食品免疫學(xué)重點(diǎn)

1、精品文檔免疫： 指機(jī)體識(shí)別和排除抗原性異物，維持自身穩(wěn)定和平衡的一種生理功能，通常對(duì)機(jī)體有利，某些條件下也可以對(duì)機(jī)體造成損害。食品免疫學(xué) ：專門研究食源性疾病與免疫學(xué)，食品營養(yǎng)，保健食品與人體免疫，檢測(cè)技術(shù)。免疫學(xué) ：是研究機(jī)體免疫系統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)和生理功能的一門基礎(chǔ)科學(xué)，內(nèi)容包括免疫系統(tǒng)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與免疫系統(tǒng)的生理功能。抗原 ： Ag 是指能夠誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生抗體和細(xì)胞免疫應(yīng)答，并能與所產(chǎn)生的抗體和致敏淋巴細(xì)胞在體內(nèi)外發(fā)生特異性反應(yīng)的物質(zhì)。佐劑 ：佐劑不是抗原，沒有免疫原性，但是它與抗原混合在一起可以提高機(jī)體的應(yīng)答能力，增強(qiáng)對(duì)抗原的免疫應(yīng)答。抗體 ：免疫系統(tǒng)受到抗原刺激后，由漿細(xì)胞產(chǎn)生的能與刺激

2、其產(chǎn)生的抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球狀糖蛋白。補(bǔ)體 ：對(duì)抗體具有補(bǔ)充作用的物質(zhì)稱為補(bǔ)體。是正常血清的一種組分，可與抗體一起產(chǎn)生溶菌或溶胞現(xiàn)象，單獨(dú)作用時(shí)不能引起細(xì)胞的溶解。免疫器官 ：指完成免疫功能的器官或組織，可以分為中樞免疫器官（包括骨髓胸腺、鳥類法氏囊或同功能器官，主導(dǎo)免疫活性細(xì)胞的產(chǎn)生、增殖、分化、成熟）和外周免疫器官（包括淋巴結(jié)、脾和粘膜相關(guān)淋巴組織，是免疫細(xì)胞聚集和免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生的場(chǎng)所。）超敏反應(yīng) ：指異常的、過高的免疫應(yīng)答。即機(jī)體與抗原物質(zhì)在一定條件下相互作用，產(chǎn)生了致敏淋巴細(xì)胞或特異性抗體，若與再次進(jìn)入的抗原相結(jié)合，導(dǎo)致機(jī)體生理功能紊亂和組織損害的免疫病理反應(yīng)，又稱變態(tài)反應(yīng)。食物過

3、敏 ：人體對(duì)食物中抗原產(chǎn)生的。由免疫介導(dǎo)的不良反應(yīng)，又稱食物超敏反應(yīng)。變應(yīng)原 ：指能誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生IgE 類抗體并導(dǎo)致變態(tài)反應(yīng)的抗原。凝集反應(yīng)： 顆粒性抗原（完整的細(xì)菌細(xì)胞或紅細(xì)胞等）與相應(yīng)的抗體在適當(dāng)條件下反應(yīng)，并出現(xiàn)凝集的現(xiàn)象。凝集反應(yīng)中的抗原又稱凝集原，抗體又稱凝集素。沉淀反應(yīng) ：可溶性抗原（蛋白質(zhì)、多糖或類脂溶液，血清，細(xì)菌提取液，組織浸出液等）與相應(yīng)抗體在電解質(zhì)存在的合適條件下反應(yīng)并出現(xiàn)沉淀物的現(xiàn)象。沉淀反應(yīng)中的抗原又稱沉淀原，抗體又稱沉淀素。6、免疫學(xué)的基本技術(shù)有哪些？免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù) ：是根據(jù)抗原、抗體特異性反應(yīng)的原理，利用已知的抗原檢測(cè)未知抗體或利用已知抗體檢測(cè)未知抗原（ 1）細(xì)胞

4、融合技術(shù)（ 2） T 細(xì)胞克隆技術(shù)（ 3）免疫印跡法免疫學(xué)治療技術(shù)：一種是免疫細(xì)胞的治療，一種是免疫分子的治療免疫預(yù)防技術(shù)： 通過人工免疫使人增強(qiáng)或獲得對(duì)某些病原體或細(xì)胞特異性抵抗力的方法，包括人工主動(dòng)免疫和人工被動(dòng)免疫。.精品文檔7、影響抗原特性的因素有哪些？抗原特性：（1）免疫原性：刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答能力的特性，又叫抗原性（2）免疫反應(yīng)性：是指具有免疫應(yīng)答反應(yīng)的特性，能刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答。只有免疫反應(yīng)性而無免疫原性的物質(zhì)稱為半抗原。影響抗原特性的因素： （ 1）異己性（ 2）理化性質(zhì) :a 分子質(zhì)量大 .b結(jié)構(gòu)復(fù)雜 .c 物理性質(zhì) (3) 佐劑8、淋巴細(xì)胞再循環(huán)功能和途徑是什么？淋巴細(xì)

5、胞再循環(huán) ：各種免疫器官中的淋巴細(xì)胞并不是定居不動(dòng)的群體，而是通過血液和淋巴液循環(huán)進(jìn)行有規(guī)律的遷移，這種規(guī)律性的遷移稱為淋巴細(xì)胞再循環(huán)。功能 ：增加淋巴細(xì)胞與抗原接觸的機(jī)會(huì)，更有效的激發(fā)免疫應(yīng)答，并不斷更新和補(bǔ)充循環(huán)池的淋巴細(xì)胞。途徑 ：血液中的淋巴細(xì)胞在流經(jīng)外周免疫器官時(shí)，在副皮質(zhì)區(qū)與皮質(zhì)區(qū)的連接處穿過高內(nèi)皮毛細(xì)血管后靜脈進(jìn)入淋巴結(jié)， T 細(xì)胞定位于副皮質(zhì) B 細(xì)胞主要定位于皮質(zhì)區(qū)，以后均通過淋巴結(jié)髓竇遷移至輸出淋巴管，進(jìn)入高一級(jí)淋巴結(jié)，經(jīng)過類似的路徑，所有外周免疫器官輸出的細(xì)胞最后都匯集于淋巴導(dǎo)管，身體下部和左上部的匯集到胸腺導(dǎo)管，從左鎖骨下靜脈角返回血循環(huán)。右側(cè)上部的匯集到右淋巴管，從右

6、鎖骨下靜脈返回血循環(huán)。再循環(huán)一周需24-48h9、何為單克隆抗體和多克隆抗體？單克隆抗體和多克隆抗體相比有哪些優(yōu)點(diǎn)？圖示單克隆抗體的制備流程人工制備抗體 a 單克隆抗體 b 多克隆抗體 c 基因工程抗體。單克隆抗體： 是指由一個(gè) B 細(xì)胞克隆產(chǎn)生的、只作用于單一抗原表位的高度均一的特異性抗體制備流程 ：制備抗原 -免疫動(dòng)物 - 免疫脾細(xì)胞和骨髓瘤細(xì)胞的制備- 細(xì)胞融合 - 雜交瘤細(xì)胞的選擇培養(yǎng) - 雜交瘤細(xì)胞的篩選- 雜交瘤細(xì)胞的克隆化 - 單克隆抗體的鑒定- 雜交瘤細(xì)胞系的建立 - 單克隆抗體的大量制備（動(dòng)物體內(nèi)誘生法和體外培養(yǎng)法）優(yōu)點(diǎn) ： a 結(jié)構(gòu)均一。特異性強(qiáng)，避免了多克隆抗體的交叉反應(yīng)

7、性。B 效價(jià)高，具有高度的可重復(fù)性。C 制備時(shí)不需純化抗原就可得到純抗體d 產(chǎn)量高且可連續(xù)生產(chǎn)。多克隆抗體（第一代抗體）：用體內(nèi)免疫方法獲得的由多個(gè)B 淋巴細(xì)胞克隆產(chǎn)生的，針對(duì)不同抗原表位的多種抗體的混合物。應(yīng)用： 目前應(yīng)用的多克隆抗體主要來源于動(dòng)物免疫血清、恢復(fù)期病人血清或免疫接種人群。特點(diǎn) 是來源廣泛，制備容易，但這種抗體是針對(duì)多種抗原表位的，因此特異性不高，常出現(xiàn)交叉反應(yīng)，同時(shí)也不易大量制備。10、列舉 7 種常見的基因工程抗體基因工程抗體的主要類型：a 嵌合抗體b 重構(gòu)抗體或CDR移植抗體c 雙特異性抗體d Fab 抗體 e Fv 抗體 f單鏈抗體g 單域抗體h 噬菌體抗體i 最小識(shí)別

8、單位.精品文檔11、抗體的多樣性是由什么決定的？（1） Ig基因庫抗體的合成受B 細(xì)胞內(nèi)位于不同染色體上的三組Ig 基因庫控制， k 鏈基因庫，鏈基因庫和一組 H 鏈基因庫，每個(gè)基因庫均由數(shù)目不等的一組基因組成。（ 2） V（ D） J 重組重鏈基因庫中含有V 基因 D 基因 J 基因 C 基因， B 細(xì)胞在骨髓內(nèi)成熟過程中，胞內(nèi)重組酶活性增高，會(huì)按照一定的規(guī)律發(fā)生重排形成 V-D-J 重組片段，然后與一個(gè) C 基因重組，共同轉(zhuǎn)錄。 （ 3）抗體多樣性的遺傳學(xué)基礎(chǔ)：抗體多樣性主要由基因調(diào)控，尤其是編碼 H、L 鏈 V 區(qū)的基因重排決定。A 抗體多樣性的胚系基因 : 在胚系中，尚未重排的Ig 基

9、因片段數(shù)量相當(dāng)多， Ig的 H 鏈和 L 鏈都可以由多種胚系 V 基因所編碼，產(chǎn)生不同序列不同特異性的抗體B 重排產(chǎn)生多樣性 ：IgDNA 重組使不同的 V、D、J 基因片段相連，因而產(chǎn)生大量不同特異性的抗體。C 連接產(chǎn)生多樣性 ：同一套 V、D、J 基因在他們的連接處也會(huì)產(chǎn)生不同的氨基酸序列。 D 體細(xì)胞突變 ：有人提出體細(xì)胞基因突變可導(dǎo)致抗體產(chǎn)生多樣性E、H鏈和 L 鏈蛋白質(zhì)的組合，不同 H和 L 鏈蛋白質(zhì)的組合也有利于產(chǎn)生多樣性。12、簡(jiǎn)述補(bǔ)體的生物學(xué)作用？（1）靶細(xì)胞溶解：即細(xì)胞毒作用，補(bǔ)體無論經(jīng)何種途徑激活，都在靶細(xì)胞表面形成MAC，造成穿膜小孔，導(dǎo)致靶細(xì)胞溶解。 （ 2）調(diào)理作用：

10、即吞噬作用 ，能夠促進(jìn)吞噬細(xì)胞對(duì)病原體或免疫復(fù)合物的吞噬作用。（ 3）免疫復(fù)合物的清除 ，抗原抗體在體內(nèi)結(jié)合形成免疫復(fù)合物IC ，IC 沉積于組織中激活補(bǔ)體通過一定的作用，可造成組織損傷，在免疫復(fù)合物形成初期C3b 與 C4b 共價(jià)結(jié)合到 IC 之上，可以防止IC 之間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，因而可阻止 IC 之間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，可阻止IC 沉積，減輕組織損傷。 （ 4）病毒中和作用 ：補(bǔ)體系統(tǒng)主要有以下幾種病毒中和機(jī)制a：通過使病毒形成大的聚集物而降低病毒的感染性b：抗體和 / 或補(bǔ)體結(jié)合到病毒表面，形成一層很薄的外衣，阻斷病毒的吸附和穿入，中和了病毒的感染性。C：抗體和補(bǔ)體在病毒顆粒表面沉積可促進(jìn)

11、病毒與具有Fc 受體或 C3b 受體的細(xì)胞結(jié)合，如果結(jié)合的為吞噬細(xì)胞則起到調(diào)理作用。D： MAC可介導(dǎo)大多數(shù)囊膜病毒的溶解，導(dǎo)致病毒囊膜的裂解與核衣殼蛋白的解離。（ 5）炎癥介質(zhì)作用 ：補(bǔ)體裂解片段以炎癥反應(yīng)方式調(diào)動(dòng)機(jī)體的各種防御因素，協(xié)同作戰(zhàn)消滅病原微生物a。激肽樣作用： C2a、C3a具有細(xì)胞激肽樣作用，可增高血管通透性，引起炎性滲出水腫，稱為補(bǔ)體激活肽。B：過敏毒素：過敏毒素就是補(bǔ)體活化過程中產(chǎn)生的某些水解片段，可使肥大細(xì)胞、嗜堿性粒細(xì)胞釋放組胺以及其他具有藥理作用的物質(zhì)，引起血管擴(kuò)張毛細(xì)血管通透性增加，使機(jī)體表現(xiàn)出相應(yīng)的過敏癥狀。C：趨化作用： C5a、C3a能吸引吞噬細(xì)胞向炎癥部位聚

12、集，是一種趨化因子。（6）免疫調(diào)節(jié)作用：補(bǔ)體可對(duì)免疫應(yīng)答的各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮調(diào)節(jié)作用。a 參與捕捉固定抗原，使抗原容易被抗原遞呈細(xì)胞處理與遞呈b 補(bǔ)體成分可以與多種免疫細(xì)胞相互作用，調(diào)節(jié)細(xì)胞的增殖分化。C 補(bǔ)體參與調(diào)節(jié)多種免疫細(xì)胞的效應(yīng)功能。.精品文檔13、特定抗原刺激機(jī)體后的體液免疫應(yīng)答有哪些規(guī)律？（初次應(yīng)答和再次應(yīng)答規(guī)律）初次應(yīng)答 ：抗原初次刺激機(jī)體所引起的應(yīng)答稱為初次免疫應(yīng)答。初次應(yīng)答主要產(chǎn)生IgM（后期可產(chǎn)生IgG），所產(chǎn)生的抗體總量及其與抗原的親和力均較低初次免疫應(yīng)答中抗體產(chǎn)生的四個(gè)階段：（ 1）潛伏期 ：指抗原刺激后至血清中檢測(cè)出特異性抗體前的階段，持續(xù)數(shù)小時(shí)數(shù)周，取決于抗原性質(zhì)、抗原進(jìn)

13、入機(jī)體途徑、所用佐劑類型，受體情況等。（ 2）對(duì)數(shù)期： 此期抗體量成指數(shù)增長(zhǎng)。抗原劑量及性質(zhì)是決定抗體產(chǎn)量增高速度的重要因素。（ 3）平臺(tái)期： 此期血清中抗體濃度基本上不發(fā)生變化，到達(dá)平臺(tái)期的時(shí)間、平臺(tái)高度和持續(xù)時(shí)間依抗原不同而異，從數(shù)天至數(shù)周不等。（ 4）下降期： 由于抗體被降解或者與抗原結(jié)合而被清除，此期抗體合成率小于降解速度，血清中抗體濃度緩慢下降?？沙掷m(xù)幾天或幾周。再次應(yīng)答 ：初次應(yīng)答形成的記憶 T 細(xì)胞和 B 細(xì)胞具有長(zhǎng)期壽命而得以保存，一旦再次遇到相同抗原刺激，記憶性淋巴細(xì)胞可以迅速、高效、特異性的產(chǎn)生應(yīng)答，即再次應(yīng)答或回憶應(yīng)答。其應(yīng)答過程及所產(chǎn)生的抗體具有以下特征：（ 1）潛伏期

14、短 ，約為初次應(yīng)答潛伏期的一半（ 2）抗體合成快速到達(dá)平臺(tái)期，平臺(tái)高（比初次應(yīng)答高十倍以上）且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)（3）下降期持久（抗體可以長(zhǎng)期合成）（ 4）誘發(fā)再次應(yīng)答所需抗原劑量小（5）再次應(yīng)答所產(chǎn)生的主要為IgG 類抗體，且抗體親和力高較均一。再次應(yīng)答的強(qiáng)弱取決于兩次抗原刺激間隔時(shí)間的長(zhǎng)短，間隔過短則應(yīng)答弱，因?yàn)槌醮螒?yīng)答后存留的抗體可與再次刺激抗原結(jié)合，形成抗原抗體復(fù)合物被迅速清除，間隔過長(zhǎng)則應(yīng)答也弱，因記憶細(xì)胞并非永生。14、在機(jī)體抗感染免疫機(jī)制中，由抗體介導(dǎo)的免疫應(yīng)答會(huì)產(chǎn)生哪些效應(yīng)？體液免疫應(yīng)答主要由抗體所介導(dǎo)。（1）中和作用 ：高親和力的 IgG、IgA 可與細(xì)菌病毒表面蛋白結(jié)合，通過阻止其

15、侵入宿主細(xì)胞而發(fā)揮中和作用（ 2）調(diào)理作用： 指促進(jìn)吞噬細(xì)胞的吞噬作用，一方面抗體的Fab 段與病原體表面的抗原表位結(jié)合，抗體的Fc 段與吞噬細(xì)胞表面的特定部位結(jié)合，從而促進(jìn)對(duì)病原體的吞噬，另一方面抗體與病原體表面的抗原表位結(jié)合可以激活補(bǔ)體附著于病原體的補(bǔ)體裂解片段可以與吞噬細(xì)胞表面結(jié)合，促進(jìn)其吞噬作用（ 3）免疫溶解作用：IgG 、IgM 抗體與抗原結(jié)合形成免疫復(fù)合物，可通過激活補(bǔ)體經(jīng)典途徑形成膜功復(fù)合物，并發(fā)揮補(bǔ)體介導(dǎo)的殺菌溶菌作用，主要作用于革蘭氏陽性細(xì)菌（ 4）抗體依賴細(xì)胞介導(dǎo)細(xì)胞毒作用：抗體的 IgG 的 Fab 片段與抗原特異性結(jié)合，其Fc 片段與 NK 細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、中性粒細(xì)胞

16、等表面結(jié)合，介導(dǎo)效應(yīng)細(xì)胞殺傷攜帶特異性抗原的靶細(xì)胞，產(chǎn)生ADCC效應(yīng)（ 5）分泌型IgA 的局部抗感染作用 ：呼吸道、消化道和生殖道黏膜表面可產(chǎn)生IgA ，從而有效組織病原體入侵（6）免疫損傷作用： B細(xì)胞應(yīng)答產(chǎn)生的抗體也可能參與某些病理過程的發(fā)生，主要是型超敏反應(yīng)和自身免疫病。.精品文檔15、以胸腺依賴性抗原為例，試述+細(xì)胞介導(dǎo)的免疫應(yīng)答的基本過程。CD4Th在胸腺依賴性抗原的（TD 抗原）刺激下，B 細(xì)胞應(yīng)答依賴 Th 細(xì)胞的輔助（通常為Th2 細(xì)胞），在非胸腺依賴性抗原的（ TI 抗原）刺激下，B 細(xì)胞直接產(chǎn)生應(yīng)答，B 細(xì)胞與 Th 細(xì)胞須識(shí)別同一抗原分子的不同表位才能相互作用， 1：B

17、CR特異性結(jié)合抗原，由 Ig 、Ig 向 B 細(xì)胞內(nèi)傳遞特異性抗原刺激信號(hào)即啟動(dòng)第一信號(hào) ，2：B 細(xì)胞活化的第二信號(hào)由 B 細(xì)胞和 Th 細(xì)胞表面多個(gè)黏附分子對(duì)相互作用所提供，其中最重要的是CD40L。BCR結(jié)合特異性抗原， 通過內(nèi)化作用將其攝入胞內(nèi)，并將抗原降解為肽段，形成抗原肽 -MHC類分子復(fù)合物，供特異性Th 細(xì)胞識(shí)別， Th 細(xì)胞的 TCR特異性識(shí)別并結(jié)合抗原肽-MHC類分子復(fù)合物，誘導(dǎo)Th 細(xì)胞表面表達(dá)多個(gè)黏附分子，最重要的是CD40L，可與 B 細(xì)胞表面的CD40結(jié)合，向 B 細(xì)胞提供刺激信號(hào)。同時(shí)效應(yīng)Th細(xì)胞與 B 細(xì)胞表面的多個(gè)粘附分子對(duì)相互作用，是T 細(xì)胞和 B 細(xì)胞的特

18、異性結(jié)合更為牢固。3、活化的B 細(xì)胞表面表達(dá)多種細(xì)胞因子受體，發(fā)揮Th 細(xì)胞分泌的細(xì)胞因子的作用，促進(jìn)B 細(xì)胞增殖或者分化為能產(chǎn)生抗體的漿細(xì)胞?？乖禺愋訠 細(xì)胞活化和增殖后，按兩條途徑分化a：部分 B 細(xì)胞遷移至淋巴組織髓質(zhì)，繼續(xù)增殖分化為可產(chǎn)生抗體的漿細(xì)胞; b: 部分 B 細(xì)胞遷移至附近的B 細(xì)胞區(qū) ，繼續(xù)增殖并形成生發(fā)中心。生發(fā)中心大部分B 細(xì)胞分化為漿細(xì)胞，部分B 細(xì)胞可分化為記憶性B 細(xì)胞，他們離開生發(fā)中心后參與淋巴細(xì)胞再循環(huán)，一旦再次遇到同一特異性抗原，即迅速活化增殖、分化，產(chǎn)生大量高親和力特異性抗體。16、細(xì)胞免疫應(yīng)答的生物學(xué)意義？1、抗感染 ：T 細(xì)胞效應(yīng)主要針對(duì)胞內(nèi)寄生病原

19、體，包括某些細(xì)菌病毒真菌以及寄生蟲等2、抗腫瘤 ：T 細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫具有重要的抗腫瘤作用，機(jī)制為：CTL 特異性殺瘤效應(yīng)，誘導(dǎo)并增強(qiáng)巨噬細(xì)胞及NK細(xì)胞的殺瘤效應(yīng)，細(xì)胞因子直接或間接的殺瘤效應(yīng)3、免疫損傷作用：Th1 細(xì)胞可參與遲發(fā)型超敏反應(yīng)，移植排斥反應(yīng)某些自身免疫病的發(fā)生和發(fā)展17、影響食物過敏的因素有哪些？（1）食物種類 ：決定食物過敏的首要因素是食物本身。致敏食物是引起食物過敏的直接誘因，或稱激活因子，各種食物的致敏性是不同的。（ 2）進(jìn)食數(shù)量：對(duì)某種食物敏感的人，即使進(jìn)食很少量亦可引起疾病，另一方面，食物過敏與進(jìn)食數(shù)量有密切關(guān)系，食物抗原只在累積到一定閾值才引起發(fā)病，癥狀輕重與食用

20、量往往成正比。 （ 3）遺傳因素：食物過敏癥狀表現(xiàn)的嚴(yán)重程度與陽性過敏性疾病家族史有關(guān)。（ 4）個(gè)體因素（ 5）解剖因素（6）烹飪因素 ：加熱過程可使大多數(shù)食物的變應(yīng)原性降低。（ 7）儲(chǔ)藏條件 ：食物的儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短可以影響食物的變應(yīng)原性，通常儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，食物新鮮程度越差，變應(yīng)原性越強(qiáng)。同時(shí)儲(chǔ)藏過程中可以受到微生物以及寄生蟲的污染，在食品本身腐化變質(zhì)，變應(yīng)原性增強(qiáng)的同時(shí)，變應(yīng)原成分也可發(fā)生改變使之更為復(fù)雜。 （ 8）環(huán)境條件：環(huán)境污染對(duì)食物的影響也可導(dǎo)致食物變應(yīng)原性的變化。（ 9）消化道功能： 消化道炎癥使胃腸黏膜損傷，增加了其通透性，使過多食物抗原被吸收，而發(fā)生變態(tài)反應(yīng)。.精品文檔18、食物

21、過敏主要由 IgE 介導(dǎo)的 I型過敏反應(yīng)闡述 I 型超敏反應(yīng)的發(fā)生機(jī)制及其常見的臨床表現(xiàn)。又稱為 速發(fā)型超敏反應(yīng)， 主要特點(diǎn) ：（ 1）反應(yīng)發(fā)生快，消退也快（2）多種血管活性物質(zhì)參與反應(yīng)（3）以生理功能紊亂為主，無明顯組織損傷（4）有明顯個(gè)體差異和遺傳傾向。主要參與因子 ：a 變應(yīng)原 bIgE 抗體：是引起速發(fā)型超敏反應(yīng)的主要抗體，由呼吸道、消化道黏膜固有層淋巴組織中的漿細(xì)胞合成。c 效應(yīng)細(xì)胞 ：肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞：是高親和力的IgE 受體，在抗原再次進(jìn)入機(jī)體與致敏細(xì)胞表面的IgE 特異性結(jié)合時(shí)，細(xì)胞可脫顆粒釋放出組胺等生物活性介質(zhì)。d 活性介質(zhì)反應(yīng)基本過程：（1）致敏階段： 變應(yīng)原初次進(jìn)

22、入過敏體質(zhì)的機(jī)體，刺激機(jī)體產(chǎn)生特異性IgE 抗體，并與肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞結(jié)合，形成致敏肥大細(xì)胞和致敏嗜堿性粒細(xì)胞，此時(shí)機(jī)體處于致敏狀態(tài)，這種狀態(tài)可維持半年至數(shù)年，若此階段沒有相應(yīng)變應(yīng)原再次進(jìn)入體內(nèi)，致敏狀態(tài)可逐漸消失。（ 2）觸發(fā)階段： 相應(yīng)變應(yīng)原再次進(jìn)入處于致敏狀態(tài)的機(jī)體，與致敏肥大細(xì)胞、致敏嗜堿性粒細(xì)胞表面緊密相鄰的特異性IgE 橋聯(lián)結(jié)合，使致敏細(xì)胞脫顆粒，釋放組胺、白三烯、激肽等一系列生物活性介質(zhì)，介質(zhì)作用于效應(yīng)器官和組織，產(chǎn)生一系列臨床癥狀。（ 3）效應(yīng)作用： 組胺等脫顆粒之后可使血管擴(kuò)張、平滑肌收縮、通透性增加、滲出液增加、腺體分泌增多等。反應(yīng)癥狀： 常發(fā)生于 呼吸、消化、皮膚等

23、系統(tǒng)，癥狀主要有 a 過敏性休克 ：累及全身血管的過敏反應(yīng)。 b表現(xiàn)于黏膜的過敏反應(yīng)，呼吸道的哮喘和變應(yīng)性鼻炎， 消化道的過敏性胃腸炎。c 皮膚過敏反應(yīng) ：皮膚紅腫、蕁麻疹、濕疹、紫19、抗原抗體反應(yīng)的一般規(guī)律是什么？（1）特異性： 抗原抗體之間具有高度特異性，特異性的物質(zhì)基礎(chǔ)是抗原決定簇和抗體分子可變區(qū)的各種分子引力。（ 2）可逆性： 抗原抗體的結(jié)合僅僅是表面的結(jié)合，在一定條件下是可逆的。（ 3）定比性： 在一定的濃度范圍內(nèi)，只有把二者的比例調(diào)節(jié)在最適合溫度，才能出現(xiàn)可見反應(yīng)。（抗體過量形成不溶性復(fù)合物，抗原過量形成可溶性復(fù)合物） （ 4）階段性： 抗原抗體的結(jié)合具有明顯的階段性，可分為特異

24、性結(jié)合階段和可見反應(yīng)階段。（ 5）條件依賴性： 抗原抗體之間出現(xiàn)可見的反應(yīng)常常需要提供最適條件pH68，溫度 3745保溫，以及提供適當(dāng)?shù)恼袷幰栽黾涌乖贵w之間的接觸機(jī)會(huì)，以及提供適當(dāng)?shù)碾娊赓|(zhì)（一般用生理鹽水做稀釋液）等。21、酶聯(lián)免疫技術(shù)在食品檢測(cè)中有哪些應(yīng)用？1、食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)：酶免疫技術(shù)用于食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)，所需設(shè)備簡(jiǎn)單或不需檢測(cè)設(shè)備，樣品前處理程序簡(jiǎn)化，液體食品如牛奶、果汁中常不需前處理可以直接取樣。2、食品中獸藥殘留的測(cè)定：抗生素、氨基糖苷類、氯霉素、四環(huán)素、磺胺類、激素、- 興奮劑等3、食品中生物毒素的檢測(cè)：黃曲霉毒素、嘔吐毒素、 T-2 毒素可采用ELISA 檢測(cè)。 4、食

25、品中有害微生物的檢測(cè)5、酶免疫分析.精品文檔20、敘述免疫熒光技術(shù)的原理和類型？將結(jié)合有熒光素的熒光抗體進(jìn)行抗原抗體反應(yīng)的技術(shù)稱為免疫熒光技術(shù)。將含有可疑病原菌的材料涂片與一種特異性的熒光抗體反應(yīng)，然后用熒光顯微鏡觀察，若病原菌含有熒光抗體對(duì)應(yīng)的抗原，細(xì)胞將發(fā)出熒光，若不是特異性病原體或陰性對(duì)照就不發(fā)生或者僅發(fā)生微弱反應(yīng)。熒光的產(chǎn)生和強(qiáng)度可以判斷抗原的存在、定位和分布情況。特異性強(qiáng)，靈敏度高，反應(yīng)速度快，容易觀察具體的免疫熒光技術(shù)有直接熒光法（抗體自身具有熒光）和間接熒光法（抗體的抗體即抗抗體具有熒光）22、什么是酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)? 如何用已知的大豆過敏原來檢測(cè)過敏患者是否為大豆

26、過敏，請(qǐng)寫出檢測(cè)步驟？酶免疫技術(shù)最初是用酶代替熒光素標(biāo)記抗體作為生物組織中抗原的鑒定和定位。固相免疫測(cè)定法的代表技術(shù)是酶免疫吸附技術(shù)（ELISA），其基本過程是將抗原或抗體吸附于固相載體，在載體上進(jìn)行免疫酶染色，底物顯色后用肉眼或分光光度計(jì)判定結(jié)果。ELISA 基本操作步驟：（ 1）固相載體 ：最常用的固相載體用聚苯乙烯制備，可制成微量反應(yīng)板或小試管，小株，現(xiàn)多用微量反應(yīng)板其吸附性能好，空白值低，孔底透明度高，批間穩(wěn)定性好，價(jià)格低廉且易與自動(dòng)化儀器配套。（ 2）包被： 將被包被的抗原或抗體牢固的吸附在固相載體的表面，并保持其免疫活性。制備方法可以是吸附或化學(xué)偶聯(lián)。用聚苯乙烯做載體包被抗原或抗體

27、常用吸附法，4過夜或37 26 小時(shí)經(jīng)清洗即可應(yīng)用。（ 3）洗滌 : 在 ELISA 的整個(gè)過程中需要進(jìn)行多次洗滌，目的是洗去反應(yīng)液中沒有與固相抗原或抗體結(jié)合的物質(zhì)，以及在反應(yīng)過程中非特異性吸附于固相載體的干擾物質(zhì)。（ 4）底物顯色 : 底物溶液應(yīng)新鮮配制，顯色以室溫 2030min 為宜，反應(yīng)結(jié)束要 終止反應(yīng) 。常用的底物是鄰苯二胺（ OPD），產(chǎn)物呈棕色，可溶，敏感性高，但是對(duì)光敏感應(yīng)避光進(jìn)行顯色反應(yīng)。（ 5）結(jié)果判定： 可用肉眼觀察也可用酶標(biāo)儀測(cè)定。23、免疫傳感器在食品檢測(cè)中有哪些應(yīng)用？免疫生物傳感器: 是根據(jù)生物體內(nèi)抗原抗體特異性結(jié)合并導(dǎo)致化學(xué)變化而設(shè)計(jì)的生物傳感器，主要由感受器，轉(zhuǎn)

28、換器和放大器組成。利用生物活性物質(zhì)選擇性的識(shí)別和測(cè)定各種生物化學(xué)物質(zhì)。應(yīng)用：1. 微生物檢測(cè)中的應(yīng)用： （ 1）大腸桿菌和腸道細(xì)菌的檢測(cè)（2）沙門菌的檢測(cè)2. 在有毒物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用： （ 1）肉毒桿菌毒素的檢測(cè)（ 2）蓖麻毒素的檢測(cè)（ 3）葡萄球菌腸毒素檢測(cè)（ 4）肉毒素的檢測(cè)3. 在農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用4. 在環(huán)境污染物、重金屬檢測(cè)中的應(yīng)用：.精品文檔24、在食品檢測(cè)中免疫新技術(shù)有哪些？并解釋每一種新技術(shù)的定義？1. 免疫 PCR：是一種檢測(cè)微量抗原的高靈敏度技術(shù)，該技術(shù)把抗原抗體反應(yīng)的高特異性和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的高靈敏度有機(jī)結(jié)合在一起，其本質(zhì)是一種以 PCR擴(kuò)增一段 DNA報(bào)告分子代

29、替酶反應(yīng)來放大抗原抗體結(jié)合率的一種改良型 ELISA2. 分子印跡技術(shù)：是利用化學(xué)手段合成一種高分子聚合物分子印跡聚合物（ MIP），MIP 能夠特異性吸附作為印跡分子的待測(cè)物，在免疫分析中可以取代生物抗體，被科學(xué)家譽(yù)為塑料抗體。與生物抗體比較具有穩(wěn)定性好、制備周期短、費(fèi)用低、易于保存和可在復(fù)雜環(huán)境中應(yīng)用等優(yōu)勢(shì)。3. 免疫微粒技術(shù)： 是利用高分子材料合成一定粒度大小的固相微粒作為載體，包被上具有特異性親和力的各種免疫活性物質(zhì) （抗原或抗體） ，使其致敏為免疫微粒， 用于免疫學(xué)及其他生物學(xué)檢測(cè)和分離的一項(xiàng)技術(shù)。（1）膠體微粒免疫檢測(cè)技術(shù)：是在膠乳凝集定性試驗(yàn)基礎(chǔ)上發(fā)展建立的一種非放射性均相免疫測(cè)

30、定法，可對(duì)各種微量的抗原物質(zhì)和小分子半抗原進(jìn)行精確定量。根據(jù)特異性抗體致敏的膠乳微粒與待測(cè)標(biāo)本中相應(yīng)抗原相遇發(fā)生凝集反應(yīng)，膠乳凝集程度與被測(cè)物濃度呈函數(shù)關(guān)系。（2）免疫磁性微粒分離與純化技術(shù)：磁性微粒是用高分子材料和金屬離子為原料，聚合而成的一種以金屬離子為核心，外層均勻包裹高分子聚合體的固相微粒，在液相中，受外加磁場(chǎng)的吸引作用，MMS可以快速沉降而自行分離，無需離心沉淀，可以簡(jiǎn)化操作過程。經(jīng)特異性抗體包被制成免疫M(jìn)MS，與檢樣中的抗原結(jié)合成免疫M(jìn)MS靶-分子（或靶細(xì)胞）復(fù)合體，通過外加磁場(chǎng)作用可與其他組分分離出來。再以適當(dāng)方式使復(fù)合體解離，在磁場(chǎng)吸引下除去游離的免疫 MMS，即可獲得純化的靶

31、分子或細(xì)胞4. 脂質(zhì)體免疫檢測(cè) ;大量的免疫標(biāo)記物（熒光物、酶等）包埋在脂質(zhì)體腔內(nèi)或結(jié)合在膜表面。免疫化學(xué)反應(yīng)發(fā)生時(shí)，脂質(zhì)體裂解，釋放出標(biāo)記物，產(chǎn)生擴(kuò)增的檢測(cè)信號(hào)。脂質(zhì)體結(jié)合的特點(diǎn)是體表面積大，體腔容量大，具有能與多種生物識(shí)別物結(jié)合的脂質(zhì)雙分子層結(jié)構(gòu)。脂質(zhì)體是信號(hào)放大的工具。5. 納米技術(shù)：納米生物傳感器是指能夠選擇性結(jié)合靶分子的生物探針的納米傳感器。納米材料本身就是非常敏感的化學(xué)和生物傳感器，納米技術(shù)與生物學(xué)結(jié)合可使檢測(cè)更加高效、簡(jiǎn)便。.精品文檔25、常見的免疫標(biāo)記技術(shù)有哪些（寫出3 種以上）？請(qǐng)用任何一種免疫標(biāo)記技術(shù)檢測(cè)食品中農(nóng)藥或獸藥的殘留，寫出檢測(cè)步驟。三大標(biāo)記技術(shù)：熒光素、放射性同位素、酶標(biāo)記。免疫標(biāo)記技術(shù) 是指將抗原或抗體用熒光素、放射性同位素、酶或電子致密物質(zhì)加以標(biāo)記，以提高檢測(cè)靈敏度的一項(xiàng)新技術(shù)。免疫熒光技術(shù) ：將結(jié)合有熒光素的熒光抗體進(jìn)行抗原抗體反應(yīng)的技術(shù)，稱為免疫熒光技術(shù)或熒光抗體法。有直接熒光法 （抗體自身具有熒光） 和間接熒光法 （抗體的抗體具有熒光，優(yōu)點(diǎn)是不需要為每一種待測(cè)的抗原都制備一種熒光抗體