新版指南解讀及平衡膳食寶塔的應(yīng)用

1、精選課件1 上海交大醫(yī)學(xué)院上海交大醫(yī)學(xué)院 顧維雄顧維雄新版中國居民膳食指南新版中國居民膳食指南(2016)(2016)解讀解讀及膳食平衡寶塔的應(yīng)用及膳食平衡寶塔的應(yīng)用2新版中國居民膳食指南新版中國居民膳食指南(2016)(2016)1 1、食物多樣，谷類為主、食物多樣，谷類為主2 2、吃動平衡，健康體重、吃動平衡，健康體重3 3、多吃蔬果、奶類、大豆、多吃蔬果、奶類、大豆4 4、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉5 5、少鹽少油，控糖限酒、少鹽少油，控糖限酒6 6、杜絕浪費，興新食尚、杜絕浪費，興新食尚一般人群的范圍一般人群的范圍2 2歲以上歲以上3一一 、食物多樣，谷類為主、食物

2、多樣，谷類為主4中等強(qiáng)度心率：中等強(qiáng)度心率：150-150-年齡年齡( (次次/ /分鐘分鐘) ) 170- 170-年齡年齡( (次次/ /分鐘分鐘) ) 3030分鐘中等強(qiáng)度的運動分鐘中等強(qiáng)度的運動 567891011特定人群飲食寶典12老老年年人人13素素食食人人群群14解讀中國居民膳食指南（2016）六大變化1.1.建議更精簡建議更精簡,10,10條營養(yǎng)建議變條營養(yǎng)建議變6 6條條2.2.新版突出強(qiáng)調(diào)平衡膳食概念新版突出強(qiáng)調(diào)平衡膳食概念3.3.新版指南新增素食人群膳食新版指南新增素食人群膳食4.4.健康體重概念提到建議前列健康體重概念提到建議前列5.5.新版首次提及控制糖分?jǐn)z入新版首次

3、提及控制糖分?jǐn)z入6.6.膳食營養(yǎng)寶塔有增加：新增餐盤和算盤膳食營養(yǎng)寶塔有增加：新增餐盤和算盤151617寶塔建議的各類食物攝入量的說明寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物可食部分可食部分的生重。的生重。1.1.谷類谷類 加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應(yīng)折加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應(yīng)折合成（相當(dāng)?shù)拿娣哿浚﹣碛嬎?。米飯、大米粥等?yīng)合成（相當(dāng)?shù)拿娣哿浚﹣碛嬎?。米飯、大米粥等?yīng)折合成相當(dāng)?shù)拇竺琢縼碛嬎?。折合成相?dāng)?shù)拇竺琢縼碛嬎恪?. 252. 2530g30g大豆，以提供蛋白質(zhì)的量計算大豆，以提供蛋白質(zhì)的量計算 40g40g干豆：干豆：80g80g豆

4、腐干，豆腐干，120g120g北豆腐，北豆腐， 240g240g南豆腐，南豆腐， 800g800g豆?jié){豆?jié){3.3.奶類及奶類制品：奶類及奶類制品： 液態(tài)奶液態(tài)奶300300，酸奶，酸奶360g360g，奶粉，奶粉4545 4. 4. 食鹽食鹽6g 6g ：20ml20ml醬油含醬油含3g3g鹽，鹽，10g10g黃醬含鹽黃醬含鹽1.5g1.5g18v 如何做到合理營養(yǎng)如何做到合理營養(yǎng)191 1、確定適合自己的能量水平、確定適合自己的能量水平中國成年人膳食能量推薦攝入量（kcal/d） 2021符合推薦量的：符合推薦量的：少于推薦量的少于推薦量的多余推薦量的多余推薦量的膳食結(jié)構(gòu)屬于：膳食結(jié)構(gòu)屬于：

5、植物性食物為主植物性食物為主動物性食物為主動物性食物為主動植物食物均衡動植物食物均衡22符合推薦量的：符合推薦量的：少于推薦量的少于推薦量的多余推薦量的多余推薦量的膳食結(jié)構(gòu)屬于：膳食結(jié)構(gòu)屬于：植物性食物為主植物性食物為主動物性食物為主動物性食物為主動植物食物均衡動植物食物均衡23244 4、選購食物、選購食物 選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食物選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食物, ,其中其中深色蔬深色蔬菜最好占一半以上菜最好占一半以上 崇明是世界級生態(tài)島崇明是世界級生態(tài)島, ,是上海市最大的綠色農(nóng)是上海市最大的綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地產(chǎn)品供應(yīng)基地5 5、要合理分配三餐食物量、要合理分配三餐食物量 要天天吃早餐，

6、并保證營養(yǎng)充足，午餐要吃要天天吃早餐，并保證營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量好，晚餐要適量。 25早餐要有三大類食物早餐要有三大類食物: : 提供碳水化合物的提供碳水化合物的谷類谷類, , 提供優(yōu)貭蛋白質(zhì)的提供優(yōu)貭蛋白質(zhì)的肉禽蛋類肉禽蛋類/ /奶及奶制品奶及奶制品 、豆及豆制品豆及豆制品, , 提供維生素、礦物質(zhì)、膳食維的提供維生素、礦物質(zhì)、膳食維的蔬菜和蔬菜和水果水果 晚餐要清淡、食不過量晚餐要清淡、食不過量2627如何判斷營養(yǎng)合理如何判斷營養(yǎng)合理1 1、體質(zhì)指數(shù)、體質(zhì)指數(shù) BMI =BMI =體重體重Kg/Kg/身高（身高（m m） 附表附表 中國成人體質(zhì)指數(shù)評價表中國成人體質(zhì)指數(shù)評價表4

7、 4）腰圍（）腰圍（WCWC） 男性：男性： WC85cmWC85cm， 女性：女性：WC 80cmWC 80cm為腹型肥胖體形標(biāo)準(zhǔn)。為腹型肥胖體形標(biāo)準(zhǔn)。5 5）腰臀比：）腰臀比： WHR=WHR=腰圍腰圍cm/cm/臀圍臀圍cm cm 正常范圍：男性正常范圍：男性 0.9. 0.9. 女性女性0.85 0.85 28老老年年人人29符合推薦量的：符合推薦量的：少于推薦量的少于推薦量的多余推薦量的多余推薦量的膳食結(jié)構(gòu)屬于：膳食結(jié)構(gòu)屬于：植物性食物為主植物性食物為主動物性食物為主動物性食物為主動植物食物均衡動植物食物均衡3065歲以上老年歲以上老年人人食譜食譜精選課件31中央領(lǐng)導(dǎo)的一日食譜中央領(lǐng)

8、導(dǎo)的一日食譜3233早餐：一小碗小米粥或蓮子羹，早餐：一小碗小米粥或蓮子羹， 一小麻醬咸花卷一小麻醬咸花卷 一盤小菜一盤小菜( (涼拌海帶絲、胡蘿卜絲、青涼拌海帶絲、胡蘿卜絲、青椒絲椒絲) ) 半杯牛奶半杯牛奶早點：一小碗銀耳蓮子羹或麥麩早點：一小碗銀耳蓮子羹或麥麩 中央領(lǐng)導(dǎo)的一日食譜中央領(lǐng)導(dǎo)的一日食譜3435中央領(lǐng)導(dǎo)的一日食譜中央領(lǐng)導(dǎo)的一日食譜午餐：一小碗紅豆?fàn)F飯或薏米飯午餐：一小碗紅豆?fàn)F飯或薏米飯 什錦砂鍋什錦砂鍋( (十種以上的食物十種以上的食物) )午點：半杯酸奶，幾粒堅果午點：半杯酸奶，幾粒堅果 36晚上：一小碗小米粥晚上：一小碗小米粥 汆蘿卜絲鯽魚丸子汆蘿卜絲鯽魚丸子37早餐：早餐

9、： 一小碗小米粥或蓮子羹，一小碗小米粥或蓮子羹， 一個小麻醬咸花卷一個小麻醬咸花卷 一盤小菜一盤小菜( (涼拌海帶絲、胡蘿卜絲、青椒絲涼拌海帶絲、胡蘿卜絲、青椒絲) ) 半杯牛奶半杯牛奶早點：早點： 一小碗銀耳蓮子羹或麥麩一小碗銀耳蓮子羹或麥麩 午餐：午餐： 一兩紅豆?fàn)F飯或薏米飯一兩紅豆?fàn)F飯或薏米飯 什錦砂鍋什錦砂鍋( (十種以上的食物十種以上的食物) )午點：午點：半杯酸奶，幾粒堅果半杯酸奶，幾粒堅果 晚餐：晚餐：一小碗小米粥一小碗小米粥 汆蘿卜絲鯽魚丸子汆蘿卜絲鯽魚丸子中央領(lǐng)導(dǎo)的一日食譜中央領(lǐng)導(dǎo)的一日食譜38食譜的特點：食譜的特點：1.1.食物多樣食物多樣( (每天都吃每天都吃2525至至

10、3030種食物種食物 ) )2.2.少食多餐、多吃粗糧少吃肉少食多餐、多吃粗糧少吃肉 3.3.正餐七成飽兩頓零食正餐七成飽兩頓零食4.4.低鹽、低脂、高膳食纖維低鹽、低脂、高膳食纖維5.5.烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、汆為主烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、汆為主6.6.多吃健腦、養(yǎng)心食物多吃健腦、養(yǎng)心食物( (如豆類、杏仁、芝麻、核桃、如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒葡萄酒 ) ) 7.7.喝酒前會吃些含維生素群的食物，因為酒精會損喝酒前會吃些含維生素群的食物，因為酒精會損傷胃黏膜，讓體內(nèi)缺乏維生素群，用粗糧、雜糧、傷胃黏膜，讓體內(nèi)缺乏維生素群，用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等瘦肉、花生等“打底打底” 8.

11、8.豁達(dá)的心胸和不懈的鍛煉?；磉_(dá)的心胸和不懈的鍛煉。 39食物重量折算參照表食物重量折算參照表v小飯碗小飯碗 ( (小標(biāo)準(zhǔn)碗小標(biāo)準(zhǔn)碗) ) 碗直徑碗直徑1212厘米厘米v大飯碗大飯碗 ( (大標(biāo)準(zhǔn)碗大標(biāo)準(zhǔn)碗) ) 碗直徑碗直徑1616厘米厘米v標(biāo)準(zhǔn)盤標(biāo)準(zhǔn)盤(9(9寸寸) 500) 500克蔬菜克蔬菜v標(biāo)準(zhǔn)杯標(biāo)準(zhǔn)杯 250250克液體克液體v大米飯大米飯( (小飯碗小飯碗) 75) 75克米克米v大米飯大米飯( (大飯碗大飯碗) 150) 150克米克米v面條面條( (濕切面濕切面) () (小小) 80) 80克面粉克面粉 v面條面條( (濕切面濕切面) () (大大) 120) 120克面粉克面粉40模型（實物）模型（實物）41模型（實物）模型（實物）42模型（實物）模型（實物）4344454647484950515253545556平衡膳食寶塔的應(yīng)用平衡膳食寶塔的應(yīng)用v一、確定適合