2022年1月餐飲主管工作總結(jié)范文

1、高品質(zhì)文檔2022年1月餐飲主管工作總結(jié)范文 工作總結(jié)范文1 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下全都，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況： 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_元，比去年的_元，增長(zhǎng)_元，增長(zhǎng)率_%,營(yíng)業(yè)成本_ 元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%,綜合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)元，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%,全年實(shí)際完成任務(wù)_元，超額完

2、成_元，(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。 二、今年完成的主要工作： (一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)安排制度，調(diào)動(dòng)員工的樂(lè)觀性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的樂(lè)觀主動(dòng)性。今年人均月收入_元，比去

3、年同期的_元，增加了_元，增長(zhǎng)率為_(kāi)%. (二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待力量。 1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。 2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到準(zhǔn)時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工

4、作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正?；?4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，消失問(wèn)題，部門之間不得相互責(zé)備、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)覺(jué)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大削減了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5.提高綜合接待力量。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待力量大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大

5、公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境美麗、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使來(lái)賓興奮而耒，滿足而歸。 (三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。 今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會(huì)、千年老龜

6、火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。 第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如來(lái)賓憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)待，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館供應(yīng)香茶美點(diǎn)。 第三，全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款1xxxx.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。 第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，依據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10xxxx萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 (四)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公

7、關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，常常灌輸公關(guān)意識(shí)和學(xué)問(wèn)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本掌握，節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常強(qiáng)調(diào)成本掌握、節(jié)省費(fèi)用的重要性，增加了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)掌握。全年完善了費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理

8、制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)覺(jué)鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，把握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜， 自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)約成本三萬(wàn)多元。 (六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)懷員工，激發(fā)情感，增加分散力。 1.組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參與酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法競(jìng)賽、技能競(jìng)賽、象棋競(jìng)賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句

9、活動(dòng)。在各項(xiàng)競(jìng)賽活動(dòng)中，都取得較好的成果，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2.全年本部門進(jìn)行文明禮貌月技能學(xué)問(wèn)搶答競(jìng)賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會(huì)xxxx,婦女會(huì)xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx. 通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)喜愛(ài)酒店，團(tuán)結(jié)奮勉的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流淌量小，今年月均人員流淌量約xxxx. (七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素養(yǎng)。 1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部聘請(qǐng)新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄用，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工

10、的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng)xxxx,領(lǐng)班xxxx.對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以訓(xùn)練為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行懲罰解聘，全年共懲罰員工1xxxx.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素養(yǎng)較高，辦事效率大大提高。 2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“有用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，一再是制定了培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問(wèn)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展“推銷手冊(cè)”、

11、“服務(wù)學(xué)問(wèn)、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理學(xué)問(wèn)”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)”、“英語(yǔ)50句”、“禮貌用語(yǔ)”、“平安衛(wèi)生學(xué)問(wèn)”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。 (八)重視食品衛(wèi)生，抓好平安防火。 1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開(kāi)展了流淌紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎(jiǎng)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)覺(jué)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順當(dāng)通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。 2.抓好平安防火工作，成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門平安防火責(zé)任人，仔細(xì)貫徹平安第一，預(yù)防為主的方針

12、，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的平安，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 (九)根據(jù)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。 全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友情夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等，由于服務(wù)設(shè)施的完善配套，吸引了不少的回頭客。 三、存在的問(wèn)題： 1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜

13、較慢。 2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 3.防盜工作還做得比較差，消失失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設(shè)想： 1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。 2.抓好友情夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。 3.加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 4.開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店。 工作總結(jié)范文2 一年來(lái)在黨委和首長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下在同志們關(guān)懷、支持和關(guān)心下自己注意政治學(xué)習(xí)加強(qiáng)世界觀改造強(qiáng)化業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)不斷提高業(yè)務(wù)力量嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度工作取得了肯定成果基本上圓滿完成了上級(jí)交給各項(xiàng)工作任務(wù)。 能夠加強(qiáng)學(xué)習(xí)堅(jiān)決政治信念努力提高業(yè)務(wù)素養(yǎng)樂(lè)觀參與部里組織各類學(xué)習(xí)活動(dòng)仔細(xì)學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想學(xué)習(xí)鄧小平建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義理論根據(jù)“

14、三個(gè)代表”明確標(biāo)準(zhǔn)樹(shù)立正確人生觀、世界觀時(shí)刻保持糊涂頭腦提高政治鑒別力自覺(jué)抵制酒綠燈紅影響堅(jiān)決同拜金主義、享樂(lè)主義作斗爭(zhēng)確保在政治上合格永久忠誠(chéng)于黨、忠誠(chéng)于人民軍隊(duì)不斷加強(qiáng)世界觀改造做到了在任何狀況下都能聽(tīng)黨話跟黨走政治堅(jiān)決旗幟鮮亮在業(yè)務(wù)上能夠根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和本職工作要求與標(biāo)準(zhǔn)不斷提高自身業(yè)務(wù)素養(yǎng)注意向書(shū)本學(xué)習(xí)、向同事們請(qǐng)教在工作中學(xué)習(xí)堅(jiān)持在實(shí)踐中熬煉努力將學(xué)問(wèn)轉(zhuǎn)化為力量提高發(fā)覺(jué)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題力量入手提高思維敏銳性擅長(zhǎng)從本職工作實(shí)際動(dòng)身吃透上情、摸準(zhǔn)下情強(qiáng)化為基層服務(wù)觀念做到不讓領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)兩遍不讓基層跑兩趟樹(shù)立對(duì)工作高度負(fù)責(zé)精神保持飽滿工作熱忱和堅(jiān)韌不拔毅力制造性地開(kāi)展工作 在平常注意強(qiáng)化

15、作風(fēng)紀(jì)律觀念從嚴(yán)自我要求能夠仔細(xì)落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度自身要求比較嚴(yán)格始終堅(jiān)持以條令條例和規(guī)章制度為依據(jù)用正規(guī)有序工作環(huán)境來(lái)促進(jìn)個(gè)人行為素養(yǎng)養(yǎng)成和提高堅(jiān)持從小事做起從我做起持之以恒地把強(qiáng)制性地規(guī)定、被動(dòng)式聽(tīng)從變?yōu)樽杂X(jué)行為堅(jiān)決避開(kāi)和克服工作中拖拉疲沓、浮躁松跨和差錯(cuò)誤漏現(xiàn)象做到工作之前有請(qǐng)示完成任務(wù)有匯報(bào)踏踏實(shí)實(shí)一步一個(gè)腳印提高自控力量嚴(yán)守保密規(guī)定時(shí)刻警惕杜絕發(fā)生失泄密現(xiàn)象適時(shí)訂正不嚴(yán)謹(jǐn)、不正規(guī)、不規(guī)范個(gè)人行為偏差促進(jìn)行為素養(yǎng)不斷提高樹(shù)立良好機(jī)關(guān)干部形象詳細(xì)表現(xiàn)在以下四個(gè)方面： 政治方面：認(rèn)清形勢(shì)與時(shí)俱進(jìn)在思想上、行動(dòng)上努力與黨中央保持高度全都不斷加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)提高政治敏感性堅(jiān)持從自身做起從嚴(yán)要求自

16、己從端正思想熟悉入手正確處理學(xué)習(xí)和工作關(guān)系樂(lè)觀參與組織各種學(xué)習(xí)做到不缺課、不早退仔細(xì)學(xué)、仔細(xì)記寫(xiě)體會(huì)、談感受、說(shuō)想法從思想深處熟悉到學(xué)習(xí)重要性抱負(fù)信念得到了進(jìn)一步加強(qiáng) 學(xué)習(xí)方面：堅(jiān)持學(xué)以致用不斷提高工作水平由于自己剛剛從別部隊(duì)調(diào)來(lái)在業(yè)務(wù)上和工作中不很熟識(shí)但我能得利用肯定時(shí)間加強(qiáng)學(xué)習(xí)不斷充實(shí)完善自己努力使自己成為工作明白人隨著形勢(shì)進(jìn)展預(yù)備役工作在新形勢(shì)下不斷消失新?tīng)顩r、新問(wèn)題如何在新時(shí)期把民兵預(yù)備役工作干好必需不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)不斷充實(shí)完善自己自己深深感到學(xué)習(xí)問(wèn)題一個(gè)干到老學(xué)到老問(wèn)題學(xué)習(xí)永無(wú)止境只有不斷學(xué)習(xí)適應(yīng)形勢(shì)變化勇于面對(duì)問(wèn)題勇于探究才能使自己適應(yīng)工作需要不落伍仔細(xì)學(xué)習(xí)毛澤東、鄧小平、*三代領(lǐng)導(dǎo)核

17、心關(guān)于講學(xué)習(xí)、講政治、講正氣重要論述通過(guò)讀書(shū)學(xué)習(xí)觀看錄像輔導(dǎo)座談溝通體會(huì)加深對(duì)以開(kāi)展“黨員先進(jìn)性訓(xùn)練”為主要內(nèi)容黨性黨風(fēng)訓(xùn)練重要性和必要性熟悉通過(guò)學(xué)習(xí)民兵預(yù)備役工作條例、文件、中國(guó)民兵、黃河民兵等資料刊物不斷提高理論水平 工作方面：加強(qiáng)責(zé)任心完成好各項(xiàng)工作任務(wù)在上半年部首長(zhǎng)機(jī)關(guān)訓(xùn)練中能夠撲下身子不恥下問(wèn)向大家學(xué)習(xí)請(qǐng)教在訓(xùn)練方面準(zhǔn)時(shí)把握訓(xùn)練狀況依據(jù)訓(xùn)練進(jìn)度制定各期訓(xùn)練方案幫助訓(xùn)練基地完成上半年訓(xùn)練工作并做好各類資料積累工作 組織紀(jì)律方面：自律意識(shí)強(qiáng)爭(zhēng)做合格軍人仔細(xì)落實(shí)條例、條令和部里規(guī)章制度嚴(yán)格請(qǐng)銷假制度公私分明不假公濟(jì)私以公為私在集體利益與個(gè)人利益發(fā)生沖突時(shí)做到以集體利益為重在與地方人員交往中嚴(yán)格遵守軍隊(duì)紀(jì)律維護(hù)軍人形象在團(tuán)結(jié)同志中講民主重團(tuán)結(jié)與別人發(fā)生沖突、誤會(huì)時(shí)不背后私下談?wù)撊俗屑?xì)開(kāi)展批判與自我批判放開(kāi)思想暢所欲言地與對(duì)方談心交心從中達(dá)到更好地團(tuán)結(jié)