第六章微生物的遺傳變異與菌種選育ppt

1、第六章：微生物的遺傳變異 與菌種選育 編寫人：工程系食品微生物精品課程課題組本章目錄第一節(jié) 遺傳基礎(chǔ)知識和菌種的選育第二節(jié)微生物的保藏和分離純化第一節(jié) 遺傳基礎(chǔ)知識和菌種 的選育 回本章目錄一、微生物遺傳的基本物質(zhì)1.微生物遺傳的基本物質(zhì)作為遺傳物質(zhì)：轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)噬菌體的感染實(shí)驗(yàn)作為遺傳物質(zhì) 植物病毒重建實(shí)驗(yàn)回本章目錄2. 微生物的遺傳與變異 遺傳（1 1）微生物的）微生物的染色體染色體遺傳遺傳（2 2）原核微生物的）原核微生物的質(zhì)粒質(zhì)?；乇菊履夸涀儺悾? 3）誘發(fā)突變）誘發(fā)突變回本章目錄移碼突變回本章目錄（4 4）基因重組）基因重組回本章目錄轉(zhuǎn)化傳導(dǎo)回本章目錄原生質(zhì)體融合回本章目錄二、菌種的選育

2、二、菌種的選育回本章目錄1. 微生物菌種的篩選 要想使微生物產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，可以通過選育突變株來實(shí)現(xiàn)。 包括營養(yǎng)缺陷型突變株；抗阻遏抗反饋突變型和抗性突變型回本章目錄2.微生物誘變育種的原則：（1）簡便有效的誘變劑；（2）優(yōu)良的出發(fā)菌種；（3）處理單孢子懸液；（4）選用最適劑量；（5）利用協(xié)同作用；（6）利用生理產(chǎn)量間的相關(guān)指標(biāo)。 回本章目錄3. 原生質(zhì)體融合 4. 基因工程 回本章目錄第二節(jié) 菌種的保藏和分離純化 回本章目錄一、菌種的退化 1.菌種退化的現(xiàn)象及原因 常見的菌種退化現(xiàn)象中，最易覺察到的是菌落形態(tài)、細(xì)胞形態(tài)和生理等多方面的改變 隨著菌種保藏時(shí)間的延長或菌種的多次轉(zhuǎn)接傳代，菌種

3、本身所具有的優(yōu)良的遺傳性狀可能得到延續(xù)，也可能發(fā)生變異。變異有正變（自發(fā)突變）和負(fù)變兩種。菌種退化的主要原因是基因的負(fù)突變。 回本章目錄2. 菌種退化的預(yù)防 （1）控制傳代次數(shù) （2）創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件 （3）利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行移種傳代（4）采用有效的菌種保藏方法 回本章目錄二、菌種的復(fù)壯 1 . .純種分離 通過純種分離，可把退化菌種的細(xì)胞群體中一部分仍保持原有典型性狀的單細(xì)胞分離出來，經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)，就可恢復(fù)原菌株的典型性狀。2 . . 通過宿主體內(nèi)生長進(jìn)行復(fù)壯3. 3. 淘汰已衰退的個(gè)體回本章目錄三、菌種的保藏 1. 菌種保藏原理 菌種保藏的方法很多，原理也大同小異。首先要挑選典型菌種

4、的優(yōu)良純種。最好采用它們的休眠體(如分生孢子、芽孢等)；其次，還要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)最有利休眠的環(huán)境條件，諸如干燥、低溫、缺氧、避光、缺乏營養(yǎng)以及添加保護(hù)劑或酸度中和劑等。 回本章目錄2. 2. 食品微生物菌種的保藏食品微生物菌種的保藏（1） 定期移植保藏法（2） 石蠟油封存法（3） 蒸餾水或溶液懸浮保藏法（4） 液氮超低溫保藏法（5） 干燥保藏法回本章目錄3. 影響菌種存活及長期保藏的主要因素（1） 培養(yǎng)條件和菌齡（2） 菌種懸液的濃度（3） 保護(hù)劑（4） 凍結(jié)速度（5） 干燥程度（6） 保藏條件（7） 恢復(fù)培養(yǎng) 回本章目錄四、微生物分離純化的一般方法 回本章目錄1.平板劃線法2. 稀釋涂皿分離3. 單細(xì)胞分離4. 菌絲