素肉制品術(shù)語與分類

1、素肉制品術(shù)語與分類1 范圍本文件規(guī)定了素肉制品的術(shù)語、定義及其分類。本文件適用于素肉制品的加工、檢驗(yàn)、物流和銷售。2 術(shù)語和定義 2.1素肉制品 veggie meat analogues素肉仿肉制品以植物蛋白（如豆類蛋白、谷物蛋白、油料蛋白、藻類蛋白等）或微生物蛋白（真菌蛋白等）為主要原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工而成的具有類似肉制品外觀、質(zhì)地、營養(yǎng)、風(fēng)味和色澤的食品。2.2純素肉制品 vegan meat analogues不添加任何動物源性成分的素肉制品。2.3 非純素肉制品 non-vegan meat products按規(guī)定添加少量動物源性成分（如蛋類、乳

2、類、蜂蜜等）的素肉制品。2.4植物蛋白素肉制品 plant-based veggie meat analogues植物基素肉制品以植物蛋白為主要原料加工而成的素肉制品。2.5微生物蛋白素肉制品 microprotein-based veggie meat analogues以微生物蛋白為主要原料加工而成的素肉制品。2.6即食素肉制品 ready-to-eat veggie meat analogues經(jīng)調(diào)制、熟制、殺菌（或不殺菌）等工序加工而成的可直接食用的素肉制品。2.7非即食素肉制品 non-ready-to-eat veggie meat analogues 經(jīng)調(diào)制、成型、冷凍（或不冷凍

3、）等工序加工而成的在冷藏或冷凍條件下貯存、運(yùn)輸、銷售，需加熱熟制后食用的素肉制品。2.8冷凍調(diào)理素肉制品 prepared veggie meat analogues經(jīng)調(diào)味、預(yù)制處理和凍結(jié)，在冷凍條件下貯存、運(yùn)輸、銷售的素肉制品。2.9醬鹵素肉制品 stewed veggie meat analogues 經(jīng)燒煮、醬制（或鹵制）等工藝加工而成的素肉制品。2.10熏燒烤素肉制品 burning-smoking-roasting veggie meat analogues經(jīng)調(diào)味、成型等工序進(jìn)行前處理，再以煙氣、熱空氣、火苗或熱固體等介質(zhì)進(jìn)行熏燒、焙烤等工藝制成的素肉制品。2.11油炸素肉制品 fr

4、ied veggie meat analogues經(jīng)斬拌（或不斬拌）、攪拌（或不攪拌）、調(diào)味、成型、裹粉（或不裹粉）后，用食用油烹炸制成的素肉制品。2.12熏煮素肉制品 cooked veggie meat analogues經(jīng)斬拌（或不斬拌）、攪拌（或不攪拌）、調(diào)味、灌制成型，再經(jīng)蒸煮、煙熏（或不煙熏）、干燥（或不干燥）、冷卻、殺菌等工藝制成的素肉制品。3 分類3.1 按素肉制品是否添加動物源性成分分類3.1.1 純素肉制品3.1.2 非純素肉制品3.2 按素肉制品原料來源分類3.2.1 植物蛋白素肉制品3.2.2 微生物蛋白素肉制品3.3 按素肉制品的食用屬性分類3.3.1 即食素肉制品3.3.2 非即食素肉制品3.4 按素肉制品的加工工藝分類3.4.1 冷凍調(diào)理素肉制品3.4.2 醬鹵素肉制品3.4.3 熏