食品留樣制度范文.doc

1、 食品留樣制度范文撰寫人：_日 期：_食品留樣制度范文為規(guī)范學校食堂食品留樣管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。1.學校食堂應(yīng)對每餐次的食品成品進行留樣，以便必要時進行檢驗。2.留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。3.食品留樣應(yīng)采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。4.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個

2、品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。5.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。6.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。第二篇：食品留樣制度食品留樣制度一、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、_用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，食品留樣須有專人負責。二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施

3、中，在冷藏條件下存放48小時以上。三、每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等四、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品五、留樣工具應(yīng)做到每個樣品一個工具，避免重復使用。六、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時清洗消毒。第三篇：食品留樣制度食品留樣制度根據(jù)國家的（范本）產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生規(guī)范的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定實施實行食品留樣制度。一、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中;二、留樣食品取樣后，必須

4、立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染;三、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;四、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);五、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查;六、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在5左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。七、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品八、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。九、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染

5、;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。12、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。第四篇：食品留樣制度食品留樣制度1、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、_用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品

6、成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。3、每餐、每個品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10c專用冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人、審核人等。4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。第五篇：食品留樣制度_國際大酒店一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中

7、毒事故的發(fā)生，并能及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對食品進行留樣：1、縣級以上政府部門_的大型會議；2、經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；3、婚喪嫁娶及各類_聚餐等，5桌以上宴會。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。四、廚房安排專人負責食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認真填寫食品留樣情況記錄表。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于150克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0至6之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的食品留樣封條，便于查驗時分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時，48小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與食品留樣封條與當餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；2、在客人結(jié)帳時，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在食品留樣封條上簽字確認，并在客人當面對食品留樣盒用食品留樣封條與當餐菜單進行現(xiàn)場密封；3、廚房留樣人在宴會結(jié)束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時間匯報總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患