中級(jí)茶藝師教學(xué)大綱要求

1、中級(jí)茶藝師教第一章職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí)一、遵守職業(yè)道德的必要性和作用二、職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則三、培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑第二節(jié)職業(yè)守則一、熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，忠于職守二、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)三、禮貌待客，熱情服務(wù)四、真誠(chéng)守信，一絲不茍五、鉆研業(yè)務(wù)，精益求精第二章茶文化基礎(chǔ)第一節(jié)中國(guó)用茶的源流一、藥用二、食用三、飲用第二節(jié)飲茶方法的演變一、唐代烹茶二、宋代點(diǎn)茶三、明清泡茶四、當(dāng)代飲茶第三節(jié)中國(guó)茶文化精神一、茶文化的四個(gè)層次二、茶文化的核心是茶道三、茶文化的重點(diǎn)是茶藝四、茶文化的社會(huì)功能第四節(jié)中外飲茶風(fēng)俗一、中國(guó)茶俗二、亞洲茶俗三、歐美茶俗四、非洲茶俗第三章茶葉知識(shí)第一節(jié)茶樹(shù)基本知識(shí)一、茶樹(shù)的起源和演變二、

2、茶樹(shù)的品種三、茶樹(shù)的形態(tài)特征四、茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境與栽培五、茶葉的采摘與制作第二節(jié)茶葉種類(lèi)一、茶葉分類(lèi)的方法二、基本茶類(lèi)三、再加工茶四、羋茶之茶第三節(jié)中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)一、中國(guó)主要茶區(qū)二、歷史名茶三、現(xiàn)代名茶第四節(jié)茶葉品質(zhì)鑒別一、茶葉色、香、味、形的由來(lái)二、茶葉感官審評(píng)基本方法三、次品劣變茶的檢驗(yàn)四、真假茶的鑒別第五節(jié)茶葉保管常識(shí)一、茶葉不良變化的原因二、保存茶葉的方法第四章茶具知識(shí)第一節(jié)茶具的種類(lèi)及產(chǎn)地一、茶具的發(fā)展二、茶具的種類(lèi)三、主要茶具產(chǎn)地第二節(jié)瓷器茶具一、瓷器茶具發(fā)展歷史二、“瓷都”景德鎮(zhèn)第三節(jié)紫砂茶具一、紫砂茶具發(fā)展歷史二、紫砂茶具種類(lèi)第四節(jié)其他茶具一、玻璃茶具二、竹木茶具三、金屬茶具第

3、五章品茗用水第一節(jié)品茶與用水的關(guān)系一、水的分類(lèi)二、水溫與茶的關(guān)系第二節(jié)品茗用水的分類(lèi)一、天水二、地下水第三節(jié)品茗用水的選擇一、水的軟、硬度二、Ph值與水質(zhì)第六章茶藝基本知識(shí)第一節(jié)品飲要義一、選茶二、擇水三、備器四、雅室五、沖泡六、品嘗第二節(jié)沖泡技巧一、泡茶三要素二、持壺方法三、行茶程序第三節(jié)茶點(diǎn)選配一、茶食、茶菜、茶宴二、茶點(diǎn)種類(lèi)三、茶點(diǎn)和季節(jié)要相配合第七章科學(xué)飲茶第一節(jié)茶業(yè)主要成分一、茶的營(yíng)養(yǎng)作用二、茶的藥用成分第二節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)一、科學(xué)飲茶的基本要求二、根據(jù)體質(zhì)選茶三、根據(jù)季節(jié)飲茶四、飲茶禁忌第八章茶葉標(biāo)準(zhǔn)與茶藝館衛(wèi)生知識(shí)第一節(jié)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)商品茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)一、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)二、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三、地方標(biāo)準(zhǔn)四、

4、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)國(guó)家茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、茶葉重金屬指標(biāo)四、茶葉微生物檢驗(yàn)第三節(jié)茶藝館的衛(wèi)生要求一、茶具的消毒二、茶葉的保質(zhì)三、用水的清潔四、茶藝館的衛(wèi)生管理第九章法律、法規(guī)知識(shí)第一節(jié)勞動(dòng)法常識(shí)一、對(duì)勞動(dòng)者素質(zhì)的要求二、對(duì)勞動(dòng)社合法權(quán)益的保護(hù)三、勞資關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁第二節(jié)食品衛(wèi)生法常識(shí)一、食品衛(wèi)生法的進(jìn)本原則與主要內(nèi)容二、與茶藝館業(yè)有關(guān)的衛(wèi)生要求第三節(jié)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法常識(shí)一、對(duì)消費(fèi)者合法權(quán)益保護(hù)的進(jìn)本要求二、根據(jù)保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的要求經(jīng)營(yíng)三、發(fā)生權(quán)益糾紛的處理辦法第四節(jié)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理常識(shí)一、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例的主要內(nèi)容二、與茶藝館業(yè)有關(guān)的管理?xiàng)l文第五節(jié)勞動(dòng)安

5、全法規(guī)常識(shí)一、生產(chǎn)安全法規(guī)二、公共娛樂(lè)場(chǎng)所治安規(guī)定三、安全事故處理法規(guī)實(shí)操第一章禮儀與接待第一節(jié)禮儀一、接待禮儀與技巧二、交談禮儀與技巧三、語(yǔ)言和行為舉止禮節(jié)第二節(jié)接待一、不同地域賓客的服務(wù)二、不同民族賓客的服務(wù)三、不同宗教賓客的服務(wù)四、VIP賓客的服務(wù)五、特殊賓客的服務(wù)第五章準(zhǔn)備與演示第一節(jié)差異準(zhǔn)備一、茶的類(lèi)型1、茶的色澤類(lèi)型（1）干茶色澤1）綠茶類(lèi)2）黃茶類(lèi)3）黑茶類(lèi)4）紅茶類(lèi)5）烏龍茶類(lèi)6）白茶類(lèi)（2）茶湯色澤1）綠茶類(lèi)2）黃茶類(lèi)3）黑茶類(lèi)4）紅茶類(lèi)5）烏龍茶類(lèi)6）白茶類(lèi)（3）葉底色澤1）綠茶類(lèi)2）黃海擦淚3）紅茶類(lèi)4）烏龍茶類(lèi)5）白茶類(lèi)2、茶葉的香氣類(lèi)型毫香型清香型嫩香型花香型果香型甜

6、香型火香型陳醇香型松煙香型3、茶葉的滋味類(lèi)型清鮮型鮮濃型鮮醇型鮮淡型濃烈型濃厚型濃醇型醇爽型醇厚型醇和型4、茶的形狀類(lèi)型（1）干茶形狀類(lèi)型針型雀舌型尖條型花朵型扁型卷曲型圓珠型環(huán)鉤型條型螺釘型顆粒性碎片型粉末型束型團(tuán)塊型（2）葉底形狀類(lèi)型芽型雀舌型花朵型整葉型半葉型碎葉型末型二、茶葉登記與茶具質(zhì)量識(shí)別1、茶葉的細(xì)分（1）綠茶1）炒青茶2）烘青茶3）曬青茶（2）紅茶（3）黃茶1）黃芽茶2）黃小茶3）黃大茶（4）烏龍茶1）福建烏龍茶2）廣東烏龍茶3）臺(tái)灣烏龍茶（5）白茶（6）黑茶1）散裝黑茶2）壓制黑茶2、評(píng)定品質(zhì)和等級(jí)的判定方法（1）茶葉品質(zhì)和登記的判定方法1）毛茶等級(jí)的判定2）精制茶品質(zhì)的判定

7、（2）評(píng)茶術(shù)語(yǔ)的應(yīng)用1）形狀評(píng)語(yǔ)2）整碎3）色澤綠茶紅茶4）凈度5）香氣大宗綠茶大宗紅茶6）湯色大宗綠茶大宗紅茶7）滋味8）葉底細(xì)嫩度色澤3、常用茶具質(zhì)量的識(shí)別與選擇（1）陶與瓷的主要區(qū)別1）作胎原料不同2）胎色不同3）釉的種類(lèi)不同4）燒紙溫度不同5）總氣孔率不同6）吸水率不同（2）不同花色品種的瓷器1）青瓷2）黑瓷3）白瓷4）顏色釉瓷5）彩瓷6）青花7）釉里紅8）斗彩9）五彩10 ）粉彩11 ）琺瑯彩（3）茶具的選擇三、器物配放與表演臺(tái)布置1、茶具與茶葉的配合（ 1）綠茶類(lèi)茶具（ 2）黃茶類(lèi)茶具（ 3）花茶類(lèi)茶具（ 4）白茶類(lèi)茶具（ 5）烏龍茶類(lèi)茶具2、茶具的擺放原則（ 1）實(shí)用（ 2）簡(jiǎn)單

8、（ 3）潔凈（ 4）優(yōu)美3、茶藝表演臺(tái)的布置（ 1）茶桌的要求（ 2）茶椅的要求（ 3）茶墊巾的大?。?4）合乎人體工程學(xué)、美學(xué)及傳統(tǒng)魯班尺的要求（ 5）非促膝而飲的分坐式茶會(huì)（ 6）器具的色彩、樣式要與品茗環(huán)境搭配第二節(jié)茶藝演示一、茶藝演示與相關(guān)藝術(shù)品1 、茶藝表演的音樂(lè)2、茶藝表演的服飾10 、黃山毛峰4、茶藝表演的熏香5、茶藝表演的茶掛二、不同茶類(lèi)的茶藝表演1 、品綠茶的茶藝表演2、品紅茶的茶藝表演3、品烏龍茶的茶藝表演4、品花茶的茶藝第三章服務(wù)與銷(xiāo)售第一節(jié)茶事服務(wù)一、清飲法及其特點(diǎn)二、調(diào)飲法及其特點(diǎn)三、中國(guó)主要名茶1、西湖龍井2、洞庭碧螺春3、信陽(yáng)毛尖4、皖南屯綠5、太平猴魁6、祁門(mén)工夫紅茶7、安溪鐵觀(guān)音8、云南普洱茶9、君山銀針11 、滇紅功夫茶12 、六安瓜片13 、云南沱茶14 、平邑金銀花茶四、中國(guó)各地名泉天下第一泉天下第二泉龍井泉虎跑泉仆夫泉后仆夫泉參寥泉佛足泉君子泉玉女泉夢(mèng)泉茯苓泉觀(guān)音泉胭脂