果汁飲料企業(yè)標準模板

1、Q/*企業(yè)標準Q/*000*S-2011果汁飲料2011-01-10發(fā)布2010-01-15實施*有限責任公司 發(fā)布前 言 果汁飲料是以生活引用水、濃縮果汁(濃縮橙汁、濃縮桃汁、濃縮蘋果汁、濃縮草莓、濃縮紅棗汁)為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、焦糖色、胭脂紅、橙味香精、桃味香精、蘋果香精、草莓香精、紅棗香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。本標準文本按GB/T 1.1標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定編寫，根據(jù)中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國標準化法的有

2、關(guān)規(guī)定，參照GB/T17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）、GB/T 1927 果蔬汁飲料衛(wèi)生標準作為組織生產(chǎn)，質(zhì)量控制和監(jiān)督檢查提供依據(jù)。本標準由（*）提出并起草。本標準起草單位：*。本標準主要起草人：*。本標準于2010年01月10日首次發(fā)布 果汁飲料1 范圍本標準規(guī)定了果汁飲料的分類、要求，以及試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等要求。本標準適用于以飲用水、濃縮果汁(濃縮橙汁、濃縮桃汁、濃縮蘋果汁、濃縮草莓、濃縮紅棗汁)為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ˋK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、食用色素（檸檬黃、日落黃、焦糖色、胭脂紅）、

3、食用香精（橙汁香精、桃汁香精、蘋果香精、草莓香精、紅棗香精），經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。2 規(guī)范性引用文件下列文件中對于本文件的應用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中最大殘留限量GB 4480.1 食品添加劑 胭脂紅GB 4481.1 食品添加劑 檸

4、檬黃GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 4789.21 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T

5、5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品安全國家標準 食品中銅的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸鉀、苯甲酸鈉的測定GB/T 5099.185 蘋果和山楂制品中的展青霉素的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.35 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 6227.1 食品添加劑 日落黃GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 8817 食品添加劑 焦糖

6、色（亞硫酸銨法、氮法、普通法）GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB/T 10004 包裝用塑料復合膜、袋 干法復合、擠出復合GB 10789 飲料通則GB 10791 軟飲料原輔法要求GB/T 12143 飲料通用分析方法GB/T 12143.1 軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法GB/T 12456 食品總酸測定法GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB 13113 食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標準GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB/T 16771 橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定

7、GB/T 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標準GB/T 18963 濃縮橙汁衛(wèi)生標準GB/T 19297 果蔬汁飲料衛(wèi)生標準GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 21730 濃縮青蘋果汁GB/T 21730 濃縮橙汁QB/T 1505 食品添加劑 食用香精QB 2393 食品添加劑 乙?；前匪徕洠ˋK糖）QB 2357 聚酯（PET）無汽飲料瓶JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第75號（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第102號（2007） 食品標識管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2009）第1

8、23號令 關(guān)于修改食品標識管理規(guī)定的決定3 分類按添加果汁不同分為橙汁飲料、桃汁飲料、蘋果汁飲料、草莓汁飲料、棗汁飲料。3.1 橙汁飲料以生活用水、濃縮橙汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ˋK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、橙汁香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。3.2 桃汁飲料以生活用水、濃縮桃汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ˋK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、日落黃、胭脂紅、桃汁香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。3.3 蘋果汁飲

9、料以生活用水、濃縮蘋果汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ˋK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、蘋果香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。3.4 草莓汁飲料以生活用水、濃縮草莓汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、胭脂紅、草莓香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。3.5 棗汁飲料以生活用水、濃縮紅棗汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ˋK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、胭脂紅、紅

10、棗香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。4 要求4.1 原輔料要求 4.1.1 濃縮桃汁、濃縮草莓汁應符合GB/T 17325、GB/T 19297的規(guī)定4.1.2 濃縮蘋果汁應符合GB/T 21730的規(guī)定4.1.3 濃縮橙汁應符合GB/T 21730的規(guī)定。4.1.4 生活用水應符合GB 5749的規(guī)定4.1.5 白砂糖應符合GB 317的規(guī)定。4.1.6 檸檬酸應符合GB 1987的規(guī)定。4.1.7 檸檬酸鈉應符合GB 6782的規(guī)定。4.1.8 山梨酸鉀應符合GB 13736的規(guī)定。4.1.9 乙?；前匪徕洠ò操惷郏螿B2393的規(guī)定。4.1.10 環(huán)已

11、基氨基磺酸鈉（甜蜜素）應符合GB/T 12488的規(guī)定。4.1.11 胭脂紅應符合GB 4880.1的規(guī)定。4.1.12 焦糖色應符合GB 8817的規(guī)定。4.1.13 檸檬黃應符合GB 4481.1的規(guī)定。4.1.14 日落黃應符合GB 6227.1的規(guī)定。4.1.15 苯甲酸鈉應符合BG 1902的規(guī)定。4.1.16 橙汁香精、桃汁香精、蘋果汁香精、草莓汁香精紅棗香精應符合QB/T 1505的規(guī)定。4.2 感官要求 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項目要 求性狀汁液均勻一致，允許少量果肉沉底色澤橙汁飲料黃色，色澤均勻一致桃汁飲料淡黃色，色澤均勻一致蘋果汁飲料淺綠色，色澤均勻一致草莓

12、汁飲料淺紅色，色澤均勻一致棗汁飲料紅色，色澤均勻一致氣味橙汁飲料 有橙子清香氣味，無異味桃汁飲料有桃子清香氣味，無異味蘋果汁飲料有蘋果清香氣味，無異味草莓汁飲料有草莓清香氣味，無異味棗汁飲料有紅棗清香氣味，無異味滋味橙汁飲料 具有橙子應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口桃汁飲料具有桃子應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口蘋果汁飲料具有蘋果應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口草莓汁飲料具有草莓應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口棗汁飲料具有紅棗應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標可溶性固形物（20，折光記法），%4.0總酸（以檸檬酸記）

13、，g/100ml1.0總糖（以蔗糖記），g/100ml4.0總砷（以As計），mg/L0.2鉛（以Pb計），mg/L0.05銅以（Cu記），mg/L5.0山梨酸鉀（以山梨酸記），g/L0.25苯甲酸鈉（以苯甲酸記），g/L0.50乙?；前匪徕洠ˋK糖），g/L0.15環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素），g/L0.30檸檬黃，g/L（蘋果汁、橙汁飲料檢驗）0.05日落黃，g/L（橙汁、桃汁飲料檢驗）0.05胭脂紅，g/L（桃汁、草莓汁、紅棗汁飲料檢驗）0.05二氧化硫殘留量（以SO記），mg/L10注：a、檸檬黃僅適合于橙汁飲料、蘋果汁飲料的檢驗b、日落黃僅適合于橙汁飲料、桃汁飲料的檢驗c、胭脂紅僅適合

14、于桃汁飲料、草莓汁飲料、紅棗汁飲料的檢驗4.4微生物指標 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù),CFU/g或ml100大腸菌群,MPN/g或ml0.03沙門氏菌， 25g或25ml不得檢出志賀氏菌， 25g或25ml不得檢出金黃色葡萄球菌， 25g或25ml不得檢出霉菌，CFU /ml20酵母，CFU /ml204.5凈含量及允許短缺量 凈含量與允許短缺量應符合表4規(guī)定。表4 凈含量與允許短缺量凈含量 Q允許短缺量（Q的百分比）ml2009（4.5%）2509（4.5%）3509（3%）4009（3%）4509（3%）4809（3%）5009（3%）5509（3%）

15、100015（3%）108015（3%）150015（1.5%）200015（1.5%）208015（1.5%）250015（1.5%）4.6食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 12695的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官要求 從樣品中取出一瓶，將本品倒入一潔凈燒杯中，自然光下用肉眼觀察色澤及形狀及雜質(zhì)，嗅其氣味，然后以溫開水漱口，品其滋味，應符合表1的規(guī)定5.2 理化指標 5.2.1 可溶性固形物的測定按GB/T 12143.1規(guī)定的方法進行測定。5.2.2 總酸的測定按GB/T 12456規(guī)定的方法進行測定。5.2.3 蔗糖的測定按GB/ T5009.8規(guī)定的方法

16、進行測定。5.2.4 原果汁的測定按GB/T 16771規(guī)定的方法進行測定。5.2.5 總砷的測定按GB/T 5009.11規(guī)定的方法進行測定。5.2.6 鉛的測定按GB/T 5009.12規(guī)定的方法進行測定。5.2.7 銅的測定按GB/T 5009.13規(guī)定的方法進行測定。5.2.8 山梨酸鉀的測定按GB/T 5009.29規(guī)定的方法進行測定。5.2.9 苯甲酸鈉的測定按GB/T 5009.19規(guī)定的方法進行測定。5.2.10 乙?；前匪徕洠ˋK糖）的測定按GB/T 5009.140規(guī)定的方法進行測定。5.2.11 環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定按GB/T 5009.97規(guī)定的方法進行測定

17、。5.2.12 二氧化硫殘留量的測定按GB/T 5009.34規(guī)定的方法進行測定。5.2.13 胭脂紅的測定按GB/T 5009.35規(guī)定的方法進行測定。5.2.14 檸檬黃的測定按GB/T 5009.35規(guī)定的方法進行測定。5.2.15 日落黃的測定按GB/T 5009.35規(guī)定的方法進行測定。5.2.16 展青霉素的測定按GB/T 5009.185規(guī)定的方法進行測定。5.3 微生物指標5.3.1 菌落總數(shù)測定按GB/T 4789.2規(guī)定的方法檢驗。5.3.2 大腸菌群計數(shù)按GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。5.3.3 沙門氏菌檢驗按GB/T 4789.4規(guī)定的方法檢驗。5.3.4 志賀

18、氏菌檢驗按GB/T 4789.5規(guī)定的方法檢驗。5.3.5 金黃色葡萄菌檢驗按GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗。5.3.6 霉菌和酵母的計數(shù)按GB/T 4789.15規(guī)定的方法檢驗。5.4 凈含量按JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則規(guī)定的方法進行。6 檢驗規(guī)則6.1 原料入庫要求原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格后方可入庫。6.2 組批一次投料、同一班次，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好產(chǎn)品為一批。6.3 抽樣一般情況下按3隨機抽樣進行檢驗，最低不得少于12瓶（盒）。6.4 出廠檢驗6.4.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能

19、出廠。6.4.2 出廠檢驗項目包括 ：感官、凈含量及允許短缺量、總酸、可溶性固形物、菌落總數(shù)測定、大腸菌群計數(shù)的檢驗。6.5 型式檢驗型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部技術(shù)指標，一般情況下每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b）主要原料產(chǎn)地或原料供應商有變動時；c）停產(chǎn)三個月以上，又恢復生產(chǎn)時；d）質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。6.6 判定當檢驗項目全部符合標準所規(guī)定時，則判為合格產(chǎn)品。有一項或一項以上不符合要求時，可自保留樣品中或?qū)νa(chǎn)品再次隨機抽取樣品進行復檢，若結(jié)果均符合標準要求時，則判定該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若仍有一項不合格時，則判定為不合格。微生物指標不得復

20、檢。7 標志、標簽、包裝、運輸和貯存7.1標志、標簽 產(chǎn)品標志及標簽應符合GB/T191和GB 7718和有關(guān)規(guī)定。應標明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)廠名稱及地址、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期批號、保質(zhì)期、貯存方法、食用方法、產(chǎn)品標準代號、商標。并有防潮、防雨等標志。7.2包裝產(chǎn)品的包裝應采用符合國家食品衛(wèi)生要求的塑料袋、塑管或塑料瓶包裝，應符合GB/T 10004和GB9687的要求。外包裝用瓦楞紙箱包裝應符合GB/T6543,包裝牢固，運輸中不易破損。7.3運輸產(chǎn)品運輸工具應當清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品運輸過程中應防雨、防潮、防暴曬、防污染。搬運裝卸應小心輕放，避免破損污染。嚴禁與有毒、有害物質(zhì)混裝運輸。7.4貯存產(chǎn)品應貯存在干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，必須有防鼠臺，與地面距離10cm，離墻20cm，不得與有毒、有害、有異味易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫貯存。7.5保質(zhì)期在符合上述標準規(guī)定條件下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，聚酯瓶包裝保質(zhì)期為12月；復合食品包裝袋包裝保質(zhì)期為6個月。編制說明一、編制目的和意義 果汁飲料是以用飲用水、濃縮果汁(濃縮橙汁、濃縮桃汁、濃縮蘋果汁、濃縮草莓濃縮紅