放心菜質(zhì)量安全要求規(guī)范的研究

1、放心菜質(zhì)量平安要求標(biāo)準(zhǔn)一、概述1目的意義為保障蔬菜的質(zhì)量平安， 維護消費者的健康， 提高蔬菜的質(zhì)量安 全水平和市場競爭力，依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制訂本標(biāo)準(zhǔn)。 2適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)對蔬菜的質(zhì)量平安提出了要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于蔬菜商業(yè)流通過程中的貯藏、 運輸和銷售， 也適用 于蔬菜的生產(chǎn)。3放心菜品種放心菜品種主要有 15 個：大白菜、圓白菜、菠菜、生菜、蘿卜、 胡蘿卜、土豆、山芋、洋蔥、大蔥、青椒、黃瓜、番茄、茄子和四季 豆。4術(shù)語和定義41 放心菜放心菜是一個動態(tài)的概念。 近期是指按照無公害標(biāo)準(zhǔn)種植、 采摘， 并按蔬菜保鮮標(biāo)準(zhǔn)開展運輸和經(jīng)市場監(jiān)管體系覆蓋的流通網(wǎng)絡(luò)出售 給消費者的原菜和加工菜， 也

2、是在合理農(nóng)殘根底上的品質(zhì)菜。 從長遠(yuǎn) 來說，菜的外延在拓展從蔬菜擴大到所有“菜籃子商品， “放心 的內(nèi)涵也在擴大，從初級向高級開展，即從目前的平安性向新鮮度、 營養(yǎng)度等不斷升級。本標(biāo)準(zhǔn)的“放心菜主要是指在正規(guī)生產(chǎn)基地生產(chǎn)的新鮮蔬菜， 采收后經(jīng)過挑選和分級、修整、包裝、冷藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，保持生鮮 狀態(tài)的產(chǎn)品，具有一定保質(zhì)期的平安、新鮮、整潔、方便的蔬菜。 4 2 質(zhì)量平安是指蔬菜中的有毒有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留等控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限 量范圍之內(nèi)，能保障人體健康和平安的要求。二、準(zhǔn)入上市質(zhì)量平安要求1生產(chǎn)基地11 應(yīng)選擇無污染和生態(tài)條件良好的地區(qū)作為生產(chǎn)基地。 生產(chǎn)基地 應(yīng)遠(yuǎn)離工礦區(qū)和公路、鐵路干線，避開

3、工業(yè)和城市污染源的影響。1 2 生產(chǎn)基地包括溫室的空氣環(huán)境質(zhì)量、農(nóng)田灌溉水質(zhì)量和土 壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合 NY 5010 的要求。2生產(chǎn)投入品2 1 嚴(yán)禁使用國家明令禁止的高毒、劇毒、高殘留的農(nóng)藥及其混配 農(nóng)藥。農(nóng)藥使用應(yīng)符合 GB/T8321 的要求；肥料的使用參見 NY/T 496。 2 2 應(yīng)科學(xué)合理地選用高效低毒低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，并嚴(yán)格控制農(nóng) 藥的平安間隔期，盡量減少施藥次數(shù)和降低用藥濃度。23 應(yīng)優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)措施防治病蟲草害。3生產(chǎn)記錄應(yīng)對使用的農(nóng)業(yè)投入品、 病蟲草害的發(fā)生和防治以及收獲日期等 情況進行生產(chǎn)記錄。 生產(chǎn)記錄應(yīng)保存一年， 以實現(xiàn)蔬菜質(zhì)量平安的可 追溯。4產(chǎn)地編碼為便于蔬菜的

4、質(zhì)量平安追溯， 蔬菜可進行產(chǎn)地編碼， 具體要求參 見 NY/T 1430 和 NY/T 1431 。5質(zhì)量平安要求51 重金屬等有害物質(zhì)的限量應(yīng)符合 GB 2762的規(guī)定。52 農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 GB 2763的規(guī)定。5 3 不得含有危險性致病病原微生物。6包裝和標(biāo)識包裝和標(biāo)識的要求參見 NY/T 1655。三、貯藏運輸質(zhì)量平安要求1運輸1 1 運輸方案應(yīng)以速度快、時間短為原那么，還應(yīng)采取必要的控溫措 施和技術(shù)處理。1 2 不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥、糞土及其他可能污染蔬菜的物品 而未經(jīng)清理的運輸車輛。 運輸車輛在裝載蔬菜之前應(yīng)進行清掃和消毒 處理，防止病蟲污染。運輸車輛的鋪墊物、遮蓋物等

5、應(yīng)無毒、無害。1 3 運輸中應(yīng)防止和減少振動，應(yīng)保持適宜的低溫和一定的濕度環(huán) 境，應(yīng)注意乙烯和二氧化碳濃度的增加。 高濕運輸應(yīng)事先采取預(yù)防措 施，防止霉?fàn)€和生理病害。1 4 裝卸貨工具應(yīng)進行滅菌消毒，防止污染蔬菜。應(yīng)輕裝、輕卸， 防止蔬菜的損傷。1 5 運輸過程中應(yīng)定時觀測并記錄溫度和濕度等環(huán)境條件，應(yīng)保持 運輸車輛內(nèi)的氣流暢通。1 6 運輸過程應(yīng)有完整的記錄檔案，并保存相應(yīng)的單據(jù)。2貯藏2 1 貯藏庫應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生。不應(yīng)使用有污染 或潛在污染的建筑材料建筑貯藏庫。貯藏庫應(yīng)具有防蟲、防鼠、防鳥 的功能。22 貯藏前應(yīng)對貯藏庫以及庫內(nèi)的設(shè)備和工具進行徹底的清掃和消 毒。23 工

6、作人員應(yīng)定期進行健康檢查，并取得健康合格證。應(yīng)遵守衛(wèi) 生操作規(guī)定。24 貯藏的溫度和相對濕度應(yīng)符合相應(yīng)蔬菜品種的要求不同蔬菜 的貯藏溫度和濕度條件參見附錄 1。應(yīng)有效地抑制或延緩蔬菜采后 的生理生化變化，防止采后病害的發(fā)生。2 5 應(yīng)定期檢查和記錄貯藏蔬菜的質(zhì)量狀況，及時剔除有質(zhì)量問題 的蔬菜。2 6 應(yīng)建立貯藏管理應(yīng)急預(yù)案，并確保有效實施。四、銷售質(zhì)量平安要求1原那么要求1 1 蔬菜的銷售場所應(yīng)整潔，應(yīng)定期進行清掃和消毒。銷售環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及人員等的危害管理參見 GB/T 21721。1 2 應(yīng)按照各類蔬菜所規(guī)定的貨架期進行銷售。1 3 批發(fā)市場或超市等蔬菜銷售場所宜配備冷藏庫、冷藏貨柜或

7、冷 藏貨架等。2. 批發(fā)市場銷售批發(fā)市場銷售參見 GB/T 19220、GB/T 19575。3. 零售市場銷售零售市場銷售參見 GB/T 19221。五、追溯體系的建立1. 應(yīng)建立蔬菜質(zhì)量平安追溯制度，蔬菜質(zhì)量平安追溯體系的建立與實施參見NY/T 1761。2. 應(yīng)作好蔬菜生產(chǎn)、購置、運輸、貯藏、出入庫和銷售等記錄。六、不合格品的處理和召回1. 不合格的蔬菜應(yīng)及時下架，停止銷售。2. 召回應(yīng)按照?食品召回管理規(guī)定?執(zhí)行。七、附那么本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布日起實施。附錄1蔬菜適宜的貯藏溫度和濕度參考指標(biāo)蔬菜品種貯藏溫度C貯藏濕度%大白菜0295圓白菜0195菠菜00.

8、595生菜0195蘿卜0.5 395胡蘿卜0195土豆1380 90山芋71280 90洋蔥0165大蔥0180 85青椒9119095黃瓜10 139095番茄71080 90茄子10 1290四季豆9.5 10.59095引用的標(biāo)準(zhǔn)：NY 5010-2002 無公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件GB 8321 所有局部農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)那么NY/T 496肥料合理使用準(zhǔn)那么通那么NY/T 1430-2007農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼規(guī)那么NY/T 1431-2007農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼導(dǎo)那么GB 2762-2005食品中污染物限量GB 2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量NY/T1655-2021蔬菜包裝標(biāo)識通用準(zhǔn)那么GB/T 21721-2