【大型連鎖中式快餐信息化解決方案】

1、【大型連鎖中式快餐信息化解決方案】連鎖快餐成功案例：打造世界級(jí)連鎖中式餐飲品牌 -“永和豆?jié){”連鎖品牌成功模式分析連鎖經(jīng)營(yíng)是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度，它是適應(yīng)大工業(yè)生產(chǎn)的一種新型流通組織形式，其實(shí)質(zhì)是把現(xiàn)代大工業(yè)、大生產(chǎn)的組織原則應(yīng)用于商品流通領(lǐng)域，達(dá)到提高協(xié)調(diào)運(yùn)作能力和規(guī)模效益的目的。我國(guó)餐飲業(yè)已步入微利時(shí)代，一方面餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境（據(jù)統(tǒng)計(jì)約有70處于保本經(jīng)營(yíng)或嚴(yán)重虧損），生存發(fā)展舉步維艱，另一方面，由于人們生活水平的提高，對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)水平和餐飲衛(wèi)生質(zhì)量以及方便快速的要求越來(lái)越高。而餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城市中開(kāi)始興起，滿足了廣大人民群眾在生活水準(zhǔn)提高情況下的對(duì)餐飲業(yè)更高的需求

2、，給我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了新的氣象。全國(guó)大部分地區(qū)連鎖餐飲業(yè)零售額增幅明顯，而且連鎖餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)仍然以正餐和快餐為主，大型連鎖餐飲企業(yè)的主導(dǎo)作用是十分的顯著的。餐飲市場(chǎng)從傳統(tǒng)的色香味型，并以味為主轉(zhuǎn)為更加注重安全衛(wèi)生、健康營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)。安全、健康的餐飲消費(fèi)成為餐飲企業(yè)與消費(fèi)者的共同追求，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者行為規(guī)范，促進(jìn)了餐飲企業(yè)質(zhì)量的提高。連鎖經(jīng)營(yíng)替代了傳統(tǒng)餐飲業(yè)隨意加工、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)式的管理，使餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化、現(xiàn)代化和信息化的方向邁進(jìn)。但隨著連鎖業(yè)的發(fā)展，面向大眾消費(fèi)成為了餐飲業(yè)的主流。近些年餐飲連鎖市場(chǎng)中，發(fā)展迅速、做的成功的還主要是麥當(dāng)勞、肯德基這些洋快餐，中式連鎖餐飲能

3、否也涌現(xiàn)出世界性的連鎖品牌，一直是人們特別是國(guó)人議論已久的話題； 永和豆?jié){是來(lái)自寶島臺(tái)灣的餐飲連鎖企業(yè)。自1985年注冊(cè)商標(biāo)以來(lái)，就一直秉承：“以顧客滿意為中心”的經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念，提出經(jīng)營(yíng)健康速食新風(fēng)味的產(chǎn)品決策，將“永遠(yuǎn)的朋友、和樂(lè)的家庭”做為公司的服務(wù)宗旨。憑借精良的技術(shù)及對(duì)健康品質(zhì)的堅(jiān)持，迅速使永和豆?jié){餐飲連鎖店成為二岸三地中式早餐及中式餐連鎖的知名品牌。遍布包括港、澳、臺(tái)地區(qū)的50多個(gè)大中城市。并且積極拓展國(guó)際市場(chǎng)，參與到國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的舞臺(tái)上，使永和豆?jié){的網(wǎng)絡(luò)覆蓋到了全世界，其商品及連鎖店行銷到亞洲（臺(tái)、港、新、馬、菲等）、北美洲、南美洲等20余國(guó)和地區(qū)，力求讓全世界有華人的地方都能喝到永和

4、豆?jié){。 公司在拓展國(guó)際市場(chǎng)的同時(shí)，也意識(shí)到了大陸市場(chǎng)發(fā)展的潛力，故特于90年代在上海設(shè)立了永和豆?jié){加盟總部及直營(yíng)店，確立以中國(guó)大陸為戰(zhàn)略中心的地位，為永和豆?jié){連鎖店拓展全球網(wǎng)絡(luò)奠定了更堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。21世紀(jì)的弘奇食品將深入世界各地，在祖國(guó)大陸將采用區(qū)域授權(quán)代理及特許加盟為主的戰(zhàn)略方式，提供每位授權(quán)經(jīng)營(yíng)者及連鎖加盟主強(qiáng)勢(shì)的品牌識(shí)別、成功的經(jīng)營(yíng)KNOW-HOW、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的經(jīng)營(yíng)輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)。目前，僅麾下的永和豆?jié){連鎖店就已發(fā)展到了100多家，對(duì)于加盟總部、加盟商及信賴永和豆?jié){品的消費(fèi)者而言，無(wú)疑是你贏、我贏、他贏的“多贏”形式，讓每位加入永和豆?jié){體系的朋友都不只是停留在片刻的熱血沸騰上而是真正的幫助其獲

5、致創(chuàng)業(yè)的成功，登上事業(yè)的顛峰。在未來(lái)三年，永和豆?jié){店面總數(shù)有望達(dá)到500家。從創(chuàng)業(yè)初期僅為300萬(wàn)元的經(jīng)營(yíng)收入，到如今超過(guò)6個(gè)億的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，遍及大江南北的永和豆?jié){，正引領(lǐng)中式快餐闖世界。對(duì)于如何成功的進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，永和豆?jié){的管理者們有著深刻的體味和清醒的思考，一個(gè)好的連鎖業(yè)態(tài)并不一定就能夠保證就會(huì)做成功！連鎖加盟模式成功的關(guān)鍵，在于先建直營(yíng)店，再以加盟形式鋪開(kāi)；在于既能連起來(lái)，又能鎖得?。辉谟诋a(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和一致化是連鎖加盟企業(yè)的核心工作；在于品牌，品牌是連鎖業(yè)的生命，同業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)會(huì)給全行業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重危機(jī)；在于產(chǎn)品貼近市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)本土化，可有效增強(qiáng)連鎖企業(yè)活力?；谶@些理念，永和豆?jié){林總認(rèn)為，成功打

6、造國(guó)際性的永和豆?jié){連鎖品牌的關(guān)鍵，一要營(yíng)造好永和豆?jié){品牌化的企業(yè)文化底蘊(yùn)，“永遠(yuǎn)的朋友、和樂(lè)的家庭”， 有序經(jīng)營(yíng)和氣生財(cái)，讓永和的加盟總部、加盟商及信賴永和豆?jié){品的消費(fèi)者而言，都建立在你贏、我贏、他贏的“多贏”的快樂(lè)形式基礎(chǔ)上，提供每位授權(quán)經(jīng)營(yíng)者及連鎖加盟主強(qiáng)勢(shì)的品牌識(shí)別、成功的經(jīng)營(yíng)KNOW-HOW、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的經(jīng)營(yíng)輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，構(gòu)筑永和永久的永和風(fēng)、中國(guó)情、多方共贏、企業(yè)形象、品牌商標(biāo)等的永和企業(yè)文化。第二要建立永和豆?jié){特有的可復(fù)制的規(guī)范模式和作業(yè)流程（顯式規(guī)范），建立永和豆?jié){的潛規(guī)則體系,通過(guò)統(tǒng)一的作業(yè)規(guī)程保持永和豆?jié){每家門店產(chǎn)品、服務(wù)高度的一致性，將復(fù)雜的烹調(diào)工作分解成簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟，將生

7、產(chǎn)流程細(xì)化、定型化，嚴(yán)格按程序操作。比如永和豆?jié){的炸油條，各個(gè)師傅都要到區(qū)域總部做統(tǒng)一的技術(shù)培訓(xùn)。而且油條的前處理都是一樣的，送到各個(gè)加盟店都是已經(jīng)做好的半成品。而且各個(gè)店有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，也就是說(shuō)一根油條它多少的重量，它的成形標(biāo)準(zhǔn)是如何，那它油度要幾度，它要轉(zhuǎn)翻多久，讓它變成我們看到的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的油條。很多消費(fèi)者有時(shí)候認(rèn)為永和豆?jié){的東西很貴，油條兩塊錢，豆?jié){兩塊錢，可外邊路邊攤買的只要五毛錢就有了，但是他們不了解，永和的油都是炸了兩百根油條就換掉了，再也不用了。通過(guò)每一環(huán)節(jié)的規(guī)范作業(yè)流程為消費(fèi)者提供統(tǒng)一品質(zhì)、健康便利的產(chǎn)品和服務(wù)。第三點(diǎn)，也是非常重要的就是要有保證永和豆?jié){規(guī)范運(yùn)作的有效手段

8、，特別是運(yùn)用高科技信息技術(shù)保證永和作業(yè)流程不走樣、連鎖體系的統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，永和豆?jié){集團(tuán)的管理者們深深明白信息化對(duì)當(dāng)前餐飲連鎖企業(yè)而言，是在激烈競(jìng)爭(zhēng)中突圍而出的致勝之道！然而，如何才能讓信息技術(shù)成為永和豆?jié){的管理利器？成為永和管理的實(shí)用工具呢？對(duì)此，永和的管理者們顯示了其獨(dú)到的決策藝術(shù)，永和豆?jié){的管理者們用了三年時(shí)間規(guī)劃集團(tuán)的信息管理之路，而三年中足足花費(fèi)了兩年時(shí)間，用于選擇永和信息化的合作伙伴，這就是永和獨(dú)到之處，只有好的合作伙伴才能量體裁衣、事半功倍、提升自我！在選定了合作伙伴-國(guó)內(nèi)知名餐飲軟件供應(yīng)商上海正品貴德軟件公司后，只用了一年時(shí)間，建立起了永和豆?jié){獨(dú)具特色的包括永和豆?jié){總部、連鎖店、中央

9、廚房、配送中心等全面的信息管理系統(tǒng)-正品G6在線作業(yè)流程系統(tǒng)。通過(guò)這套系統(tǒng)，永和集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了一項(xiàng)項(xiàng)實(shí)用的永和規(guī)范化作業(yè)規(guī)程，以此打造自己的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)體系；門店開(kāi)單出菜流程：在永和豆?jié){的門店，都安裝了觸屏幕點(diǎn)菜POS機(jī)。觸屏幕POS機(jī)的采用，令點(diǎn)菜落單的工作更快捷更準(zhǔn)確，服務(wù)員不用再牢記食品編號(hào)，減少了出錯(cuò)的機(jī)會(huì)。出品部打印機(jī)自動(dòng)出單，使服務(wù)員不用再穿梭于用餐區(qū)及各個(gè)出品部，即提高了效率，又杜絕了舞弊，又讓服務(wù)員有更多時(shí)間服務(wù)客人！店長(zhǎng)對(duì)帳流程：讓店長(zhǎng)從以往的繁復(fù)帳務(wù)核對(duì)中解脫出來(lái)，電腦對(duì)帳稽核流程讓賬目清晰、責(zé)任明確，讓店長(zhǎng)們有更多時(shí)間集中精神去服務(wù)顧客，提升服務(wù)質(zhì)素。菜品配料表流程：控制原料配

10、比，以及與之對(duì)應(yīng)的作業(yè)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)永和菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化，比如一只蒸包里食鹽、味精放多少克，以及烹飪火候、用料、動(dòng)作等都有嚴(yán)格規(guī)定。門店進(jìn)貨控制流程：通過(guò)菜品千次成功率進(jìn)行門店進(jìn)貨控制，讓門店進(jìn)貨不再憑感覺(jué)，而是依靠經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和科學(xué)分析進(jìn)貨，對(duì)商品即不多進(jìn)壓庫(kù)存、也不少進(jìn)影響銷售，減少資金積壓。菜品編排流程：通過(guò)各門店菜點(diǎn)的銷售數(shù)量，種類分析和比較，幫助各分店決定最佳的菜譜及定價(jià)，幫助門店有針對(duì)性的制定銷售計(jì)劃和菜品編排，創(chuàng)造利潤(rùn)。加工廠控制流程：關(guān)鍵點(diǎn)管理，控制“得率”，控制生產(chǎn)過(guò)程中的前處理?yè)p耗和生產(chǎn)損耗。等等 。同時(shí)，永和豆?jié){通過(guò)系統(tǒng)中先進(jìn)的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù)，將永和總部、配送中心、各門店、倉(cāng)庫(kù)、加

11、工廠聯(lián)接為如在一起的一個(gè)局域網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，異地管理不再成為難題，建立了以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統(tǒng)一管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)總部、配送中心、門店、倉(cāng)庫(kù)、加工廠（中心廚房）的各異地點(diǎn)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)傳遞、業(yè)務(wù)處理?？偛?、配送中心成為財(cái)流、物流、信息流的管理中心，及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)采購(gòu)、庫(kù)存、配送、銷售、財(cái)務(wù)票據(jù)、人事安排、自營(yíng)預(yù)測(cè)、工作進(jìn)度等多方面信息，提高企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)速度，經(jīng)濟(jì)效益和管理效率，總部透過(guò)這一實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，可以更快捷、更靈活地去處理每間店的重要問(wèn)題，例如對(duì)各門店的銷售情況、成本、配料、計(jì)劃配額、TC值、AC值等數(shù)據(jù)的經(jīng)營(yíng)分析以達(dá)到真正指導(dǎo)門店經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的作用。實(shí)現(xiàn)整個(gè)集團(tuán)企業(yè)的統(tǒng)一管理，使龐大、分散的連鎖店逐步實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一配送。 最后，永和豆?jié){的林總表示:“永和豆?jié){在邁向國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程中，成功關(guān)鍵的因素我想還是