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文檔簡介

1、策劃書重慶雞公煲店開店策劃策劃者:王琳玲編寫日期;2012-3-2我的雞公煲店規(guī)模小,充分利用有效資源,遵循因地制宜的原則。我的店規(guī)模較小,以節(jié)簡為原則籌辦即可,毋須浪費(fèi)。一下皆以此為原則展開。 一、 重慶雞公煲店分析重慶雞公煲加盟培訓(xùn)。僅需2000元。包學(xué)會(huì)。包吃住。手好機(jī):181我的0537你嗎0532(俏芙蓉重慶雞公煲)-1、 重慶雞公煲是重慶的特色小吃,結(jié)合了火鍋長盛不衰的經(jīng)營精華,又具有吃不膩、不厭,同時(shí)又給人帶來越吃越豐富的感受。"重慶雞公煲"是一道重口味,令人一吃就難以忘懷的新名菜,是05年美食市場剛興起的迷你小火鍋。重慶雞公煲色澤紅潤,口味香醇,是一道豐餐美

2、食,吃后令人留有一種難以忘懷的味覺享受。二:店面環(huán)境分析(一)店面位置1、店面面積:24平方米 2、我的店面地址:位于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)院(經(jīng)開區(qū))大門對(duì)面約50米處。金水童話名苑小區(qū)正大門旁,JAC店附近。4、周邊邊環(huán)境:周邊門面主要類型有:餐飲,超市,網(wǎng)吧等。餐飲店面主要是飯店和面館。飯店都是炒菜類為主。面館店以面和蓋澆飯為主。(二)、我的店開店優(yōu)勢:1、我的店面向?qū)W校正大門。位置較優(yōu)越,易入群眾視線。2、我的店對(duì)面的大學(xué)雖較小,但是人數(shù)不少,約5000學(xué)生左右。且由于該學(xué)校較小,學(xué)校食堂較偏,餐飲種類較少等原因,該校學(xué)生偏向于在外就餐,大約每天有2/3學(xué)生在校外大門口附近就餐。3、該

3、周邊地區(qū)雖餐飲店較多,但都是以傳統(tǒng)式炒菜類為主,雞公煲類似于火鍋型,在此地第一無二。4、我的店也位于金水童話名苑小區(qū)正大門,且離JAC店較近。居民消費(fèi)和周邊上班族也是有效顧客群之一。5、我的店消費(fèi)水平為中等型,易被學(xué)生和居民等顧客群接受。我的店適合學(xué)生聚餐,情侶、朋友聚會(huì)等,價(jià)格靈活。6、我的雞公煲,味道獨(dú)特,易于被消費(fèi)者喜愛。(三)、我的店開店劣勢:1店面面積較小,限制將來發(fā)展規(guī)模。2、前期轉(zhuǎn)讓費(fèi)過高,加盟費(fèi)也高,資金周轉(zhuǎn)所需時(shí)間較長。3、我的店經(jīng)營者為在校學(xué)生,不能全職經(jīng)營,且沒有經(jīng)驗(yàn)。4、我的店只以燙菜為主,不能滿足多種需求。(四)、對(duì)我的店優(yōu)劣勢的綜合分析:1充分利用我的店地理位置和獨(dú)

4、特經(jīng)營等優(yōu)勢。2靈活設(shè)計(jì)消費(fèi)方案,滿足顧客需要。比如,我的店以四人長桌為主,對(duì)于大型消費(fèi),可合并桌椅,提供贈(zèng)送優(yōu)惠等。3、我的店雖店面過小,但較適合初次經(jīng)營,規(guī)模小風(fēng)險(xiǎn)也較低。對(duì)于后期發(fā)展,可以再另找別處。4、對(duì)于我的店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)應(yīng)該與之前店主協(xié)商,力求價(jià)格合理。5、我的店經(jīng)營者雖是學(xué)生,但是我相信,店面經(jīng)營的好壞更在于管理的得當(dāng)與否,而不主要在于全職與兼職。6、我的店雖說只以燙菜為主較不符合正常餐飲習(xí)慣,但是,這也正是其特色所在,可以為消費(fèi)者提供獨(dú)特享受。所謂毋須冗多,精致才是經(jīng)典的追求。三、我的店定位:以學(xué)生、居民、上班族為主要消費(fèi)群,價(jià)格適中,以美味、清潔、健康為原則,力求個(gè)性與時(shí)尚的完美

5、結(jié)合四、主要內(nèi)容(一)開業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作1、 與之前的店主協(xié)商好店面轉(zhuǎn)讓等問題。2、 人員招聘,在校內(nèi)招聘服務(wù)員,在校外招聘全職廚務(wù)人員。3、 營運(yùn)證問題的處理店面裝潢:凸體廣告字,推拉式玻璃門,桌椅,換氣扇,空調(diào),吧臺(tái),擴(kuò)聲器,插座,日光燈(天花板靠墻處),。具體要求:以白墻為主,可以設(shè)半面墻的鏡子以擴(kuò)大空間感,天花板稍低,以使光線明亮,墻上可貼有火鍋廣告圖片或其他圖畫。保持簡約。需準(zhǔn)備的物品:碗、筷子、電磁爐、架子(放菜用的)茶杯,勺子,漏勺,寫字板,餐巾紙,酒水,飲料,菜碟,菜單,筆,砂鍋,一次性杯子,掃帚,拖把,水桶,菜籃,電飯鍋,電水壺,水瓶,刀具,砧板,菜架子,各式碗具刀具,4、

6、 相關(guān)菜類的提供商有效信息的掌握。5、 與加盟商共同研究并熟悉我的方案,確保我的方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。6、 將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期,且此三天不做任何廣告與宣傳,主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營運(yùn)情況。 (二)開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。 1、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券(代餐券)、專用氣球、老照片、相關(guān)寫真圖 2、店堂布置:專用氣球、彩帶;墻面上懸掛雞公煲圖片、專用中國結(jié),注意整齊與數(shù)量。 3、背景音樂:餐廳播放一些喜慶的音樂(民樂、古典音樂、民歌等),忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲(如DISCO音樂等)。4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝,開業(yè)期內(nèi)員工按營運(yùn)要求(早9:30,晚22:00)在店外整齊列隊(duì)(例行檢

7、查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、練舞、班前營業(yè)安排等)。 (三)店外氣氛營造 1、門口擺上花籃,鋪紅地毯。 2、地主要路口主要是轉(zhuǎn)盤,進(jìn)出口處懸掛條幅等,條幅內(nèi)容為:吃重慶名雞公煲,好禮送不斷;開業(yè)酬賓吃100(菜品),送元(消費(fèi)券),可重復(fù)放置。(四)廣告宣傳1、傳單發(fā)放,學(xué)校內(nèi)部,小區(qū)門口、路口。發(fā)放要求: (9)短信發(fā)送內(nèi)容:“吃*火鍋,給您雙重驚喜:熱烈慶祝重慶*火鍋店開業(yè),吃100元(菜品),送元(消費(fèi)券);好禮不斷,訂座電話。 (10)電視字幕:可以參照短信廣告內(nèi)容,另加入地址信息,歡迎光臨等字樣。 (11)當(dāng)?shù)亟煌ㄅ_(tái)。 (五)開業(yè)促銷細(xì)則 (1)單桌菜品消費(fèi)金額位于50-99元、送50元代餐

8、券和*撲克1幅。 (2)單桌菜品消費(fèi)金額位于100149元,送100元代餐券和撲克1幅,*傘1把、*杯(普通)1個(gè)。 (3)單桌菜品消費(fèi)金額位于150-199元,送150元代餐券和撲克1幅、*傘1把、*杯(普通)1個(gè)。 (4)單桌菜品金額位于200-249元,送200元代餐券和撲克1幅、*傘1把、*杯(普通)2個(gè)。 以此此類推,如顧客有撲克數(shù)量的要求,可適量加贈(zèng),其它類推。注:代餐券的使用說明應(yīng)明確、不包括酒水消費(fèi)。 注:1、凡來就餐每桌均贈(zèng)送*手提袋1個(gè),*中國結(jié)1個(gè)。 2、持代餐券前來消費(fèi)請(qǐng)見代餐券使用細(xì)則。 3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。 另有以下促銷細(xì)則可供參閱。 3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員

9、享受××折優(yōu)惠。 執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義:吃100元(菜品),送100元(代餐券)活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約七五折,但給客人的感覺是吃一次可以免費(fèi)再吃一次,容易讓接受且更有吸引力,贈(zèng)送的禮品還可以在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔茫╅_業(yè)慶典 上午10:08開張,放爆竹(七)、店面管理1人員安排:a店長,主要負(fù)責(zé)人員安排和貨物的進(jìn)出。b、收銀2名c、廚務(wù)人員2名,分兩班,工作時(shí)間段是;8:3015:30、15:3022.30 廚務(wù)人員為長期工,主要負(fù)責(zé)鍋底制作,包括服務(wù),整理菜類d、服務(wù)員6名,均為小時(shí)工。工資為68元/小時(shí) 主要任務(wù)是服務(wù)顧客,整理桌椅碗筷,摘洗菜。工作時(shí)間段分別是8:309:30 9:3011:30 11

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