2022年餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計(jì)劃范文

1、高品質(zhì)文檔2022年餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計(jì)劃范文 一、進(jìn)店考核 凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。 考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定)： 1.寫1份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認(rèn)為自己有哪些方面的工作力量，最適合干什么工作?你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成果來?你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素養(yǎng)? 6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么? 7.你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序? 8.你知道我國有哪幾個(gè)最聞名的菜系? 9.你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么? 10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生沖突或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理

2、或表達(dá)? 11.當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作不滿足或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦? 12.你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)當(dāng)從哪幾方面做起? 13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的? 14.當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿足時(shí)，該怎么辦? 15.你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要*什么? 16.請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。 考核要求：評(píng)定考核成果;依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);了解培育前途和使用崗位。 二、餐飲服務(wù)學(xué)問訓(xùn)練 l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細(xì)則;5.熟習(xí)把握待客的一般程序;6.熟習(xí)了解待客的預(yù)備工作;7.熟習(xí)了解宴會(huì)的接

3、待規(guī)格;8.熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí);9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水學(xué)問，以及主要名菜的特點(diǎn);10.熟習(xí)把握顧客的消費(fèi)心理。 培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜學(xué)問由廚師長講授;(4)考核要記分。 三、語言行為舉止訓(xùn)練 1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4.學(xué)習(xí)介紹和推舉本酒店的方式;5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批判的方式;6.學(xué)講一般話和把握語言藝術(shù);7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8.學(xué)習(xí)美容、穿著學(xué)問;9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10.學(xué)習(xí)站立、行走、凝視的方式;ll.學(xué)

4、會(huì)一般場合的唱歌、跳舞;12.學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想溝通。 培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。 四，服務(wù)技能訓(xùn)練 1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導(dǎo)客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并準(zhǔn)時(shí)送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上消失的問題?12.怎樣撤臺(tái)?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌?15.怎樣歡送客人? 培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)

5、服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)根據(jù)講解要點(diǎn)演習(xí)。 五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練 1.怎樣奇妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)?3.怎樣依據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推舉本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？4.怎樣通過同四周其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機(jī)動(dòng)敏捷地為顧客支配就餐位置?6.怎樣依據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？8.怎樣在就餐后同顧客連續(xù)保持聯(lián)系,親密同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10.怎樣對(duì)待顧客的不正值要求? 培訓(xùn)要求:同第四部分。 六、衛(wèi)生防疫、消防平安學(xué)問 1.學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)

6、成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2.學(xué)會(huì)把握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)學(xué)問和方法;4.學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)學(xué)問;5.學(xué)會(huì)平安用電學(xué)問及故障處理方法;6.學(xué)會(huì)平安用火、防火學(xué)問及處理方法;7.學(xué)會(huì)外出平安防護(hù)學(xué)問;8.學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的平安學(xué)問。 培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。 七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練 1.寫錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦?2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不當(dāng)心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿足時(shí)怎么辦?6.客人因服務(wù)不準(zhǔn)時(shí)、上菜不

7、準(zhǔn)時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿足而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至消失破壞酒店餐飲消遣設(shè)備該怎么辦?10.客人對(duì)酒店供應(yīng)的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不當(dāng)心摔壞了酒店的餐飲用具、消遣用具或家俱該怎么辦?12.客人對(duì)酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語言時(shí)該怎么辦?13.客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒有時(shí)該怎么辦?14.客人消費(fèi)時(shí)間過長并已經(jīng)超過下班時(shí)間,甚至影響下一餐預(yù)備工作時(shí)該怎么辦?15.客人因自己不當(dāng)心將個(gè)人物品丟失而又查找不到時(shí)該怎么辦?16.客人消費(fèi)金額原來很少而又要求優(yōu)待折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不