紅茶,白茶,烏龍茶的審評術語

1、紅茶評語1. 干茶形狀評語毫尖：金黃色茸毫的嫩芽。細緊：條索細長挺直而緊卷，有鋒毫。用于上檔條紅茶細嫩：條細緊，金黃色芽毫顯。多見于小葉種高檔春季產(chǎn)的工夫紅茶如祁門紅茶細長：細緊勻齊，形態(tài)秀麗。多用于高檔條紅茶，如祁門紅茶緊結(jié)：碎茶顆粒卷緊而結(jié)實緊卷：碎茶顆粒卷得很緊皺縮：顆粒雖卷的不緊，但邊緣折皺，是片型茶德較好形狀毛衣：茶葉中的細筋毛,紅碎茶中含量較多筋皮：嫩莖和茶梗揉破碎的皮肥嫩：芽葉肥壯。常用于滇紅功夫勻稱：大小一致，不含梗，雜。短碎：功夫紅茶的碎片，梗樸粗老：老茶粗壯：重實。嫩度中等工夫紅茶毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未經(jīng)精制的毛紅茶老嫩混雜：嫩茶，老茶不分清規(guī)格亂：多用于精茶中分檔

2、不清花雜：大小不勻，正茶中含老片及梗，雜輕松：顆粒松,身骨輕2干茶色澤評語烏潤：烏黑而光澤，有活力。多見于嫩度好的中小葉種高檔紅茶烏黑：烏黑色，稍有活力。用于嫩度良好的中小葉種紅茶的干茶色澤黑褐：色黑而褐，有光澤栗褐：褐中帶深棕色，似成熟栗殼色栗紅：紅中帶深棕色，似嫩栗殼色泛紅：色帶紅而無光澤枯紅：色紅而枯燥灰枯：色灰紅而無光澤3湯色評語紅艷：湯色紅而鮮艷，似琥珀色，金圈厚而艷。紅亮：紅而透明光亮。此術語也適用于葉底色澤。紅明：紅而透明，亮度次于“紅亮”。深紅：湯色紅而深，而無光澤。此術語也適用于壓制茶湯色。淺紅：泛紅，深度不足。紅暗：湯色深紅而顯暗。冷后渾：茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾

3、濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。多見于茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評時表現(xiàn)的湯色。棕紅，粉紅：紅碎茶茶湯加牛奶后,湯色呈棕紅明亮類似咖啡色的稱為棕紅，呈粉紅明亮似玫瑰色的成為粉紅。棕黃：湯色色澤淺棕帶黃。多見于發(fā)小成都輕的大葉種紅碎茶?；野祝杭t碎茶茶湯加牛奶后,呈灰暗混濁的乳白色。是湯質(zhì)淡薄的標志。金黃：有黃金般的光澤。常見于發(fā)酵輕的茶湯。乳白：加入牛奶后，紅茶茶湯呈乳白色。多見于滋味淡質(zhì)地較差的小葉種紅碎茶紅褐：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過度的抵擋紅茶。淺?。簻珳\淡，茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少，濃度低。常用于抵擋紅茶。暗紅：顏色紅而深暗。多用于

4、發(fā)酵過重或含水率過高，存放時間過長的紅茶。4香氣評語鮮爽：香氣新鮮，活潑，嗅后爽快。鮮甜：鮮爽帶甜香。此術語也適用于滋味。高甜：香高，持久有活力，帶甜香。多用于高檔功夫紅茶高香：香高而持久焦糖香：烘干充足或火功高致使香氣帶有點糖甜香。足火茶特有的糖香。多因干燥溫度過高、茶葉內(nèi)所含成分開始輕度焦化所致。甜純：香氣純和，雖不高但有甜感。高銳：香氣鮮銳,高而持久。花果香：香氣鮮銳，類似某種花果的香氣，玫瑰香，蘭花香，蘋果香，麥芽香等強烈：刺激強烈，濃郁持久，具有充沛的活力鮮濃：香氣高而鮮爽。松煙香：帶有濃烈的松木煙香，為小種紅茶的向其特征秋香：某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨特的香氣，為一種季節(jié)香。如

5、10月初廣東生產(chǎn)的高檔紅碎茶具有特殊的季節(jié)性茶香，新鮮高銳，滋味強爽，品質(zhì)勝于其他季節(jié)所產(chǎn)的紅碎茶。香莢蘭香：從香莢蘭豆中提取或化學合成的香莢蘭素所具有的特殊的香氣。如海南的香蘭紅茶，用香莢蘭豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。季節(jié)香：在某一時間生產(chǎn)的茶葉具有的特殊香氣。如廣東英德在9月中旬至10月上旬生產(chǎn)的高檔紅碎茶香氣特別清香高銳。這種“特別”而有時期性的香氣，俗稱“季節(jié)香”。地域香：具有特殊地方風味的茶葉香氣。如云南紅茶特殊的糖香。濃郁：香氣高銳，濃烈持久。多用于“滇紅”和“祁紅”。如一級滇紅茶香氣濃郁，滋味濃醇，品質(zhì)優(yōu)良。香短：香氣保持時間短，很快消失。香貧：香氣低弱。鈍熟：香氣熟悶

6、。多見于茶葉嫩度較好，但已失風受潮，或存放時間過長、制茶技術不當發(fā)酵偏重的紅茶。純正：香氣正常。表明茶香既無突出的優(yōu)點，也無明顯的缺點。用于中檔茶的香氣評語。粗青味（氣）：粗老的青草味（氣）。萎凋和發(fā)酵程度偏輕的低檔紅茶。如不萎凋紅茶，粗青味（氣）特別重。樟腦氣：茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種令人不快的異味。多見于茶葉與帶樟腦氣的物品混放所致。粗老味（氣）：茶葉因粗老而表現(xiàn)的內(nèi)質(zhì)特征。多用于各類低檔茶，一般四級以下的茶葉，帶有不同程度的粗老味（氣）。煙味：茶葉在烘干過程中吸收了燃料釋放的雜異氣味。多見于烘干機漏煙產(chǎn)生煤或柴煙氣。純和：香氣純而正常，但不高。酸餿氣：腐爛變質(zhì)茶葉發(fā)出的一種令人不快的

7、酸味。在紅茶初制中不當?shù)牟糠治膊杩砂l(fā)生酸餿氣。平和：香味不濃，但無粗老氣味。多見于低檔茶。青氣：成品茶帶有青草或鮮葉的氣息。多見于夏秋茶揉捻和發(fā)酵不足的下檔紅茶。松煙香：茶葉中含有松脂燃燒的香氣。見于福建所產(chǎn)的小葉種紅茶。老火：焦糖香味；常因茶葉在干燥過程中溫度過高，使部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。足火香：茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥溫度較高的制品。異氣：非茶葉香氣。茶葉香氣中夾雜其他雜異的氣味。多因加工、存放不當所致。陳霉氣：茶葉受潮變質(zhì)，霉菌污染或貯藏時間過久，含水量高，產(chǎn)生的劣質(zhì)氣味。陳氣（味）：香氣滋味不新鮮。多見于存放時間過長或失風受潮的茶葉。5滋味評語;濃強:茶味濃厚,刺激性強。甜濃

8、:味濃而帶甜,富有刺激性。鮮濃：鮮爽，濃厚而富有刺激性濃澀:富有刺激性,但帶澀味,鮮爽度較差鮮爽：鮮潔爽口，有活力。爽口：有一定的刺激性，不苦不澀鮮甜：鮮而帶甜鮮爽：鮮美爽口，有活力。多用于高檔紅碎茶。鮮濃：茶味新鮮濃爽。多用于高檔紅碎茶。甜爽：茶味爽口回甘。多用于小葉種春茶的上檔條形紅茶。甜和：也稱“甜潤”。甘甜醇和。用于描述工夫紅茶。濃強：味濃，富有刺激性。多見于大葉種紅碎茶。如夏、秋季廣東生產(chǎn)的大葉種紅碎茶，多酚類化合物含量較高，滋味濃強，品質(zhì)優(yōu)良。濃強鮮：味濃而鮮爽，富有刺激性。專用于高檔紅碎茶。9月中旬至10月上旬“二 套樣”地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅碎茶，大多具濃強鮮的特征。濃烈：茶味極濃，

9、有強烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季生產(chǎn)的上檔紅碎茶。如鳳慶茶廠生產(chǎn)的紅碎茶一號。濃爽：味濃而鮮爽。多用于發(fā)酵適度、制作精良的上檔紅碎茶。濃醇：醇正爽口，有一定濃度。多用于發(fā)酵適度、制作良好的上檔條形紅茶或發(fā)酵偏重的紅碎茶。濃厚：茶味濃度和強度的合稱。紅碎茶濃強度好表明品質(zhì)優(yōu)良。清爽：茶味濃淡適宜，柔和爽口。多用于高檔和中上檔小葉種紅碎茶。如“三套樣”紅碎茶，大多具有滋味清爽的特點。甜醇：味道醇和帶甜。多見于小葉種的上檔條形紅茶。如春茶中的一級祁紅，嫩香持久，滋味甜醇。鮮醇：茶湯內(nèi)含物豐富，味道鮮爽甘醇，純正濃厚。多用于中上檔紅茶。醇厚：茶味厚實純正。用于中上檔茶。醇正：味道純正厚實。生味

10、：因鮮葉內(nèi)含物在制茶過程中轉(zhuǎn)化不夠而顯生澀味。多見于萎凋、發(fā)酵程度輕的紅茶。生澀：味道生青澀口。紅茶萎凋程度輕、時間短、發(fā)酵不足或花青素含量高的紫芽種鮮葉為原料等，都會產(chǎn)生生澀味。濃澀：味道濃而澀口。多用于夏、秋季生產(chǎn)的紅茶。如萎凋輕發(fā)酵不足的紅碎茶?；ㄏ阄叮喊r花的香味。多見于發(fā)酵較輕的紅碎茶。刺激性：高檔大葉種紅碎茶多富有較強的刺激性。茶湯中未氧化的茶多酚及其初級氧化物含量的多少，是形成刺激性強弱的主要物質(zhì)。收斂性：富有刺激性，茶湯人口后，口腔有收緊感。如海南等地產(chǎn)的高檔紅碎茶，滋味濃強鮮爽，富有收斂性。味淡：由于水浸出物含量低，茶湯味道淡薄。多見于粗老紅茶。平淡：濃強度低。常用于描述低

11、檔紅茶的滋味?？酀翰铚兜兰瓤嘤譂?。多見于萎凋和發(fā)酵偏輕、茶多酚含量很高的大葉種紅碎茶。青澀：常用于萎凋輕、揉切不充分、發(fā)酵又不足的紅碎茶。味濃：口感刺激性強。多用于夏、秋季大葉種紅茶。如云南和海南夏、秋季生產(chǎn)的紅碎茶滋味很濃。在紅碎茶中味濃一般是好茶。口勁：指茶湯濃度對味覺的刺激性。如北京、天津、山東等北方地區(qū)，常用“口勁”來表示滋味濃度?？谖叮阂喾Q口感。茶湯的滋味，亦指對味道的喜好。乏味：茶味淡薄，缺少濃強度。常用于低、次紅茶。走味：茶葉失去原有的新鮮滋味。多見于陳茶和失風受潮的茶葉。苦味：味苦似黃連。被真菌危害的病葉，如白星病或赤星病葉片制成的茶。個別品種的茶葉滋味也具有苦味的特性。熟

12、味：茶味缺乏鮮爽感，熟悶不快。多見于失風受潮的或發(fā)酵過重、存放時間過長的紅碎茶。杉木味：茶葉香氣和滋味被杉木的特殊氣味污染。多見于與杉木直接接觸的茶葉。辛澀：茶味濃澀不醇，僅具單一的薄澀刺激性。多見于夏、秋季的下檔紅茶。異味：雜異氣味的總稱。茶葉滋味中帶有其他物質(zhì)的味道。常因加工、存放不當所致。酸味：含有較多氫離子的茶湯所帶的味道。粗淡（?。翰栉洞掷系　６嘤糜诘蜋n茶。如三角片茶，香氣粗青，滋味粗淡。粗澀：滋味粗青澀口。多用于夏、秋季的低檔茶。6葉底評語紅勻：紅色深淺比較一致。紫銅色：色澤明亮，呈紫銅色，為優(yōu)良葉底的一種顏色。烏條：烏暗而不開展烏暗：葉片如豬肝色，為發(fā)酵不良的紅茶花青：青綠色

13、葉張或青綠色斑塊，紅里夾青。紅艷：芽葉細嫩，紅亮鮮艷悅目。紅亮：紅亮而乏艷麗之感花青：帶有青色或青色斑塊，紅里夾青鮮亮：色澤新鮮明亮。多見于新鮮、嫩度良好而干燥的高檔茶。柔軟：細嫩綿軟。多用于高檔的紅茶。如一級祁紅外形細嫩，葉底柔軟。單薄：葉張瘦薄。多用于生長勢欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶。葉張粗大：大而偏老的單片、對夾葉。常見于粗老茶的葉底。紅勻：紅茶葉底勻稱，色澤紅明。多見于茶葉嫩度好而制作得當?shù)闹破?。瘦?。貉咳~單薄細小。多用于施肥不足或受凍后缺乏生長力的芽葉制品。攤張：攤開的粗老葉片。多用于低檔毛茶。豬肝色：偏暗的紅色。多見于發(fā)酵較重的中檔條形紅茶。舒展：沖泡后的茶葉自然展開。制茶工藝正

14、常的新茶，其葉底多呈現(xiàn)舒展狀；若制茶中烘干溫度過高使果膠類物質(zhì)凝固或存放過久的陳茶，葉底多數(shù)不舒展。卷縮：開湯后的葉底不展開。多見于陳茶或干燥過程中火功太高導致葉底卷縮；條索緊結(jié)，泡茶用水不開，葉底也會呈卷縮狀態(tài)。白茶評語1干茶外形評語毫心肥壯：芽肥嫩壯大,茸毛多。茸毛潔白：茸毛多、潔白而富有光澤。芽葉連枝：芽葉相連成朵。葉緣垂卷：葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。平展：葉緣不垂卷而平展。舒展：芽葉柔嫩，葉態(tài)平伏伸展。皺折：葉張不平展，有皺折痕彎曲：葉張不平展，不服帖，帶彎曲。破張：葉張破碎。臘片：表面形成臘質(zhì)的老片。斷碎：芽葉分離、不完整顯毫：芽葉上的白色茸毛，通稱“白毫”，芽尖含旦高的并含有較

15、多的白毫，稱為顯毫。白茶毫色有銀白、灰白。身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩葉肉厚，茶身重的身骨好。勻齊、勻整：勻是均勻、齊是整齊，指上、中、下三段茶的大小、粗細、長短、輕重相近。拼配適當無脫檔現(xiàn)象。勻稱、勻凈與此義相同，勻凈又指老嫩整齊，無莖梗樸筋毛和夾雜物。2干茶色澤評語銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露，葉面為灰綠色。墨綠：深綠泛烏，少光澤。翠綠：翠玉色有光澤，是白茶正常的外形色澤。灰綠：綠中帶灰，屬正常色澤。黃綠：呈草綠色，非白茶正常色澤。見于粗老葉，萎凋不足、過早烘焙制成的茶。暗綠：葉色深綠，暗無光澤。鐵板色：深紅而暗，似鐵銹色，無光澤，萎凋過度，葉色青紅是品

16、質(zhì)較次的色澤。光潤：色澤鮮明，光滑油潤，為優(yōu)良成品所具有的特征?？莅担喝~質(zhì)老，色譯枯燥且暗無光澤。調(diào)勻：色澤相當一致，但必須與一個具體評語相結(jié)合如灰綠調(diào)勻，與調(diào)和含義同?；s：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。3湯色評語黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤故有稱為橙綠。杏綠：淺綠色，類似杏子的綠色。杏黃：淺黃明亮橙黃：黃中微泛紅綠黃：綠中黃多的湯色。淺黃：黃色較淺。淺橙黃：橙色稍淺深黃：黃色較深。紅湯：湯色發(fā)紅。微紅：色泛紅黃暗：色黃而暗。黃亮：黃而清澈明亮。鮮明：新鮮明亮，略有光澤，但不夠濃，亦不淡。清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為明亮，明亮而有光澤，一見到底，無沉淀或浮懸物稱為清澈。明凈：湯中物質(zhì)

17、欠豐富，但尚清明。渾濁：指茶湯中有大量懸浮物，明度差，難見碗底。4香氣評語毫香：福鼎白茶的特征香氣，指幼嫩的白毫的香味如白毫銀針的香氣是毫香幽怨。鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。鮮嫩：香高潔細膩，新鮮悅鼻為芽葉細嫩的特殊香氣，類似毫香。清高：清香高爽，久留鼻間，為茶葉較嫩且新鮮。清香：香氣清純?nèi)岷?，香雖不高，緩緩散發(fā)，令人有愉快感。清鮮：清高鮮爽鮮純：新鮮純正，有毫香甜長、香氣清高：帶甜感而久留。鮮爽：香氣新鮮活潑、嗅后爽快。鮮甜：鮮爽帶有甜香。甜純：香氣不太高，但有甜感。純和：香氣純凈而不高不低，無異雜氣味，也可用“純和”鈍濁：氣味雖然有一定濃度，但滯鈍，感覺不快。粗淡：香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗

18、老氣。濁氣：夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。酵氣：白茶萎凋過度，帶發(fā)酵氣味青臭氣：白茶萎凋不足或火功不夠，帶青草氣。高火：烘焙干燥溫度較高，火溫尚可且時間過長，干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣。老火、焦氣：制茶中火溫不當所致，輕微的焦茶氣息稱老火；嚴重的稱為“焦氣”。悶氣：白茶下匾后，堆積時間過長，干燥不及時形成的不愉快的悶味。異氣：焦、煙、餿、酸、陳、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及其他劣異氣息，或一時難以指明的異雜氣，一般要指明具體哪一種氣味5滋味評語清甜：入口感覺清鮮爽快,有甜味。醇爽：醇而鮮爽,毫味足。青味：茶味淡而青草味重。醇厚：醇而鮮爽，毫味不顯鮮濃、鮮厚：鮮表示鮮潔爽口，濃是茶湯溶質(zhì)豐富，口味

19、濃厚而鮮快，喉味爽適含香有活力。鮮爽：鮮潔爽口，有活力，但濃度比鮮濃低些。甜爽：鮮潔爽口帶甜感，有活力。醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，刺激性不強。粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙。純正、純和：滋味較淡，但屬于正常，缺乏鮮爽軟弱：味淡薄軟，無活力?？酀何峨m濃但不鮮不醇，茶湯人口，味覺麻木，如食生柿。水味：口味清淡不純，軟弱無力。異味：焦、煙、餿、酸、陳、霉等劣異味。6葉底評語紅張：萎凋過度,葉張紅變肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟，厚實暗雜：葉色暗而花雜暗張：暗黑,多為雨天制茶形成細嫩：芽頭多，葉子長細小，葉質(zhì)幼嫩柔軟，主要視其全芽及頂葉含量多少。細嫩應與斷碎區(qū)別開來。鮮嫩：葉質(zhì)細嫩，葉色鮮艷明亮。勻嫩：葉質(zhì)

20、細嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。柔嫩、柔軟：芽葉細嫩, 葉質(zhì)柔軟，光澤好，稱為柔嫩。嫩度稍差，質(zhì)地柔軟，手指按之如棉, 撳后服姑盤底，無彈性，不容易松起稱為柔軟。肥厚：芽葉肥壯，葉肉厚，質(zhì)軟,葉脈隱現(xiàn)。瘦簿、飄?。貉啃∪~薄，瘦薄無肉，質(zhì)硬、葉脈顯現(xiàn)。粗老：葉質(zhì)粗大葉脈隆起手指按之祖糙，有彈性。葉脈硬化按后葉張很快恢復原狀為“硬挺”。勻齊：“勻”是色澤調(diào)和，“齊“是老嫩一致，勻整無斷碎。反之，老嫩，大小，色澤不一致的稱“不勻”。單張：即脫莖的獨瓣葉子?！皢伟辍迸c之同義。短碎：毛茶經(jīng)精加工大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的而合于要求的葉片甚少的情況而言，或稱破碎。開展、攤張：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開成片形，且有柔軟感的為開展，“舒展”此同義，而老葉攤開為“攤張”。硬雜：葉質(zhì)粗老而駁。拈暗：葉色暗沉無光，陳年老白茶的葉底多如此。紅暗：紅顯暗、無光澤。烏暗：葉片如豬肝色或黑褐色或青暗是發(fā)降不良的紅茶，如整片葉色如此，即稱“烏張”，葉色如此又不開展稱“烏條”。烏龍茶評語1干茶形狀評語蜻蜓頭：茶條葉端卷曲,緊結(jié)沉重,狀如蜻蜓頭。螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀，進階，重實。壯結(jié)：肥壯緊結(jié)。扭曲：茶條扭曲,折皺重疊。2干茶色澤評語砂綠：似蛙皮綠而有光澤，