教你開好奶茶店—設(shè)備篇

1、教你開好奶茶店設(shè)備篇！摘要: 對(duì)于以奶茶為主的一般飲品店，我把設(shè)備歸為基礎(chǔ)型、季節(jié)型、產(chǎn)品型、高端型四類?；A(chǔ)型是必備的；季節(jié)型一般受季節(jié)影響，通常是夏季必備；產(chǎn)品型受不同的產(chǎn)品和產(chǎn)品定位影響需求性有所區(qū)別；高端型一般是高端飲品店 .奶茶店設(shè)備，這是很多人關(guān)心的一個(gè)問題，設(shè)備多種多樣，很多人初開店不知道自己該選用什么樣的設(shè)備，這一篇為大家詳細(xì)解說一下。對(duì)于以奶茶為主的一般飲品店，我把設(shè)備歸為基礎(chǔ)型、季節(jié)型、產(chǎn)品型、高端型四類?；A(chǔ)型是必備的；季節(jié)型一般受季節(jié)影響，通常是夏季必備；產(chǎn)品型受不同的產(chǎn)品和產(chǎn)品定位影響需求性有所區(qū)別；高端型一般是高端飲品店和品牌連鎖店用的?？梢栽陲嫴膮R上采購設(shè)備基礎(chǔ)型

2、：基礎(chǔ)型的設(shè)備主要有：平冷操作臺(tái)、水槽、凈水器、保溫桶、封口機(jī)、量具、吧勺、濾網(wǎng)、包材、糖壓瓶、開水機(jī)、電磁爐、煮鍋等。平冷操作臺(tái)：非常實(shí)用的一款設(shè)備，一般是不銹鋼機(jī)身，表面是一個(gè)平面操作臺(tái)、內(nèi)存是帶冷藏或冷凍功能的儲(chǔ)藏室，上面可以打置物架，置物架上可以放置保溫桶、密封盒、小型設(shè)備及一些常用物料，表面可以挖槽放份數(shù)盤（一般放置8-12個(gè)），份數(shù)盤直接連接下面的冷藏室，里面可以放置一些需要冷藏又常用的原料（如紅豆、布丁、椰果及煮好的珍珠等），臺(tái)面可以作為正常操作工作使用。是難以取代的一款設(shè)備，常見的一般有1.2m、1.5m及1.8m三種規(guī)格，其它規(guī)格亦可以定做。   

3、;    水槽：飲品店的水槽和家用水槽不同，基于各種需求，一般是不銹鋼制作，槽面比家用的大，通常接兩個(gè)水龍頭，一個(gè)普通龍頭清洗器具和洗手用，一個(gè)接凈水器出弱堿性純凈水制作產(chǎn)品用，通常槽面還有一個(gè)可移動(dòng)的盤面，用于暫時(shí)存放器具及瀝水用。凈水器：不細(xì)說了，過濾和凈化自來水用的，很多夏季的冷飲都需要用到?jīng)鏊?，凈水器國產(chǎn)和進(jìn)口的價(jià)位區(qū)分較大，推薦愛惠浦的。保溫桶：做各種茶湯或其它液體的保溫左右，一般飲品店需要備2-4個(gè)，常見的有10L和12L，保溫效果視環(huán)境溫度在2-5小時(shí)不等，推薦益芳的。封口機(jī)：封口機(jī)是一般飲品店最常見的設(shè)備了，有全自動(dòng)和手動(dòng)之分（還有一種半自動(dòng)，用的

4、很少），全自動(dòng)一般用于中高端飲品店，價(jià)位在三千上下，比較好的品牌是益芳，手動(dòng)的三百多（品牌無所謂），需要說明的一點(diǎn)是一般封口機(jī)是默認(rèn)封口徑95mm的杯子，如果你的杯子口徑不同的話，需要加一個(gè)墊圈。量具：指的是量杯、量筒、吧勺及盎司杯，不管你開的什么類型的飲品店，這些東西都是必備的，量杯和量筒容量從50ml到10L不等，較為常用的是500ml、1L、5L三種，吧勺建議配20支，盎司杯不是必要的。吧勺：常見的吧勺是不銹鋼材質(zhì)的，一頭是勺子一頭是叉子，稍桿呈螺旋狀，一般用于攪拌，技術(shù)流還可用于引流，建議至少配2支。濾網(wǎng)：過濾茶湯用的，常見的有普通濾網(wǎng)和濾袋兩種，針對(duì)CTC和TPC茶至少需要120目以

5、上，建議采用200-300目的。包裝：杯子、杯蓋/封口膜、吸管、打包袋。糖壓瓶：一般裝果糖或其它漿體、液體使用。開水機(jī)：燒開水用的（有人說我用電水壺，檔次感先不說了，你確定人多的時(shí)候開水能跟得上？），有普通的和步進(jìn)式兩種之分，普通的大家都見過，幾百塊錢一個(gè)，步進(jìn)式是出一杯燒一杯、即熱的那種，更小更健康，一千多一臺(tái)。電磁爐：大家是不是很奇怪這玩意也是必要的？電磁爐的左右一般是煮珍珠、布丁、仙草、芋圓這一類輔料或甜品使用的。煮鍋：作用同電磁爐。季節(jié)型：季節(jié)型的設(shè)備不錯(cuò)，主要有制冰機(jī)、沙冰機(jī)、雪克壺。制冰機(jī)：顧名思義，制冰用的，制冰機(jī)從容量上有分家用、商用、工業(yè)用三類，家用一般15kg以內(nèi)、商用常見

6、的是25kg-200kg，飲品店用的就是商用機(jī)，容量表示制冰機(jī)24小時(shí)的制冰量，通常25kg-50kg是不夠飲品店使用的，一般飲品店標(biāo)配的是80kg-130kg（180磅-300磅），需求量大的能配到200kg，同時(shí)不同的制冰機(jī)出的冰的形狀是不一樣的，當(dāng)然這對(duì)飲品店沒太大影響。另外需要說明的是用冰格裝水放冰箱里凍的冰是代替不了制冰機(jī)的，因?yàn)橹票鶛C(jī)出的冰一般是空心初凝結(jié)的，一打就碎，如果你用冰格代替的話，除非你有半個(gè)月?lián)Q一次沙冰機(jī)刀頭的準(zhǔn)備。至于價(jià)格，通常80-130kg的制冰機(jī)零售價(jià)位在六千到九千不等，國產(chǎn)壓縮機(jī)的要便宜點(diǎn)，不過質(zhì)量也便宜點(diǎn)。沙冰機(jī)：打冰沙用的，一般刀頭有四個(gè)刀片，和榨汁機(jī)、豆

7、漿機(jī)及營養(yǎng)調(diào)理機(jī)有區(qū)別，價(jià)位普通的幾百，好點(diǎn)的一兩千，推薦品牌瑟諾。雪克壺：大家常見的搖酒設(shè)備就是這貨，一般常見的有350cc、500cc、750cc三種大小，材質(zhì)上有不銹鋼和樹酯兩種，不銹鋼多用于酒吧，飲品店通常采用樹酯的，因?yàn)楹芏嘣希ㄓ绕涫枪牵┰谒疁氐偷臅r(shí)候溶解度也跟著降低，所以雪克壺可以說是冷飲必備，但不適用熱飲。產(chǎn)品型：產(chǎn)品型的設(shè)備非常多，一般一臺(tái)設(shè)備只適用于某些產(chǎn)品，針對(duì)性很強(qiáng)，飲品店常見的有咖啡機(jī)、打蛋機(jī)、冰淇淋機(jī)、刨冰機(jī)、冰粥機(jī)、奶泡壺、果汁機(jī)、冰柜、榨汁機(jī)等。咖啡機(jī)：有手動(dòng)、自動(dòng)、半自動(dòng)三種，手動(dòng)的就是大家在電視或雜志里見到的那種手搖式的，一般飲品店用的多是半自動(dòng)的，價(jià)位從

8、幾千到幾十萬不等（通常飲品店用的是幾千價(jià)位的），但是幾千的嚴(yán)格意義上來說在出油率等方面根本達(dá)不到意式咖啡的要求，一般飲品店配備咖啡機(jī)的需求性不高，只是附帶做咖啡的用咖啡粉就行了。打蛋機(jī)：飲品店用打蛋機(jī)倒不是為了打雞蛋，一般是用于淡奶油和奶泡，如果有這方面產(chǎn)品的需要，還需要配備裱畫帶和拉花棒。冰淇淋機(jī)：做冰淇淋用的，用臺(tái)式和立式之分，價(jià)位多集中在四千到一萬，可以調(diào)節(jié)膨化率（即冰淇淋的軟硬度），推薦品牌東貝。刨冰機(jī)：刨冰用的，隨著產(chǎn)品和設(shè)備的發(fā)展，現(xiàn)在在很多店已經(jīng)逐漸被淘汰了，用手動(dòng)和自動(dòng)兩種，價(jià)位都不高，幾百塊錢。冰粥機(jī)：做冰粥用的。奶泡壺：儲(chǔ)存奶泡用的。果汁機(jī)：大家在自助餐廳常見到的那種，對(duì)于飲品店來說需求性不高，現(xiàn)在的飲品店即便做果汁也是現(xiàn)場調(diào)制的。冰柜：有芋圓、鮮榨冷凍果汁等原料需要冷凍處理的店面才需要。榨汁機(jī)：鮮果榨汁用，一般不建議大家采用鮮果榨汁，原料的儲(chǔ)存、耗損問題非常大，而且口感、成本和質(zhì)量受季節(jié)和地區(qū)限制性非常強(qiáng)，如果只是為了健康和口感，鮮榨冷凍果汁是非常好替代品。高端型：必要性不高的設(shè)備，有了會(huì)方便一些，沒有也不會(huì)有太大影響，一般用于提升店面檔次，多見于品牌連鎖和中高端店，常見的有果糖機(jī)、全自動(dòng)封口機(jī)、收銀機(jī)。果糖機(jī)：又稱果糖定量儀，儲(chǔ)存果糖用，有加熱和定量出杯的功能，使用起來很方便，價(jià)位隨