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文檔簡介

1、.自制泡酸辣豇豆【四川泡豇豆】材料：瘦豇豆1大把 朝天椒1小把 泡菜壇子一個(gè) 鹽150克 冰糖或白糖20克 花椒5克 白酒1小杯 草果1粒 八角3粒 生姜1塊 清水適量（根據(jù)壇子大?。┳鞣ǎ?、把壇子反復(fù)清洗2次后倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈后放置一邊瀝水，生姜去皮后洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速?zèng)_洗后瀝水，保證所有材料不能有一點(diǎn)油污2、 燒一鍋清水放涼，或者用市售純凈水也不錯(cuò)?。粚Ⅳ狗譃?根一把捆起來3、把鹽分成2份，先倒一份進(jìn)壇子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半壇燒開放涼的清水或純凈水4、洗干凈手后，將捆好的豇豆一把把輕輕放入壇子擺好，然后再放入

2、朝天椒，鋪好朝天椒后倒入另外一份鹽，最后倒入燒開放涼的清水或純凈水至八、九分滿5、蓋上封壇口的蓋子，然后在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方，一周后就可開吃啦！分解圖貼心建議：1、瘦豇豆就是那種看起來瘦瘦的緊緊的，沒有泡泡臃腫的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃2、做泡菜最關(guān)鍵的一個(gè)要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定會(huì)變質(zhì)長白霉，老人家稱那為生花，所有不僅在泡制的過程中，包括今后撈泡菜的時(shí)候筷子也一定要干凈哦3、倒入壇子的白酒根據(jù)壇子的大小、泡菜的數(shù)量變化，可稍微多加一點(diǎn)，很喜歡那種味道（只是很不巧，我家里沒白酒了，只剩下那么點(diǎn)，不然我一定再加1杯）4、在我家鄉(xiāng)，泡泡菜的時(shí)候都會(huì)跟別人家拿一點(diǎn)“老酸水”放入壇子，可以快速發(fā)酵，如果你家里有在超市買一罐罐的泡椒，也可以加一點(diǎn)那個(gè)泡椒水進(jìn)去5、每天注意如果壇沿上的水量變少的時(shí)候就添補(bǔ)一點(diǎn)進(jìn)去，保證壇沿上的水不會(huì)干 【爛肉豇豆】材料：泡豇豆1把 半肥瘦肉末300克 泡辣椒4條 干辣椒3條 花椒1小把作法：1、泡豇豆和泡辣椒切成小粒，干辣椒切成段2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7分熱，放入干辣椒和花椒爆香后倒入肉末炒散至變色3、倒入切好的泡豇豆和泡辣椒粒一起翻炒2分鐘，起鍋前調(diào)入少許味精炒勻即可分解圖貼心建議：、泡豇豆的做法參見以上教程、因?yàn)橐话阏f來泡豇豆都比較咸，所以炒這道菜時(shí)不需要

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