飲食與文化講解培訓(xùn)資料

1、飲食與文化講解一、國人的飲食結(jié)構(gòu)一、國人的飲食結(jié)構(gòu)中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習(xí)俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟生產(chǎn)方式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位的皇帝為“肉食者”在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至后世。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。在食具方面，中國人的飲食習(xí)俗的一大

2、特點是使用筷子中國八大菜系中國八大菜系中國飲食文化源遠流長，現(xiàn)在普遍承認的有八大菜系魯菜、川菜、粵菜和蘇菜，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。我國的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。清代的時候，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。民國開始，中國各地的文化有了相當大的發(fā)展，民國時分為華北、江浙、華南和西南四種流派。后來華北流派分出魯菜，成為八大菜系之首，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來

3、，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系”。經(jīng)過競爭，排次發(fā)生變化，首先川菜上升到第二，蘇菜退居第三。后來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。二、中國傳統(tǒng)的飲食觀念二、中國傳統(tǒng)的飲食觀念（一）重視飲食中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局难永m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結(jié)婚時要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生

4、理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內(nèi)涵。獲得了更為深刻的社會意義。我覺得，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此，對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠的積極意義。我認為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。（二）注重科學(xué)飲食科學(xué)飲食用循循善誘的苦口良言，幫助您改變不合理的飲食衛(wèi)生習(xí)慣；用當代科學(xué)

5、的飲食養(yǎng)生新理念，為您傳授合理營養(yǎng)的基本原則；以實用、“實惠”的飲食保健新知識，教您如何吃得好、吃得科學(xué)、吃得營養(yǎng)；以古今中外的食療、食養(yǎng)新方法，指導(dǎo)您巧用尋常食物吃去疾病、吃出健康。飯后不宜一杯茶飯后不宜放松褲帶切忌吃飯時訓(xùn)孩子在飲食滋補方面，以清補、健脾、祛暑化濕為原則。燥熱之品不宜食用，而應(yīng)選食具有清淡滋陰功效的食品，諸如鴨肉、鵝肉、鯽魚、瘦豬肉、豆類、薏米仁、百合等，經(jīng)合理烹調(diào)可做成多種美味佳肴，不僅能增進食欲、加強營養(yǎng)，還可消暑健身。此外，亦可做一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥等“解暑藥粥”，它們都有一定的驅(qū)暑生津功效。三、中國傳統(tǒng)的飲食風俗三、中國傳統(tǒng)的飲食風俗飲食習(xí)俗分為：日常食俗（包括使用各種主食和副食的習(xí)慣） 節(jié)日食俗（在不同的節(jié)日將人們往往是用不同的食品，長此以往，沿襲為俗） 祭祀食俗（來源于人們的靈魂不滅觀念，同時把祭品當作人神相通的中介，認為食用祭品就可以得到神靈祖先的福佑） 待客食俗（中國自古為禮儀之邦，招待客人熱情禮貌，待客食品往往優(yōu)于食品，如蒙古人家通常以烤全羊待貴客） 特殊食俗（各民俗在食品方面常有不同于其他民族的地方，常常與他們的條件、自然環(huán)境、組織形式有關(guān)，如侗族人喜食腌制的生肉等）?？焖偈乘祝褐赋钥觳偷?。年節(jié)食俗的文化特征年節(jié)食俗的文化特征多元復(fù)合崇祖好