒利度的。三：磨刀環(huán)境分類(lèi)1，家用磨刀器磨刀器用于廚房的較多，當(dāng)然也有用于水果刀的。體積較小，外形美觀且實(shí)用。2，戶(hù)外磨刀器這類(lèi)型磨刀器比較小巧精致，便于攜帶。磨刀器使用篇：不同的磨刀器實(shí)用方法各不相同，我們一般根據(jù)磨刀器的和刀具的形狀來(lái)簡(jiǎn)單介紹磨刀器的使用方法如（圖1）手柄式：左手握住

5、磨刀器的手柄,將磨刀器稍用力壓在臺(tái)面上;右手將刀刃放在V型槽上,將刀稍用力向后拉,即可變得鋒利. 棒形式：左手握住磨刀棒，右手握住刀，把磨刀棒朝下或是傾斜，然后刀與磨刀棒摩擦而使刀變鋒利。如圖平面式：平面式磨刀器使用方法與傳統(tǒng)磨刀石大致相似，不過(guò)與傳統(tǒng)磨刀石相比平面式磨刀器不需要水來(lái)清潔磨刀面。如圖磨刀器材質(zhì)篇：一， 硬質(zhì)合金硬質(zhì)合金燒結(jié)成型就是將粉末壓制成坯料，再進(jìn)燒結(jié)爐加熱到一定溫度（燒結(jié)溫度），并保持一定的時(shí)間（保溫時(shí)間），然后冷卻下來(lái)，從而得到所需性能的硬質(zhì)合金材料。硬質(zhì)合金的分類(lèi)與牌號(hào) ：鎢鈷類(lèi)硬質(zhì)合金 主要成分是碳化鎢（WC）和粘結(jié)劑鈷（Co）。其牌號(hào)是由“YG”（“硬、鈷”兩字漢

6、語(yǔ)拼音字首）和平均含鈷量的百分?jǐn)?shù)組成。例如，YG8，表示平均WCo8，其余為碳化鎢的鎢鈷類(lèi)硬質(zhì)合金。TIC刀具鎢鈦鈷類(lèi)硬質(zhì)合金主要成分是碳化鎢、碳化鈦（TiC）及鈷。 其牌號(hào)由“YT”（“硬、鈦”兩字漢語(yǔ)拼音字首）和碳化鈦平均含量組成。 例如，YT15，表示平均WTi15，其余為碳化鎢和鈷含量的鎢鈦鈷類(lèi)硬質(zhì)合金。 鎢鈦鉭刀具 。鎢鈦鉭（鈮）類(lèi)硬質(zhì)合金主要成分是碳化鎢、碳化鈦、碳化鉭（或碳化鈮）及鈷。這類(lèi)硬質(zhì)合金又稱(chēng)通用硬質(zhì)合金或萬(wàn)能硬質(zhì)合金。其牌號(hào)由“YW”（“硬”、“萬(wàn)”兩字漢語(yǔ)拼音字首）加順序號(hào)組成，如 YW1。二， 金剛石：人造金剛石用人工方法使非金剛石結(jié)構(gòu)的碳轉(zhuǎn)變?yōu)榻饎偸Y(jié)構(gòu)的碳，并且

7、通過(guò)成核和生長(zhǎng)形成單晶和多晶金剛石，或把細(xì)粒金剛石在高壓高溫下燒結(jié)成多晶金剛石。人造金剛石的制成方法直接法人造金剛石或利用瞬時(shí)靜態(tài)超高壓高溫技術(shù)，或動(dòng)態(tài)超高壓高溫技術(shù)，或兩者的混合技術(shù)，使石墨等碳質(zhì)原料從固態(tài)或熔融態(tài)直接轉(zhuǎn)變成金剛石，這種方法得到的金剛石是微米尺寸的多晶粉末。 熔媒法人造金剛石用靜態(tài)超高壓(50100kb，即510GPa) 和高溫(11003000C)技術(shù)通過(guò)石墨等碳質(zhì)原料和某些金屬（合金）反應(yīng)生成金剛石，其典型晶態(tài)為立方體(六面體)、八面體和六-八面體以及它們的過(guò)渡形態(tài)。在工業(yè)上顯出重要應(yīng)用價(jià)值的。主要是靜壓熔媒法。這種方法得到的金剛石是單晶粉末。金剛石粉末分類(lèi)/分級(jí)：?jiǎn)尉w

8、：主要用以制造磨具、鋸片、修整滾輪和某些工具等。我們主要用的是單晶體。多晶體：可用以制造車(chē)刀和地質(zhì)鉆頭等。多晶體自銳性強(qiáng)。破碎料：360#以下粒度的金剛石粉末。微粉級(jí)：360#以上粒度的金剛石粉末。三， 油石油石一般有六種：碳化硅（綠碳和黑碳）、白剛玉、棕剛玉、碳化硼、紅寶石（又名燒結(jié)剛玉）和天然油石。油石應(yīng)該是大家熟知的一種磨刀材料，而且一般超市都能買(mǎi)到，價(jià)格也很實(shí)惠。因?yàn)樾枰欢ǖ哪サ都记?，以及磨刀時(shí)需要加磨刀油或水，不衛(wèi)生和方便，而且普遍市售油石普遍比較低檔，因此，它是目前大家無(wú)奈的選擇而已。屠宰工場(chǎng)、木工、雕刻等專(zhuān)業(yè)用途，油石的使用是較為普遍的，當(dāng)然品質(zhì)一定不要太低，因?yàn)楹玫挠褪强梢?/p>

9、保證刀具刃口的鋒利度的。而目前的磨刀器多是用白剛玉制成。白剛玉：白剛玉是以氧化鋁粉為原料，經(jīng)高溫熔煉而成。呈白色，硬度比棕剛玉略高，韌性稍低。白剛可以做成多種顏色。四，陶瓷陶瓷是陶器和瓷器的總稱(chēng)。陶瓷材料大多是氧化物、氮化物、硼化物和碳化物等。常見(jiàn)的陶瓷材料有粘土、氧化鋁、高嶺土等。氧化鋁陶瓷：是一種以氧化鋁（AL2O3）為主體的材料。氧化鋁陶瓷目前分為高純型與普通型兩種。高純型氧化鋁陶瓷系A(chǔ)l2O3含量在999以上的陶瓷材料，其燒結(jié)溫度高達(dá)16501990普通型氧化鋁陶瓷系按Al2O3含量不同分為99瓷、95瓷、90瓷、85瓷等品種，有時(shí)Al2O3含量在80或75者也劃為普通氧化鋁陶瓷系列。其中99氧化鋁瓷材料用于制作高溫坩堝、耐火爐管及特殊耐磨材料，如陶瓷軸承、陶瓷密封件及水閥片等；95氧化鋁瓷主要用作耐腐蝕、耐磨部件；85瓷中由于常摻入部分滑石，提高了電性能與機(jī)械強(qiáng)度， 磨刀器品牌篇： Smiths，Accusharp，Taidea ，Chefs Choice，Lansky，Ezelap，Dmt國(guó)外磨刀器的研究